Perepechi yra nacionalinis udmurtų virtuvės patiekalas. Čia jie kepami beveik visuose namuose, patiekiami daugelyje kavinių. Maistas yra atvirų pyragų rūšis. Kažkas pastebi, kad putpelės yra panašios į mini picą, kitos atrodo kaip plokšti krepšiai su užpildu. Įdaras gali būti bet koks: mėsa, daržovė ir net saldus. Putpelių tešlą galima virti pagal tą patį receptą, nepriklausomai nuo to, ką jie planuoja užpildyti. Tradicinė tešla udmurtų pyragams gaminama iš rugių miltų su kiaušiniais ir vandeniu, tačiau ši tešla greitai išdžiovinama gaminant dujas krosnyje. Anksčiau putpelės buvo kepamos, neuždarytos giliai į orkaitę, kad jos nebūtų veikiamos intensyvios šilumos (taigi patiekalo pavadinimas). Šiandien namų šeimininkės ne tik pasirenka tinkamą plokštelės veikimo būdą, bet ir paruošia putpeles iš kitų tešlos variantų, sumaišydami jį su pienu, kefyru ir kartais prideda mielių.
Maisto ruošimo savybės
Receptai tešlos putpelių nėra labai sudėtingi. Net ir artėjanti šeimininkė galės pasilepinti draugais ir namų ūkiais su šiuo udmurtų patiekalu, jei ji žino ir atsižvelgia į keletą taškų:
- Tradiciniai putpelės gaminamos iš rugių miltų tešlos, todėl jos atrodo labai demokratiškos. Jei autentiškumas jums yra svarbus, užkepkite juos iš rugių miltų arba bent jau iš jo mišinio su kvietiniais miltais. Jei norite paruošti modernią patiekalą, kuris atrodys elegantiškesnis ir kilnus, galite pakeisti visą kviečių ruginius miltus.
- Jei tešla yra suminkyta ne vandenyje, bet piene, kefyre, grietinėje. Norint, kad pagrindas būtų trapesnis, į tešlą pridedama margarino arba sviesto. Dėl sodrios bazės patartina pasirinkti mielių tešlą.
- Prieš formuojant gaminius, tešla leidžiama pailsėti mažiausiai 30 minučių, tada bus lengviau dirbti su juo. Mielių tešlos susidarymui reikia daugiau laiko.
- Prieš dėdami antklodės ant kepimo skardos, padenkite jį pergamentu, tada paruoštus pyragus bus lengva pašalinti.
- Kepimo tešla yra supjaustyta į 3-5 mm storio sluoksnį, tada apskritimai yra iškirpti apie 10 cm skersmens, galite paprasčiausiai atskirti gabalus nuo tešlos, pasukti juos į rutulį, tada sukti į norimą skersmenį. Apskritimo kraštai pakeliami ir užsandarinami pirštais, kad „plokštės“, kurių kraštai būtų 1-1, 5 cm aukščio, jei tešla yra pernelyg plona, ji sulaužys po įdaru, tačiau iš storai valcuotos tešlos patiesai nebus pakankamai skanūs.
- Prieš kepant pakartotines drebules, jų dugnas turi būti pradurtas šakute, kad jis nepadidėtų. Jei į krepšius įdėti žirnių ar lęšių, rezultatas bus toks pat.
- Kepkite žemoje temperatūroje (180 laipsnių). Iš pradžių kepimo skarda geriau išdėstyta orkaitės centre. Jei pastebėsite, kad produktai sudeginami viršuje, ištraukite apačią žemiau. Jei antklodės pradeda deginti dugną, reikia perkelti viršutinę plokštę. Raskite optimalią padėtį, prisiminkite. Tuo pačiu aukščiu, greičiausiai, kiti konditerijos gaminiai bus gerai kepti.
Pirma, kepkite putpelių pagrindą, tada užpildykite užpildu ir grįžkite į orkaitę. Kepant antklodės, užpildas yra pagamintas iš omleto, išskyrus saldžius pyragus.
Klasikiniai putpelių receptų receptai
Sudėtis:
- rugių miltai - 0, 25-0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 0, 2 l;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Į dubenį su šiltu vandeniu, sulaužykite kiaušinį, įpilkite druskos. Beat su šluotelė arba šakutė.
- Padarykite šulinį į miltus, supilkite į kiaušinių masę, pripilkite miltus į centrą ir sumaišykite su skystais ingredientais. Po tešlos minkymo rankomis.
- Kai tešla tampa elastinga ir nustoja prilipti prie rankų, ją pabarstykite miltais, apvyniokite lipnia plėvele ir palikite 30-40 minučių.
Po nurodyto laiko tešla gali būti išgręžta, iš jos išimta krepšių, džiovinta orkaitėje, pripildyta įdaru, pripildyta omletu ir kepama orkaitėje, kaitinamoje iki 180 laipsnių.
„Buranovsky močiutės“ putpelių tešlos receptas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 2 kg;
- rugių miltai - 0, 2 kg;
- pienas - 100 ml;
- vanduo - 100 ml;
- druska - didelis žiupsnelis;
- cukrus - 20 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- margarinas - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Apkarpykite margariną peiliu, padėkite į dubenį.
- Įpilkite kiaušinių, druskos ir cukraus. Išmeskite margariną, sumaišykite jį su cukrumi ir kiaušiniais.
- Įpilkite šilto vandens ir pieno. Maišykite, kol bus beveik vienodos konsistencijos.
- Įdėkite išsijotus miltus, suminkykite tešlą. Margarino gabaliukai joje neturėtų likti, taip pat ir miltų gabalėliai.
Suteikite tešlą po 20-30 minučių po poilsio, po to galite pradėti formuoti ir kepti antklodės. Ruošdami tešlą šiam receptui, galite atsisakyti naudoti ruginius miltus ir vandenį, naudodami kviečių miltus ir pieną, tiesiog padvigubinant jų skaičių.
Tešla kepimui kefyre
Sudėtis:
- miltai (kviečiai arba per pusę su rugiais) - 0, 4-5 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- druska - 5 g;
- kefyras - 0, 2-0, 25 l;
- soda - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite sodą su kefyru - jis turėtų būti kambario temperatūroje arba šiek tiek šilčiau. Todėl iš šaldytuvo jį reikia gauti iš anksto.
- Sift miltai. Sumaišoma su druska.
- Kefyro pertraukoje kiaušiniai maišomi.
- Pridedant miltų, suminkykite elastinę tešlą, kuri neprilima prie jūsų rankų.
Po pusvalandžio tešlos pyragaičius, kurių skersmuo yra 7-9 cm, padarykite krepšiais. Supilkite į šaukštą žirnių. Kepkite 10-15 minučių orkaitėje 180 laipsnių kampu, užpildykite užpildu, grįžkite į orkaitę ir toliau kepkite, kol užpildysite.
Putpelių tešla ruošiama pagal paprastus receptus, net ir šeimininkė, neturinti kulinarijos patirties, gali ją padaryti. Vištos gali būti kepamos šeimos vakarienei ar pusryčiams, šventiniame stalelyje jos nebus nereikalingos.
