Pasak mokslininkų, kopūstai pateko į žmonių mitybą net akmens amžiuje. Išaugintos daržovės senovės Egipte. Senovės graikai ir romėnai taip pat patiko valgyti šį vitamino produktą. Išsaugotas paminėjimas kopūstais ir ranka rašytiniais įrodymais nuo Kijevo ruso.
Tokiai ilgai istorijai žmonija išrado daug būdų, kaip paruošti traškius kopūstų lapus, tačiau manoma, kad slavai buvo pirmieji, kurie juos sudavė. Žmonės mėgsta valgyti raugintus kopūstus daugiau nei tūkstantmetį, tačiau mokslininkai savo išskirtinį sugebėjimą nugalėti šurmulį dėl didelio vitamino C kiekio aptiko tik XVIII a.
Rauginimas yra vienas iš efektyviausių ir sveikiausių laikymo būdų, nes pieno rūgštis ir kopūstuose esanti druska yra natūralūs konservantai. Kai daržovė pasiekia reikiamą pasirengimo laipsnį, ji turėtų būti pašalinta į vietą, kur temperatūra nesikelia virš 0 ° C. Tokiomis sąlygomis fermentacija beveik sustoja, o gatavas produktas ilgą laiką, beveik šešis mėnesius, tinkamai laikant, išlaiko didelį skonį ir naudą.
Pažymėtina, kad rauginti kopūstai nėra tokie geri, kaip švieži, nes pastaraisiais metais vertingiausios medžiagos ir vitaminai išnyksta visiškai ar iš dalies, o fermentuotame augaliniame piene rūgštis saugo juos visiškai vientisai. Tačiau, norint suteikti sau vitamino kompleksą visam žiemos sezonui, turėtumėte žinoti pagrindines jo laikymo taisykles.
- Sušaldyti kopūstai nepraranda savo ypatingų savybių, tačiau jie turėtų būti valgomi tuoj pat atšildius. Produkto pakartotinis užšaldymas yra griežtai nerekomenduojamas, nes jis sunaikina jame esančius vitaminus, mikroelementus ir makroelementus, biologiškai aktyvias medžiagas. Ypač jautrus tokiems C vitamino būklės pokyčiams, kurie yra pagrindinė raugintų kopūstų vertė.
- Būtina užtikrinti, kad įtrūkimai konteineryje būtų visiškai padengti sūrymu, be kurio akimirksniu sunaikinamas magijos sveikatos vitaminas (vitaminas C). Norėdami tai padaryti, ant gaminio paviršiaus visada dedamas specialus ratas, papildomai svertinis su apkrova. Jūs turite gauti daržovių iš marinuotųjų prieš pat valgį. Po tam tikro laiko gulėdamas po atviru dangumi jis praranda visą savo naudojimą.
- Rūgščios uogos (spanguolės, spanguolės), kurios jai pridedamos, padidina kopūstų laikymo laiką. Geras sprendimas būtų užpilti šaukštą cukraus viršaus, kuris laikui bėgant, dėl mikroorganizmų darbo, virsta papildomu konservantu, actu.
- Jei pelėsių auga ant sūrymo paviršiaus, išimkite iš karto atsiradusią plėvelę ir pridėkite garstyčių miltelius, kurie dėl jo turimos alilo alyvos veikia kaip natūralus antiseptikas. Šio produkto skonis nesumažėja.
