Salsa padažas

Meksikos virtuvė yra populiari tarp tų, kurie mėgsta pikantiškus patiekalus. Šie patiekalai Meksikoje patiekiami su padažais, pagamintais iš šviežių daržovių, pridėjus karštų pipirų. Salsos padažas yra populiariausias ir gerai žinomas visame pasaulyje, klasikinis receptas ir variantai, galintys įvaldyti net naujokai. Tačiau kuriant šią Meksikos virtuvės šedevro šedevrą reikia rūpestingumo ir kruopštumo, nes salsa padažo receptų ar technologijų pažeidimas lems nepageidaujamus rezultatus.

Maisto ruošimo savybės

Kad Meksikos salsos padažas būtų toks sultingas, pikantiškas ir kvapni, kaip Meksikoje, jums reikia žinoti ir atsižvelgti į tai, kai ruošiate šį patiekalą keliems svarbiems dalykams.

• Pagrindinis salsos komponentas yra pomidorai. Jie turi būti tikrai subrendę, bet jokiu būdu ne rūgštūs ir supuvę. Pirmenybė turėtų būti teikiama mėsingiems vaisiams.
• Salsa visada yra čili pipirai. Už kilogramą pomidorų paprastai prireikia 2-4 ankščių, priklausomai nuo karšto padažo, kurį norite gauti. Šis komponentas negali būti pašalintas iš padažo sudėties, nes šiuo atveju padažas bus toli nuo tikro karšto salsos padažo. Jei norite šiek tiek sušvelninti degimo skonį, atsargiai nuvalykite karštus pipirus nuo sėklų, nes jie yra ypač aštrūs.
• Šiandien namų šeimininkės mielai naudojasi virtuvės prietaisais maisto ruošimui ruošdami bet kokius padažus. Tačiau, jei norite, kad salsa būtų pagaminta pagal klasikinę technologiją, neturėtumėte kreiptis į maišytuvo pagalbą - jums reikės nupjauti daržoves peiliu. Tai užtruks daug laiko ir pastangų, tačiau padažas bus storas ir turės turtingą skonį.
• Pomidorai, naudojami kaip salsos padažo pagrindas, gali turėti skirtingą sultingumą, todėl salsos skonis gali būti šiek tiek kitoks, net jei padažu naudojate tą patį receptą. Dėl šios priežasties patyręs virėjas gali rizikuoti šiek tiek pasitraukti iš recepto, kad gautų jo padažą. Jei neturite pakankamai patirties tokiems eksperimentams, receptas yra geriau neišeiti. Galų gale, naudojant per daug prieskonių, jums nebus pasiektas norimas skonis, bet pilant juos per daug kiekiu bus nužudyti pomidorų skonį ir aromatą, kuris vis tiek išlieka dominuojantis.
• Į padažą įdėjus citrinų ar kalkių sulčių, įsitikinkite, kad inde nėra citrusinių grūdų.
• Paprastas pipirų patiekimas į stalą turėtų būti leidžiamas bent vieną valandą. Šiuo metu jis turėtų stovėti šaldytuve, kitaip jis greitai pasidarys rūgštus.

Salsos padažo galiojimo laikas nėra per didelis, taigi neturėtumėte to padaryti daug: virkite tiek, kiek galite valgyti per 2-3 dienas.

Klasikinis Salsa padažo receptas

Sudėtis:

• pomidorai - 0,5 kg;
• paprikos - 1-2 vnt .;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• svogūnai - 100 g;
• citrinos sultys - 40 ml;
• šviežia koriandras - 50 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Pomidorai gerai nuplaunami. Kiekviename iš jų, kur nėra kamieno, padarykite kryžminį supjaustymą aštriu peiliu. Virkite vandenį ir panardinkite pomidorus. Blokuokite juos 2 minutes. Išimkite daržoves su skimmeriu ir įdėkite į šaltą vandenį - jose jie greitai atvės iki patogios temperatūros. Išimkite pomidorus iš vėsaus vandens ir, ištraukdami kampus pjovimo srityje, nuimkite odą. Nuimkite peiliu antspaudą, kuris visada yra šalia stiebo. Pjaustykite pomidorų minkštimą peiliu kuo mažesniu, kad jis būtų panašus į storą padažą. Įdėkite jį į talpyklą, kurioje bus padažas, supilkite laive likusias pomidorų sultis.
• Nulupkite svogūnus. Geriau imtis vidutinio dydžio, nes sunku sumažinti labai smulkius svogūnus. Supjaustykite svogūnus į labai mažus gabalus ir įdėkite į konteinerį su kapotų pomidorų.
• Smulkinkite česnako skilteles spauda, ​​specialiai sukurta česnakų pjaustymui. Nusiųskite jį kitiems komponentams.
• Į padažą supilkite du šaukštus citrinos sulčių. Geriausia naudoti sultis, tiesiog išspaudžiamą iš šviežios citrinos. Originaliame recepte vietoj citrinų sulčių naudojamas kalkių sultys, bet taip pat gera ir citrinų sultys.
• Nuplaukite ir valykite Čilės pipirų sėklas. Mažesnis supjaustykite peiliu. Dirbdami su pipirais, apsaugokite rankas pirštinėmis ir kruopščiai nuplaukite rankas.
• Įdėkite pipirus į dubenį su padažu, įpilkite druskos ir pipirų, sumaišykite.
• Nuplaukite ir purtykite koriandą. Supjaustykite peiliu. Žalieji - tai vienintelis ingredientas, kurio nereikia labai smulkiai sumažinti.
• Į padažą pridėkite koriandą, išmaišykite. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad jis būtų.

Klasikinis Meksikos salsos padažas gali būti patiekiamas su bet kuria Meksikos virtuve, tačiau jis geriausiai tinka mėsos patiekalams ar užkandžiams, pagamintiems iš jautienos. Žuvims ir jūros gėrybėms kitas šio padažo variantas geriau tinka.

Salsa padažas žuvims ir jūros gėrybėms

Sudėtis:

• pomidorai - 0, 35 kg;
• sviestas - 100 g;
• čili pipirai - 2 vnt.
• svogūnai - 10-15 g;
• balzamiko actas - 20 ml;
• Worcestershire padažas - 5 ml;
• konjakas arba brendis - 40 ml;
• džiovinti granuliuoti česnakai;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite verdantį vandenį virš pomidorų, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
• Pipirų sėklos ir smulkiai supjaustyti.
• Trinti svogūnų gabalėlį į maišytuvą.
• Ištirpinkite sviestą, įdėkite pomidorus kartu su sultimis, pipirais ir smulkintais svogūnais, įpilkite druskos ir česnako, supilkite balzamiko actu ir Worcester padažu. Šis padažas yra labai aštrus ir jums reikia pilti lašai, kad nebūtų perpildyta. Jei norite gauti ne per karštą padažą, galite netgi atsisakyti šio ingrediento.
• Pomidorai su likusiais ingredientais šildomi per 5 minutes per mažą ugnį.
• Išimkite iš karščio ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
• Supilkite brendį arba brendį, sumaišykite.
• Įdėkite jį vėsioje vietoje vieną valandą.

Pagal šį receptą paruoštas salsos padažas pabrėžia žuvų ir jūros gėrybių skonį, tačiau paaiškėja, kad tai labai aštrus.

Salsa Verde

Sudėtis:

• žalieji pomidorai - 0,5 kg;
• kartūs žalieji pipirai - 100 g;
• raugintos alyvuogės - 100 g;
• žalieji svogūnai - 50 g;
• svogūnai - 100 g;
• kalkės - 0, 5 vnt.
• koriancas - 20 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorų, supilkite servetėlę, supjaustykite per pusę. Pašalinkite sėklų iš pomidorų. Mėsą supjaustykite griežinėliais ir padėkite į maišytuvo dubenį.
• Nuplaukite pipirus, išimkite sėklas. Įpilkite pipirų į dubenį su pomidorais.
• Atskirkite lankstinukus nuo cilantro ir padėkite juos į maišytuvą.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į 4 dalis, pridėkite į likusias sudedamąsias dalis.
• Alyvuoges supilkite į maišytuvo dubenį.
• Sumaišykite visus ingredientus.
• Padažykite padažą iš maišytuvo dubenį į kitą konteinerį. Įpilkite aliejaus, smulkiai supjaustytus žalius svogūnus su peiliu. Sultys iš kalkių išplaunamos padaže. Sūdykite ir gerai išmaišykite.
• Įdėkite padažą šaldytuve bent dvi valandas.

Šis salsos padažo variantas reiškia italų virtuvę. Jis gali būti patiekiamas prie stalo arba naudojamas įvairiems mėsos ir žuvies patiekalams ruošti.

Salsa padažas yra Meksikos virtuvės vizitinė kortelė. Jo receptas yra toks populiarus, kad turi daug variantų. Paprasčiausia kompozicija ir tuo pačiu sunkiausia paruošti yra klasikinė versija, tačiau pagal šį receptą netgi siekiantis virėjas galės virti padažą kantrybės.