Žiemą bet kokie žali. Todėl vasarą-rudenį, kai darosi didžiulis daržovių brandinimas, šeimininkės nenuilstamai dirba. Jie druskos ir marinuoti agurkai, pomidorai, kopūstai, baklažanai, pipirai. Ir daugelis nepastebi, kad vasaros pradžioje galite rūpintis pasėlių saugumu.
Tuomet česnakų šauliai pradeda pasiekti saulę, o sodininkai jų negailestingai nutraukia, kad česnakų galvutės gautų sulčių. Daugelis žmonių net nemano, kad česnakų šauliai yra vitaminų sandėlis, o žiemą jie padės organizmui atlaikyti gripą ir kitus peršalimus.
Česnakų rodyklės gali būti užšaldytos, marinuotos arba marinuotos. Bet kokiu atveju jie yra labai skanūs ir kvapni.
Sūdyto česnako rodyklės: maisto ruošimo subtilybės
- Tik jauni česnakų ūgliai yra tinkami šveitimui. Jie iškirpti, kai česnako galvutė dar nėra suformuota. Šiuo metu rodyklės vis dar labai sultingos ir minkštos. Jei česnako rodyklės bus nupjautos vėliau, jos bus sunkios ir išliks net ir po terminio apdorojimo.
- Ne visi šauliai yra sūdyti, bet tik jo vidurinė dalis. Pjaunamas baltas viršūnė nepadaryto pumpuro pavidalu, taip pat apatinė stambioji stiebo dalis.
- Jauni česnakų ūgliai sūdyti švieži. Jei pasirodė, kad jie šiek tiek atšiaurūs, prieš sūdymą rekomenduojama 1-2 minutes nuplauti verdančiu vandeniu. Kad jie išliktų žalios spalvos, jie turi būti nedelsiant atšaldomi tekančiu šaltu vandeniu.
Sūdyto česnako rodyklės: pirmasis receptas
Sudėtis:
- česnako rodyklės - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 50 g;
- Stalo actas - 25 ml.
Paruošimo metodas
- Paruošti marinatą iš anksto. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įdėkite druską. Virinama skystis. Išimkite iš šilumos, supilkite actu ir sumaišykite. Visiškai atvėsinkite.
- Jauni česnakų šauliai, išsiaiškinkite, pašalinkite pernokusius kietus stiebus. Iškirpkite rodyklių viršų ir apačią. Gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Nukirpkite rodykles į gabalus iki 10-12 cm.
- Mažose partijose įpilkite į pažeistą vandenį ir nuplaukite 2 minutes. Tada greitai atvėsinkite ledo vandenyje.
- Supjaustytas rankas sulenkite į emalio puodą arba stiklinį indelį. Supilkite sūrymą taip, kad ji visiškai užtektų žalią. Uždenkite česnako rodykles švariu medvilniniu audiniu, nuleiskite priespaudą.
- Perkelkite indus į šiltą kambarį ir palikite 8-9 dienas. Maždaug ketvirtą dieną prasidės pieno fermentacija, kuri gali trukti penkias dienas. Įsitikinkite, kad per šį laiką rodyklės panardinamos į sūrymą. Jei jie žiūri iš sūrymo, padidinkite priespaudą arba pridėkite šviežią sūrymą.
- Kai fermentacija sustoja, perkelkite puodą į šaltą patalpą arba šaldytuve.
Pastaba: jei norite glaudžiai uždaryti sūdytus česnakus, tada perkelkite juos į švarius litrus stiklainius ir padengti šviežia sūrymu, užvirkite. Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais, įdėkite į keptuvę su karštu vandeniu ir sterilizuokite 5 minutes. Tada hermetiškai užsandarinkite skardines, pasukite juos aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Smulkintos ir sūdytos česnako rodyklės
Sudėtis:
- česnako rodyklės - 500 g;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 6-7 str. l.;
- maltos juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Pasirinkite jaunąsias česnako rodykles su minkšta plaušiena. Nuplaukite šaltu vandeniu. Apkarpykite apatinę griežtą stiebo dalį, taip pat šviesų smailų antgalį. Likusią dalį supjaustykite į gabalus.
- Sulenkite supjaustytas rankas į maišytuvą. Įpilkite druskos ir pipirų. Supilkite augalinį aliejų. Įjunkite kombainą arba maišytuvą mažu greičiu, rodykles pasukite į norimą konsistenciją. Patartina ne paversti juos į tyrę, bet išlaikyti mažus gabalus - didelį trupinį. Taigi, baigtos formos rodyklės atrodys labiau patrauklios.
- Įdėkite česnako masę į švarius, sausus stiklainius, uždarykite nailono ar alavo dangtelius ir įdėkite į šaldytuvą.
Pastaba: Tokiu būdu paruoštos rodyklės gali būti laikomos šaldiklyje. Tokiu atveju jie yra supakuoti į mažas pakuotes ir sandariai uždaromi dangčiu, kad česnako kvapas neperduotų kitiems produktams. Toks česnakų ruošimas pasirodo labai kvapni ir skanus. Jis gali būti pridėtas prie įvairių patiekalų vietoj česnako. Kaip nepriklausomas užkandis, jis nėra labai tinkamas, nes jame yra daug druskos.
Sūdyto česnako rodyklės: greitas būdas
Sudėtis:
- česnako rodyklės - 500 g;
- druska - 80-100 g.
Paruošimo metodas
- Plaukite česnako jaunas rodykles kruopščiai šaltu vandeniu. Iškirpkite stiebų ir viršūnių apačią. Supjaustyti 3-4 cm ilgio gabaliukais.
- Į smulkintas rodykles įpilkite druskos ir gerai sumaišykite. Palikite 20 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- Paruoštą mišinį įdėkite į švarius, sausus stiklainius ir šiek tiek nuspauskite, kad skardinių turinys būtų padengtas skysčiu. Uždenkite stiklainius dangčiais ir įdėkite į šaldytuvą.
Pastaba šeimininkui
Pirmą kartą sūdytos česnako rodyklės yra užkandžiai.
Antrojo ir trečiojo metodų sūdytos česnako rodyklės naudojamos mėsos patiekalams padažyti, pridedamos prie sriubos broilerių arba borscht. Jie praturtina bet kurį patiekalą su česnako aromatu ir skoniu.
