Prancūzijos virtuvė yra populiari daugelyje šalių. Jei mūsų tautiečiai klausia, kokio prancūzų maisto jie žino, dauguma jų tikrai vadinsis julienne. Šis užkandis yra kaip niekas kitas. Jis atstovauja mėsos, grybų, daržovių gabalėliams, kepti storu padažu ir beveik visada po sūrio pluta. Patiekiamas indas kokteiliuose, kuriame jis yra paruoštas. Tačiau mūsų tautiečiai išrado alternatyvų būdą paruošti ir aptarnauti savo mėgstamus prancūziškus maisto produktus - valgomuose krepšeliuose, pagamintuose iš smėlio, dulkių ar kitos tešlos. Ypač gerbiami mūsų šalyje Juliens su grybais ir vištiena tartletuose. Šis užkandis tinka šeimos vakarienei, draugiškai vakarienei ir šventiniam savitarnos vakarienei. Raskite jam abejingą asmenį, beveik neįmanoma.
Maisto ruošimo savybės
Nepaisant išskirtinio skonio, kuris užkariavo daugelio gurmanų skrandžius, Juliens su grybais ir vištiena yra virti tiesiog ir greitai. Valgymo procesas tartletuose šiek tiek skiriasi nuo tradicinių, tačiau net ir nepatyręs virėjas gali patiekti tokį patiekalą. Jums tereikia žinoti kelias akimirkas, nepaisydami, kad jūs negalėsite virti juodidžių.
- Tam, kad virimo metu nebūtų mirkomi pyragaičiai, pirmiausia jie turi būti paruošti ir tokiu būdu sumažinti kepimo laiką. Jei į krepšius įdėsite neapdorotus maisto produktus, jie ne tik mirksi tešlą, bet ir ilgą laiką, todėl krepšiai gali sudeginti.
- Yra viena paslaptis, kurios žinios padės užkirsti kelią tartletų suirimui kepant. Jei krepšius sutepsite iš vidaus su baltymu ir keletą minučių džiovinkite orkaitėje, jie bus padengti plona plėvele, kuri neleis skystiems ingredientams patekti į tešlą.
- Julienne gali būti ruošiama perkamose pyragaičiose, tačiau jos nėra pernelyg sudėtingos. Kai namuose ruošiami pyragaičiai, gali būti kepami ne tešlos dėžutėse, kaip paprastai daroma, bet kokosuose, nebent jų viršutinė dalis jau yra žemesnė ar vidutinė. Kai kurios namų šeimininkės netgi sugeba užkirsti tartles su rankenėlėmis, kurios atlieka išskirtinį dekoratyvinį vaidmenį.
- Jei nenorite, kad pluta būtų kepta su kepimo Julienne, nebūtina pašalinti šio ingrediento iš receptų. Susmulkintą tarkuotą sūrį galima sumaišyti su padažu, užpilti grietine arba majonezu, arba tiesiog pridėti tik 5 minutes prieš terminio apdorojimo pabaigą, kad jis vos neturėtų laiko lydyti.
Nepaisant to, kad yra dvi identiškos pagrindinės sudedamosios dalys su grybais ir vištiena, yra keletas receptų, skirtų paruošimui, ir kiekvienas variantas turi savo gerbėjus.
Džuljeta tartlets
Sudėtis:
- margarinas arba sviestas - 0, 25 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- druska - 2-4 g;
- vanduo - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Tyrimui reikalingi baltymai nereikalingi, tačiau neturėtumėte jų išmesti: jie bus reikalingi kitame etape.
- Sumaišykite trynius su cukrumi ir druska, įpilkite porą šaukštų vandens. Šluotelė šluotelė.
- Sift miltai.
- Smulkiai supjaustykite sviestą arba margariną peiliu.
- Margariną padėkite ant miltų, sumaišykite su šaukštu arba mentele.
- Supilkite trynio masę, sumaišykite tešlą. Jį galite maišyti tik su savo rankomis paskutiniame etape: sutepimo tešla nemėgsta žmogaus kūno šilumos. Pirma, sudedamosios dalys sumaišomos su mentele arba maišytuvu su specialiu purkštuku.
- Tešlą pasukite į rutulį, suvyniokite į lipnias plėveles ir bent pusę valandos ar geriau įjunkite jį į šaldytuvą vieną valandą.
- Sutepkite formas. Galite naudoti standartines tešlos kepimo formas. Jūs galite padaryti originalą ir imtis kvadratinės, stačiakampės, cilindrinės formos. Sutepkite tik metalo. Keramikos ar stiklo formoms, taip pat silikonui to nereikia.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, pasukite į 3-4 mm storio sluoksnį.
- Iškirpkite tešlą į kvadratus, kurių plotas apims paruoštų formų dugną ir sienas.
- Išpjaukite tešlą į formą, spauskite jį prie kraštų. Nupjaukite perteklių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių (esant žemesnėms temperatūroms, kepimo tešla nėra kepama).
- Pritvirtinkite tešlos dugną, kuri yra formose, keliose vietose su šakute.
- Padėkite tešlą į orkaitę ir kepkite 10 minučių.
- Kiaušinio baltymus nuplėškite šluotelėmis, padengite juos iš vidaus. Grįžkite į orkaitę 3-5 minutes.
- Leiskite taurelėms šiek tiek atvėsti, atsargiai nuimkite juos nuo formų.
Užpildymo užpildai su Julienne užpildu gali būti pradėti be laukimo, kol jie visiškai atvės.
Vištienos Julienne su grybais grietinėlės tartleto padaže
Sudėtis:
- virtos vištienos mėsa - 0, 2 kg;
- švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 2 l;
- svogūnai - 100 g;
- miltai - 20 g;
- sviestas - 40 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- kietasis sūris - 100 g;
- 5-6 cm - 15 vnt. Skardos.
Paruošimo metodas:
- Virti vištieną. Galite naudoti krūtinę ir kumpį. Nuo vištienos kojos patiekalas yra truputį švelnesnis, o ne didesnis skirtumas.
- Atvėsinkite gatavą vištieną, pašalinkite odą nuo jo. Pašalinkite paukštieną nuo kaulų. Smulkiai supjaustykite arba tiesiog sulaužykite į mažus gabalus. Receptas nurodo jau virtos ir išvalytos mėsos svorį.
- Nuplaukite grybus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Nereikia daug sekti, nes kepimo metu grybų gabalai sumažės.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
- Ištirpinkite sviestą, įdėkite svogūnus ir grybus. Kepkite juos, kol perteklius išgaruos.
- Įpilkite vištienos, druskos ir pipirų, sumaišykite.
- Pabarstykite miltais, sumaišykite.
- Supilkite grietinėlę ir virkite, maišydami, kol masė padažnės.
- Karšta Julienne plinta ant tartletų, pabarstykite jį sūriu, iš anksto sutraiškyta ant mažų skylučių. Nuo kontakto su karštuoju Julienne sūriu bent jau šiek tiek ištirptų. Tai leidžia daryti be skrudinimo produktų, tačiau, norint gauti patrauklesnį ir skanesnį užkandžių patiekalą, rekomenduojama bent 5 minutes įdėti į orkaitę, kaitinamą iki 180-200 laipsnių.
Tortus galite sušilti su Julienne, kad sūris ištirptų ir rudos spalvos. Krepšiai su julienne tik 2-3 minutėms įdedami į mikrobangų krosnelę.
Vištienos Julienne su grybais grietinėlės padaže tartlets
Sudėtis:
- vištienos krūtinėlės filė (žalia) - 0, 35 kg;
- švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
- kietasis sūris - 100 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- grietinė - 0, 25 l;
- pienas - 0, 25 l;
- sviestas - 40 g;
- miltai - 20 g;
- tortai - 20 vnt.
Paruošimo metodas:
- Virti vištienos krūtinėlį sūdytame vandenyje, kol bus padaryta, nuimkite odą ir kaulus. Kiekvienas filė gabalas supjaustytas į 3 dalis. Išardykite vištieną į pluoštus.
- Grybai, plaunami ir išdžiovinti, supjaustyti į plokšteles, kepami augaliniame aliejuje iki konkurso.
- Druskos švelniai ir pipirų grybai, įpilkite vištienos, maišykite, kepkite 2-3 minutes.
- Skrudinti grybų ir vištienos filė mišinį su tartletais, stengdamiesi ją paskirstyti vienodai.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
- Supjaustykite jį į šluotelę, į jį įpilkite miltų.
- Toliau įveikite keptuvės turinį su šluotele, patekite į pieną. Svarbu užtikrinti, kad padažas pasirodytų be gabalėlių, kitaip jis turi būti filtruojamas per sietą ir tik tada pereikite prie kito paruošimo etapo.
- Kepkite padažą, kol jis sutirps. Išimkite iš šilumos ir sumaišykite su grietine, gaunant vienalytį padažą. Galite pipirus ir druską.
- Supilkite tartlet grybus ir vištieną į padažą.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Įdėkite krepšius į orkaitę, kaitinamą iki 180 laipsnių, ir kepkite juos 10-15 minučių, kol užpildas bus padengtas skaniu lydyto sūrio pluta.
Patiekiama karšta tartlet su Julienne, tačiau po atvėsinimo jie turi malonų skonį.
Julienne skubotai tartlets
Sudėtis:
- konservuoti česnakai - 100-150 g;
- virtos arba rūkytos vištienos krūtinėlės (be odos ir be kaulų) - 150 g;
- perdirbtas sūris - 150 g;
- grietinė arba majonezas - 50 ml;
- tortai - 10 vnt.
Paruošimo metodas:
- Vištienos mėsą supjaustykite į mažus gabalus.
- Nusausinkite skystį iš stiklainio su konservuotais grybais, supjaustykite grybus į mažus kubelius, sumaišykite su vištiena.
- Violetinis sūris su didelėmis skylėmis. Padarykite jį lengviau, jei 20 minučių įdėsite į šaldiklį.
- Įdėkite sūrį į vištieną ir grybus, įpilkite grietinės arba majonezo, sumaišykite.
- Užpildykite paruoštą talpos masę. Įdėkite juos į mikrobanginį indą.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę mažiausia galia 5 minutes.
- Tegul taurelės šiek tiek atvėsta, išimkite patiekalus iš mikrobangų krosnelės ir patiekite užkandį tiesiai ant stalo.
Pagal šį receptą, Julieno pyragaičiai gali būti virti 20 minučių. Jis padės, jei svečiai netikėtai atvyks.
„Julienne in tartlets“ yra skanus ir patenkinamas patiekalas, kurį mėgsta beveik visi. Tai galima padaryti šventiniam ir kasdieniniam stalui, nes maisto ruošimas nėra sudėtingas. Šampinėliai bet kuriame iš receptų gali būti pakeisti porcini grybais, užkandžių skonis ir skonis bus naudingi.
