Džiovintos baltos grybų sriuba

Porcini grybai yra delikatesas. Jie turi didelę maistinę vertę su mažu kalorijų kiekiu. Jų skonis ir aromatas niekam nepaliks abejingi. Jų gaminimo patiekalų gamybos procesą vargu ar galima pavadinti varginančiu: baravykai nereikalauja ilgai mirkyti rūgštinto vandens, iš anksto verdančio ir kitų triukų. Džiovintos formos jie išlaiko beveik visas jų naudingas savybes ir organoleptines savybes, todėl daugelis grybų rinkėjų tokiu būdu paruošia gaminį ateityje. Džiovintų baltųjų grybų sriubos tyrė gali būti ruošiama bet kuriuo metų laiku, tačiau tradiciškai tai laikoma žiemos patiekalais. Pasirodo, kad skanus ir patrauklus, kad jis gali papuošti net šventinį stalą.

Maisto ruošimo savybės

Sūrio sriubos, pagamintos iš baltų džiovintų grybų, virimo technologija turi savo specifiką, tačiau ji negali būti vadinama sudėtinga.

• Prieš ruošiant bunkerį, reikia išpilti šalto vandens ir palikti 2 valandas. Šis laikas bus pakankamas, kad grybai ištiktų ir atgautų savo formą.
• Nereikalaujama išpilti vandens, kuriame išplaunami džiovinti porainiai, tačiau prieš tolesnį naudojimą jis turi būti nusausintas. Geriausia filtruoti per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Pjaustyti grybai patys prieš pridedant prie sriubos turi būti plaunami tekančiu vandeniu.
• Ruošdami grybų sriubą, jūs neturėtumėte juos sumalti maišytuvu. Patartina kepti kai kuriuos grybus ir juos naudoti papuošti gatavą patiekalą. Grietinėlės sriuboje esantys grybų gabaliukai nepažeis jo skonio.
• Kad sriuba gautų kreminės konsistencijos, sriubą sudarančios grybai ir daržovės virinami ir sumalti maišytuvu. Tam naudodami panardinamąjį prietaisą laikykitės saugos priemonių, išjunkite jį ir panardinkite jį iš skysčio, kad jis nepatektų į purslų.
• Bulvių arba miltų įdėjimas į grybų grietinėlės sriubą bus storesnis. Kreminį skonį jam suteiks grietinė, grietinėlė, sviestas.

Patiekite džiovintų kepenų grybų sriubą su skrebučiais arba rugių duona. Patiekdami, galite pabarstyti kapotų žalumynų, muskato riešutų, papuošti plakta grietinėle. Dažnai jie naudoja kepti miško grybus ar pievagrybius dekoravimui.

Baltos džiovintos grybų grietinėlės sriuba su grietine

Sudėtis:

• balti džiovinti grybai - 40 g;
• svogūnai - 100 g;
• sviestas arba augalinis aliejus - 20 g;
• bulvės - 0, 3 kg;
• grietinė - 100 ml;
• vanduo - 0, 75-1 l;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Užpildykite grybus šaltu vandeniu, palikite 2 valandas.
• Išleiskite vandenį, kuriame baravykų grybai buvo pamirkyti į atskirą talpyklą, padermė per keletą sluoksnių sulankstytą marlę ir praskiedžiama švariu vandeniu iki norimo tūrio. Kuo mažiau skysčio, tuo storesnė sriuba.
• Nulupkite bulves, supjaustykite savavališkai ne daugiau kaip pusantrų centimetrų dydžio.
• Pašalinkite iš svogūnų sėklų, supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Gerai išskalaukite grybus, leiskite jiems išdžiūti, tada supjaustykite į didelius gabalus.
• Puodelio apačioje, kurioje sriuba virs, pašildys aliejų, įpilkite svogūnų, pakepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Pridėti grybus, kepkite juos 10 minučių, maišydami.
• Pridėti bulves, padengti paruoštu skysčiu.
• Virti pusvalandį po to, kai skystis virsta puode.
• Kepimo indo turinį sumaišykite maišytuvu. Įpilkite grietinės, druskos ir prieskonių.
• Virinama, užvirinkite 2-3 minutes, pašalinkite iš karščio.

Rusų virtuvėje šis džiovintų baltųjų grybų receptas yra labiausiai paplitęs, jis gali būti laikomas klasika. Jei svogūnų ir grybų skrudinimui naudojamas augalinis aliejus, o receptas neįtraukiamas grietinės, galite gauti liesos patiekalo versiją. Tada galite jį užpildyti majonezu.

Džiovintų grybų ir šviežių šampinjonų grietinėlė

\ t

Sudėtis:

• džiovinti porcini grybai - 40 g;
• švieži šampinjonai - 0, 4 kg;
• šalotiniai - 100 g;
• salierų kotelis - 50 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• daržovių sultinys - 0,5 l;
• vanduo - 0,5 litrų;
• sviestas - 40 g;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• konjakas - 20 ml;
• sausas baltasis vynas - 0, 2 l;
• miltai - 20-40 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• šviežios petražolės - 30 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite baltus grybus su dviem stikline vandens. Po 2 valandų nuplaukite ir nusausinkite. Nuvalykite ir sumaišykite vandenį, kuriame jie mirkomi daržovių sultiniu.
• Nuplaukite šampinjonus, nuvalykite servetėlėmis, supjaustykite į plokšteles.
• Nuplaukite, smulkiai supjaustykite salierus ir askaloninius česnakus.
• Ištirpinkite pusę sviesto keptuvėje, kepkite svogūnus ir salierus 5 minutes.
• Įpilkite česnakų ir smulkiai pjaustytų česnakų, kepkite juos 5 minutes, tada pridėkite baltąjį vyną ir virkite, kol išgaruos apie pusę.
• Pridėkite pusę mirkytų baltųjų grybų, padenkite daržovių sultiniu ir vandeniu iš grybų.
• Virinama pusvalandį, tada sutraukite keptuvės turinį su maišytuvu.
• Likusią sviestą kaitinkite švarioje keptuvėje, kepkite miltus. Supilkite į grietinėlę. Taip siekiama užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Virkite porą minučių.
• Įveskite sriubos grietinėlės padažą, sumaišykite. Įpilkite druskos, prieskonių. Užvirkite. Sumažinkite šilumą ir šilumą, maišydami, kad sutirštintų sriubą.
• Likę baltieji grybai kepti augaliniame aliejuje. Pridėti smulkiai pjaustytą petražolę ir brendį. Valgykite 5 minutes.

Skrudinkite sriubą ant plokštelių, papuoškite jį keptomis kepenų grybais. Atskirai aptarnaukite kviečių krekerius.

Džiovintos baltos grybų grietinėlės sriuba su grietinėlės sūriu

Sudėtis:

• balti džiovinti grybai - 50 g;
• švieži šampinjonai (neprivaloma) - 50-100 g;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• bulvės - 0,5 kg;
• grietinėlės sūris - 0, 2 kg;
• vanduo - 1-1, 5 l;
• sviestas - 40-60 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir nulupkite daržoves.
• Morkas supjaustykite į skilteles, bulves - į vidutinio dydžio kubelius.
• Supjaustykite svogūnus mažais gabaliukais.
• Sugerti grybus vandenyje, nuplauti, išdžiūti. Iškirpkite.
• Puodo apačioje ištirpinkite 40 g aliejaus, kepkite svogūnus ir grybus 5-10 minučių.
• Pridėti daržovių, uždenkite vandeniu. Virinama pusvalandį. 5-10 minučių, kol virti pridėti druskos ir prieskonių.
• Pasukite keptuvės turinį į panardintą maišytuvą.
• Užvirkite, supjaustykite susmulkintą sūrį, palaukite, kol jis visiškai ištirps sriuba.
• Likęs sviestas, kepkite pjaustytų pievagrybių, naudokite juos patiekalas.

Sriuba, virti pagal šį receptą, turi švelnų kreminį skonį ir viliojančią grybų aromatą. Jo tankį galima reguliuoti sumažinant arba didinant jo paruošimui naudojamo vandens kiekį.

Džiovintų kepalų grybų sriuba gali būti virti bet kuriuo metų laiku. Pasirodo, naudinga ir malonus skoniui. Jo viliojantis aromatas nepaliks abejingas nė vienam gurmanui. Patiekalas atrodo elegantiškas, galite jį ruošti darbo dienomis ir pasimėgauti šventiniu stalu.