Gulašas yra patiekalas, kurį mylėjo daugiau nei viena karta. Galų gale, ji turi daug receptų ir nereikalauja specialių įgūdžių virimui.
Kiekviena namų šeimininkė savo ruožtu paruošia gulašą ir turi tam tikrų paslapčių, leidžiančių jums padaryti pagrindinę sudedamąją dalį ir sultingą.
Galų gale, skanus jautienos kepenų guliašas galimas tik tada, kai pagrindinis produktas yra tinkamai apdorotas.
Jautienos kepenų guliašų virimo principai
Nepaisant to, kad yra daug šio patiekalo receptų, kurie skiriasi nuo naudojamų produktų, jautienos kepenų guliašų virimo principas yra vienodas visiems.
Šio patiekalo paruošimo esmė - iš anksto pakepinti visus ingredientus, juos sumaišyti ir toliau troškinti su padažu.
Jei produktai yra švieži (ypač jautienos kepenys) ir jų paruošimo technologija tęsiasi, tada galutinis rezultatas bus patrauklus patiekalas, kuris, be abejo, išliks vertinamas.
Jautienos kepenų guliašas su grietine
Tai galbūt populiariausias receptas guliašui gaminti. Be to, daugelis sudedamųjų dalių nėra būtinos jo paruošimui, o netgi virimo aparatas gali įvaldyti technologiją.
Sudėtis:
• 500 gramų jautienos kepenų;
• 2 vidutinio dydžio lemputes;
• 250 g grietinės;
• Kremas arba alyvuogių aliejus;
• Miltai;
• prieskoniai pagal skonį;
• Stiklinė pieno.
Paruošimas:
Filtruoti ir plauti jautienos kepenys turi būti supjaustyti į mažus gabalus, kurių optimalus storis neturi viršyti 2 centimetrų. Skleiskite kepenis ant popieriaus rankšluosčio, kad atsikratytumėte perteklinio skysčio. Šiuo metu smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos aliejaus ir išimkite iš keptuvės. Į keptuvę, ant kurios kepta svogūnai, mes perkeliame kepenis, valcavome miltais ir kepame penkias minutes, nepamirštant paversti jį. Kai ant kepenų susidaro pluta, sumažinkite šilumą, įpilkite svogūnų, grietinę ir palikite mažą ugnį 20 minučių. Baigę gesinimą, į indą įpilkite druskos ir prieskonių.
Jautienos kepenų guliašas su pomidorų padažu
\ t
Aštrus patiekalas, kuris bus patrauklus aštrių mažų mylėtojams, rengiant gana paprastą.
Sudėtis:
• svaras jautienos kepenų;
• 2 vidutinės morkos;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 1 mažas porai;
• 100 gramų pomidorų pasta ir majonezo;
• Pusė litro vandens;
• Miltai;
• Skrudinimo alyva;
• Prieskoniai ir druska.
Paruošimas:
Iš pradžių reikės atsikratyti kepenų filmų ir supjaustyti juos į vidutinius kubelius, o po to pakepti saulėgrąžų aliejuje (pakaks 5 - 7 minučių), o tik kepimo pabaigoje galima sūdyti ir pridėti prieskonių. Po to mes perkeliame kepenis į katilą ar kitą talpyklą, skirtą guliašui ruošti. Tada supjaustykite morką į juosteles, svogūnus į žiedus, kepkite, kol virti ir sujungti su kepenimis. Dabar galite pradėti pomidorų padažą mūsų jautienos kepenų guliašui. Norėdami tai padaryti, keptuvėje pakepkite du šaukštus miltų, nepilkite aliejaus kelias minutes, prisimindami maišyti ir palaipsniui pridėti vandens, pomidorų pasta ir majonezo. Palikite padažą ant mažos ugnies 10 minučių ir šiuo metu smulkiai pjaustykite porą ir pridėkite į padažą. Į padažą taip pat pridedama prieskonių ir druskos. Pašalinkite padažą nuo karščio ir sujunkite jį su kepenimis ir daržovėmis bei troškinkite dar penkias minutes.
Jautienos kepenų guliašas su grybais
\ t
Pagrindinės tokios gulašo sudedamosios dalys yra kepenys ir grybai, kurie yra gerai sujungti tarpusavyje. Grybai šiam patiekalui suteikia šiek tiek lengvumo. Guliašui geriau teikti pirmenybę pievagrybiams, nes jiems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo, kuris žymiai sutrumpins kepimo laiką.
Sudėtis:
• 400 gramų jautienos kepenų;
• 5 dideli grybai;
• vienas didelis morkas;
• du svogūnai; • 100 gramų pomidorų pasta;
• 200 g grietinės;
• Skrudinimui skirtas aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių);
• Miltai;
• Švieži žalumynai;
• česnakai;
• Prieskoniai, druska.
Paruošimas:
Paruoštos, nuplautos kepenys supjaustytos į mažo storio plokšteles, kepamos iki pusės kepto sviesto ir po to perkeliamos į talpyklą, kurioje bus paruoštas gulašas. Kepenims reikia šiek tiek druskos. Nulupti grybai taip pat supjaustomi į plokšteles ir kepti toje pačioje keptuvėje, kur kepenys buvo paruošti prieš 5-7 minutes ir išsiųsti į tą patį indą.
Smulkiai supjaustykite morkas, supjaustykite svogūną su pusiniais žiedais ir kepkite, kaip ir ankstesnes gulašo sudedamąsias dalis svieste, tada sujunkite su kepenimis ir grybais.
Kai visi produktai yra kepti, galite ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, sausoje keptuvėje jums reikės kepti nuo 2 iki 3 šaukštų miltų, maišant, kad išvengtumėte degimo ir palaipsniui įpilkite grietinės, pomidorų pasta. Jei padažas buvo pasirinktas per riebus grietinė, o jis pasirodė storas, situaciją galima koreguoti pridedant nedidelį kiekį vandens. Padažas palieka mažą ugnį 5 minutes, o šiuo metu supjaustyti žalumynus ir pjaustyti česnaką. Paruoštą padažą supilkite į talpyklą su mūsų ingredientais, pridėti žolelių, česnako, prieskonių, druskos pagal skonį ir virkite ant mažos ugnies 10 minučių.
Jautienos kepenų guliašas ir vištienos širdys
Šalutinių produktų mėgėjams patiks įdomus kepenų ir vištienos širdies derinys. Greitai paruošite patiekalą šiam receptui ir rezultatas viršys jūsų lūkesčius.
Sudėtis:
• 300 gramų jautienos kepenų;
• 300 gramų vištienos širdies;
• vienas sergantis morkų;
• dvi vidutinės lemputės;
• Žalieji svogūnai, krapai, petražolės, bazilikai;
• Pagardai, druska;
• Saulėgrąžų aliejus;
• stiklinė pieno;
• Stiklas grietinės.
Paruošimas: Norint paruošti tokį gulašą, būtina paruošti kepenis ir širdis. Norėdami tai padaryti, nuimkite plėvelę iš kepenų, jis supjaustomas į mažus gabalus ir siunčiamas į raudoną karštą keptuvę kepti aliejuje.
Šiuo metu išvalykite širdis, supjaustykite į dvi dalis ir sujunkite su kepenimis. Šias sudedamąsias dalis skrudina 5 minutės, po to jos perkeliamos į konteinerį ir šiek tiek sūdytos. Į keptuvę kepti smulkiai pjaustytą svogūną ir morką. Tada daržovės perkeliamos į tą patį indą, kaip ir kepenys.
Kad padažas būtų storas, prisotintas, kepkite miltus sausoje keptuvėje, įpilkite grietinės, pieno ir maišykite keletą minučių, tada supilkite į indą su mūsų ingredientais, įpilkite druskos, pridėti prieskonių, kapotų žalumynų ir palikite truputį kaitinkite 15 minučių.
Jautienos kepenų troškinys su pupelėmis
Kepenys ir pupelės - puikus derinys, padedantis patiekalo skonį subtiliai ir rafinuoti.
Sudėtis:
• 400 gramų jautienos kepenų;
• 200 g konservuotų raudonųjų pupelių;
• Vidutinis morkų;
• vidutiniai svogūnai;
• pipirų, prieskonių, druskos ir skonio mišinys;
• Stiklinė grietinėlė;
• Švieži krapai, petražolės;
• Saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
Pirmiausia reikia valyti kepenis, nuplauti ir supjaustyti į vidutines dalis. Tada sukite kepenis miltais ir kepkite ant didelio karščio saulėgrąžų aliejuje. Kepta kepta, nulupti morkos ir svogūnai supjaustyti kubeliais.
Kepenys pašalinami iš karščio ir sūdomi, dedami į patiekalus, skirtus tolesniam guliašui ruošti. Toliau pereikite prie skrudintų daržovių skrudinimo. Po skrudinimo, daržovių derinkite su kepenimis, įdėkite raudonas pupeles ir užpilkite grietinėlę.
Mes dedame konteinerį ant mažos ugnies, druskosime, įpilame pipirų ir kitų prieskonių ir užvirinkite ant mažos ugnies 10 minučių. Virimo guliaso pabaigoje pridėti kapotų krapų ir petražolių.
Jautienos kepenų guliašas su paprikos ir pomidorais
\ t
Paprastųjų paprikų, pomidorų ir jautienos kepenų derinys guliašą padarys neįtikėtinai sultingu ir švelniu.
Sudėtis:
• 600 gramų jautienos kepenų;
• didelis paprikas;
• Didelis pomidoras;
• Vidutinis morkų;
• Didelis svogūnas;
• Pusė litro grietinėlės;
• Pagardai, druska;
• Sviestas;
• Švieži žalumynai.
Paruošimas:
Nuvalome kepenis iš filmų, venų, gerai plauname ir supjaustome kubeliais. Kepkite ant popieriaus rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Tada ją padėkite ant karšto keptuvės ir kepkite ant visų pusių, kol jis tampa pluta. Įdėkite patiekalą, paruoštą virti guliašą, druską, pridėti prieskonių.
Be to, mes pradėsime kepti smulkintus svogūnus ir morkas, supjaustytas juostelėmis. Kai daržovės yra paruoštos, įdėkite į juos supjaustytų paprikų ir pjaustytų pomidorų, anksčiau nuluptų.
Tomas per penkias minutes per mažą ugnį ir palaipsniui pradeda kremą. Supilkite kepenis iš daržovių ir grietinėlės padažo, įpilkite druskos, prieskonių ir virkite 10 - 15 minučių. Pabaigoje pridėkite žaliąsias.
Jautienos kepenų guliašas - gudrybės ir patarimai
Jautienos kepenys yra sudėtingas produktas, kuris yra pakankamai lengvas sugadinti, nesilaikant elementarių taisyklių ar jos paruošimo technologijų. Ir sugedus pagrindinei sudedamajai daliai, sunku paruošti padorų patiekalą. Todėl norint, kad guliašas visada išplautų konkurencingą, sultingą ir skanų, turite laikytis šių rekomendacijų:
• Norint nevalgyti kartaus gulio, turite apdoroti kepenis. Jis gali būti mirkomas keletą valandų piene, kuris ne tik pašalins kartumą, bet ir taps švelnesnis.
• Kadangi kepenys yra keptos guliašui gaminti, jis turi likti sultingas ir ne sausas. Šiam tikslui pasiekti yra trys būdai: 1. Keletą valandų prieš kepdami kepkite kalkių. Po to kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tai padarys kepenis minkštesnę.
2. Prieš kepdami visada kepkite kepenis miltais ar duonos trupiniais. Kepimo metu iš miltų arba krekerių susidarantis pluta padės išsaugoti kepenų turtingumą.
3. Prieš pradedant ruošti kepenis, druska ir pipirai yra griežtai draudžiami, nes druska prisideda prie sulčių sekrecijos, kurią mes prarandame ruošiant. Todėl, norint pasiekti sultingumą, kepkite po kepenų.
• Kad kepenų gabalai būtų minkšti, būtinai išimkite ant jo esančią plėvelę.
• Guliašui supjaustykite kepenis į mažus gabalus, kuriuos galima greitai virti. Galų gale, dideli kepenų gabalai dažnai gaunami pernelyg dideli, sausi.
• Nereikia pervertinti kepenų paruošimo, nes pakanka tik keletą minučių riebinti aliejuje, kad jis pasirengtų.
