Filo tešla

Kas Graikijoje ilsisi, beveik neabejotinai nustebino neįprastas vietinių pyragų skonis. Miltelių apvalkalas ritiniuose ir bandelėse yra plonas, dažnai daugiasluoksnis, švelnus ir traškus. Asmuo, kuris nėra susipažinęs su Viduržemio jūros regiono virtuvės ypatumais, gali atrodyti, kad šis apvalkalas yra pagamintas iš įprastų putų tešlos, bet labai sumaniai virti. Tai ne. Pagrindas yra unikali filo tešla, kuri neturi nieko bendro su kepimo tešla. Jo analogai egzistuoja kai kuriose kitose Viduržemio jūros regiono šalyse, kur jie yra žinomi kitais pavadinimais. „Filo“ - tai geriausia iš mielių paruošta tešla, kurioje yra paprastas ir įperkamas produktų rinkinys: vanduo (rečiau pienas arba kefyras), miltai, druska, alyvuogių ar kiti augaliniai aliejai. Jame gali būti kiaušinių arba tik kiaušinių trynių, acto arba citrinos sulčių, krakmolo, tačiau šie produktai nėra privalomi.

Maisto ruošimo savybės

Filos tešlos paslaptis yra ne tik jos sudėtis, kuri vaidina svarbų vaidmenį, bet ir paruošimo technologijoje. Žinant gaminių parinkimo ir paruošimo subtilybes, pati tešlos minkymo nuotaika, netgi virėjas, neturintis didelės patirties, susidurs su užduotimi.

• Filos tešlos miltai yra parenkami su daug glitimo. Padaro tešlą taip elastingą, kad ją galima ištempti į didelį sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 1 mm. Jei abejojate perkamų miltų kokybe, tikslinga į tešlą pridėti šiek tiek glitimo, nupirkto atskirai. Priešingu atveju turite atsisakyti idėjos.
• Prieš sumaišydami su kitais ingredientais, sumaišykite miltus. Patyrę virėjai tai daro du kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik gauti produktą iš miltų kandžio ir mažų pramoninių šiukšlių. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa daug lengviau. Dėl to kepimas iš jo tampa labiau konkurencingas. Išspausti miltai geriau derina su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių, o tai ypač svarbu atliekant tešlos filą.
• Kad tešla būtų elastingesnė, įpilkite augalinio aliejaus ir citrinos sulčių. Graikai naudoja alyvuogių aliejų, tačiau jį galima pakeisti rafinuota saulėgrąžomis. Vietoj citrinų sulčių galite pridėti acto arba be šio komponento. Tvirtesnė ir skanesnė tešla gamina vištienos kiaušinius.
• Po tešlos sumaišymo, filo sumušama 2-3 minutes, todėl apie penkiasdešimt pučia į stalviršį (arba dubenį, lentą). Tuomet ji paliekama viena pusė valandos, bet paprastai ilgiau. Tai būtina norint, kad miltuose esantis glitimas būtų patinęs ir kad tešla taptų tinkamesnė.
• Filo tešla iškeliama tik pačioje pradžioje, po to, kai ji ištraukiama ranka. Valcuoti lakštai yra padengti šlapiu rankšluosčiu, kad kitų sluoksnių valcavimo metu jis nebūtų sausas. Po plonų filos tešlos sluoksnių jie yra supakuoti į pergamentą arba krakmolą, valcuoti į ritinį ir laikomi šaldiklyje laikyti arba nedelsiant naudojami kepimui.

Kad filos tešla kepimo metu atrodytų pernelyg išdžiūsta, keli sluoksniai iškloti vienas ant kito, turtingai paskleidžiami su sviestu ir naudojami ritiniams ar kitiems produktams formuoti.

Klasikinis filos tešlos receptas be kiaušinių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• druska - 3 g;
• citrinos sultys - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Virkite vandenį, įpilkite druskos, sumaišykite - druska turi ištirpti. Atvėsinkite vandenį iki kambario temperatūros, supilkite į dubenį.
• Į sūdytą vandenį įpilkite alyvuogių aliejaus ir įtempto citrinos sulčių. Sluoksniokite juos, kad gautumėte vienodą skystį.
• Sift miltai. Apvyniojimo metu supilkite apie 50 g purškimo tešlos.
• Į likusius miltus įpilkite šulinį, supilkite paruoštą skystį į jį, maišykite. Sumaišant tešlą su šaukštu tampa sunku, pabarstykite miltus ant stalo ir rankų darbo paviršiaus, padėkite tešlą ant stalo ir užbaigite riešutų sujungimo procesą.
• Užtepkite tešlą 2 minutes, paspaudus jį prieš stalviršį.
• Padalinkite tešlą į 3 dalis, iš jų suformuokite koloboksus, pabarstykite juos miltais, apvyniokite sulenkiančia plėvele. Palikite ant stalo 30-60 minučių.
• Paimkite vieną tešlos gabalėlį, padėkite ant miltligės. Išsukite tiek, kiek galite, kad tešla būtų neužsikimšusi.
• Apkarpykite tešlą aplink riedėjimo smeigtuką, tarsi formuojant ritinį. Paspaudus stalą, pailginkite tešlą. Pakartokite, kol tešla yra mažesnė nei 3 mm.
• Pabarstykite miltus ant rankų, paimkite tešlą. Išskleiskite rankas nuo centro iki tešlos kraštų ir pasukite ją išilgai ašies, padarykite maždaug 1 mm storio skaidrų sluoksnį.
• Uždėkite sluoksnį ant stalo, padenkite jį drėgnu rankšluosčiu ir paimkite antrą tešlos gabalėlį. Kai jis yra pasirengęs, pergamentas į pirmąjį sluoksnį, padėkite antrą ant jo, padenkite rankšluosčiu.
• Taip pat iškelkite ir ištempkite trečiąjį sluoksnį. Įdėkite pergamentą, padėkite jį ant pirmųjų sluoksnių.

Po to tešlą galima sluoksniuoti su sviestu ir iš jo pagaminti ruloną, baklavą ar kitus saldumynus. Tinkama tešla, skirta skaniems ritiniams, vokams. Jei planuojate vėliau panaudoti tešlą, pasukite jį ir įdėkite į šaldiklį. Ateityje pakaks atitirpinti.

Filo tešla su kiaušiniu

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg (neskaitant valcavimo);
• vanduo - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Po verdančio vandens ištirpinkite druską. Leiskite vandeniui atvėsti iki kambario temperatūros.
• Sunaikinkite kiaušinį į švarų dubenį. Suplakite šluotelę.
• Į kiaušinį įpilkite druskos ir aliejaus. Iššluostykite skystus maisto produktus.
• Miltelių perkėlimas į jį įdėkite įdubą. Įpilkite skystą mišinį.
• Maišykite maistą ir sumaišykite tešlą. Beat jį bent 30 kartų.
• Padalinkite tešlą į 4 gabalus, apvyniokite juos užklijuojančia plėvele, padėkite juos vėsioje vietoje pusvalandį (galite įdėti į šaldytuvą).
• Ant stalo uždėkite lino rankšluostį, pabarstykite miltais.
• Įdėkite pirmąją tešlos dalį ant rankšluosčio. Išsukite, kiek įmanoma.
• Tešlą ištempkite rankomis, kol bus matomas rankšluostis.
• Supilkite miltus ant tešlos, padenkite pergamentu ir drėgnu skudurėliu.
• Panašiai, išimkite ir ištempkite likusį tešlą, padėkite sluoksnius vienas į kitą ir sutepkite juos pergamentu. Nepamirškite padengti krūvos drėgnu skudurėliu, kad tešla neišdžiūtų.

Tešlą galima naudoti iš karto po kepimo arba užšaldyti, kad vėliau ją būtų galima naudoti.

Filo tešla su kiaušinių tryniais

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 45 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• druska - 5 g;
• kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
• stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Į didelį dubenį įpilkite šilto virinto vandens, įpilkite druskos. Maišykite, kad ištirptumėte druską. Jei tešlos kristalai lieka neištirpę, tai bus sunkiau jį supjaustyti.
• Atskirti trynius nuo baltymų. Baltymų parduotuvė šaldytuve, vėliau naudojama kitam patiekalui ruošti. Siųsti trynius į vandens dubenį, šluotelę.
• Į dubenėlį įpilkite aliejaus ir acto, viską išmaišykite.
• Sift miltai. Supilkite jį į skystą bazę su porcijomis, sumaišykite tešlą, lyginkite be miltinių gabalėlių.
• Beat jį ant lentos, padėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite kambario temperatūroje vieną valandą.

Po tam tikro laiko tešlą galima suskirstyti į 5-6 dalis, ištiesti ir ištiesti.

Filo tešla su krakmolu

.

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• krakmolas - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
• acto (6%) - 20 ml;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite druską šiltame virintame vandenyje, įpilkite kiaušinio, išmaišykite.
• Į skystą masę įpilkite aliejaus ir acto, vėl išmaišykite skystus ingredientus.
• Padarykite skylę į išteptus miltus. Įpilkite skystą mišinį. Maišykite produktus mentele.
• Perkelkite tešlą ant miltelių darbo paviršiaus ant stalo, užbaigite minkymo procesą rankomis.
• Užtepkite tešlą 2-3 minutes, suvyniokite jį į plėvelę ir pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.
• Po pusės valandos tešlą padalinkite į 3 dalis.
• Supjaustykite kiekvieną dalį, paverčiant 5-7 cm skersmens tortu

.

• Tortilijas su krakmolu apipurškite iš visų pusių, įdėkite į krūvą.
• Išgręžkite kaminą į 2-3 mm storio sluoksnį, krakmolo valcavimo proceso metu purškiant tešlą.
• Ištempkite tešlos sluoksnį rankomis taip, kad jis taptų skaidrus.

Tešla gali būti naudojama nedelsiant arba, sukant ritinį, užšaldyti. Krakmolas neleis jam susilieti, todėl jūs galite padaryti be pergamento.

Philo yra neįprastas plonas tešlos gaminys, pagamintas Graikijoje ir kai kuriose kitose Viduržemio jūros regiono šalyse. Jis tinka ruošti ritinius, pyragus, kurie dažnai gaminami kaip vokai, baklava ir kiti saldainiai. Filos tešlos filė ir vokai taip pat gali būti paruošti su pikantiškais užpildais. Dėl to, kad miltų bazė yra labai plona ir traški, kepimas iš jo įgauna unikalų subtilų skonį.