Saldūs skanūs desertai, pagaminti iš uogų ir vaisių, į kuriuos pridėta cukraus, yra pažįstami kiekvienam saldaus danties. Dažniausiai jie virinami iš tradicinių obuolių, aviečių ar serbentų, tačiau parduotuvėse taip pat yra egzotinių variantų, pavyzdžiui, mango, ananasų ar rožių žiedlapių. Kai kurios namų šeimininkės nustebina svečius pušies kūgio uogiene arba agurkų uogiene.
Keista, kad marmeladas, uogienė ar uogienė ne visada naudojami kaip nepriklausomi desertai. Pavyzdžiui, spanguolių ir bruknių variantai puikiai atlieka padažų vaidmenį mėsos patiekaluose. Jam - skanus saldus užpildas kepimui. Uogų ir vaisių padažas akcentuoja varškės puodų ir sūrių pyragų skonį.
Šių populiarių saldumynų geografija taip pat yra plati. Angliškai kalbančiose šalyse pirmenybė teikiama džemas, ypač klasikinei oranžinei versijai. Prancūzai mėgsta įvairias konfesijas. Tarp slavų tautų tradiciškai paskirstytas uogienė. Jos populiarumas yra toks didelis, kad Rumunijoje, Čekijoje, Kroatijoje netgi organizuoja festivalius, kuriuose galite rasti labiausiai neįtikėtinas veisles: česnaką, baklažaną, morką.
Tačiau ne visi gali atskirti uogienę ir uogienę nuo marmelado ar uogienės.
Koks desertas vadinamas uogiene?
Manoma, kad džemą išrado Hellenes, kurios virškino mitologinius „auksinius obuolius“ (kvepalus) meduje. Vėliau šis receptas pasikeitė, o medaus sirupe jie pradėjo rengti tradicinius obuolius, slyvas ir kriaušes, o taip pat daugiau egzotinių citrinų ar rožių žiedlapių. Rytinė šio saldumo versija, artimesnė šiuolaikinei, pasirodė daug anksčiau. Persijoje vietoj medaus į vaisius buvo įdėta cukraus, tačiau jie naudojami kaip padažas, skonio aromatas su daugybe skirtingų prieskonių.
Šiandien klasikinė uogienės versija gaunama verdant uogas ar vaisių gabalus su cukrumi. Tuo pačiu metu saldusis sirupas turi likti skaidrus ir pakankamai skystas, o vaisiai neturėtų prarasti savo formos.
Gaminant džemą tradiciškai laikomasi kelių nekeičiamų taisyklių:
- Išskyrus išskirtinai prinokusius ir nepažeistus vaisius, kuriuose yra didelių natūralių rūgščių ir cukrų.
- Siekiant geriau išsaugoti, cukraus kiekis sirupe turi būti ne mažesnis kaip 70%.
- Siekiant išsaugoti uogų ar vaisių formą, virimas neleidžia virti ilgą laiką, verdantis sirupą keliose stadijose, maišant jį tik maišant indus.
- Kad būtų pagamintas uogienė, pageidautina naudoti mažus ir platus indus, pagamintus iš nerūdijančio plieno arba aliuminio. Tokiuose rezervuaruose drėgmės perteklius prasiskverbia greičiau ir sirupas nedega.
- Baigtame uogiene vaisiai tampa skaidrūs ir tolygiai pasiskirstę tūrio viduje, o po atvėsinimo sirupas tampa klampus.
- Gerai paruoštas desertas nebus cukrus, ir ilgą laiką bus laikomas netekus skonio, net ir kambario temperatūroje.
Kaip padaryti „teisingą“ uogienę
Viena iš legendų teigia, kad uogienė atsiranda dėl praktinės Škotijos merginos Janet, kuri kartą virė karštą oranžinį desertą, į kurį pridėjo cukrų. Nuo to laiko džemas su per storu sirupu ir virtomis minkštomis uogomis arba vaisiais vadinamas uogiene. Saldainių gamybos technologija turi keletą paslapčių.
- Netgi šiek tiek raukšlėti ir pažeisti vaisiai yra tinkami. Svarbiausia, kad jose būtų kiek įmanoma daugiau pektino medžiagų, kurios užtikrina reikiamą klampumą. Norėdami tai padaryti, kartais net šiek tiek prinokę vaisiai kartais pridedami prie paruošto produkto.
- Geriausiai tinka slyvų uogienei, obuoliams arba svarainiams gaminti, kurie iš anksto nulupti ir virti, kol bus paruošti cukraus sirupui.
- Norint greitai atsikratyti perteklinio vandens, visada turėtumėte pradėti ruošti aukštoje temperatūroje. Toliau nurodyti virimo žingsniai vyksta lėtesniame ugnyje, kad išvengtumėte degimo.
- Tuo pačiu tikslu visuomet turėtumėte naudoti platus rezervuarus, pagamintus iš nerūdijančio plieno arba aliuminio.
- Įstrigimo paruošimas nustatomas, kai pasiekia reikiamą konsistenciją: aušinama masė neturėtų tekėti iš šaukšto, bet suskilti į gabalus.
Confiture - džemas
Jei rūkančiojo Albiono pakrantėje jie mėgsta vienodai storą saldžią masę, kitoje Anglijos pakrantės pusėje, Prancūzijoje, jie įsimylėjo labiau konkurencingą želė variantą, kuris išsaugojo nepažeistą vaisių formą. Pirmosios konfigūracijos buvo pagamintos iš svarainių, abrikosų ir obuolių. Geresniam želiavimui prancūzai pradėjo pridėti želatinos ir intensyvios spalvos - uogų sultys.
Norėdami tinkamai paruošti konfesiją, turėtumėte žinoti keletą pagrindinių proceso niuansų:
- Norėdami paruošti, galite paimti šviežius arba šaldytus vaisius ir uogas, nulupti ir iš anksto nulupti.
- Įkaitinus vaisius cukraus sirupe, į masę pridedama tirštiklio. Paprastai šiame vaidmenyje agaras arba želatina.
- Siekiant pagerinti skonį, konfitūras dažnai skonio vanilės ar citrinos rūgšties.
- Siekiant išvengti prilipimo prie saldaus masės, ji turėtų būti reguliariai maišoma. Tai neturėtų būti daroma su šaukštu, bet naudojant indų sukimąsi, priešingu atveju vaisių ar uogų gabalai neteks.
- Paprastųjų ir mažų vaisių daržovės yra ruošiamos vienoje užvirintoje, o iš tankesnių ir didesnių vaisių pakartotinai virinamos, leidžiančios visiškai atšaldyti.
- Priemonės yra visiškai paruoštos, jei vaisių gabalai yra tolygiai paskirstyti visoje masėje.
Jam dainty iš Lenkijos
Pavadinimas „uogienė“ turi lenkišką kilmę, nes jau daugiau nei prieš šimtmetį jie žinojo, kaip ilgą laiką virti Vengrijos slyvų celiuliozę be cukraus ir tada kepkite orkaitėje. Toks saldumas gali būti laikomas rūsyje keletą metų.
Dabar uogienė taip pat ruošiama naudojant vaisius, susmulkintus į bulvių košė. Šiuolaikinėje desertinėje versijoje turi būti pridėta cukraus ir, jei pageidaujama, citrinos rūgštis ir įvairūs prieskoniai (gvazdikėliai, cinamonas ir kt.). Tinkamai virti uogienė - labai saldus, storas ir homogeniškas. Kad taip atsitiktų, turėtumėte žinoti kai kurias maisto ruošimo paslaptis:
- Ne tik prinokę, bet ir pernokę, pažeisti ir susmulkinti, bet ne sugadinti vaisiai yra tinkami uogienei.
- Norint gauti vaisių tyrę, vaisiai nulupti ir nuplėšti (storesnis vaisius virinamas), tada perpjauna per mėsmalę arba patrinamas per sietą ar žarną.
- Maisto gaminimui visada naudokite platų indą, kad skystis išgaruotų intensyviau.
- Siekiant užkirsti kelią degimui, medžio mentele nuolat maišoma stora masė. Šis procesas yra trauminis, nes virimo mišinys labai purslus ir gali sukelti nudegimus.
- Jam pasirengimą lengva nustatyti - pakanka laikyti mentelę palei apačią. Jei gautas „kelias“ yra užpildytas lėtai, desertas yra visiškai paruoštas.
Ar yra saldaus gydymo nauda?
Jei kalbame apie naudingų vitaminų ir elementų, esančių originalių uogų ar vaisių, saugumą, tada maksimali jų dalis, žinoma, lieka uogiene. Visi žino, kad aviečių delikatesas yra būtinas karščiavimui, Viburnas padeda sumažinti spaudimą, o obuolių desertas pagerina skrandžio ir žarnyno veikimą. Tai ypač pasakytina apie penkių minučių trukmės uogienes, kai sveikatai naudingos medžiagos yra minimaliai termiškai apdorojamos ir todėl yra mažiau sunaikintos. Kitos saldžių desertų rūšys: uogienės, marmeladai ir uogienė - dėl ilgo ir agresyvaus perdirbimo jie praranda beveik visą žaliavų vertę.
Be to, uogienės ir jos darinių mėgėjai turėtų žinoti, kad šio delikateso naudojimas pernelyg dideliu kiekiu gali neigiamai paveikti sveikatą: jis padidins gliukozės kiekį kraujyje ir sukels papildomą stresą kasoje.
