Marinuoti kopūstai yra produktas, gaunamas fermentuojant smulkintą arba kapotų kopūstų lapus. Šiuo atveju konservantų vaidmenį vaidina pieno rūgštis ir druska. Aukštos sieros garstyčių aliejus suteikia produktui ypatingą skonį ir aromatą, paverčiant jį sveiku ir skaniu užkandžiu.
Tėvynės kopūstai - Kinija. Yra archeologiniai duomenys, patvirtinantys, kad šis patiekalas pradėtas gaminti Vidurio Karalystės teritorijoje beveik prieš 3 tūkstančius metų. Vėliau Korėjoje ir Vidurio Europoje įsisavino paprastą kopūstų fermentacijos technologiją. Rusijoje šis patiekalas tapo plačiai paplitęs tik XVI a. Viduryje.
Rauginti kopūstai yra nebrangus ir sveikas produktas. Jis yra vartojamas kaip užkandis arba šoninis patiekalas, naudojamas salotoms ruošti, pirmuosius patiekalus arba kepimui. Liaudies medicinoje, naudojant fermentuotą kopūstą ir iš jo išleistą sūrymą, koreguojami įvairūs organizmo darbo sutrikimai.
Tradicinis kopūstų rūgšties receptas
Sudėtis:
- balti kopūstai - 5 kg;
- rūgštūs obuoliai - 4-5 vnt.
- morkos - 350-400 g;
- druska - 100 g;
- spanguolės ir (arba) bruknės - 70–80 g
.
Maisto gaminimas:
- Kopūstai supjaustomi į ilgus makaronus, morkas į ploną šiaudą ir obuolius į dideles lobules.
- Gauta masė pabarstyta druska, sumaišoma su uogomis ir supilama į medinę vonią, sudegintą verdančiu vandeniu.
- Mišinys tvirtai prispaustas ir nuspaudžiamas.
- Kopūstų fermentacija trunka 5 dienas maždaug 20 ° C temperatūroje. Per šį laikotarpį besivystanti putos yra reguliariai pašalinamos, o sumaišytas mišinys kasdien su aštriu mediniu lazdeliu praduriamas.
- 5-6 dieną vonia su raugintais kopūstais perkeliama į vėsią vietą.
- Patiekalas paruošiamas po 1, 5-2 savaičių.
Raugintų kopūstų atrankos ir saugojimo taisyklės
Kopūstai gali būti įsigyti parduotuvėje arba rinkoje. Renkantis šį produktą svarbu atsižvelgti į šiuos niuansus:
- Prieš perkant raugintus kopūstus į parduotuvę, turėtumėte atidžiai perskaityti pakuotės etiketę. Produkto sudėtis neturėtų būti acto esencijos, citrinos sultys arba citrinos rūgštis.
- Aukštos kokybės rauginti kopūstai turi ryškią sūrų skonį, balta spalva (kartais su rausvai aukso blizgesiu) ir malonus marinuotų aromatų. Geriau susilaikyti nuo produktų, turinčių drąsių ar kitų nemalonių kvapų, pilkos spalvos ar tamsių dėmių.
- Fermentuoti kopūstai turi būti stori ir traškūs. Jei gaminys nesipurškia, tai reiškia, kad jo paruošimo technologija buvo sugadinta.
- Dauguma vitaminų yra saugomi rupiai kapotų kopūstų lapuose.
- Marinatas turi būti šiek tiek gleivinės.
Kopūstai turėtų būti laikomi tamsoje maždaug 0 ° C temperatūroje: produktas pradeda intensyviai fermentuotis, o šalčio metu jis užšąla ir praranda maistines savybes. Sandėliavimui geriau naudoti medinius, keraminius arba stiklinius indus.
Produkto maistinė vertė
100 g raugintų kopūstų yra šios maistinės medžiagos:
- baltymai - 1 g;
- riebalai - 0, 092 g;
- angliavandeniai - 5, 179 g;
- dietinis pluoštas - 3, 891 g;
- vanduo - 87, 414 g;
- pelenai - 0, 816 g.
Virškinamieji angliavandeniai, kurių sudėtyje yra 100 g produkto - cukraus (4, 998 g), krakmolo ir dekstrinų (0, 181 g).
Vitaminai raugintų kopūstų sudėtyje
Raugintuose kopūstuose yra visas vitaminų kompleksas. Kai valgoma 100 g šio produkto virškinimo trakte, yra:
- retinolio ekvivalentas (A) - 598, 744 mcg;
- tiaminas (B1) - 0, 027 mg;
- Riboflavinas (B2) - 0, 038 mg;
- pantotenato (B5) - 0, 179 mg;
- piridoksinas (B6) - 0, 074 mg;
- folatų (B9) - 8, 816 μg;
- askorbo rūgšties (C) - 38, 064 mg;
- alfa-tokoferolis, tokoferolio ekvivalentas (E) - 0, 166 mg;
- nikotino rūgštis (PP) - 0, 966 mg.
Rūgštiniai kopūstai taip pat yra biotinas - vitaminas B7 arba H. Šio junginio koncentracija yra 0,094 μg 100 g produkto.
Kalorijos
100 g raugintų kopūstų energijos - 26, 813 kcal. Į šį užkandį šaukštelis yra 2, 741 kcal, į šaukštą - 7, 819 kcal, į stiklą - 41, 147 kcal.
Naudingi daiktai raugintuose kopūstuose
Mikroelementai 100 g raugintų kopūstų:
- cinkas - 0, 376 mg;
- jodas - 2, 805 mcg;
- aliuminis - 492, 819 µg;
- chromo - 4, 572 μg;
- manganas - 0, 164 mg;
- rubidžio - 5, 544 μg;
- molibdenas - 12, 063 mcg;
- kobalto - 2, 966 mcg;
- boras - 197, 806 µg;
- Ličio - 0, 377 µg;
- nikelis - 14, 083 μg;
- fluoras - 12, 173 mkg;
- vanadis - 6, 371 µg;
- varis - 81, 293 μg;
- geležis - 0, 794 mg.
Makroelementai 100 g indų porcijoje:
- natrio - 21,793 mg;
- kalio - 283, 361 mg;
- chloras - 1243, 578 mg;
- sieros - 34, 579 mg;
- kalcio - 49, 721 mg;
- fosforas - 29, 732 mg;
- magnio - 16, 244 mg.
Naudotos kopūstų savybės
- Marinuoti kopūstai yra maistinis produktas, turintis mažai energijos. Žmonės, norintys numesti svorio, gali įvairinti savo mitybą su šiuo užkandžiu, nebijodami pasekmių.
- Rūgšties, išleistos kopūstų kopūstų, atsipalaidavimo savybės. Norint susidoroti su užsitęsusiu vidurių užkietėjimu, pakanka išgerti pusę šio įrankio stiklo prieš pusryčius, pietus ir vakarienę.
- Kopūstai yra galimas askorbo rūgšties ir kitų vitaminų šaltinis. Reguliariai įtraukiant į šį patiekalą, sumažėja peršalimo, hipovitaminozės ir beriberio atsiradimo tikimybė, padidėja bendras kūno tonas ir gebėjimas atsispirti infekcijoms.
- Rauginti kopūstai yra tikras antioksidacinių junginių sandėlis, kuris neutralizuoja neigiamus laisvųjų radikalų poveikius, sulėtina kūno senėjimą ir mažina piktybinių navikų augimo riziką.
- Kaukolės lapų fermentacijos metu išsiskirianti sūrymo medžiaga padeda moterims susidoroti su toksemija nėštumo laikotarpiu. Norint atsikratyti pykinimo, pakanka išgerti 3 šaukštus šio vaistinio preparato kiekvieną rytą.
- Kopūstuose, fermentuotuose be saldiklių, yra medžiagų, mažinančių cukraus koncentraciją kraujyje, kompleksas.
- Reguliariai vartojant fermentuotus kopūstų lapus, normalizuojama žarnyno mikrofloros sudėtis, didėja virškinimo trakto sekrecijos aktyvumas, mažėja virškinimo sistemos sutrikimų rizika.
- Rauginti kopūstai yra gausu junginių, kurie padeda padidinti kaulų tankį ir išvengti osteoporozės.
- Medžiagos, patekusios į organizmą vartojant šį produktą, prisideda prie lipidų, angliavandenių ir baltymų apykaitos pagreitėjimo.
- Vitaminas A ir kiti fermentuotuose kopūstų lapuose esantys junginiai padeda pagerinti regėjimą, apsaugo vizualius aparatus didelėmis apkrovomis ant akių.
- Moterys, kurios savo mityboje reguliariai gauna raugintų kopūstų, dažniau toleruoja menopauzės simptomus.
- Fermentuoti kopūstai yra veiksmingas detoksikacijos agentas. Valgyti 150 g šio produkto per dieną gali paspartinti toksinų, nuodų, sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų medžiagų iš organizmo pašalinimą.
- B vitaminai, kuriuose yra raugintų kopūstų, stiprina nervų sistemą. Žmonės, kurių mityba visada yra šioje patiekaloje, retai kenčia nuo neurozės, depresijos, nemiga ir staigių nuotaikos svyravimų.
- Geležis ir kitos maistinės medžiagos fermentuotuose kopūstų lapuose pagerina kraujo susidarymą. Todėl šis patiekalas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems anemija.
- Raugintuose kopūstuose esančios medžiagos didina potencialą, pagerina ejakuliato sudėtį ir sumažina urogenitalinės sistemos sutrikimų riziką vyrams.
- Tradicinėje medicinoje kopūstai naudojami kovai su hemorojus. Produktas yra sumaltas skiediniu, gautas maišelis suvyniotas į marlę ir uždedamas ant uždegimo mazgo 2-3 valandas.
- Raugintuose kopūstuose esančios medžiagos padeda pašalinti perteklių cholesterolio kiekį iš kūno, suteikia elastingumo ir stiprumo kapiliarų, venų ir arterijų sienoms, stiprina širdies raumenis, reguliuoja širdies ritmą. Dėl šios priežasties žmonės, kurie kasdien įtraukia šį patiekalą į savo meniu, sumažina aritmijos, aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Tyrimo rezultatai rodo, kad kopūstai turi antihistamininių savybių. Žmonės, vartojantys šį vaistą kasdien, sumažina alerginių reakcijų ir bronchinės astmos priepuolių riziką.
- Sultys, išleidžiamos fermentuojant kopūstų lapus, turi analgetinių, antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Tradiciniai gydytojai pataria skalauti burnos ertmę gerklės skausmu, laringitu, faringitu, gingivitu ir stomatitu.
- Jei yra tulžies pūslės perkrova, naudinga išgerti kopūstų marinatą, pusiau praskiestą pomidorų sultimis. Įrankis turi būti paimtas trečiąja puodeliu prieš 25 minutes prieš pusryčius, pietus ar vakarienę.
- Raugintuose kopūstuose yra junginių kompleksas, kuris pagerina nagų ir plaukų būklę, suteikia jiems sveiką blizgesį ir pagreitina jų augimą.
- Tradicinėje medicinoje fermentuotas kopūstų marinatas naudojamas paviršiniams nudegimams gydyti. Ant paveiktoje zonoje įmirkytas sterilus audinys. „Gadget“ keičiasi kas 20 minučių.
- Sultys, išleistos laužant kopūstų lapus, yra veiksminga priemonė pagiroms.
Raugintų kopūstų kosmetikos savybės
- Kaukė, kuri išvalo ir balina odą ir išlygina smulkias linijas, gaminama iš rūgštų kopūstų lapų. Produktas yra išgręžtas, susmulkinamas į maišytuvą ir dedamas plonu sluoksniu ant probleminių sričių. Po 40 minučių kopūstų masė nuplaunama, o bet koks drėkiklis padengiamas apdorotai odai.
- Marinuoti kopūstai yra veiksminga priemonė spuogams gydyti. Skystis yra impregnuotas steriliu marlu ir 10 minučių naudojamas probleminėms sritims. Procedūra kartojama kasdien.
- Kaukė ruošiama iš raugintų kopūstų, reguliuojančių riebalinių liaukų veikimą, kuris susiaurina išsiplėtusias poras ir blokuoja uždegiminių procesų plitimą per riebiai odai. Produktas (4 šaukštai. Šaukštai) yra sumaišytas maišytuve, sumaišytas su plakta kiaušinio baltymu ir 4 šaukšteliais bulvių krakmolo. Masė kruopščiai sumaišoma ir paskirstoma ant odos. Po 25 minučių kompozicija plaunama šiltu vandeniu.
- Rauginti kopūstai gali būti pagrindas, paruošiantis kaukę, kuri drėkina sausą ir jautrią odą. Produktas (3 šaukštai. Šaukštai) yra sumalamas į tyrę, sumaišytas su kiaušinio tryniu ir alyvuogių aliejumi (1, 5 šaukštai). Gauta masė yra plakta ir pasklinda probleminei odai. Po 35 minučių kompozicija plaunama vėsiu vandeniu.
- Sultys, išleistos kopūstų lapų rūgštėjimo metu, padeda sustiprinti plaukų folikulus ir sulėtina pernelyg didelį plaukų slinkimą. Terapinės medžiagos paruošimui 1/2 puodelio sūrymo sujungiamas su 1, 5 arbatiniais šaukšteliais medaus, maišomas ir šildomas iki 40 ° C. Gauta kompozicija įgaunama į galvos odą apvaliais judesiais ir paliekama 40 minučių. Procedūra atliekama kas 8-9 dienas.
Kontraindikacijos ir žalos rauginti kopūstai
- Piktnaudžiavimas raugintais kopūstais gali sukelti pilvo distiliaciją, aktyvų dujų susidarymą, viduriavimą.
- Raugintų kopūstų lapuose esančios medžiagos lėtina jodo absorbciją. Žmonės, kuriems kyla skydliaukės ligos rizika, turi pasitarti su gydytoju, prieš įtraukdami šį užkandį į meniu.
- Rauginti kopūstai - patiekalas su dideliu druskos kiekiu. Todėl žmonėms, sergantiems hipertenzija, podagra ir edema, reikėtų apriboti šio vaisto vartojimą.
- Fermentuotas kopūstai draudžiami esant skrandžio sulčių pertekliniam rūgštingumui, sunkioms inkstų ir kasos ligoms, gastritui ir kepenų buvimui tulžies pūslėje.
- Mitybos specialistai nerekomenduoja įtraukti šio užkandžio į vaikų, jaunesnių nei 5 metų, mitybą.
