Chanterelių tyrės sriuba

Chanterelles negali būti painiojamas su kitais grybais. Jie išsiskiria, niekada nepažeis vabzdžių, turi būdingą skonį ir raudoną spalvą. Vabzdžių lervos sunaikina žmonėms saugią medžiagą - chitinmannozės polisacharidą, kuris suteikia voveraitėms unikalų skonį. Jie pasižymi oranžiniu atspalviu dėl didelio karotino kiekio, todėl jie yra naudingi stiprinant regėjimą. Didelis celiuliozės grybų kiekis skatina gerą virškinimą. Dėl mažos energijos vertės produktas yra populiarus tarp tų, kurie nori numesti svorio. Virėjai vertina voveres, kad patiektų bet kurį patiekalą į delikatesą. Jie gali būti kepti bulvėmis, keptomis su mėsa, naudojami padažu gaminti - bet koks maistas su jais pasižymi unikaliomis organoleptinėmis savybėmis, kurias vertina gurmanai iš viso pasaulio. Chanterelių tyrės sriuba yra vienas iš šių patiekalų, bet bet kuri namų šeimininkė gali ją padaryti namuose.

Maisto ruošimo savybės

Kad skanūs voveraičių grietinėlės sriuba nesugadintų ir nesilaikytų lūkesčių, turite žinoti keletą paslapčių.

• Chantereliams reikalingas parengiamasis paruošimas, nors ir nesudėtingas. Jie turi rūšiuoti, skalauti, panardinti pusvalandį vėsiame vandenyje ir vėl nuplauti. Kartais po to, grybai virinami 15–20 minučių, nugrimzdami į žarną, plaunami ir tik tada naudojami pagrindiniam patiekalui ruošti. Prieš verdantys voverai nėra privalomi, tačiau ši procedūra padidins patiekalo saugumą.
• Nereikia naudoti grybų, surinktų šalia pramonės įmonių, greitkelių, ekologiškai nepalankiose sričių sriuboms ruošti. Jie sugeba kaupti toksinus, dėl kurių jų patiekalas tampa nuodingas, net jei patys grybai priskiriami besąlygiškai valgomiems.
• Ruošiant voveraičių grietinėlės sriubą, prieš pjaustant maistą, gausite grybų. Tai padaro patiekalą dar patrauklesnį patiekiant.
• Priimdami voveraitinių grietinėlės sriuba, prieskonių per daug nenaudokite. Prieskoniai turėtų pabrėžti grybų aromatą ir skonį, o ne juos užkimšti.
• Virimo sriubai pageidautina naudoti šviežią voveraitę. Jei turite šaldytų grybų (ir jie tinkamai užšaldyti, tai yra jau virti), jiems turėtų būti leista atšildyti, nesistengiant pagreitinti proceso naudojant mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį. Džiovinti grybai iš anksto mirkomi vandenyje, tada virinami, plaunami ir tik po to jie naudojami pagal paskirtį.
• Kad sriuba gautų kreminės konsistencijos, sudedamosios dalys turi būti kruopščiai susmulkintos. Jie gali būti nuvalomi per sietą arba apdorojami maišytuvu. Naudojant panardinamąjį prietaisą, nepamirškite jį išjungti, kai panardinate į sriubą ir ištraukite iš jo, priešingu atveju purškalas pradės išsklaidyti.
• Bulvės ir miltai suteiks sriubai storesnį nuoseklumą. Praskieskite jį sultiniu, pienu arba grietinėlėmis.
• Kremas ir sūris suteikia patiekalui kreminį skonį. Panašus efektas bus, jei svogūnai ir grybai kepti sviestą.

Patiekiamas voverų grietinėlės sriuba su kviečių krutonais. Geriau juos virti patys, kepdami skilteles keptuvėje arba džiovindami orkaitėje. Naudojant saugyklų krekerius, pirmenybė teikiama tiems, kurie turi neutraliausią skonį.

Chanterelle kremo sriuba (suomių kalba)

Sudėtis:

• šviežios voveraitės - 0, 4 kg;
• vištienos sultinys - 0, 75 l;
• vanduo - 0,5 litrų;
• bulvės - 0, 2-0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• sviestas - 50 g;
• miltai - 20 g;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite voverus, uždenkite vandeniu. Užvirkite, virkite 15 minučių, pašalinkite putas. Išmeskite įdubą ir nuplaukite.
• Nulupkite bulves, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
• Nulupkite svogūnus, smulkiai pjaustykite, kepkite iki skaidrumo.
• Pabarstykite miltais.
• Supilkite grietinėlę, supilkite puodą su verdant, užvirinkite keletą minučių ir pašalinkite nuo karščio.
• Virkite sultinį, panardinkite grybus ir bulves. Gali būti palikta keletas grybų apdailai paruoštiems patiekalams.
• Virti, kol bulvės bus minkštos.
• Įdėkite indo turinį panardinamuoju maišytuvu, įpilkite druskos, prireikus pridėti prieskonių, sumaišykite su grietinėlės padažu.
• Maišydami sriubą virkite, išimkite iš viryklės.

Kai patiekiate sriubą prie stalo, uždėkite atidėtus grybus į lėkštes, pabarstykite sriuba su smulkiai pjaustytomis krapais ir petražolėmis. Šiuo atveju bulvės nėra privaloma sudedamoji dalis, tačiau su ja sultys yra storesnės ir konkurencingesnės.

Kepta voveraitinių grietinėlės sriuba su plakta grietinėle

Sudėtis:

• šviežios voveraitės - 0,5 kg;
• sviestas - 60 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• vanduo - 1 l;
• bulvės - 0,5 kg;
• plakta grietinėlė pagal skonį;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruošti grybai virinami 30 minučių vandenyje, supilkite sultinį į švarią keptuvę, vėsioje voveraitę, supjaustytus į mažus gabalus.
• keptuvėje ištirpinkite pusę recepte nurodytos alyvos, kepkite grybus.
• Nulupkite morkas, supjaustykite tarkuotu.
• Nuo kailių ir smulkiai supjaustyti svogūnai.
• Kepkite svogūnus ir morkas likusiame aliejuje.
• Nulupkite bulves, supjaustykite į mažus kubelius, panardinkite į grybų sultinį, įdėkite ant viryklės ir virkite iki minkštos.
• Sriubai papuošti šaukštuosius šaukštus, likusį supilkite į puodą, kur bulvės virinamos. Įdėkite skrudintas daržoves.
• Kepkite 5 minutes, tada pasukite į homogeninę masę, naudodami panardinamąjį maišytuvą.
• Druska, pipirai, virti ir virti keletą minučių, sumaišant sriubą, kad ji neužsidegtų.

Kai patiekiami, patiekite patiekalą su plakta grietinėle ir keptomis voveraitėmis.

Chanterelių grietinėlės sūrio sriuba

Sudėtis:

• voveraitės - 0,5 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• perdirbtas sūris - 0, 2 kg;
• sviestas arba alyvuogių aliejus - kaip reikalaujama;
• baltasis stalo vynas - 150 ml;
• kietasis sūris - 50 g;
• druska, paprika, sultinys - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais arba lazdomis.
• Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
• Loop, nuplaukite voveraites, pamirkykite juos pusvalandį šaltu vandeniu.
• Nusausinkite grybus su servetėlėmis, atidėkite mažiausius ir gražiausius egzempliorius, supjaustykite likusią dalį į didelius gabalus.
• Puodo apačioje, kur sriuba virs, ištirpinkite sviestą ir pakepkite susmulkintus grybus bei svogūnus.
• Įdėkite bulvių po 5 minučių, kepkite dar 5 minutes.
• Supilkite vyną. Išgarinkite apie pusę jo.
• Supilkite sultinį. Jo lygis turėtų būti apie 2 pirštus didesnis už maistą keptuvėje.
• Virkite per mažą ugnį iki minkštųjų bulvių.
• Apšildykite maždaug pusę litro sultinio kitame puode. Sureguliuokite jo kiekį, priklausomai nuo to, kiek storio sriuba turėtų būti.
• Pjaustytą pjaustytą sūrį įdėkite į šildomą sultinį. Kepkite, kol sūris visiškai ištirps.
• Malti bulves su sultiniu su maišytuvu, praskiedžiama sūrio padažu ir virinama. Druska, sezonas, virkite 1-2 minutes.
• Įdėkite atidėtų grybų į švarią keptuvę nedideliame sviesto ar augalinio aliejaus kiekyje.

Sklaidykite sriubą ant plokštelių, ant viršaus padėkite šaukštą keptų grybų. Be to, galite pabarstyti sriubą su paprika ir muskato riešutais. Krutonai tiekiami atskirai.

Chanterelle kremo sriuba yra tokia skanus ir patrauklus, kad ji nėra gėdinga tarnauti šventiniam stalui. Šis patiekalas laikomas delikatesu, todėl jis tikrai bus malonus ir svečiams, ir namų ūkiams. Nepaisant išskirtinio skonio, patiekalas paruošiamas tiesiog, net ir nepatyręs virėjas gali patiekti tokį patiekalą.