Jautienos patties krosnyje

Nepaisant to, kad mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti keptos mėsos, daugelio mėsos mėsos yra vienas iš mėgstamiausių mėsos patiekalų.

Dažniausiai jie yra pagaminti iš jautienos. Manoma, kad iš jos mėsos riešutų tampa labiau mėsingas, kvapnus, maitinantis. Ypač tie, kurie buvo kepti keptuvėje.

Bet šiuo atveju ką daryti su kancerogenais, kurie atsiranda terminio apdorojimo procese? Galų gale, jūs nenorite atsisakyti gražios traškios plutos, kuri savo išvaizda užsidega tokį žiaurų apetitą!

Yra išeitis. Skruostus galima virti orkaitėje. Nauda? Prašome!

• Jie yra ne mažiau skanūs nei keptuvėje. Taip, pluta yra rožinė.
• Žalingos medžiagos jose yra gerokai mažesnės nei kepti.
• Šis terminis apdorojimas išlaiko daugumą organizmui naudingų vitaminų ir mikroelementų.
• Šeimininkui nereikia būti šalia viryklės.
• Riebalai nėra purškiami skirtingomis kryptimis.

Bet dėl ​​kokių nors priežasčių kartais jautienos mėsainiai krosnyje tampa kieti arba plaukioja riebalais. Ir kaltinti šį neteisingą virti įdaru.

Jautienos patties krosnyje: virimo subtilybės

• Skiltelėms galite paimti bet kurią gyvūno skerdenos dalį. Žinoma, labiausiai skanūs kotletai, pagaminti iš minkštųjų. Tačiau didžiąją laiko dalį jie eina į mėsą, kuri netinka kepti jautieną, filė, kepta jautiena, entrecote. Valgomoms įdaroms naudokite padažu, šonine, šonine, taip pat įvairiomis mėsos pjaustymo medžiagomis, kurios gaunamos pašalinant mėsą.
• Jautienos filė turi būti išvalyta nuo šiurkščių sausgyslių, o po to per mėsmalę.
• Negalima naudoti per daug riebios mėsos mėsos. Kepant, riebalai ištirpsta, o kotletai yra kieti ir tankūs. Jei mėsa yra liesa, įdėkite į jį taukus. Riebalų kiekis turi būti ne didesnis kaip 15% mėsos.
• Duona turi būti pridėta prie bet kokių patties. Jis turėtų būti kepamas iš kvietinių miltų. Duona nupjauta visi plutos, o trupiniai džiovinami. Jei į skiltelių masę įdėsite šviežią duoną, įdaras bus klampus.
• Prieš įdedant į maltą mėsą, duona mirkoma vandenyje arba piene. Skysčio kiekis neturėtų viršyti 30% mėsos svorio. Skintos grietinėlės, majonezas į maistinę mėsą ir pieną pakeisite grietinėlėmis.
• Svogūnai, česnakai, morkos, bulvės ir kitos daržovės pridedamos prie maltos jautienos pjaustymo. Skiltelės pasirodys skanios, jei prie malto pridedate tarkuotą jauną skvošą. Tačiau šiuo atveju reikia sumažinti skysčio (vandens ar pieno) kiekį, nes cukinija yra labai sultinga.
• Kiaušinis dažnai dedamas į jautienos pjaustymą. Bet jūs turite žinoti, kad tai daro paruoštus mėsainius tankiais. Kepant keptuvėje kiaušinis padeda pjaustyti nesugriebti. Kepant krosnyje, kiaušiniai nepridėti prie malto ar naudojami tik tryniai.
• Kad jautienos mėsainiai pasidarytų rožiniai ir traškūs, jie yra panedami į miltus arba baltus rupinius.

Klasikiniai jautienos mėsainiai

Sudėtis:

• jautienos filė - 500 g;
• kviečių duona - 125 g;
• vanduo - 150 ml;
• druska - 10 g;
• malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
• rupiniai (miltai arba rupiniai).

Virimo būdas

• Iškirpti jautienos mėsą į gabalus, sveriančius 50-200 g (viskas priklauso nuo jūsų mėsmalės). Pasukite mėsmale.
• Mirkyti duoną vandenyje.
• Sumaišykite maltą mėsą su prieskoniais ir duona.
• Mišinys sumaišomas su mediniu mentele. Jei įdaras yra labai storas, įpilkite šiek tiek vandens, o tada vėl jį sudaužykite.
• Siekiant, kad įdaras nepatektų į rankas, pamerkite juos į šaltą vandenį. Atskirkite smulkintos mėsos dalis iš kiaulienos masės ir gaminkite kotletus. Klasikiniai mėsainiai turėtų būti pailgi, plokšti ant viršaus, 12 cm ilgio, 5, 5 cm pločio, 1, 75 cm storio

.

• Riešutus supjaustykite į kepimo skardą, padėkite ant tepimo kepimo skardos. Kad nereikėtų nuplauti riebalų ir skrudintos mėsos sulčių lapo, padengti jį pergamentu.
• Orkaitė kaitinama iki 200 ° C. Įdėkite jį į kepimo skardą su krapais. Kepkite 40 minučių.

Jautienos patties krosnyje su bulvėmis

Sudėtis:

• jautienos filė - 500 g;
• bulvės - 1 vnt .;
• svogūnų svogūnai - 1 vnt .;
• kiaušinis (trynys) - 1 vnt .;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• Aštrūs žolės (petražolės, krapai, kalendra) - maža krūva.

Virimo būdas

• Iškirpti jautienos masę į skilteles ir smulkinti.
• Supjaustykite svogūnus ir bulves maišyklėje iki srutų.
• Mėsos ir bulvių pasta sumaišoma ir vėl išpjauna mėsmalę.
• Įpilkite kiaušinio trynio, prieskonių ir smulkiai pjaustytų žalumynų.
• Kruopščiai sumaišykite malūną, kad jis būtų pakankamai vientisas ir tankus. Jei jis yra storas, įpilkite šiek tiek vandens ir vėl sumaišykite.
• Aklinės pailgos formos pūkai su šlapiomis rankomis. Apvažiavimas. Uždėkite ant suteptos kepimo skardos. Įdėkite į 200 ° C įkaitintą orkaitę. Kepkite 40 minučių prieš rudą plutą.

Jautienos patties krosnyje su kopūstais

Sudėtis:

• jautienos filė - 500 g;
• svogūnų svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• šviežių kopūstų - 100 g;
• druska pagal skonį;
• kiaušinis (trynys) - 1 vnt .;
• pipirai - žiupsnelis;
• duonos mišinys (maltos krekeriai arba miltai).

Virimo būdas

• Iškirpkite jautieną į gabalus ir pasukite per mėsmalę su svogūnais.
• Trinti morkas. Kopūstai ploni.
• Derinkite daržoves su mėsa, įdėkite druską ir pipirus. Įpilkite kiaušinio trynio.
• kruopščiai išmaišykite kiaulytės masę.
• Formuokite padažus. Apvažiavimas.
• Riebalais sutepkite kepimo skardą. Uždėkite ant jo kepalus.
• Kepkite orkaitėje 40 minučių 200 ° C temperatūroje.

Jautienos pyragaičiai orkaitėje kreminiu padažu

Sudėtis:

• maltos jautienos - 500 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pienas - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• grietinėlė - 300 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 40 g.

Virimo būdas

• Supjaustykite svogūną maišytuve.
• Sumaišykite svogūnus su mėsa. Palaipsniui supilkite pieną, kruopščiai sumaišykite mėsą.
• Įdėkite manų kruopą, druską ir pipirus. Dar kartą maišykite ir palikite pūką pusvalandį. Maišykite.
• Nuplaukite kotletus šlapiomis rankomis. Roll į miltus.
• Supilkite aliejų į keptuvę, pašildykite. Kepkite abiejų pusių padažus iki auksinės rudos spalvos.
• Įdėkite juos tepalu. Supilkite šiltą grietinėlę.
• Įdėkite orkaitę ir kepkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje.

Jautienos pyragaičiai su pomidorų padažu

Sudėtis:

Mėsos mėsoms:

• maltos jautienos - 1 kg;
• kviečių duona - 250 g;
• vanduo - 300 ml;
• druska - 15 g;
• miltai - 2 šaukštai. l

Padažas:

• augalinis aliejus - 40 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska pagal skonį;
• paprika - 1 šaukštelis;
• cukrus - 0, 5 šaukšteliai;
• actas - 1 šaukštelis;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• koriandras - 1 šaukštelis.

Virimo būdas

Pirmasis variantas:

• Paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną. Išsaugokite jį aliejuje. Įpilkite tarkuotų morkų ir kepkite 5 minutes.
• Įdėkite pomidorų pasta, sumaišykite. Šildykite 2-3 minutes.
• Įdėkite visus prieskonius, smulkintus česnakus, įpilkite acto. Užpildykite karštą vandenį, kad padengtų daržoves. Troškinkite 15 minučių.
• Kuko patties. Sugerti duoną vandenyje ir leiskite jam išsipūsti.
• Sumaišykite jį su smulkinta mėsa, pridėti prieskonių. Kruopščiai sumaišykite kiaulytės masę.
• Drėkinkite rankas šaltu vandeniu, gaminkite kotletus.
• Supilkite juos į miltus.
• Į keptuvę įpilkite aliejaus, pašildykite. Įdėkite patties. Pirmą kartą kepkite juos į rudą plutą, tada - iš kitos pusės.
• Įdėkite kotus giliai. Užpildykite karštą padažą. Įdėkite į orkaitę, kaitinamą iki 180 ° C. Kepkite 30 minučių.

Antrasis variantas:

• Padarykite smulkintą mėsą, kaip ir pirmojoje versijoje.
• molio padažai su šlapiomis rankomis.
• Valcuoti miltais.
• Užpilkite riebaluotu kepimo skardu ir kepkite orkaitėje 40 minučių 200 ° C temperatūroje.
• Nors krapai yra virti, užpilkite padažu, kaip aprašyta aukščiau. Bet troškinkite šiek tiek ilgiau - 30 minučių.
• Įdėkite gatavus padažus ant plokštelių ir supilkite padažu.

į šeimininką antrašte

Žinant pagrindines jautienos kotletų gaminimo taisykles, galite sugalvoti naujus receptus, įdėdami įdarą bet kokias medžiagas. Svarbiausia, kad jie būtų derinami su mėsos skoniu. Mėsos aromatas priklauso nuo prieskonių ir prieskonių. Taigi nedvejodami naudokite juos. Eksperimentuokite!