Oro prieskoniai su grietinėlės viduje atėjo pas mus iš prancūzų virtuvės. Jie pagaminti iš choux konditerijos. Ji turi ypatingą kompoziciją, dėl kurios kepimo metu tešlos skystis pradeda išgaruoti, tačiau aliejus nepalieka garo į išorę. Kaip rezultatas, lukštais išsipučia, tuščia forma į bandelę. Jame po kremo padengimo. Lieka uždengti eklaerus su apledėjimu ir atvėsti. Nepatyrę namų šeimininkės dažnai nedrįsta gaminti eklairų tiesiog todėl, kad netiki, kad jų tešla pakils, o viduje išliks tuščia. Jų baimės nėra nepagrįstos: jei nežinote tešlos paruošimo technologijos ir neatsižvelgiate į keletą subtilybių, kepimas nepavyks. Tačiau žinios apie šiuos niuansus garantuoja nepriekaištingą rezultatą, ypač dėl to, kad tešla ruošiama eklairams pagal gana paprastus receptus.
Maisto ruošimo savybės
Nepatyrę namų šeimininkės, pradėjusios paruošti eklirus, žinodami tik jų receptą, bet ne kepinių gamybos technologiją, dažnai daro klaidas, dėl kurių jų darbai yra veltui. Žinant kelias akimirkas padės išvengti bėdų ir skanūs bei gražūs pyragaičiai pirmą kartą.
- Miltai turi būti išplauti taip, kad jis būtų praturtintas deguonimi ir išvalytas iš mažų pakratų, tada tešla bus švelnus ir erdvus.
- Sviestas yra nepageidaujamas pakeisti margarinu ar kitais panašiais produktais: augaliniai riebalai negali susidoroti su pagrindine užduotimi - išlaikyti orą bandelės viduje.
- Ištirpindami sviestą su skysčiu (vandeniu ar pienu), neleiskite jiems ilgai virti, nes priešingu atveju tešlos drėgmė išliks mažesnė nei būtina, bandelės išsisklaidys.
- Kepant miltus, būtina jį greitai užpildyti, nedelsiant sumaišyti tešlą, skleisti ją išilgai keptuvės dugno, surenkant jį į dubenį ir vėl nusiurbdami. Visas procesas turėtų užtrukti keletą minučių.
- Kiaušiniai po tešlos atvėsinimo šiek tiek pridedami prie tešlos, kad jie nesudarytų. Dar nereikia peršalti tešlos per daug, priešingu atveju po kiaušinių jis taps slidus.
- Patartina, kad visi kiaušiniai nebūtų įpilami vienu metu, bet palaipsniui, kol tešla pasieks kremo nuoseklumą. Jei tešlą sumaišote šaukštu, jums reikia šiek tiek daugiau kiaušinių nei tada, kai pataikote tešlą maišytuvu.
- Jei kepimo metu jūs padarėte išvadą, kad tešla yra pernelyg tanki, kiaušinius nedėkite į jį ar užpilkite vandens. Geriau gaminti nedidelį kiekį plonos tešlos ir sumaišyti su storu. Jei tešla buvo nepakankamai tanki, ji sumaišoma su storesnė tešla, o ne tik įpilkite miltų.
- Ekleirų kepimo technologija yra ne mažiau svarbi nei tešlos gamybos technologija. Kepimo skarda šiek tiek sutepta ir sudrėkinta, ant jo dedama konditerijos švirkštas ar panašus prietaisas, paliekant mažas dešras, paliekant mažiausiai 2 cm atstumą, nes kepimo procesas didina kepimo procesą. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, kepkite 20 minučių, neatidarant durų. Išjungus orkaitę, durys atidaromos, bet keptuvė su pyragais nepašalinama 5-10 minučių. Tik tada eklairai bus ore, o ne nukristi.
- Lieka užpildyti grietinėlę, uždenkite apledėjimu ir laikinai įdėti jį į šaldytuvą, kad apledėjimas užšaldytų.
Tradicinė tešla eklairams ruošiama ant vandens, tačiau yra ir kitų variantų. Receptą galima pasirinkti savo nuožiūra.
Klasikinis tešlos receptas
Sudėtis:
- vanduo - 0, 25 l;
- kviečių miltai - 0, 2 kg;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite sviestą ant garų vonios.
- Sumaišykite su vandeniu, įpilkite druskos.
- Sift miltai.
- Padėkite alyvą vandeniu ant mažos ugnies, palaukite virimo.
- Supilkite miltus, nedelsdami maišydami keptuvės turinį su šaukštu.
- Brew tešlą, intensyviai sumaišykite su šaukštu per minutę. Pašalinkite keptuvę nuo karščio.
- Leiskite tešlai 10 minučių atvėsti.
- Kiekvieną kartą įrašykite kiaušinius, kiekvieną kartą užkimdami tešlą, kol gaunama vienarūšė kompozicija.
Baigta tešla turi būti panaši į storą grietinėlę, būti pakankamai minkšta, kad būtų galima išpilstyti naudojant kepimo maišelį, bet pakankamai stora, kad galėtumėte išlaikyti formą.
Apipjaustyta tešla eklairams pagal GOST
Sudėtis:
- vanduo - 180 ml;
- sviestas - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 2 kg;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite vandenį su susmulkintu sviestu ir druska. Uždėkite lėtą ugnį ir palaukite, kol aliejus visiškai ištirps.
- Sift miltai.
- Supilkite miltus į keptuvę. Intensyviai maišant keptuvės turinį su mentele, užpilkite tešlą. Dėl to ji turėtų rinkti, kam.
- Padėkite tešlą į dubenį, palikite šiek tiek atvėsti.
- Padėkite kiaušinius į atskirą indą, šluotelę.
- Šaukštu maišykite kiaušinius į tešlą, gerai sumaišykite jį su mentele, kol tešla pasižymi norima konsistencija. Kai kurie kiaušiniai gali likti, jie gali būti naudojami omletui ar kitiems patiekalams gaminti.
Baigta tešla dedama į kulinarinį maišelį ir paskleidžiama ant kepimo skardos per suprojektuotą antgalį. Po to kepimo skardą liks įdėti į pašildytą orkaitę ir palaukti 20 minučių.
Tešla eklairams su pienu ir mielėmis
\ t
Sudėtis:
- pienas - 0, 2 l;
- vanduo - 20 ml;
- miltai - 0, 2 kg;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- sviestas - 80 g;
- sausoji mielė - 10 g;
- cukrus - 2-3 g;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite pieną, ištirpinkite sviestą vandens vonioje.
- Sumaišykite pieną su sviestu. Užvirinkite šį mišinį.
- Supilkite į išpilstytą miltų dubenį. Gerai maišykite.
- Įmaišykite druską, cukrų, mieles, bet ne karštą vandenį.
- Supilkite mišinį į tešlą, sumaišykite.
- Kiaušinius sudėkite į atskirą konteinerį.
- Beat tešla su maišytuvu, palaipsniui įpilkite kiaušinių masę.
- Palikite tešlą į šiltą vietą valandai.
- Formos dešros, kurių dydis yra pageidaujamos, iš tešlos; Įdėkite į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite iki konkurso.
Pagal šį receptą pagamintos tešlos eklirai yra rožiškesni nei tradiciniai.
Tešlos receptai eklairams nėra sudėtingi, tačiau jo ruošimas turi daug niuansų, be to, kurių žinios jums gali nepavykti. Susipažinę su kulinarijos tešlos kepimo technologija ir tiksliai vadovaujantis instrukcijomis, pateiktomis prie receptų, net naujokas šeimininkas susidurs su šia užduotimi.
