Baltasis kopūstas: nauda ir žala organizmui

Baltasis kopūstas yra žemės ūkio augalas, priklausantis krikščionių šeimai. Biologai vis dar nesuvokė bendros nuomonės apie tai, kur tiksliai atsirado ši kultūra. Pavyzdžiui, sovietų botanikas ir selekcininkas E.N. Sinskaja pasiūlė, kad Viduržemio jūros pakrantėje augtų baltųjų kopūstų laukiniai protėviai. Tuo pat metu Gruzijos tyrinėtojas G. Dzhaparidze savo darbuose rašė, kad Kolchio žemuma yra augalo gimtinė: išskirtinė kopūstų įvairovė buvo užfiksuota šios lygumos teritorijoje.

Archeologinių kasinėjimų rezultatai rodo, kad žmonės pradėjo auginti baltąjį kopūstą bronzos ar akmens amžiuje. Šios daržovės auginimo technologija įvaldė senovės egiptiečius, graikus ir romėlius. Pietų slavai sužinojo apie Romos ir Graikijos kolonistų kopūstų kultūrą, gyvenančią Juodosios jūros regionuose. XI a. Pradžioje Rusijoje augo daržovės.

Šiandien baltieji kopūstai auginami visose planetos dalyse, išskyrus dykumos regionus ir Tolimųjų Šiaurės regionus. Didžiausias šio produkto gamintojas ir tiekėjas į pasaulinę rinką yra Kinija: šalyje kasmet auginamos daugiau nei 8 mln. Tonų kopūstų. Pagrindiniai šios daržovių augintojų eksportuotojai yra tokios šalys kaip Lenkija, Iranas, Nyderlandai.

Baltasis kopūstas yra vertingas maisto produktas. Jis yra suvartojamas žaliaviniu būdu, troškinamas, virinamas, marinuotas ir fermentuojamas. Šio daržovių kultūros lapai naudojami salotoms, daržovių kotletams, kopūstų sriubai ir kopūstų ritinėliams gaminti. Liaudies medicinoje augalas naudojamas kovai su įvairiais organizmo sutrikimais.

Biologinis augalų aprašymas

Baltasis kopūstas yra dviejų metų daržovių kultūra, turinti didelę šaknų sistemą. Augalų stiebas yra aukštas, vertikalus, lapuotas. Šviesiai žalios apatinės kopūstų lapai yra dideli, mėsingi, su storomis venomis. Jie sudaro tankią bazinę rozetę (galvą) aplink augalo kotelį. Stiebo lapai - pilkai žalios spalvos, ovalios, neturi petiolių. Kopūstai žydi su dideliais šviesiai geltonais (rečiau baltomis) gėlėmis, sudarančiomis įvairiaspalvius šepečius. Augalų vaisiai yra dideli ankštys su sutirštintu bundu. Kiekviename ankštyje subręsta keletas didelių gelsvų tamsiai rudų sėklų.

Baltųjų kopūstų atrankos ir saugojimo taisyklės

Renkantis baltus kopūstus, naudinga vadovautis trimis paprastomis gairėmis.

• Prieš perkant kopūstus, reikia atidžiai ištirti. Svarbu įsitikinti, kad ant paviršiaus paviršiaus nėra purvo, tamsių pleistrų, pelėsių, puvinių, puvinių. Pjovimas turi būti baltas arba šviesiai geltonas: stiebo tamsinimas rodo, kad produktas yra pasenęs.
• Renkantis kopūstus, pirmenybė turėtų būti teikiama dar daugiau nei 1 kg sveriančioms daržovėms. Galvutės turi būti sandarios, atsparios deformacijai suspaudimo metu.
• Svarbu įsitikinti, kad iš kopūstų neišskiria svetimų kvapų. Šviežios daržovės turi lengvą žolės skonį.

Kopūstai turėtų būti laikomi nuo 0 iki 3 ° C temperatūroje, o drėgnumas - nuo 86 iki 90%. Kiekvienas vaisius reikia suvynioti į laikraščio arba laikančiosios plėvelės. Tokiu būdu kopūstų vadovai gali išlaikyti savo maistines ir skonines savybes iki šešių mėnesių.

Produkto maistinė vertė

100 g kopūstų yra:

• 1, 723 g baltymų;
• 4, 621 g angliavandenių;
• 0, 193 g riebalų;
• 1, 903 g maisto pluošto;
• 90, 343 g vandens;
• 0, 291 g organinių rūgščių;
• 0, 614 g pelenų;
• 0,097 g dekstrinų ir krakmolo;
• 4, 524 g monosacharidų ir disacharidų.

Produkte taip pat yra sterolių, esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Vitaminai produkte

Baltasis kopūstas - vitaminų sandėlis. Vartojant 100 g šio produkto patenka į kūną:

• tokoferolio ekvivalentas, E - 0, 093 mg;
• Riboflavinas, B2 - 0, 063 mg;
• Niacino ekvivalentas, PP - 0, 898 mg;
• piridoksinas, B6 - 0, 934 mg;
• retinolio ekvivalentas, A-2, 975 mcg;
• tiaminas, B1 - 0, 026 mg;
• askorbo rūgštis, C - 59, 404 mg;
• cholinas, B4 - 10,633 mg;
• folio rūgštis, B9 - 21, 346 μg.

Be to, kopūstuose buvo rasta reto vitamino K, vadinamo filchinonu. 100 g produkto yra apie 76 μg šios maistinės medžiagos.

Naudingi baltųjų kopūstų elementai

Makro elementai 100 g balto kopūsto:

• magnio - 15, 719 mg;
• fosforas - 30, 463 mg;
• Kalis - 299, 061 mg;
• sieros - 36, 816 mg;
• chloras - 36, 862 mg;
• kalcio - 47, 412 mg;
• natrio - 12, 914 mg.

Mikroelementai 100 g produkto:

• geležies - 0, 512 mg;
• molibdenas - 9, 631 mcg;
• kobalto - 2, 893 µg;
• seleno - 0, 234 mcg;
• aliuminis - 569, 077 μg;
• chromo - 4, 922 μg;
• manganas - 0, 161 mg;
• nikelis - 14, 211 µg;
• boras - 199, 211 mcg;
• cinkas - 0, 388 mg;
• varis - 79, 091 mkg;
• jodas - 2, 909 mcg;
• Fluoras - 9 692 mikrogramai.

Baltųjų kopūstų kalorijų kiekis

100 g šviežio balto kopūsto yra 26, 782 kcal. Vidutiniškai vienas kopūstas sveria 1, 5 kg. Tai reiškia, kad jo kalorijų kiekis yra 401, 73 kcal.

100 gramų raugintų kopūstų - 19, 433 kcal, marinuotų - 18, 721 kcal, virinto - 18, 104 kcal energijos vertė. 100 g kopūstų sriubos yra 33, 617 kcal. Kalorijų kopūstai, troškinti pomidorų padaže - 43, 912 kcal.

Naudingos savybės

• Kopūstai - mažos energijos vertės produktas. Žmonės, kurie nori atsikratyti svorio, gali saugiai įvairinti savo mitybos patiekalus iš šios daržovės.
• Kopūstų sultys yra natūralus vidurių užkietėjimas. Ilgalaikio vidurių užkietėjimo gydymui naudojant šio gėrimo mišinį su raugintais kopūstais (sudedamosios dalys paimtos tame pačiame tūrio). Priemonės geria 200-230 ml du kartus per parą.
• Žalieji kopūstų lapai yra gausus folio rūgšties šaltinis. Reguliarus jų vartojimas maiste gali užkirsti kelią megaloblastinės anemijos vystymuisi suaugusiems ir sumažinti sutrikimų riziką imuninėje ir kraujotakos sistemose. Nėščios moterys, įskaitant maistą iš šio produkto, sumažina tikimybę, kad embrione atsiras nervų vamzdelių defektų.
• Baltasis kopūstas yra plačiai prieinamas vitamino C šaltinis. Norint užpildyti kasdienį šio maisto produkto poreikį, pakanka apie 200 g šviežio produkto valgyti. Esant vidutiniam terminiam apdorojimui, askorbo rūgšties koncentracija daržovėje didėja. Įrodyta, kad vėlyvų kopūstų veislių sudėtyje yra 3 kartus daugiau vitamino C nei ankstyvieji.
• Alternatyvioje medicinoje kopūstų sultys naudojamos skrandžio opoms, gastritui ir kepenų ligoms gydyti. Pacientams patariama gerti pusę šio gėrimo stiklo keturis kartus per dieną.
• Tartoninė rūgštis, esanti šviežioje baltojo kopūsto sudėtyje, turi anti-sklerotinių savybių, neleidžia atsirasti cholesterolio plokštelių ant kraujagyslių sienelių ir skatina cholesterolio pertekliaus pašalinimą iš organizmo. Šilumos apdorojimo metu šios maistinės medžiagos koncentracija kopūstų lapuose mažėja.
• Medžiagos, esančios šviežių kopūstų sultyse, padeda pašalinti perteklių nuo organizmo, susidoroti su stipria edema.
• Sultys, išleidžiamos fermentuojant baltąjį kopūstą, naudojamos cukraus koncentracijai kraujyje sumažinti. Skystis praskiedžiamas šiltu vandeniu 1: 1 ir paimamas keturis kartus per dieną ir 1/4 puodelio.
• Kopūstų sultys su medumi padeda sumažinti žmonių, sergančių tuberkulioze, būklę.
• Cholinas ir kiti B vitaminai, patekę į virškinimo traktą valgant baltuosius kopūstus, padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme.
• Kopūstų sultys padeda stabilizuoti nervų sistemą, susidoroti su dirglumu ir nerimu, normalizuoti miego. Žmonės, kurie susiduria su šiomis problemomis, pakanka kasdien išgerti pusę šio gėrimo stiklo.
• Baltųjų kopūstų patiekalai padeda organizmui suteikti skaidulų, gerina virškinimą, pašalina toksinus, toksinus ir kitus toksiškus junginius iš virškinimo trakto.
• Kopūstų sultyse esančios medžiagos normalizuoja kraujo susidarymo procesą, padeda pagerinti kraujo sudėtį.
• Stomatitui ar pernelyg dideliam dantenų kraujavimui naudinga skalauti burną šviežių kopūstų sultimis.
• Skaldyti kopūstai, kartu su 1: 1 vištienos tryniu, naudojami odos opoms, pūlingoms žaizdoms ir degimo traumoms gydyti. Mišinys, suvyniotas į sterilų audinį, yra taikomas ant ligos ploto 30-40 minučių.
• Kopūstų sultys turi atsiskyrimo savybių. Tradiciniai gydytojai rekomenduoja gerti šį gėrimą bronchitui, tracheitui ir kitoms uždegiminėms kvėpavimo takų ligoms. Šiltos kopūstų sultys padeda atsikratyti sauso neproduktyvaus kosulio.
• Baltųjų kopūstų sudėtyje esančios medžiagos padeda išvengti riebalinių audinių degeneracijos kepenų audinyje.
• Šviežių kopūstų sultys naudojamos gydyti ligas, kurios atsirado dėl skrandžio sulčių rūgštingumo sumažėjimo.
• Alternatyvioje medicinoje baltieji kopūstai naudojami skausmui malšinti sąnarių, migrenų ir minkštųjų audinių pažeidimų atvejais. Švieži augalo lapai renkami rankose ir uždedami į ligoninę. Suspausti keisti kas 1, 5–2 valandas.
• Baltos kopūstų sultys yra veiksminga priemonė pūlingam tonzilitui gydyti. Skystis skalauti gerklę mažiausiai 4 kartus per dieną, kol išnyksta ligos simptomai.
• Liaudies gydytojai naudoja baltuosius kopūstus, kad paruoštų priemones, leidžiančias greitai atsikratyti hematomų. Susmulkinti augalo lapai 3 minutes virinami piene ir 35-40 minučių įterpiami į paveiktą vietą.
• Senovėje kopūstų sultys, 1: 1 su raudonųjų vynuogių vynu, buvo naudojamos kaip priešnuodis gyvatės įkandimams ir nuodingiems vabzdžiams.

Kopūstų naudojimas kosmetologijoje

• Kopūstų sultys turi anti-senėjimo savybių, tonizuoja odą, daro jį elastingą ir elastingą. Šis agentas yra impregnuotas medvilnės disku ir nuvalomas veido du kartus per dieną.
• Šviežių kopūstų sultys naudojamos kaukėms paruošti, leidžiančiai išlyginti smulkias linijas ir atsikratyti nepageidaujamos pigmentacijos ant odos. Skystis yra derinamas su 1: 1 avižiniu dribsniu, kruopščiai sumaišomas ir susidariusi sudėtis paskirstoma probleminėse srityse. Po 40 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.
• Yra kopūstų kaukė, kuri leidžia pašalinti riebalinių liaukų darbo sutrikimus, kad būtų užtikrinta visapusiška ir tinkama riebios odos priežiūra. Avižiniai dribsniai supilkite raugintų kopūstų (1: 1) ir leiskite mišiniui užpilti 35 minutes. Gauta kompozicija pasiskirsto ant odos probleminės srities. Po 20 minučių produktas nuplaunamas ramunėlių ekstraktu.
• Šviežių kopūstų sultys patenka į galvos odą, kad būtų sustiprintos plaukų šaknys ir garbanos bei blizgesys.

Baltųjų kopūstų kontraindikacijos ir žala

• Piktnaudžiavimas baltais kopūstais gali sukelti skrandžio sutrikimus, pilvo pūtimą, pykinimą, vidurių pūtimą, žarnyno koliką.
• Daugybė tyrimų patvirtino, kad pernelyg didelis žaliavinių baltųjų kopūstų vartojimas gali sukelti gūžį ir kitus skydliaukės sutrikimus. Šių daržovių terminio apdorojimo ar rūgštėjimo metu goitrogenų (endokrininės sistemos sutrikimų sukeliančių junginių) koncentracija sumažėja 85-90%.
• Šios daržovių vartojimo kontraindikacijos yra viduriavimas, padidėjęs virškinimo sulčių rūgštingumas, pankreatitas, ūminis enterokolitas, polinkis į tulžies lataką, pernelyg mažas žarnyno aktyvumas, alergija kopūstų šeimos daržovėms, chirurginės intervencijos peritoneum arba krūtinės operacijos.
• Draudžiama valgyti žalias kopūstų stiebus. Šioje augalo dalyje kaupiasi toksiškos medžiagos - nitratai, vario druskos, kadmis.