Marinuoti cukinijos žiemai

Veltui daug namų šeimininkių žiemos derliaus nuėmimo metu apeina pusę cukinijų ir žiūri į juos kaip kulinarinį ingredientą.

Be abejo, cukinijos skanios skrudintos, troškintos ir kepamos. Bet konservuoti cukinija yra gaunama ne blogiau nei agurkai: tankus, su trašku kūnu ir maloniu skoniu.

Cukinijų ypatybė yra ta, kad jie yra derinami su daržovėmis ir, kaip chameleonai, gauna jų skonį. Todėl šeimininkė nebus sunku virti marinuotais cukinijomis pagal skonį, pridedant prie savo mėgstamų prieskonių, prieskonių ir daržovių.

Maisto gaminimo informacija

Skvošai auginami labai greitai, todėl pagrindinė sąlyga - nepraleisti derliaus nuėmimo laiko. Jie valomi kas 3-4 dienas. Marinavimui skvošas naudojamas ne ilgiau kaip 20 cm ilgio, su plona oda ir maža sėklų kamera. Cukinijos 30 cm ilgio yra geriau neužtikrinti, ir palikite kulinarinius patiekalus.
Skvošai plaunami, genėti, užfiksuojami mažai masės. Jaunoji skvošo oda nėra išjungta. Bet marinuotiems cukinijoms atsirado patrauklesnė išvaizda, odą galima valyti.
Maži cukinijos - Zelentsy, kurių ilgis neviršija 10 cm, marinuoti kaip visuma, vertikalioje padėtyje į stiklainį. Kitas skvošas supjaustytas į 1-2 cm storio apskritimus.
Norint suteikti malonų aromatą, reikalingi prieskoniai ir prieskoniai. Daugelis jų ne tik pagerina cukinijos skonį, bet ir yra puikus konservantas. Cukinijos, marinuotos įprastomis žolelėmis, tokiomis kaip krapai, petražolės, salierai, botanikos, krienai, bazilikai. Be marinato taip pat pridėti gvazdikėlių ir pipirų.
Cukinijai beveik nėra rūgšties, todėl konservuose būtina naudoti acto, acto rūgšties arba citrinos rūgšties. Konservų sauga priklauso nuo rūgšties kiekio marinate.
Jei marinatas yra šiek tiek rūgštus, skvošas reikia sterilizuoti. Aštrūs marinatų cukinijos yra gerai laikomi be sterilizacijos. Pakanka du kartus užpilti verdančiu marinatu ir iš karto kamščiu. Tačiau šiuo atveju indas gerai išplaunamas ir sterilizuojamas. Skvošas, naudojant sterilizavimą ar pasterizavimą, geriau įdedamas į pusę litro arba litrų stiklainius, kurie dedami aukštyje keptuvėje. Cukinui, paruoštam be sterilizacijos, turite paimti du litrus arba tris litrus stiklainius, kad juose esantys produktai būtų ilgesni, o tai yra pasterizacija.
Paprastai prieš marinavimą skvošas yra balintas. Jei jie yra konservuoti be terminio apdorojimo, vaisiai rekomenduojama 1-2 valandas mirkyti šaltame vandenyje. Kaip ir su agurkais. Tai turėtų būti padaryta, kad skvošas išplautų skysčiu ir vėliau nepriimtų marinato dalies. Jei šeimininkė cukinijas įleidžia į stiklainius be mirkymo, tada, išpylus marinatą, ji turi palaukti kelias minutes ir tada užpilti trūkstamą marinato kiekį. Priešingu atveju, aušinamuose induose su cukinija yra daug laisvos vietos, kurią galima užpildyti oru. Dėl to konservai gali būti patinami.
Marinado, reikalingo cukinijoms ir visumai, kiekis labai skiriasi. Skvošas, pjaustytas, dedamas į stiklainius labai sandariai, todėl yra labai mažai vietos užpilti. Pavyzdžiui, litro indelyje bus tik 200-300 ml marinato.
Jei cukinijos konservuoti visa, tada tarp jų banke yra daug laisvos vietos, kuri turi būti pripildyta prieskoniais ir marinatu. Tokiu atveju atlikite tuos pačius veiksmus, kaip ir agurkų marinavimo metu: užpildykite pusę viso skardinių kiekio. Pavyzdžiui, vieno trijų litrų stiklainį su visais cukinijomis turite užimti 1, 5 litrus užpildymo.
Norint apskaičiuoti, kiek marinatų reikia kiekvienu atveju, reikia užpildyti stiklainį su griežinėliais arba visais cukinijomis ir užpilkite vandeniu. Tada įpilkite šį vandenį į matavimo taurę ir dauginkite vandens kiekį skardinių skaičiumi.

Marinuoti skvošai: vienas receptas

Sudėtis (10 litrų skardinių):

cukinijos - 7-8 kg;
juodieji pipiriniai žirniai - 50 vnt .;
lauro lapai - 10 vnt.
petražolės - 10 mažų šakelių.

Marinade:

vanduo - 2 l;
druska - 100 g;
cukrus - 100 g;
acto 6% - 150 ml.

Virimo būdas

Litrų indeliai plaunami sodu, nuplaunami karštu vandeniu. Atlikite sterilizaciją panardinant stiklainius į verdančio vandens puodą arba laikykite jį ant garo, padėdami jį ant virdulio be dangčio. Bankai gali būti šildomi orkaitėje.
Pasirinkite jaunus cukinijus, kurių skersmuo yra iki 4 cm, su tankia plaušiena ir plona oda. Nupjaukite kotelį.
Iškirpti 1-1,5 cm storio griežinėliais

.

Apipilkite apskritimus verdančiame vandenyje ir nuplaukite 5 minutes. Tada atvėsinkite šaltame vandenyje.
Įdėkite prieskonių į sterilius stiklainius. Įdėkite cukinijos glaudžiai.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir cukraus. Virinama 5 minutes. Filtruokite per lininį audinį. Pridėti acto.
Karštas marinatas supilkite cukinijų. Uždenkite dangteliais.
Įdėkite stiklainius su cukinijomis į karštą vandenį. 85 ° C temperatūroje pasterizuokite 25 minutes.
Išimkite juos iš vandens ir nedelsdami sukite hermetiškai.
Pasukite stiklainius aukštyn kojom, suvyniokite į antklodę ir leiskite jiems atvėsti šioje padėtyje.

Du receptai

Sudėtis (10 litrų skardinių):

cukinijos - 7-8 kg;
krapai - 100 g;
raudonieji pipirai kartūs - 10 mažų ankštys;
česnakai - 4 galvutės;
petražolės, mėtos, salierai - 1 krūva;
krienai - 3 lapai.

Marinade:

vanduo - 2 l;
druska - 100 g;
acto 6% - 150 ml.

Virimo būdas

Iš anksto paruošti sterilius litrus stiklainius su dangteliais.
Pasirinkite nedidelius cukinijus su plona oda ir stipriais plaušais. Iškirpkite kotelį, užfiksuodami dalį masės. Nuplaukite šaltu vandeniu. Jei norite, kad cukinijos gatavoje formoje būtų šviesios tonas, nupjaukite odą.
Vaisius supjaustykite į patogias poveržles.
Nuplaukite juos į verdantį vandenį ir nuplaukite 5 minutes. Tada greitai atvėsinkite šaltame tekančiame vandenyje.
Išspauskite žaliąsias dalis, pašalinkite geltonus ar supuvę šakas, kruopščiai nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Nupjaukite džiovintus galus. Nupjaukite krienų lapus į juosteles. Smulkintos krapų žalumynai.
Nulupti ir plauti česnakus, supjaustykite. Nuplaukite pipirus. Nupjaukite stiebo dalį, neliesdami plaušienos, kitaip cukinijos bus labai aštrios.
Kai vanduo iš cukinijos nutekėja, sumaišykite juos su smulkintais česnakais ir krapais.
Ant skardinių dugno padėkite keletą aštrių žalumynų. Uždėkite cukinijų ant jo. Supilkite likusius žalumynus.
Marinatą virkite druskos vandeniu. Kai jis šiek tiek atvės, įpilkite acto, sumaišykite.
Supilkite marinatų cukinijų. Uždenkite dangteliais. Įdėkite į plokštę su plačia apačia. Užpildykite indus karštu vandeniu prie skardinių pakabos. Sterilizuokite stiklainius su cukinijomis 10-15 minučių.
Išimkite juos iš vandens ir nedelsdami užsandarinkite juos steriliais dangteliais. Apverskite dangtelį, nustatydami dangtelius ant plokščio paviršiaus, padengto šiltu audiniu. Apvyniokite antklodę. Šioje formoje atvėsinkite.

Trečiasis receptas

Sudėtis (už 1 litrą stiklainį):

cukinijos - 400–600 g;
krapai - 1 skėtis;
salierų lapai ir lapuočiai - 20 g;
lauro lapai - 1 vnt .;
gvazdikai - 1 pumpurai;
juodieji pipirai - 3 vnt .;
Prieskoniai - 1 žirnis;
marinato įdaras - 200-350 ml.

Marinade:

vanduo - 1 l;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
cukrus - 1 šaukštelis;
acto 9 proc. - 2 šaukštai. l

Virimo būdas

Nuplaukite nedidelį cukinijų kiekį, supjaustykite stiebus kartu su minkštimo dalimi, bet ne daugiau kaip 1 cm, supjaustykite į 1–1,5 cm storio apskritimus.
Supjaustytus cukinijas supilkite į verdantį vandenį ir nuplaukite 3-5 minutes. Greitai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Palaukite, kol skystis nusausins.
Paruoškite sterilius vieno litro stiklainius su dangteliais.
Įdėkite cukinijų į stiklainius, perkeliant prieskonius ir prieskonius.
Kepkite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandens į puodą normos ribose, įdėkite druską ir cukrų. Virkite ir virkite 5 minutes. Nuvalykite užpildą. Pridėti acto.
Marinado cukinijos supilkite į skardinių viršų. Uždenkite steriliais dangteliais.
Plataus dugno puodą uždenkite minkštu skudurėliu arba padėkite medinį ratą. Įdiekite bankus. Užpildykite karštą vandenį prie pakabos.
Įdėkite puodą į ugnį. Nuo momento, kai vanduo virsta, sterilizuokite cukiniją 20 minučių.
Tvirtai sukite skardines, pasukite juos aukštyn kojomis, uždenkite antklodę ir leiskite jiems atvėsti.

Ketvirtasis receptas

.

Šis metodas yra geras, nes nereikia apskaičiuoti viso marinato kiekio. Viskas daroma darant cukinijų ir prieskonių bankuose procesą.

Sudėtis (už 1 litrą stiklainį):

cukinijos - apie 400–600 g;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
acto 9% - 50 ml;
krapai - 1 skėtis;
juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
pipirai - 2 vnt.
serbentų ir vyšnių lapai - 2 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas

Sugerti jaunus cukinijus 1-2 valandas šaltu vandeniu ir nuplauti. Nupjaukite kotelį. Jei oda yra stora, nuvalykite ją.
Nuplaukite žaliąsias. Vyšnių ir serbentų lapai turi būti žalūs, be ligų ir vabzdžių.
Nulupkite česnaką, nuplaukite. Jei gvazdikėliai yra dideli, supjaustyti per pusę.
Paruoškite švarius ir džiovintus vieno litro stiklainius. Nuplaukite dangtelius ir virkite.
Stiklainio apačioje įdėkite žalią, pipirą, česnako skiltelę. Cukinijos supjaustytos 1-1, 5 cm storio griežinėliais, tvirtai įdėtos į stiklainį. Padėkite likusius žalumynus ir česnakus virš cukinijos.
Į kiekvieną stiklainį įpilkite druskos ir cukraus. Supilkite acto. Užpildykite cukinijos verdantį vandenį. Palaukite 1-2 minutes ir įpilkite daugiau verdančio vandens, jei vanduo yra mažesnis.
Paimkite plačią keptuvę, ant apačios padėkite minkštą šluostę. Įdėkite bankus. Į skardinių pečius įpilkite šilto ar karšto vandens. Uždėkite ugnį. Nuo to momento, kai vanduo virsta, cukinijų sterilizuokite 10 minučių.
Išimkite skardines iš vandens ir nedelsdami užsandarinkite. Apverskite apverstą dangtelį. Palikite šią padėtį, kol atvės.

Žiemą marinuoti cukinijos be sterilizavimo

Sudėtis (1 litrui indo):

cukinijos - 1, 5-2 kg;
krapai - 2 skėčiai;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
krienų lapai - 0, 3 vnt .;
juodieji serbentų lapai - 2 vnt .;
lauro lapai - neprivaloma;
petražolės - 1 šakelė.

Marinade:

vanduo - 1 l;
druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
acto esmė - 1 dess. l

Virimo būdas

Squash cukinijos mažas mirkymas 1 valandą šaltu vandeniu. Nuplaukite. Nupjaukite kotelį.
Nuplaukite visus žalumynus. Nulupkite česnaką, nuplaukite jį tekančiu vandeniu.
Bulgarijos pipirai Nuplaukite, supjaustykite per pusę, pašalinkite sėklas. Iškirpkite ilgas skilteles.
Paruoškite sterilų indą su dangčiu.
Vaisius supjaustykite į 1-1,5 cm storio griežinėliais

.

Stiklainio apačioje uždėkite dalį žalumos ir pipirų. Užpildykite stiklainį su cukinija. Tarp jų padėkite česnakus. Bankų kraštuose platinkite bulgarų pipirus. Uždenkite cukinijas su likusiais žalumynais.
Užvirinkite vandenį ir užpildykite cukinija. Uždenkite dangčiu ir palikite 20 minučių. Per šį laiką, cukinija sūdyta vandeniu ir pašildyta.
Uždarykite indą su dangteliu su skylutėmis, per kurias įpilamas aušinamas vanduo į matavimo indą.
Išleiskite šį skystį į puodą. Uždėkite įprastą druską ir cukrų. Virinama ir virinama 5 minutes. Su šiuo marinatu užpildykite cukinijas. Į indelį įpilkite desertinio šaukšto acto esmę. Uždenkite steriliu dangteliu ir užsandarinkite.
Pasukite stiklainį aukštyn kojom, uždenkite antklodę. Šioje padėtyje ji turi visiškai atvėsti.