Kaip virti perlinių vištų

Vis daugiau mūsų šalies ūkininkų pradeda veisti perlinius viščiukus, šio paukščio skerdenos gali būti perkamos rinkoje ir daugelyje prekybos centrų. Jo mėsa yra sunkesnė, bet sveikesnė nei vištiena. Jo skonis primena fazaną ir žandikaulį, tačiau ekspertai teigia, kad tai unikalus. Jei norėtumėte atrasti naujų patiekalų skonį, turėtumėte virti perlinių vištų. Jis gali būti virti, kepti, kepti, troškinti. Gvinėžių viščiukų patiekalai bus tinkami net ir šventiniame stalelyje.

Maisto ruošimo savybės

Perlinių vištų paruošimas ir paruošimas labai skiriasi nuo darbo su vištiena, tačiau šis procesas turi tam tikrų savybių:

• Perlinių vištų mėsa turi tamsią spalvą, ji tampa lengvesnė tik dėl terminio apdorojimo. Jei po perlinių vištų paukščių, jums siūloma paukštis su lengva mėsa, patartina atsisakyti pirkti.
• Perlinių vištų viščiukai nėra pasižymi dideliu riebalų kiekiu ir sultingumu, todėl paaiškėja, kad ji yra skanesnė, jei ji yra šviežia. Galima naudoti šaldytą produktą, tačiau tik tada, kai jis atšildomas be temperatūros kritimo. Bandymai pagreitinti procesą naudojant mikrobangų krosnelę ar šiltą vandenį nesukels nieko gero.
• Perlinių vištų svoris priklauso nuo jo veislės ir amžiaus. Patyrę virėjai mėgsta jaunus vidutinio dydžio paukščius, jų skerdenos sveria nuo 1 kg iki 2 kg.
• Gurmanai sako, kad jei keletą dienų laikysite perlinių viščiukų skerdeną nuo 1 iki 3 laipsnių temperatūros, tuomet jos mėsa bus panaši į žaidimą.
• Siekiant, kad perlinių vištų mėsa būtų švelnesnė ir lengvesnė, prieš virimą rekomenduojama jį mirkyti vandenyje, parūgštintu actu arba citrinos sultimis. Paukščių marinavimas turėtų būti ne trumpesnis kaip 2 valandos, tačiau jei įmanoma, jis paliekamas marinatui per naktį.
• Patyrę virėjai nerekomenduoja naudoti didelių kiekių prieskonių ir prieskonių, gaminant perlinių vištų viščiukus, kad nebūtų įveiktas ir iškraipytas originalus jo mėsos skonis.
• Džiūvėsiai, kraigo ir kitos dalys, išpjautos iš vištų skerdenos, neturėtų būti išmestos: galima virti skanus sultinys. Jo paruošimo technologija bus tokia pati kaip verdančio vištienos sultinio.
• Perlinių vištų mėsa yra griežtesnė nei vištiena, jums reikia šiek tiek ilgiau virti. Likusi šių produktų ruošimo proceso dalis yra beveik identiška.

Perlinių vištų patiekalų receptai yra įvairūs, todėl nėra vieno algoritmo, kaip juos gaminti. Kad išvengtumėte klaidų ir gautumėte tikėtiną rezultatą, vadovaukitės instrukcijomis, pateiktomis prie konkretaus recepto.

Perlinės vištos, troškintos su obuoliais ir apelsinais

Sudėtis:

• perlinių vištų - 1-1, 2 kg;
• apelsinai - 0, 3 kg;
• obuoliai - 0, 3 kg;
• razinos - 75 g;
• maltas cinamonas - 2 g;
• medus - 40 ml;
• Calvados - 40 ml (galima pakeisti vynu);
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• sultinys (daržovių arba perlinių vištų) - 0, 2 l;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite perlinių viščiukų skerdenas, supjaustykite į porcijas. Virinama sultinio iš subproduktų ir kraigo. Norėdami tai padaryti, jie pilami vandeniu, druska, pipirais, lauro lapais, morkomis ir svogūnais, rupiai supjaustyti, virti ir virti 1, 5 valandas, filtruoti.
• Sulenkite likusius paukščių gabalus į dubenį.
• Nulupkite obuolius, išimkite sėklų dėžes. Supjaustykite obuolius į skilteles, perkelkite perlinę vištą į gabalus.
• Iš vieno apelsino išspauskite sultis, sumaišykite su druska, pipirais, cinamonu ir lydytu medumi. Supilkite šį mišinį ant žąsų. Palikite marinuoti 2-3 valandas (ir ilgiau).
• Šildykite alyvą gilioje keptuvėje arba utyatnitsa, įdėkite paukščio gabalus į jį ir padarykite juos vidutiniu karščiu.
• Įdėkite garų razinų, sultinio, vyno. Sumažinkite šilumą, virkite vištienos smėlį 30 minučių.
• Nulupkite oranžinę spalvą, padalinkite jį į griežinėliais, atleiskite masę iš plėvelių, pašalinkite akmenis. Į likusius produktus įdėkite nuluptus apelsinų skiltelės. Tęskite dar 15-20 minučių.

Šį receptą sukaupę patyrę virėjai rekomenduoja patiekti su makaronais arba spagetais, bet su kitu šoniniu patiekalu, pavyzdžiui, tokios perlinės vištos bus geros poros.

Vištos vištos, skrudintos šonine

Sudėtis:

• perlinių vištų - 1, 5 kg;
• riebalai - 0, 2 kg;
• apelsinai - 2 vnt .;
• rozmarinas - 1 šakutė;
• citrina - 1 vnt .;
• druska, pipirai, alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Cesarcus, išplaunęs, išdaręs ir išdžiovintas, supjaustykite į porcijas.
• Tepkite keptuvę su sviestu, įdėkite paukščių gabalus.
• Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi. Uždenkite perlinę vištą paruoštu mišiniu. Į viršų su rozmarinų šakelėmis.
• Įdėkite formą į šaldytuvą naktį arba bent kelias valandas.
• Po tam tikro laiko riebalai supjaustomi plonais griežinėliais, padengiami paukštienos gabalėliais.
• Patiekite indą su apelsinų sultimis, išspaustomis iš dviejų vaisių.
• Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių, įdėkite į formą su perlinių vištų.
• Kepkite indą 45 minutes. 15 minučių prieš pasirengimą padengti jį folija, kad ji neužsidegtų.

Pagal šį receptą virtos perlinės vištos yra minkštos, sultingos, aromatinės. Šis patiekalas vertas šventinio stalo.

Vynuogių vištų višta

Sudėtis:

• perlinių vištų - 1, 5 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• sausas raudonasis vynas - 1 l;
• bekonas - 60 g;
• miltai - 20 g;
• švieži šampinjonai - 150 g;
• Druska, maltos pipirai, džiovintos žolės, žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nupjaukite paruoštą perlinių viščiukų skerdeną į gabalus.
• Laisvas svogūnai iš lukšto, supjaustyti į pusę žiedų.
• Nuplaukite šampinjonus, nuvalykite servetėlėmis, supjaustykite į plokšteles.
• Sift miltai.
• Smulkiai supjaustykite šoninę.
• Padėkite šoninę ant anties keptuvės apačios arba storo dugno. Uždėkite ugnį.
• Kai riebalai yra ištirpę iš šoninės, išimkite šoninę, įdėkite svogūną į mėsos keptuvę. Švelniai rudos spalvos, pabarstykite miltais, sumaišykite.
• Į viršų su paukščių gabaliukais ir žalumos krūva. Supilkite vyną. Vyną užvirinkite, sumažinkite šilumą ir virkite 30 minučių.
• Išimkite žalias krūvas, įpilkite druskos ir pipirų, įdėkite paruoštus grybus ir toliau virkite dar 20 minučių.

Šiai receptai virti, perlinės vištos gerai tinka bet kuriam šoniniam patiekalui, bet geriausiai - bulvėms.

Keptos visos perlinės vištos su grybais ir bulvėmis

Sudėtis:

• perlinių vištų - 1, 5 kg;
• rūkyta nugarinė - 150 g;
• švieži šampinjonai - 150 g;
• bulvės - 0,5 kg;
• obuoliai - 0, 6 kg;
• sviestas - 150 g;
• sultinys - 0,5 litrų;
• sausas raudonasis vynas - 100 ml;
• druska, cukrus, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Agrastų žarnos, plaunamos, nugarkaulio stuburas. Druska, pipirai, ištirpinti sviestas iš visų pusių.
• Skerdeną padėkite ant kepimo indo. Supilkite sultinio formą. Įdėkite jį į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių.
• Virkite bulves iki pusiau virinto, nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Iškirpkite dideles kopijas į 4 dalis.
• Iškirpkite obuolių šerdis, supjaustykite vaisius į griežinėliais.
• Iškirpkite nugarinę į 1 cm kubelius, panardinkite į verdantį vandenį, virkite 5 minutes, nuimkite su plyšiu šaukštu.
• Pusė valandos po to, kai paskrudintos perlinės vištos, išimkite pelėsią iš orkaitės. Skleiskite aplink skerdenų bulves, obuolius, nugarinę, grybus. Supilkite vyną ir grįžkite į orkaitę.
• Toliau ruoškite 15-30 minučių.

Kai patiekiama, vištienos gabaliukai turi būti supjaustyti į gabalus, patiekiami su šoniniais keptais patiekalais iš bulvių, grybų ir obuolių. Padažas, kuriame paukštis buvo dezinfekuotas, gali būti nuleistas per marlę ir patiekiamas atskirai.

Gvinėvos vištos, troškintos su pomidorais

Sudėtis:

• perlinių vištų - 1, 5 kg;
• konservuoti pomidorai - 0, 4 kg;
• raudonėlis - 20 g (li 5 g džiovintų prieskonių);
• raugintos alyvuogės - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• vanduo - 0, 3 l;
• druska, pipirai, alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Cesarque supjaustė dideliais gabaliukais, gerai juos rudina alyvuogių aliejuje, padėkite juos ant plokštės. Jei prieš tai užsikreipsite paukščius į rūgštintą vandenį, nebus jokios žalos.
• Česnako skiltelės supjaustytos į plokšteles.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus kubelius.
• Kepkite svogūnus su česnakais aliejuje, kol jis bus minkštas (tai turėtų būti daroma maža šiluma).
• Nulupti pomidorai, maišytuvai, pridėti į svogūnus ir česnakus. Įdėkite oregano ir pipirus. Supilkite į vandenį.
• Užvirkite padažą, įdėkite perlų viščiukų gabaliukus, virkite ant mažos ugnies ir uždenkite 40 minučių.
• Alyvuoges supjaustykite į pusę, supilkite į pagrindines sudedamąsias dalis. Užgesinkite dar 10-15 minučių.

Pagal šį receptą virti rekomenduojama vištiena patiekti su makaronais arba ryžiais.

Perlinių vištų vištų viščiukai su česnaku

Sudėtis:

• perlinių vištų - 1, 5 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• česnako rodyklės (pasirinktinai) - 50 g;
• petražolės - 5 šakelės;
• citrina - 0, 5 vnt.
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Apkarpykite caesarco į gabalus, nuplaukite, nuvalykite rankšluosčiu.
• Iškirpkite česnakų galvutes pusiau (geriau vartoti jaunus česnakus).
• Česnakų rodyklės, supjaustytos 3-4 cm ilgio gabaliukais

.

• Nupjaukite citrinų į skilteles.
• Į Gesarą įdėkite citrinos skilteles, česnakų galvų dalis, petražolių šakelius ir česnako rodykles. Pabarstykite pipirais ir druska, sumaišykite. Palikite marinuoti 2-3 valandas.
• Supilkite sviestą į kepimo indo dugną, įdėkite paukštį į jį kartu su ingredientais, su kuriais jis yra marinuotas.
• Uždėkite formą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių. Kepkite 1, 5-2 valandas, periodiškai laistydami paukščio padažą iš formos apačios.

Grybelinės vištos šiame recepte pasirodo esančios konkurencingos, skanios, kvapios. Vargu ar niekas negali atsisakyti tokio gydymo.

Perlinių vištų vištos - naudingas ir skanus paukštis. Maisto gaminimas nėra sudėtingas. Mažiausiai pastangų praleidote, galite gauti skanių patiekalų, vertų šventinio stalo. Tokie maisto produktai tikrai padės žaidimų mėgėjams ir sveiko maisto rėmėjams.