Tradicinė totorių azu - mažų mėsos gabalėlių patiekalas su aštriu padažu su daržovėmis, pagaminta iš jautienos, ėrienos ar arklių. Tačiau, keliaudamas po pasaulį, azu receptas patyrė įvairius pokyčius. Taigi šiandien daugelis mūsų tautiečių mielai ruošia ir valgo kalakutų pagrindus. Pasirodo, ne mažiau švelnus ir maitinantis nei iš kitų rūšių mėsos. Tuo pačiu metu jo kalorijų kiekis yra mažesnis už tradicinį azą, nes kalakutiena laikoma mityba.
Maisto ruošimo savybės
Pradedant kalakutų pagrindus, nesunku išmokti kai kurių technikos subtilybių ir patyrusių virėjų paslaptis.
- Visiems tradicinės virimo technologijos pagrindų komponentams reikia, kad jūs atskirai valgytumėte, tik galų gale juos sudedant, kad padažas virintumėte. Ši aza skiriasi nuo įprasto troškinimo ir suteikia jam skoningą ir unikalų skonį. Šiuo atveju pagreitinti maisto ruošimo procesą vienu metu bus galima naudoti tik kelis keptuves.
- Turkijos mėsa nėra riebalai, o jei ji yra sušaldyta ir atšildoma vandenyje arba mikrobangų krosnelėje, ji taps sausa ir skonio. Dėl šios priežasties patyrę namų šeimininkės nori gaminti šviežios arba atšaldytos mėsos pagrindus. Tačiau iš šaldytos kalakutienos galite gauti gerą patiekalą, jei leisite jį atšildyti ant šaldytuvo viršutinės lentynos.
- Vienas iš pagrindinių ase komponentų yra marinuoti agurkai. Nepageidautina juos pakeisti marinuotais: skonis bus kitoks. Geriau pasirinkti agurkus, kurie yra kieti, kad jie nebūtų minkštinami per daug. Jei reikia, juos galima valyti prieš pjaustant.
- Galite užpilti daržovių padaže, pagamintame iš pomidorų sulčių, pomidorų tyrės arba pomidorų pasta, įpilant vandens. Tačiau skonis bus labiau aštrus, jei dalis skysčio pakeičiama sultiniu ar sūrymu.
- Dažnai česnakai yra pagrindų dalis. Geriau jį įtraukti paskutiniame paruošimo etape.
- Azu sudedamąsias dalis galite pakepti bet kokiu riebalu, bet gurmanai mano, kad geriausi kalakutienos pagrindai yra gaunami, jei ghee naudojamas kepti maisto produktus.
Paprastai reikalingas šoninis patiekalas. Tinkamos yra daržovių salotos, virti ryžiai, bulvių košės arba keptos daržovės, įskaitant bulves. Išimtis yra azu, iš karto gaminama su bulvių įdaru - tai jau savarankiškas patiekalas.
Turkijos kalakutiena su marinatais keptuvėje
Sudėtis:
- kalakutiena - 0,5 kg;
- bulvės - 0, 7 kg;
- svogūnai - 100 g;
- pomidorų pasta - 50 ml;
- marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- šviežios kalendra arba petražolės - 50 g;
- daržovių arba ghee - kiek išeis;
- druska, juodieji pipirai ir lauro lapai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kalakutą, atskirti mėsą nuo kaulų ir kremzlės, supjaustykite į mažus barus.
- Išvalykite svogūnus, supjaustykite plonais žiedais.
- Iškirpti agurkai supjaustyti į mažas juosteles.
- Susmulkinkite česnako skilteles specialiu česnakų pjaustymo įtaisu.
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite šviežius žalumynus peiliu.
- Lukštentos bulvės, supjaustytos juostelėmis, kaip ir prancūziškoms bulvėms ruošti.
- Šildykite alyvą didelėje keptuvėje, įdėkite svogūną į jį ir kepkite, kol jis įgis auksinį atspalvį.
- Į svogūnus įpilkite pomidorų pasta ir kepkite dar 5 minutes.
- Aliejus pašildomas atskiroje keptuvėje ir kepkite jį Turkijoje iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite jį į keptuvę.
- Į keptuvę, kur kalakutiena buvo skrudinta, pakepinkite bulves iki auksinės rudos spalvos ir padėkite ant kalakutienos.
- Lengvai kepkite agurkus tame pačiame inde, padėkite ant bulvių.
- Druska, patiekalas patiekiamas. Šepetys su susmulkintu česnaku, pabarstykite kapotų žalumynų.
- Įpilkite stiklinės vandens ar sultinio. Uždenkite keptuvę dangčiu.
- 20 minučių kaitinkite ant mažos ugnies.
Šis kalakutienos baziliko receptas gali būti vadinamas paprasčiausia ir dažniausia.
Turkijos kalakutiena su svogūnais ir morkomis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- švieži pomidorai - 0, 2 kg;
- kalakutiena - 0, 3 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą skalbiant, džiovinant, pjaustant į juosteles.
- Supjaustyti agurkai gabaliukais į plonas, trumpas juosteles.
- Svogūnai, nulupti, supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais.
- Nulupkite ir išrinkite morkas. Dar gražiau kalakutų pagrindai išryškėja, jei trina morkas, kurios yra suteptos ant Korėjos salotų.
- Supilkite aliejų į daugiakanalio indą, į jį įdėkite kalakutienos mėsą.
- Įjunkite įrenginį „Karšto“ režimu ir, jei ne, pasirinkite „Kepimo“ režimą.
- Nustatykite savavališką laiką: jei to nepakanka, daugiakaneris gali būti vėl įjungtas ir, jei taip, galite tiesiog sustabdyti programą prieš tvarkaraštį.
- Kai mėsa yra paraudusi, įpilkite svogūnų ir morkų, palaukite, kol jie yra minkšti ir turi auksinį atspalvį.
- Supilkite verdantį vandenį ant pomidorų, kad būtų lengviau pašalinti odą. Supjaustykite į mažus kubelius, įdėkite juos į daugiakookerio konteinerį. Ten įdėti šaukštą pomidorų pasta, įpilkite druskos, pagardinkite ir sumaišykite. Dar 10 minučių tęskite kepimą arba kepimo režimą.
- Pridėti marinuotus agurkus, virkite tuo pačiu režimu dar 5 minutes.
- Pridėkite vandenį prie daugiakanalio, kad jis visiškai padengtų daugiakanalio konteinerio turinį. Nustatykite programą „Nutildymas“ 1 valandą. Užbaigus programą, patiekalas gali būti dedamas ant plokščių. Būtina paruošti šoninį patiekalą. Tai galima padaryti, kai kalakutiena yra troškinta lėtoje viryklėje.
Azu iš kalakutienos orkaitėje
Sudėtis:
- Turkija - 0, 7 kg;
- bulvės - 1 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
- kietasis sūris - 0, 2 kg;
- majonezas - 0, 2 l;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Turkijos mėsą nuplaukite rankšluosčiu. Pjaukite jį į plonus pailgas gabalus, kaip ir jautienos stroganoff.
- Pašalinkite svogūnų žievelę, supjaustykite jį į pusę žiedų.
- Iškirpkite agurkus į mažus kubelius.
- Nuluptos morkos, grubios grotelės.
- Nulupkite bulves. Iškirpkite į vidutinio dydžio lobules.
- Sūris taip pat gruntas ant šiurkščio ryžių.
- Į katilą įpilkite aliejaus, kad jis visiškai padengtų dugną.
- Įdėkite mėsą į jį, įdėkite ant jo svogūnus, agurkus, morkas, bulves, kaip nurodyta šiame recepte.
- Įpilkite vandens, kad jis pasiektų maždaug viršutinio sluoksnio vidurį, bet neuždengtų.
- Druskos ir pipirų kiekvienas sluoksnis pagal skonį.
- Tepkite viršutinį sluoksnį majonezu, pabarstykite sūriu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite katilą. Kepkite pagrindą orkaitėje valandą: pirmąją pusę valandos, kai dangtis uždarytas, likęs laikas - su atvira.
Kalakutienos azu, virti orkaitėje su sūriu, turi neįprastą skonį. Tačiau sunku rasti asmenį, kuris liktų abejingas šiam patiekalui.
Azu iš kalakutienos gali būti paruoštas įvairiais būdais, tačiau, nepaisant pasirinkto recepto, jis bus sultingas, švelnus ir kvapus, be to, jis labai patenkintas.
