Maslata yra gana skanūs grybai, kuriuos dideliais kiekiais renka grybų rinkėjai. Dažnai yra tiek daug jų, kad patartina juos paruošti būsimam naudojimui. Maslata gali būti sūdyta, marinuota, konservuota jau kepti. Paskutinis variantas yra labai patogu: rezultatas nėra šaltas užkandis, bet pilnas patiekalas, kuris yra pakankamas bulvėms šildyti arba kepti. Kepti žiemą užkandžiami boletai gali būti laikomi konteineriuose arba skardinėse - priklausomai nuo to, kur ketinate juos laikyti. Konteineriai ir maišai yra tinkami grybų laikymui šaldiklyje, ruošiniai laikomi šaldytuve arba vėsioje patalpoje.
Maisto ruošimo savybės
Derliaus nuėmimas žiemai nėra tingus uždavinys. Prieš pradėdami gaminti maistą, nepavyks ištirti patyrusių grybų rinkėjų ir virėjų rekomendacijų, kitaip rezultatas gali nepateisinti pastangų.
- Nerekomenduojama surinkti grybų šalia greitkelių, pramoninių įrenginių ir kitų nepalankių aplinkos sričių, nes jie sugeria toksinus kaip kempinę, ir nei mirkymas, nei virimas neleidžia visiškai atsikratyti nuodų. Dideli seni grybai patyrė grybų rinkėjų, kurie nesupjauna panašios priežasties.
- Maslats greitai sugenda, ir net jei pavargote nuo tylios medžioklės, pageidautina juos valyti ir paruošti tą pačią dieną žiemai.
- Maslats yra padengtas riebiu lipniu filmu, todėl jie gavo savo pavadinimą. Dėl to jie yra padengti miško pakratomis ir labai sunku juos valyti. Kojos turi būti nubrauktos peiliu arba netgi nupjautos, viršutinė folija turi būti visiškai išimta iš kepurių, nuplėšiant ją nuo galo su peiliu. Padarykite jį šiek tiek lengviau, jei iš anksto mirksi grybus dideliu kiekiu šalto vandens.
- Jei aliejaus apdorojimo metu neapsaugosite rankų pirštinėmis, oda taps tamsus ir negalėsite plauti rankas pirmą kartą.
- Prieš kepant reikia virti. Prieš tai grybai supjaustomi į mažo sviesto patiekalo dydį. Virinkite šiuos grybus sūdytame vandenyje, taip pat pageidautina šiek tiek parūgštinti. Vieną litrą vandens sunaudojama šaukštas druskos ir 1 g citrinos rūgšties, 1, 5-2 litrai šio tirpalo reikės 1 kg grybų. Rekomenduojamas kepimo laikas yra 15-20 minučių. Kai kurie iš jų gamina du 7-10 min.
- Po virimo patartina nuplauti ir išdžiūti. Tada, kai kepti, jie turės malonesnę tekstūrą.
- Žiemą galima pagardinti daržovių arba sviesto, taip pat ir jų mišinyje. Sviestuose jie yra skanūs, dar geriau išsaugoti augaliniame aliejuje kepti grybai. Svarbu, kad alyva būtų aukštos kokybės ir šviežia, kitaip konservuoti maisto produktai bus nepataisomai sugadinti. Iš nerafinuotų augalinių aliejų leidžiama naudoti tik alyvuogių aliejų, kiti aliejai tinka tik rafinuotiems, kitaip preparato paruošimo metu susidaro kenksmingi kancerogenai.
- Sulenkite virti sultinius, skirtus ilgalaikiam saugojimui, tai būtina tik anksčiau sterilizuotuose stiklainiuose. Jei planuojate juos laikyti šaldytuve, galite naudoti plastikinius dangtelius. Norėdami saugoti vėsioje patalpoje, geriau uždarykite metalinius dangtelius, užtikrinant sandarumą. Dangteliai turi būti virti prieš naudojimą.
Patartina saugoti keptas baravykas ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Atidarius indą, grybai turi būti valgomi per 2 dienas.
Kepti su svogūnų baravykais žiemai
Sudėtis (1 l):
- boletus - 2 kg;
- citrinų rūgštis - 4 g;
- druska - 80 g;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
- sviestas - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Išvalykite, nuplaukite aliejumi keliose vandenyse, supjaustykite gabaliukais.
- Virinama 15 minučių vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi.
- Nuplaukite, išleiskite žarnoje, leiskite nutekėti.
- Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje, įdėkite į grybus ir kepkite 20 minučių vidutine šiluma be dangčio.
- Pipirai, įpilkite svogūną, supjaustytą į mažus kubelius, sumaišykite. Kepkite dar 5 minutes.
- Supjaustykite sviestą į plonas plokšteles. Peilis pjauna krapus.
- Į grybus įpilkite krapų, sumaišykite. Skleiskite ant sviesto plokštės. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą. Tada grybai su sviestu 5 minutes, išimkite iš karščio.
- Leiskite alyvoms atvėsti keptuvėje po dangčiu, išpjauti jas švariuose konteineriuose arba specialiuose sandariuose maišeliuose, skirtuose maistui užšaldyti. Uždarykite sandariai ir laikykite šaldiklyje.
Pagal šį receptą virti galima laikyti pagrindinėje šaldytuvo kameroje stiklainiuose. Dėl to bankai sterilizuojami, užpildyti vis dar karštais grybais, pripildyti aliejumi, kuriame jie nuskendo, padengti virtais plastikiniais dangteliais. Tada alyvos leidžiama atvėsti kambario temperatūroje ir tik tada jos yra paslėptos šaldytuve.
Keptos baravykai, marinuoti stiklainiuose
Sudėtis (1 l):
- boletus - 2 kg;
- vanduo - 0,5 litrų;
- stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
- druska pagal skonį;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
- Virti sviestas (išvalytas, plaunamas ir supjaustytas) virinamas, kol bus paruoštas, plaunamas ir išdžiovinamas.
- Šildykite alyvą puode, įdėkite į grybus, pakepkite be dangčio, kol nevirsite. Jie bus laikomi paruoštais, kai drėgmė išgaruos iš visos.
- Iš anksto iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose paskleisti grybus, užpilkite karštu aliejumi iš puodo.
- Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską, įpilkite acto ir prieskonių, virkite 2-3 minutes.
- Užpildykite grybus marinatu.
- Sukite į viršų, apverkite stiklainius. Uždenkite antklodė - vėsinant garų pirtyje, grybai yra papildomai apsaugoti.
Galima laikyti pagal šį receptą virti kepti virti žiemą bet kurioje vėsioje patalpoje, net ir nešildomoje patalpoje, rūsyje.
Kepta baravyka žiemai su svogūnais ir česnakais
Sudėtis (1 l):
- boletus - 2 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- druska, pipirų mišinys - pagal skonį;
- augalinis aliejus - pagal poreikį.
Paruošimo metodas:
- Nuluptą sviestą užvirinkite iki paruošimo, atvėsinimo ir pjaustymo.
- Kepkite grybus 20 minučių augaliniame aliejuje, nepadengiant keptuvės dangčiu.
- Įpilkite druskos, prieskonių, smulkiai pjaustytų svogūnų ir česnako. Kepkite dar 10 minučių.
- Paskirstykite paruoštus stiklainius, supilkite aliejų iš visos. Grybai turėtų apimti bent centimetrinį sluoksnį. Jei aliejaus nepakanka, įkaitinkite papildomą porciją ir įdėkite jį į stiklainius.
- Sukite skardines. Palikite atvėsti.
Pagal šį receptą virti rekomenduojama laikyti šaldytuve arba vėsioje patalpoje (rūsyje, rūsyje).
Užkeptas baravykas, skirtas žiemai paruošti, nėra daug sudėtingesnis nei sūdytas arba marinuotas, bet dėl to gausite visiškai paruoštą valgyti patiekalą, kuris gali būti patiekiamas atskirai arba su bulvėmis, pridėta prie salotų.
