Ypač švelnus slyvų uogienė gaunama iš vadinamųjų Kinijos veislių slyvų - apvalios formos su tamsiai rožine oda ir sultinga plaušiena. Tam, kad uogienė taptų rožinė ir vienoda, reikia nugriebti vaisius, kuriuos galima lengvai pašalinti iš odos, o kaulai yra atskirti.
Griežtai kalbant, homogeninė masė, gauta virinant vaisius su cukrumi, nėra vadinama uogiene, bet uogiene, bet kasdieniame namų virtuvės vartojime šie du desertų tipai praktiškai nėra dalijami.
Yra keletas skirtingų būdų tai padaryti. Pastaruoju metu, kai konservavimo stiklainiai buvo reti, džemai buvo ilgą laiką virti maža šiluma ir virti žemyn iki tokios būklės, kad juos galima laikyti keletą mėnesių neuždarytuose konteineriuose. Dabar, kai vakuumo išsaugojimas yra prieinamas kiekvienam šeimininkui, tokio poreikio nėra, ir jis gali apsiriboti paprastesniu terminiu apdorojimu.
Siūlomas slyvų uogienės receptas yra vienas iš paprastiausių ir paprastiausių naudoti ir panašus į žinomą penkias minutes, tačiau pasiruošimas trunka šiek tiek ilgiau, todėl yra storas ir koncentruotas.
Sudėtis:
- 1 kg slyvų
- 3-4 vnt rūgštūs obuoliai
- 1 kg cukraus
- citrinų rūgštis pagal skonį (jei reikia)
Maisto gaminimas
1. kruopščiai nuplaukite slyvas.
2. Atskirkite kūną nuo kaulų ir žievės.
3. Nulupkite ir nulupkite plaunamus obuolius. Savo nuožiūra pasirinkite gabalų dydį: jei jums reikia vienodų džemų nuoseklumo, juos smulkiai supjaustykite. Jei supjaustysite obuolius į didelius gabalus, jie neturi laiko virti minkštu, bet tai taip pat įdomi galimybė.
4. Įpilkite cukraus ir supilkite masę iki mažos ugnies. Virinama 5-10 minučių.
5. Palikite uogienę visiškai atvėsti arba dar geriau palikite stovėti 5-10 valandų. Tada reikia kartoti ciklą „verdančio aušinimo“. Norint gerai apsaugoti uogienę, pakanka virti tik vieną kartą ir užpilti karštu sterilizuotuose stiklainiuose, bet kuo daugiau yra verdančių, tuo storesnis ir kvapnesnis gatavas uogienė. Priklausomai nuo vaisių brandumo ir slyvų įvairovės, jis gali užtrukti kitaip, bet po maždaug 3-4 ciklų džemas pasiekia storo kremo konsistenciją.
6. Bet kokiu būdu sterilizuokite stiklainius ir dangtelius (virš garo, orkaitėje, verdančiu vandeniu).
7. Užvirinkite uogienę, išimkite iš viryklės, iš karto supilkite į bankus ir nedelsdami juos išgręžkite.
8. Toks uogienė gali būti savarankiškas desertas arba tarnauti pyragams, bandelėms, pyragams, sausainiams.
