Mantiška tešla

Rytų manti primena mūsų koldūnus, bet iš tikrųjų tai yra visiškai kitoks patiekalas. Ir pagrindinis skirtumas yra ne dydžio, nors jis yra pirmasis, kuris sugauna akį. Dažai užpildai dažniausiai gaminami iš maltos avienos, svogūnų, moliūgų ir kitų daržovių. Užvirinkite garus. Dėl šio rytietiško patiekalo virimo savybių sultinys susiformuoja tešlos maišelyje. Jie geria jį, kramtydami produktą, ir tik tada jie viską valgo. Padarykite tinkamą manti nepavyks, jei nežinote savo miltų pagrindo paruošimo savybių. Minkšta tešla turi būti elastinga, kad ji galėtų būti plona ir tuo pačiu stipri, kad ji ne tik pripildytų, bet ir sultinį. Jei manti yra užšaldyti, bandymui pateikiamas kitas bandymas - atsparumas temperatūros skirtumams. Padarykite tinkamą miltų apvalkalą gali būti keli receptai. Jei sekate tešlos gaminimo manti technologija, rezultatas jums nuvils.

Maisto ruošimo savybės

Manta tešlos receptai yra įvairūs. Dažniausiai tai daroma ant vandens, įpilant kiaušinių, tačiau yra ir kitų variantų. Mantos gamybos technologija priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau gali būti pateiktos kelios rekomendacijos, kurios bus naudingos pradedantiesiems virėjams, nepriklausomai nuo to, kokį receptą jis pasirenka, kad jie būtų populiarūs Rytų tešlos ir mėsos įdaruose.

• Tik aukščiausios rūšies miltai tinka mantijai. Tik joje yra pakankamai glitimo, kuris lemia gatavos tešlos elastingumą. Jei suminkite tešlą žemos kokybės miltuose, tai turės nemalonų poskonį, šiek tiek patrauklią spalvą, ir mažai tikėtina, kad ji plona.
• Prieš naudojimą miltai turėtų būti išplauti tešlos minkymui. Tai daroma ne tik siekiant pašalinti mažų pakratų ir vabzdžių lervų produktą. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo jis tampa trapus, lengvas, lengvai maišomas su skystais ingredientais, nes jis beveik nesudaro gabalėlių. Produktai, pagaminti iš išpūstų miltų, yra labiau konkurencingi nei iš miltų.
• Tešlos dantymo manti procese procesas neskuba. Būtina ilgą laiką, ne mažiau kaip 10-15 minučių, minkyti tešlą, bet nedaryti ypatingų pastangų. Kaip rezultatas, ji turėtų pasirodyti minkšta, bet elastinga, o ne prilipti prie rankų.
• Siekiant padidinti tešlos elastingumą, augalinis aliejus dažnai pridedamas. Šiuo tikslu naudokite rafinuotą produktą.
• Kartais mantiškos tešlos gaminimo receptai atrodo identiški, nes juose yra tas pats arba beveik tas pats ingredientų rinkinys. Bet net ir minkymo technologija bei naudojamų komponentų temperatūra gali turėti įtakos rezultatui.
• Iš karto po tešlos sumaišymo neturėtumėte jį išgręžti. Jam reikia suteikti galimybę pailsėti pusvalandį. Per šį laiką glitimas, esantis miltuose, išsipučia ir tešla tampa labiau kaliojo.

Siekiant geriau sumaišyti tešlą, galite pasinaudoti virtuvės įtaisais. Pirmuosius tešlos ruošimo etapus galima maišyti maišytuvu. Tam geriausiai tinka specialus kamščiatraukio antgalis. Duonos mašina namuose procesas dar labiau supaprastins procesą. Su juo galima minkyti tešlą pagal bet kurį receptą. Virėjas turės ištirti miltus, pakratyti kiaušinius, kartais atlikti kitas paprastas operacijas, tačiau protingas vienetas perims pagrindinės užduoties sprendimą. Produktai duonos mašinų kauše yra išdėstyti įrenginio instrukcijoje nurodyta tvarka. Paprastai skysčio komponentai iš pradžių pilami į konteinerį, tada pridedami sausieji komponentai, tačiau kartais užsakymas atšaukiamas. Jei jūsų duonos gamintojas atlieka tešlos minkštinimą gydymuose, makaronuose ar panašiuose produktuose, tuomet turėtumėte rinktis tešlą virti manti. Kitais atvejais suaktyvinkite universalią tešlos maišymo programą.

Paprastas mantos tešlos receptas vandenyje su kiaušiniais

Sudėtis:

• kviečių miltai - 1 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - 10 g;
• vanduo - 0,5 litrų.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite druskos ir pusantro stiklinės vandens. Prieš tai vanduo turėtų būti virinamas ir atvėsintas iki maždaug 40 laipsnių.
• Kiaušinius užpilkite vandeniu ir druska, naudodami šluotelę arba maišytuvą (esant mažam greičiui).
• Sift miltai. Padarykite griovelį į miltų kalną. Įpilkite kiaušinių masę.
• Pasirinkus miltus į centrą, sumaišykite tešlą. Maišymo procese supilkite likusį vandenį.
• Vidutiniškai tanki tešla, kuri neprilipsta prie rankų, ją įdėkite į kamuolį.
• Apvyniokite rutuliuką su klijuojančia plėvele taip, kad jis nekristų, ir palikite jį pusvalandį.

Po pusvalandžio tešla gali būti valcuota ir iš jo išgręžta bet kokiu pasirinktu užpildu.

Klasikinis mantiško tešlos receptas vandenyje su kiaušiniais ir sviestu

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vanduo (šaltas) - 0, 2 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Įkaitintą vandenį atvėsinkite iki kambario temperatūros arba net laikykite šaldytuve.
• Sumaišykite kiaušinį, vandenį ir druską dubenyje, sumaišykite su šluotele arba šakute.
• Įpilkite augalinį aliejų, sumaišykite.
• Sift miltai. Pabarstykite jį į skystus ingredientus ir kruopščiai sumaišykite, kad nesusidarytų gabalėliai. Pirmajame etape galite naudoti šluotelę ar maišytuvą. Kai tešla yra pakankamai stora, kad nebūtų paplitusi ant stalo, padėkite ją ant lentos ir toliau rūkykite rankomis.
• Kai tešla pakankamai stora ir nustoja prilipti prie rankų, iš jo išimkite bandelę, įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite 20-30 minučių.

Pagal šią receptą tešla yra toks kalvotas, kad net pradžioje šeimininkė gali jį ploniai nulaužti, nepažeidžiant.

Tešla manta be kiaušinių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

• Išmaišykite miltus tiesiai ant stalo.
• Virti vanduo, šiltas arba kambario temperatūra, sumaišyti su aliejumi ir druska.
• Į tešlą supilkite vandenį į piltuvą.
• Renkant miltus iš kraštų į centrą, sumaišykite tešlą.
• Padėkite tešlą augaliniu aliejumi ir palikite 20-30 minučių kambario temperatūroje.

Po tam tikro laiko jūs galite pereiti prie manti.

Ledų pyragaičiai manti

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 0, 2 kg;
• obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
• degtinė - 40 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai. Atskirkite 100 g nuo jo

.

• Atskirą miltų dalį supilkite į pjaustymo lentą.
• Malti atšaldytą sviestą. Supilkite sviestą tiesiai į išteptus miltus.
• Greitai sumaišykite miltus ir sviestą į miltų traškučius.
• Įdėkite miltų trupinį tarp dviejų lapų lapų ir supilkite į 3-4 mm storio sluoksnį. Įdėkite jį į šaldytuvą, kol aliejus sukietėja.
• Sulaužykite kiaušinį į dubenį. Įpilkite druskos, degtinės ir acto. Visą šluotelę nuvalykite, kol gaunama homogeniška kompozicija.
• Palaipsniui pilant miltus į skystą mišinį ir suminkant, sumaišykite tankią tešlą.
• Tešlą pasukite į rutulį, suvyniokite plėvelę ir šaldykite mažiausiai 15 minučių.
• Padėkite tešlą į 5-6 mm storio sluoksnį. Centre padėkite aliejaus sluoksnį. Pasukite tešlos kraštus, padengdami juos riebiu sluoksniu. Ištraukite tešlą, sulenkite voką ir pusę valandos padėkite jį į šaldytuvą.
• Po pusės valandos vėl išmaišykite tešlą, sulenkite voką ir grąžinkite jį į šaldytuvą.
• Pakartokite procedūrą dar 4-5 kartus.

Vėlgi, pasukę tešlą, jūs galite pradėti manti iš jo.

Tešla manti ant kefyro

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 5-0, 6 kg;
• druska - žiupsnelis;
• soda - žiupsnelis;
• kefyras - 0, 4 l.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo ji pasiektų kambario temperatūrą.
• Sumaišykite kefyrą su druska ir sodu, supilkite jį į dubenį.
• Sift miltai. Supilkite jį į kefyro dubenėlį ir maišykite tol, kol tešla bus tvirta, nebegali prilipti prie rankų. Pirma, tešla maišoma su šaukštu arba net plakta su šluotelė arba maišytuvu, užbaigite tešlos minkštimą rankomis.
• Uždenkite tešlą dubeniu ir palikite pusę valandos.

Po tam tikro laiko galite pradėti kurti produktus. Kefyro tešla pasirodo švelni ir elastinga, lengva riedėti, manti iš jo tampa minkšta, viduje sultingas įdaras.

Choux pyragaičiai manti

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - 2-3 g.

Paruošimo metodas:

• Išsiurbkite miltus ant stalo darbinio paviršiaus, supilkite piltuvą.
• Užvirinkite vandenį, sumaišykite su aliejumi ir druska.
• Nešildant vandens, supilkite jį į miltų piltuvą.
• Maišykite tešlą mentele.
• Įpilkite kiaušinį po to, kai jį pakratote šakute.
• Minkyti vidutiniškai tankioje, nelipiančioje tešloje.
• Leiskite tešlai pailsėti 20-30 minučių, padengiant jį dubeniu arba įdėjus jį į plastikinį maišelį.

Po nurodyto laiko galite pereiti prie manti. Šio recepto tešla nėra įtrūkusi. Patartina naudoti gaminant produktus ateityje.

Manty yra vienas populiariausių rytietiškų patiekalų. Nepaisant panašumo su Sibiro koldūnais, jie turi unikalų skonį. Manti neįmanoma paragauti be tinkamos tešlos paruošimo. Jai yra keletas receptų, ir kiekvienas variantas yra geras savaip.