Kaip paruošti vištieną

Kaip paruošti vištieną

Ne taip seniai naminių paukščių mėsa buvo laikoma dietiniu produktu, o taip pat ir patiekalas, kuris buvo patiekiamas į šventes.

Dabar vištiena yra prieinama bet kuriam gyventojų segmentui. Kepta, kepama, troškinama, virinama ant grotelių. Tačiau dažniausiai naudojami kuriant pirmuosius kursus.

Tačiau, kad sriuba ar įprastas sultinys būtų skanus, vištienos reikės tinkamai virti.

Kaip paruošti vištieną maisto ruošimui

Parduotuvių lentynose esantys viščiukai jau atšaldyti arba užšaldyti. Jie gali būti neišdarinėti, neišpilstyti arba ištirti.

Todėl prieš pradėdami virti, vištienos turi būti paruoštos.

  • Pirma, jis atšildomas. Tai daroma šaldytuve 3-6 ° C temperatūroje arba kambario temperatūroje. Kai kurios namų šeimininkės atšildo skerdeną vandenyje. Tačiau tai nerekomenduojama, nes mėsa labai prisotinta skysčiu, o tai kenkia jo skoniui. Ir taip pat išeina daug naudingų medžiagų.
  • Jei vištiena turi plunksną, tada ji yra nupešta.
  • Tada skerdena yra sudeginta. Norėdami tai padaryti, nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais, užsukite ant dujų degiklio, paimdami galvą, kaklą ir kojas. Nudegimas turi būti atliekamas labai greitai, kad nebūtų ištirpinti poodiniai riebalai, nes jis turi mažą lydymosi temperatūrą ir greitai kaitina.
  • Višta yra išdarinėta, pašalinama žarnyne, skrandyje, širdyje, plaučiuose. Goiter traukia per kaklą skylę.
  • Šalutiniai produktai apdorojami tokiu būdu: kraujo krešuliai pašalinami iš širdies, tulžies pūslė ir netoliese esantys žalieji audinių gabalai yra atskirti nuo kepenų, nes jie skonis kartūs. Skrandis nukirptas į pusę, atsiskleidžia, išpurškia jo turinį ir pašalina vidinį storą gaubtą, kuris gerai pasiskirsto.
  • Karkasuose apatinės kojų dalys yra apipjaustytos, o sparnai sutrumpinami iki pirmosios jungties.
  • Vištiena skalaujama šaltame vandenyje ir paskleidžiama ant kepimo skardos.
  • Jei skerdena yra virti visa, ji yra suformuota dėl kompaktiškumo. Norėdami tai padaryti, kojos įsitvirtino „kišenėje“ - pjaustyta ant pilvo.
  • Jei viščiukas yra sugedęs arba senas, jis susmulkinamas į porcijas.

Kaip paruošti vištieną

Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu: kokio vandens jums reikia, kad skerdeną būtų galima ruošti virti.

Skirtinguose šaltiniuose galite perskaityti priešingas rekomendacijas. Kai kurie pataria vištienai panirti į karštą vandenį, kiti - šalta.

Iš tiesų būtina pereiti nuo tikslo, kuriuo vištiena virinama.

Jei vištienos virti salotoms arba tarnauti kaip užkandis, skerdena pilama į karštą vandenį. Su šiuo mėsos gaminimo metodu liks maksimalus maistinių medžiagų kiekis.

Jei jums reikia turtingo ir skanaus sultinio, tada vištienos skerdenos arba vištienos gabaliukai supilami į šaltą vandenį.

Kaip virti visą vištieną skaniai mėsai

  • "Kišenėje" užklijuota karkasas įdedamas į karštą vandenį.
  • Užvirkite.
  • Pašalinta putojančiu putplasčiu.
  • Įdėkite druską, svogūną, morką.
  • Padarykite labai silpną ugnį ir kepkite iki konkurso. Viščiukai virti 25-30 minučių, viščiukai - 1 val., Seni viščiukai - apie 3 valandas.
  • Mėsos pasirengimas tikrinamas su šakute, priklijuojant jį į storą kojos dalį.

Kaip virti smulkintos vištienos (Uzbekistane) skaniai mėsai

  • Paruošta skerdena supjaustoma į keletą dalių ir sūdoma.
  • Į puodą dedami smulkiai pjaustyti svogūnai ir juodieji pipirai.
  • Supilkite 3 litrus vandens ir užvirkite.
  • Supilkite vištienos gabalus.
  • Nuimkite atsirandančią putą.
  • Kuko virimo metu (vištiena - 40 minučių, vištiena - 1, 5 val.).
  • Valgymo pabaigoje įdėkite žalumynus ir lauro lapus.
  • Išimkite mėsą, atvėsinkite ir tarnaukite ant stalo.

Kaip virti vištienos sultinį (sriuba)

1 metodas

  • Skerdena supjaustoma į gabalus.
  • Įdėkite puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
  • Palikite 30 minučių vėsioje vietoje, kad mėsos sultys patektų į vandenį.
  • Uždėkite ugnį ir užvirkite, be dangčio.
  • Pašalinkite putas.
  • Uždarykite dangtį.
  • Kepkite mažai virkite 1-2 valandas (viskas priklauso nuo vištienos amžiaus). Kepimo viduryje supjaustytos šaknys įdedamos į sultinį, o galiausiai - druska.
  • Sultinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius.

2 metodas

  • Paruošto vištienos kojos yra įsuktos į kišenę.
  • Kepenys, skrandis, širdies plovimas.
  • Skerdenos ir subproduktai dedami į puodą ir pilami šaltu vandeniu.
  • Uždenkite ir užvirkite.
  • Pašalinkite putas.
  • Jie mažina ugnį, įdeda druskos ir virkite, kol virti.
  • Mėsa perkeliama į kitą keptuvę, o sultinys filtruojamas.

3 metodas

  • Vištienos kaulai dedami į keptuvę. Jie paskleidžia visą vištieną arba supjaustyti į gabalus.
  • Užpildykite šaltą vandenį.
  • Uždarykite dangtį ir užvirkite per mažą ugnį.
  • Kepkite 30 minučių.
  • Pašalinti visą putų skimmerį.
  • Virti kaulus 2-3 valandas ir mėsą - iki minkštos.
  • Išimami vištienos ir kaulai, o sultinys filtruojamas.

Naudingi patarimai

  • Labai paprasta atskirti „amžiaus“ skerdeną nuo jaunų: seno vištienos krūtų kaulas yra tvirtas, o jauname - lengvai suspaustas.
  • Galvos oda yra melsva ir plona, ​​o višta yra balta ir daug storesnė.

  • Gerai šeriamos vištienos skerdenos neturėtų būti plaunamos karštu vandeniu. Nuo jo skonis blogėja.
  • Norėdami virti vištienos skonį, jis išimamas iš sultinio, sūdomas, dedamas į keptuvę ir padengtas dangčiu.
  • Virimo metu vištienos vanduo pilamas iš karto. Jei jį pridedate virimo procese, sultinys nebus geras. Be to, jūs negalite pridėti dalių ir druskos.
  • Jei vištiena virinama sultiniu, mėsa supjaustoma į mažus gabalus, o kaulai yra susmulkinti.
  • Visi prieskoniai įdedami į vandenį virimo pabaigoje.
  • Sultinys negali būti virinamas stipria virimo temperatūra. Iš to jis tampa purvinas ir riebus.
  • Kad jis būtų skaidrus, turite pašalinti putplasčio šaukštą.
  • Siekiant palengvinti sultinį, vištienos kaulai pilami druskos vandeniu (1 arbatinis šaukštelis druskos yra neužpildyto stiklo vandens) ir šaldomas valandą ir pusę. Pusė valandos iki virimo pabaigos šis skystis (riebalinis) pilamas į sultinį ir virsta aukšta šiluma. Tada liepsna sumažėja. Kai sultinys virinamas, jis filtruojamas.
  • Kad jis nebūtų apšviestas, kai jis pašildomas, jis šildomas silpna ugnimi ir dangtis nėra sandariai uždarytas. Negalima užvirti.

Šios paprastos rekomendacijos leis jums virti skanius vištienus, taip pat gaminti turtingus ir aiškius sultinius.

Komentarus (0)
Paieška