Turkijos mėsa laikoma mityba. Ji turi didelę maistinę vertę, nes jame yra daug baltymų, jame nėra per daug riebalų, o vaikams ar suaugusiems nesukelia alerginių reakcijų. Mityboje jis gali pakeisti tiek baltą, tiek raudoną mėsą, o kainuoja daug pigiau nei jautiena, paaiškėja, kad ji yra minkštesnė ir geriau absorbuojama. Nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių galvoja apie šio paukščio mėsos įtraukimą į kasdienį mitybą. Žinant, kaip ruošti kalakutį, ant stalo visada turėsite skanius, gausius ir sveikus mėsos patiekalus.
Maisto ruošimo savybės
Kalakutienos virimo katiluose principai yra panašūs į kitų naminių paukščių virimo taisykles, o pagrindinis skirtumas yra laikas, kai jie virti. Žinant, kaip nustatyti tinkamą kalakutų virimo laiką ir kai kuriuos kitus šio paukščio virimo niuansus, net ir nepatyręs virėjas puikiai susidoros su šia užduotimi.
- Skanus patiekalas, pagamintas iš šviežios kalakutienos. Paskutiniai produktai patenka į rinkų ir parduotuvių lentyną rudenį. Šviežia kalakutiena turi šviesią odą, dažnai rožinę spalvą, tvirtą mėsą ir malonų kvapą. Negalima vartoti suglebęs, slidus, išsiskiriantis nemalonus kalakuto kvapas. Jauno paukščio mėsa yra labiau konkurencinga nei senoji, ir ji ruošiama greičiau. Švieži ir atšaldyti kalakutienos patiekalai yra labiau sultingi nei užšaldyti. Jei įsigijote užšaldytą produktą, leiskite jam atšildyti natūraliomis sąlygomis, tada sumažės rizika, kad jis praranda sultingumą.
- Kalakutų virimo laikas priklauso nuo jo gabalų dydžio ir paukščio amžiaus. Jei norite gaminti visą, turite praleisti 2-3 valandas, o skerdenos svoris neturi viršyti 2 kg. Jei turite didesnį paukštį, patartina jį supjaustyti iki 1 kg sveriančiais gabalais (pageidautina dar mažesniu). Kaulo gabaliukai virinami 40-60 minučių, jų dydis taip pat svarbus. Turkijos filė (be kaulų) yra pakankama virti 30-40 minučių. Dvigubo katilo arba slėgio viryklės naudojimas pagreitins procesą - šiuose prietaisuose kalakutai virsta apie 20-25% greičiau. Lėtoje viryklėje kalakutienos filė virinama 45 minutes, kaulų gabalai yra ne mažiau kaip valandą. Jei kepiate kalakutiena, rekomenduojama kalakutų virimo laiką padidinti 2-3 kartus.
- Turkijos virimo technologija priklauso nuo paukščio virimo tikslo. Jei virėjas sriuba iš jos, tada mėsa yra pilamas šaltu vandeniu ir tik tada įdėti į viryklę ir virinama. Jei jūsų tikslas yra gauti sultingą kalakutienos salotą ar antrą patiekalą, pirmiausia užvirinkite vandenį ir tada į jį supilkite kalakutą.
- Maisto ruošimas pageidautinas prieš pat indo paruošimą. Dėl šios priežasties naminių paukščių mėsa išliks sultinga, o sultinio nevalgysite.
- Kad kalakutiena būtų kvapnesnė, svogūnai, morkos, salierų šaknys arba petražolės, prieskoniai pridedami prie sultinio.
- Pirmosios 20 minučių, kalakutiena virinama vidutine šiluma be dangčio, likęs laikas virinamas, padengtas puodu su dangčiu, per mažą ugnį. Pirmajame maisto ruošimo etape sultinio paviršiuje atsiranda putų - jis turi būti pašalintas su šaukštu.
- Kūdikiams ar mitybos patiekalams kalakutai virinami ilgiau nei įprasta. Filė užvirinama pusvalandį, vanduo nusausinamas. Naminių paukščių mėsa pilama švariu vandeniu ir virinama dar vieną valandą. Ruošiant kalakutą vaikui, į sultinį nepridėta jokių prieskonių ar šaknų.
- Jei kalakutiena yra verdoma želė, ji nėra išvaloma nuo odos, bet norint gauti dietinius patiekalus, oda turi būti pašalinta.
Virtos kalakutienos skonis geras, tačiau dažnai naudojamas kepti kitus patiekalus, kepti keptuvėje arba kepant. Virti paukščių užkandžiai ruošiami daug greičiau nei žaliaviniai, šiek tiek skiriasi.
Turkija, virtusi sveiki arba supjaustyti gabalėliais su mėsa ant kaulo
Sudėtis:
- kalakutų skerdenos - 2 kg;
- morkos - 100-150 g;
- svogūnai - 100-150 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- vanduo - kiek išeis;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išskalaus ištrauktą ir išvalytą skerdeną, nuvalykite servetėlėmis.
- Virkite vandenį dideliame puode.
- Supilkite kalakutą į vandenį. Visos skerdenos turi būti padengtos skysčiu. Jei skysčio nepakanka, užpilkite šiltu vandeniu. Jei reikia, vėliau reikia pripilti vandens, nes jis išgaruoja virimo metu. Būtina naudoti tiksliai šiltą ir virtą skystį, šaltas vandentiekio vanduo neveiks.
- Vidutinės ugnies metu įpilkite vandens į katilą. Kepkite kalakutį 20 minučių, pašalindami putas iš paviršiaus.
- Nulupkite morkas ir svogūnus, nupjaukite daržovių antgalius. Iškirpkite morkas į storus apskritimus, palikite svogūnus nepažeistus.
- Įdėkite daržoves į keptuvę su kalakutais, įpilkite pipirų. Išjunkite šilumą. Uždenkite puodą dangčiu, palikdami tarpą.
- Kalakutiena ruošiama apie 2 valandas. Patikrinkite paukščio pasirengimą skverdami karkasą peiliu. Jei peilis patenka lengvai, kalakutiena yra pasirengusi.
- Sūdykite sultinį, virkite kalakutą dar 10 minučių.
- Pašalinti naminius paukščius iš sultinio, štamo.
Po virtos kalakutienos atšaldymo jis gali būti naudojamas pagal paskirtį. Kalakutų gabalėlių su kaulais technologija bus panaši, tik virimo laikas bus 2-3 kartus mažesnis (priklausomai nuo gabalų dydžio).
Virti kalakutienos filė mitybai ir kūdikių maistui
Sudėtis:
- kalakutų krūtinėlės filė - 0,5 kg;
- vanduo - kiek išeis;
- druska - pagal skonį (ne daugiau kaip 5 g 1 l vandens).
Paruošimo metodas:
- Gerai plaukite kalakutienos filė ir išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
- Dip filė į verdantį vandenį, 20-30 minučių virkite vidutinės ugnies metu.
- Išleiskite sultinį, užpildykite paukštieną šviežiu vandeniu, vėl vėl užvirkite. Virinama 40-60 minučių. 10 minučių prieš virtą sūdytą sultinį.
Jei kalakutiena virinama kūdikiui šerti, jokios druskos nereikia.
Virti kalakutiena su padažu
Sudėtis:
- kalakutienos filė - 1 kg;
- vanduo - 2-3 litrai;
- svogūnai - 70-90 g;
- morkos - 80-120 g;
- sviestas - 40 g;
- grietinėlė - 50 ml;
- kviečių miltai - 20-40 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Turkijos filė, plaunama ir išdžiovinta, supjaustoma į gabalus.
- Supilkite verdančio vandens gabalus. Kepkite 20 minučių, pašalindami putas, vidutinės ugnies.
- Įpilkite svogūnų ir morkų, druskos ir prieskonių, sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu, kepkite filė gabalus dar 10-15 minučių.
- Atsargiai nuimkite virtą filė iš sultinio, sudėkite į plokšteles.
- Ištirpinkite sviestą puode, kepkite miltuose, supilkite 0, 5-0, 7 l sultinio, užvirinkite iki storos. Sumaišykite su kremu.
Lieka mėsą supilti padažu ir patiekti. Geras šio patiekalo priedas bus daržovių troškinys arba bulvių košė.
Virti kalakutų virimo procesas nėra labai sudėtingas. Žinios apie šio paukščio virimo technologijos savybes leis gauti tikėtiną rezultatą net ir patyrusiam virimui.
