Tabbouleh yra populiarus arabų patiekalas, kuris gali būti klasifikuojamas kaip salotos. Šis rytietiškas užkandis pasirodo šviežus, lengvas, bet gerai maitina. Jis pagrįstas vienu iš kviečių grūdų (dažniausiai bulgurų) ir šviežių žalumynų (daugiausia petražolių ir mėtų) veislių. Dažnai susideda iš šviežių daržovių. Salotos pagardintos citrinų sulčių ir aliejaus mišiniu. Tabulė gali būti vadinama mitybos patiekalu, ši salotos kelia sveiką maistą ir vegetarus, tačiau mažai žmonių žino, kaip jį virti.
Maisto ruošimo savybės
Net nepatyręs virėjas gali susidoroti su tabu, o tai užtruks šiek tiek laiko. Tačiau siekianti šeimininkė, susipažinusi su šio patiekalo virimo technologija, beveik neabejotinai turės tam tikrų sunkumų, nežinodama, ką daryti su produktais, kurie sudaro užkandį. Patyrusių virėjų paslaptys leis jums pasitikėti savo sugebėjimais ir daryti viską teisingai.
- Dažniausiai tabula yra bulgūro arba kuskuso, populiarus daugelyje Rytų šalių. Abu produktai yra pagaminti iš kviečių, tačiau pagal skirtingas technologijas. Bulgūro soros gamybai apdorojamas verdančiu vandeniu ir smulkiai susmulkinamas. Kuskusas gaminamas iš manų kruopų, pabarstomas vandeniu ir apdorojamas miltais arba sausais manų kruopais, dėl kurių jis yra mažų granulių pavidalu. Šių grūdų virimo technologija yra maždaug tokia pati: jie pilami verdančiu vandeniu ir infuzuojami 5 minutes, po to sušvirkščiami šaukštu ar šakute. Nuplaukite šiuos grūdus. Jei bulguras nėra pakankamai mažas, gali tekti virti. Šiuo atveju grūdai pirmą kartą kepti aliejuje, po to pilami vandeniu santykiu 1: 2 ir virinami, kol grūdai sugeria visą skystį. Pakuotėje paprastai aprašoma bulgur ir kuskuso virimo technologija. Kai kuriose šalyse naudojamos didesnės kviečių grūdų rūšys. Pavyzdžiui, Armėnijoje iš miežių pagaminta tabula. Kad jis būtų gerai virintas minkštu, jis turi būti iš anksto mirkytas.
- Pagrindinė tabulos sudedamoji dalis yra švieži žalumynai. Jis neturėtų būti pjaustytas per mažas, naudojant aštrų peilį, kad sultys neliktų ant pjaustymo lentos, o drėkintų grūdus. Dauguma žalumynų naudoja petražoles. Būtinai įdėkite salotą nedideliu kiekiu šviežių mėtų.
- Prieš įdėdami grūdus į salotas, turite jį atvėsti, kitaip užkandis bus mažiau skanus ir greitai sugedęs.
Klasikinis tabu receptas, naudojamas beveik visose arabų šalyse, yra labai paprastas: jame nėra nieko, išskyrus grūdus, žalumynus ir svogūnus. Tačiau receptą dažnai papildo šviežios daržovės. Garsiausios ir populiariausios mūsų šalyje yra Libano ir Armėnijos versijos.
Klasikinis tabu receptas
Sudėtis:
- Bulgur - 50 g;
- šviežios petražolės - 0, 2 kg;
- svogūnai - 50 g;
- citrina - 1 vnt .;
- šviežios mėtos - 20 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Bulgur užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu. Po 5-10 minučių atsukite šakutę. Palaukite, kol jis atvės. Jei turite bulgūro tipą, kuriam reikia maisto ruošimo, kruopos paruošiamos pagal pakuotės instrukcijas ir jas taip pat atvėsinkite.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais žiedais. Jis gerai atrodys raudonųjų svogūnų salotose.
- Nuplaukite ir purtykite mėtų ir petražolių iš vandens. Ištuštinkite žalias su servetėlėmis.
- Įdėkite užkandžių, kad papuošti užkandį, pjaustykite likusią dalį smulkiu aštriu peiliu.
- Nupjaukite petražolių, bet ne per daug.
- Į dubenį įdėkite bulgurą, petražoles ir mėtą. Maišykite.
- Sumaišykite citrinų sultis ir augalinį aliejų atskirame inde. Sūdykite padažą. Galite pridėti keletą rytietiškų prieskonių.
- Supilkite gautą padažą ant maisto, vėl maišykite.
- Padėkite salotas į salotų dubenį arba ant plokštės. Uždėkite ant jo svogūnų žiedus. Ant viršaus uždėkite pipirą.
Bulgurą šiame recepte galima pakeisti kuskusu. Svogūnai gali būti supjaustyti į mažesnius gabalus ir sumaišyti su likusiais ingredientais prieš padažant salotų padažu. Kartais į receptą įtraukiamas paprikas. Tokiu atveju reikia suvartoti vidutiniškai: 50 g pipirų, supjaustytų į mažus šiaudus ar mažus kvadratus, pakanka receptų nurodytam ingredientų kiekiui.
Tabboule Libane
Sudėtis:
- Bulgur arba kuskusas - 70 g;
- šviežios petražolės - 0, 2 kg;
- žalieji svogūnai - 100 g;
- svogūnai - 30 g;
- mėtų lapai - 6-7 vienetai;
- pomidorai - 0, 25 kg;
- citrinos sultys - 20 ml;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- druska, paprika - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Bulgur arba kuskuso užvirinimas su verdančiu vandeniu. Kai grūdai visiškai sugeria vandenį, atlaisvinkite, palikite atvėsti.
- Svogūnai, atlaisvinti iš lukšto, supjaustyti į mažus gabalus, įdėti į dubenį.
- Nuplaukite, išdžiovinkite skrudintuvus, petražoles ir mėtą. Supjaustykite juos aštriu peiliu kuo mažesniu. Įdėkite į svogūnus.
- Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų. Nupjaukite sandariklį aplink kamieną. Pjaustykite pomidorų masę į mažus kubelius, nusiųskite į žalumynus.
- Šaldytą grūdą perkelkite į dubenį su likusiu maisto produktu.
- Sumaišykite sviestą, citrinos sultis, druską ir papriką atskirai. Pagardinkite salotas su šiuo mišiniu.
Patartina pateikti vynuogių arba salotų lapus į tabulą, o Libane užkandžiai patiekiami su jų pagalba. Vietoj duonos, tikslinga pasiūlyti pita duoną.
Tabulė armėnų kalba
Sudėtis:
- perlų miežiai - 150 g;
- džiovinti pomidorai - 20 g;
- raugintos alyvuogės - 20 g;
- pušies riešutai - 20 g;
- švieži agurkai - 150 g;
- kukurūzų konservai - 130 g;
- šviežios petražolės - 100 g;
- mėtos - 40 g;
- Bazilikas - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- citrinos sultys - 20 ml;
- ožkos sūris - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite ir nuplaukite perlų miežius, įpilkite vandens 2 valandas, vėl nuplaukite. Pripildykite švariu vandeniu ir virkite, kol bus suminkštas. Išmeskite žarną, vėl nuplaukite. Leiskite vandeniui tekėti ir atvėsinkite.
- Nuplaukite, nuvalykite žaliąsias. Išdžius, smulkiai supjaustykite peiliu, padėkite jį į dubenį.
- Rudos pušies riešutai sausoje keptuvėje siunčiami į žaliąsias.
- Pomidorai ir alyvuogės supjaustomos į mažus gabalus, siunčiami į kitus ingredientus.
- Nuplaukite agurką, išpurkštą servetėlėmis. Nupjaukite patarimų. Augalą supjaustykite į mažus kubelius. Kitiems produktams padėkite dubenį.
- Į žemės produktus įpilkite atšaldytų miežių.
- Supilkite kukurūzą. Ši sudedamoji dalis salotų nereikalaujama, bet suteikia jai ypatingą skonį.
- Pagardinkite salotas su citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
- Padėkite salotas ant plokštės arba salotų dubenėlį.
- Trupinkite sūrį, pabarstykite salotomis.
Ši tabu versija labai skiriasi nuo klasikinės versijos. Receptas aiškiai rodo Europos kulinarinių tradicijų įtaką. Tačiau ant jo gaminamų užkandžių skonis vis dar turi arabų užkandžiai.
Kaip papuošti tabulą
Dėl didelio kiekio šviežių žolelių, sudarančių patiekalą, tabula atrodo ryški ir šviežia, net jei nesistengiate ją puošti estetiškai. Tačiau galima gražiau pasimėgauti užkandžiais.
- Rytuose salotos ar kiniški kopūstai dažnai naudojami papuošimui. Jie gali gulėti ant patiekalo ir jau įdėti į salotas. Dažnai lapai yra tiesiog išdėstyti aplink užkandį arba net įstrigę.
- Dar šviežesni užkandžiai yra citrinos ir mėtų. Citrinų griežinėliai dedami ant plokštės krašto, o ant salotos dedama mėtų šprė, kuri įdėta į krūvą.
- Ryški salotų lapeliai suteiks pomidorams. Vyšnių pomidorai gali būti išplėsti aplink perimetrą, iš anksto supjaustyti juos per pusę. Dideli pomidorai supjaustomi į 2 dalis, ištraukiami sėklomis gabalėliais, užpildykite salotų viduje esančias daržoves.
Tabula atrodo gražiai arabiško stiliaus plokštelėse.
Tabletė yra lengva ir tuo pačiu širdinga arabų salotos. Rytų skonį jam suteikia bulguras arba kuskusas, gausu žalumos. Užkandžiai bus patrauklūs tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Ypač malonu tai padaryti vasarą. Tabulė tinka vegetariškam maistui, gali būti naudojama nevalgius. Jei receptas turi sūrį, galite jį pakeisti tofu.
