Chimichurri padažas

Chimichurri padažas yra skystas prieskonis, populiarus Lotynų Amerikos šalyse. Jis tiekiamas daugiausia ant keptos mėsos. Tai labai smulkinta žalia, sumaišyta su alyvuogių aliejumi ir actu, taip pat su įvairiais prieskoniais. Kompozicijoje gali būti smulkiai pjaustytų arba trintų daržovių. Šio žalio padažo pavadinimo kilmė nėra žinoma. Kai kurie susieti savo išvaizdos istoriją su airių Jimmy McCury vardu, kuris, dalyvaudamas karo už Argentinos nepriklausomybę, pavadino vietinių gyventojų receptą, kurį jis sukūrė. Daroma prielaida, kad jo vardas buvo iškraipytas Argentinos nepripažįstant, tapdamas „chimichurri“. Kiti kulinarijos istorikai teigia, kad padažo pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos tximitxurri, ty chaotiško mišinio. Chimichurri padažo gamybos technologija yra daug paprastesnė nei jos istorija, todėl netgi siekiantis virėjas gali tai padaryti.

Maisto ruošimo savybės

Norint padaryti chimichurri, nieko nereikia, išskyrus maistą ir peilį, tačiau kai kurių dalykų žinojimas leis jam virti labiausiai skanus ir mažiau laiko bei pastangų.

• Chimichurri užima daug žalumos. Jei tai vangus, prarastas sultingumas, skanūs prieskoniai neišeina iš jo.
• Jei vienos rūšies žalumynai padažo sudėtyje pakeičiami kitu, pasikeis gatavo prieskonių skonis.
• Jei laikotės klasikinės chimichurri padažo gamybos, žalumynai ir daržovės turėtų būti smulkiai pjaustyti peiliu, po to sumaišykite sausas ir skystas medžiagas atskirai, o po to sujungti ir sumaišyti. Manoma, kad šiuo atveju geriausia parodyti prieskonių skonį ir aromatą. Tačiau mažai tikėtina, kad kokie nors gurmanai jaustų stiprų skonio skirtumą, jei sudedamosios dalys yra sumaišytos maišytuvo dubenyje ir supiltos kartu. Tačiau laikas, kai naudojama virtuvės įranga, padės sutaupyti daug.
• Chimichurri padažas patartina virti mažiausiai 2 valandas iki numatytos vakarienės, nes jis tampa labai skanus ir kvapus, jį užpylus.
• Būtina dirbti su pipirais ir česnakais apsauginėse pirštinėse, kitaip galite sudeginti. Tai ypač pasakytina, jei nuspręsite gaminti daug prieskonių.

Chimichurri padažas patiekiamas su kepsniu ar kitu kepta mėsa. Tačiau niekas neleidžia naudoti šio skysčio prieskonių, kad suteiktų naujų skonių kitiems patiekalams.

Chimichurri padažo receptas, laikomas klasikiniu

Sudėtis:

• šviežios petražolės - 100 g;
• šviežia koriandras - 100 g;
• svogūnai - 50 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• vyno actas (6%) - 40 ml;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• maltos kmynai - 2 g;
• džiovinti raudonėliai - 4 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žaliąsias dalis, pakratykite jį iš vandens, palaukite, kol jis išdžiūsta.
• Galima kuo mažiau smulkinti žalumynus peiliu. Įdėkite jį į dubenį.
• Pabarstykite plytelę žalumynais ir sausais prieskoniais, sutrinkite su šaukštu.
• Iškirpkite česnakus į mažus gabalus, padėkite į žalumynus.
• Išpjaukite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į mažus gabalus. Pridedama prie kitų sudedamųjų dalių.
• Nuplaukite pipirų ankštį, supjaustykite kotelį ir nuimkite sėklas. Iškirpkite kūną į mažus gabalus.
• Įdėkite pipirus į dubenį kitoms daržovėms ir žolelėms.
• Suspauskite viską kartu su šaukštu taip, kad daržovės duotų sulčių. Gerai sumaišykite viską.
• Supilkite acto ir alyvuogių aliejaus į atskirą konteinerį. Sukaupkite juos šluotelėmis ar šakėmis, kad susidarytumėte vienalytė masė.
• Supilkite padažą ant sausų ingredientų, gerai sumaišykite su šaukštu.

Paruoštas padažas šaldomas ir infuzuojamas ne trumpiau kaip 2 valandas. Ją galite laikyti šaldytuve keletą dienų. Jei nesate tikri, kad visi jūsų svečiai mėgsta pikantišką maistą, pipirų kiekį padaže galima sumažinti. Nebus jokių didelių problemų, jei prieskoniai bus visiškai be jo.

Receptas laikomas klasikiniu, jei manome, kad jis taikomas Meksikos virtuvei. Argentinoje dažnai yra mėtų. Meksikoje šeimininkės šį prieskonį paruošia įvairiais būdais, kad tradicinį receptą būtų galima pavadinti tik sąlyginai.

Naminiai chimichurri padažai (su mėtų ir medaus)

Sudėtis:

• alyvuogių aliejus - 120 ml;
• vyno actas (6 proc.) - 60 ml;
• medus - 5 ml;
• šviežios mėtos - 50 g;
• šviežia bazilika - 50 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, sausus žalumynus su servetėlėmis. Smulkiai supjaustykite peiliu.
• Trupinkite česnaką atskirame inde.
• Ištirpinkite medų skystą, sumaišykite su česnakais.
• Į medaus ir česnako mišinį įpilkite acto ir aliejaus, sumaišykite, kol gaunama homogeniška kompozicija.
• Supilkite skystą bazę į žalumynus, gerai sumaišykite.

Pagal šį receptą pagamintas padažas turi unikalų skonį su gaiviu prisilietimu. Įpilant prieskonių, jo puokštė taps dar ryškesnė ir darnesnė.

Argentinos chimichurri padažas

Sudėtis:

• mėtos - 100 g;
• arugula - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vyno actas (6%) - 50 ml;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, sausą raketą ir mėtą. Supjaustykite juos peiliu. Žaliuosius galite sulaužyti rankomis ir pjauti juos į maišytuvo dubenį, kad sutaupytumėte laiko.
• Perkelkite česnaką per spaudą, sumaišykite su kapotų žalumynais.
• Sumaišykite skystus ingredientus, sutepkite juos žalumynais.

Pagal šį receptą paruošto padažo sūdymas nėra priimtinas, tačiau vis tiek galite pridėti nedidelį kiekį druskos ir pipirų.

Chimichurri padažas su daržovėmis

Sudėtis:

• pomidorai - 100 g;
• paprikos - 100 g;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• šviežios žalumynai - 0, 2 kg;
• alyvuogių aliejus - 160 ml;
• vyno actas (6%) - 40 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite verdantį vandenį virš pomidorų, nulupkite odą. Supjaustykite per pusę, nuimkite sėklą šaukštu. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, įdėkite į maišytuvo dubenėlį.
• Į pomidorus įpilkite pipirų. Pirmiausia jie turi būti atleisti nuo sėklų.
• Iškirpkite daržoves.
• Grotelės sudedamos į tyrę.
• Supilkite actu ir aliejumi.

Chimichurri padažas, paruoštas pagal šį receptą, neturi pakankamai būdingo skonio, bet tvirtai primena tradicinį. Ši prieskonių versija pritaikyta Europos virtuvei.

Lotynų Amerikoje chimichurri padažas patiekiamas su kepta mėsa. Šis prieskonis turi pikantišką skonį, bet neužsikimšęs, bet sėkmingai pabrėžia pagrindinio patiekalo skonį. Paruoškite jį iš šviežių žolelių, augalinio aliejaus ir vyno acto. Kiekviena namų šeimininkė naudoja savo receptą, pridedant įvairių prieskonių ir daržovių.