Carpaccio yra šiek tiek neįprastas italų virtuvės patiekalas. Negalima teigti, kad jis neturi analogų, tačiau vis dėlto šio patiekalo skonis ir išvaizda yra visiškai unikalūs. Iš pradžių užkandis buvo plona griežinėliais pagaminta jautiena su majonezo padažu. Jis buvo pavadintas garbės renesanso dailininku, ant drobių, kurių vyrauja raudona ir balta gamma. Jo paveikslų paroda vyko tik Venecijoje, kai Giuseppe Cipriane, norėdamas pasimėgauti klientu, pateikė receptą patiekalui, kuris vėliau tapo populiarus visame pasaulyje. Šiandien carpaccio vadinamas plonais griežinėliais (mėsa, žuvis, daržovės ir vaisiai), patiekiamais su pikantišku padažu. Šiame žinomame itališkame patiekalyje panašus į rusišką obliavimą: panašumas slypi terminio apdorojimo nebuvime ir supjaustymo pobūdžiu, pagrindinis skirtumas yra tarnauti prie stalo. Net ir nepatyręs virėjas galės ruošti namuose karpę, jei jis yra susipažinęs su technologijos ypatumais ir pasirenka tinkamą receptą.
Maisto ruošimo savybės
Norint nustebinti svečius ir namų ūkius su populiariais itališkais patiekalais, nebūtina turėti puikių virimo įgūdžių. Tiesiog reikia žinoti ir atsižvelgti į kelias akimirkas.
- Tradiciškai carpaccio yra pagamintas iš žalios jautienos. Kad mėsa nebūtų pernelyg šiurkšta ir kieta, ji supjaustoma labai plonomis, beveik permatomomis griežinėliais. Jei virtuvėje yra specialus prietaisas, tai nebus sunku, bet namuose galite naudotis be specialios įrangos. Norėdami tai padaryti, mėsa turi būti užšaldyta, bet ne tiek, kad ledo kristalai krekingo ant dantų. Tada smulkiai supjaustykite mėsą ir bus gerai išlygintas virtuvės peilis.
- Jaunų gyvūnų mėsa yra labiau konkurencinga nei senųjų. Carpaccio atveju šis skirtumas yra didelis.
- Atsižvelgiant į tai, kad mėsai ir žuviai, gaminant tradicines karpių rūšis, nėra termiškai apdorojami, šie produktai turi būti itin švieži ir aukštos kokybės. Jei nesate tikri dėl rinkoje ar parduotuvėje įsigytos mėsos saugumo, tikslinga svarstyti nestandartines carpaccio parinktis iš keptų arba rūkytų produktų.
- Nenaudokite carpaccio upės žuvų - šis produktas neapdorotas. Valgyti šviežių upių žuvis gali sukelti užkratą.
- Carpaccio patiekiama iš karto po virimo. Jei reikia iš anksto paruošti užkandį, apvyniokite plokštelę su juo ir užklijuokite jį į šaldytuvą.
Carpaccio skonis labai priklauso nuo padažo, pagal kurį jis patiekiamas prie stalo. Jei tarp populiarių variantų nerandate tinkamo marinato recepto, galite pabandyti ją išradinėti. Tačiau tokie eksperimentai yra leistini, jei virėjas turi pakankamai patirties arba gamina patiekalą iš paruoštų maisto produktų.
Klasikinis jautienos carpaccio receptas
Sudėtis:
- veršienos viduje - 0, 2 kg;
- majonezas (naminis yra geriau) - 50-60 ml;
- storas kremas - 20 ml;
- Tabasko padažas - 2-3 lašai;
- Worcestershire padažas - 2-3 lašai;
- citrinos sultys - 5 ml;
- Parmezanas - pagal skonį;
- druska, juoda ir rožinė pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite šviežią veršieną, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu. Pašalinkite filmą.
- Apvyniojimas į vidinę plėvelę. Įdėkite į šaldiklį, palaukite 2 valandas.
- Paimkite mėsą iš šaldiklio, apverskite. Su aštriu peiliu, supjaustytu plonais griežinėliais, sutvarkykite juos ant padėklo.
- Supilkite majonezą į maišytuvo dubenėlį, supilkite į grietinėlę, citrinos sultis ir karštus padažus. Pridėti į skonį maltą pipirą, druską. Šluotelė.
- Padidinkite jautieną tolygiai.
- Naudojant žievelę, susmulkinkite sūrį, ant jo užpurkškite užkandžių.
Prieš patiekiant patiekalas patiekiamas patiekalas su arugula ir mažomis marinuotomis daržovėmis.
Lašišos karpa
Sudėtis:
- raudona žuvis (filė) - 0, 3 kg;
- citrina - 0, 5 vnt.
- alyvuogių aliejus - 60 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- šviežios petražolės, kietasis sūris, pušies riešutai, skirti aptarnauti.
Paruošimo metodas:
- Raudonosios žuvys, supjaustytos į filė. Atidžiai apžiūrėkite gabalą, kad įsitikintumėte, jog joje nėra lūžių. Naudokite aštrią peilį, kad atskirtumėte filė nuo odos.
- Apvyniokite žuvies filė į plėvelę, įdėkite į šaldiklį vieną valandą.
- Išimkite lašišą, atsukite. Pjaukite filė į plonas plokšteles, padėkite jas ant plokštės.
- Išspauskite sultis iš pusės citrinos, sumaišykite jį su alyvuogių aliejumi. Įpilkite druskos, pipirų, šluotelės.
- Supilkite marinatą virš žuvies.
- Garnyrai su petražolių šakelėmis, kietaisiais sūrio dribsniais. Pabarstykite pušies riešutais.
Lašišos karpačiai gali būti patiekiami kaip nepriklausomi užkandžiai arba naudojami sumuštiniams, ritinėliams gaminti.
Vištienos krūtinės Carpaccio
Sudėtis:
- vištienos krūtinėlės filė - 0, 2 kg;
- vyšnių pomidorai - 100 g;
- putpelių kiaušiniai - 5-6 vnt .;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- kalkės - 1 vnt .;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- Lapų salotos - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Vištienos krūtinėlės filė, plaunama ir išdžiovinta, suvyniota į plėvelę, įdėta į šaldiklį 20-30 minučių.
- Po tam tikro laiko, išimkite vištienos mėsą iš šaldiklio, jį išpjaukite, supjaustykite į plonus gabalus per pluoštus.
- Atskirame inde išspauskite sulčių iš kalkių, sumaišykite jį su alyvuogių aliejumi, lengvai jį druskinkite.
- Paimkite salotų lapus, padėkite ant patiekalo, supilkite padažo šaukštelį.
- Salotų lapuose išpjaukite vištienos krūtinėlės gabalus. Supilkite pusę likusio padažo, pabarstykite džiovintais bazilikais, naudodami maždaug pusę receptūroje nurodytų prieskonių kiekio.
- Išvalytos, virtos putpelių kiaušiniai, supjaustyti pusėmis.
- Supjaustykite vyšnių pomidorus pusiau.
- Kiaušinių ir pomidorų gabaliukus supjaustykite vištienos krūtinėlėmis, pabarstykite likusią baziliką, užpilkite padažu.
Pagal šį receptą paruoštas užkandis nėra gėda būti aptarnaujamam šventiniame stale, tačiau turėtumėte įspėti svečius, kad jis pagamintas iš žalios vištienos.
Rūkytos jautienos Carpaccio su grybais
Sudėtis:
- rūkytas jautienos minkštimas - 0, 25 kg;
- švieži šampinjonai - 100 g;
- lapų salotos - 100 g;
- citrinos sultys - 40 ml;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- maltos juodieji pipirai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti jautieną į plonus gabalus.
- Padėkite salotų lapus ant lėkštelės, viršutinėje vietoje paskleiskite rūkytas mėsos gabaliukus.
- Nuplaukite, džiovinkite grybus servetėlėmis, supjaustykite juos į plonas plokšteles.
- Skirkite grybų griežinėliais ant jautienos.
- Pabarstykite mėsą ir grybus pipirais.
- Supilkite augalinio aliejaus ir citrinos sulčių mišinį.
Pagal šį receptą paruoštas Carpaccio yra saugus organizmui, palyginti su žalio mėsos patiekalais. Šio carpaccio žavesio nėra visiškai prarasta, kaip ir receptas, naudojamas žaliaviniai grybai.
Ant grotelių keptos jautienos carpaccio
Sudėtis:
- jautienos minkštimas - 0, 4 kg;
- Čili pipirai - 1 pod;
- citrina - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 60 ml padažui, jautienos skrudinimui - kiek išeis;
- Šviežios žalumynai, druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite jautienos nugarinę ir išdžiovinkite servetėlėmis. Pašalinkite filmus ir šiurkščias sritis.
- Skrudinkite jautieną su juodaisiais pipirais ir druska, prijunkite virimo sriegiu.
- Šilumos alyvuogių aliejus grilio keptuvėje. Įdėkite jautieną, kepkite jį iš keturių pusių, kiekvienai pusei duodami 2 minutes. Vynuogių centre turi likti žalia
- Nuimkite sriegį. Naudodami aštrią peilį, mėsą supjaustykite į plonas plokšteles.
- Sudėkite jautieną į plokšteles.
- Nulupkite karštus pipirus iš sėklų, smulkiai supjaustykite peiliu.
- Sumaišykite pipirus su citrinos sultimis ir tris šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Pjaustykite jautienos padažą tolygiai.
Šį užkandį rekomenduojama patiekti su daržovių salotomis. Verta manyti, kad jis tampa ryškus.
Carpaccio galima gaminti iš daržovių ir vaisių. Kepimo principas bus tas pats. Šie užkandžiai gerai atrodo ant stalo.
