Tešla khachapuri

Khachapuri yra Gruzijos virtuvės vizitinė kortelė. Patiekalas yra pyragas arba pyragas, įdėtas sūrio ar varškės su žalumynais, kartais papildytas kiaušiniu ar kitais produktais. Įvairiuose Gruzijos regionuose šis patiekalas ruošiamas savaip. Kažkur pyragas daro atradimą, kažkur - uždarytas. Kai kurios namų šeimininkės kepamos keptuvėje, kitos kepamos orkaitėje arba orkaitėje. Chachapuri tešla gaminama su mielėmis arba be jų, kai kurie virėjai mėgsta dribsnius. Paprastai jis sumaišomas su jogurtu, kurį galima pakeisti kitais fermentuotais pieno produktais. Konditerijos išvaizda ir skonis priklauso nuo to, kokie bus miltų pagrindai, todėl daug dėmesio reikėtų skirti ruošiant tešlą Gruzijos plokštelėms.

Maisto ruošimo savybės

Labai tikėtina, kad storas ir grubus plokščias tortas su nedideliu užpildymo kiekiu vadinamas khachapuri. Šio patiekalo tešla turi būti minkšta ir plona, ​​beveik sujungiant su užpildu. Tai galima padaryti tik žinant tinkamus receptus ir tiksliai sekant tešlos minkymo techniką.

• Dauguma tešla chačapuri įtraukti dėl nepaprastai greitai. Jie neveiks, jei jie bus atskiesti per šaltu ar karštu skysčiu. Optimali temperatūra - 36-40 laipsnių.
• Ruošiant mielių tešlą khachapuri, turite užtikrinti, kad kambaryje nebūtų jokių skersvėjų. Joje temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 24 laipsniai. Kuo aukštesnė temperatūra virtuvėje, tuo greičiau pakils tešla. Po pirmojo kėlimo jis yra pummeled ir laukė, kol jis vėl pakils. Tik po to, mielių tešla yra paruoštas naudoti.
• Neraugintos tešlos khachapuri atveju paimkite aukštos kokybės miltus, kuriuose yra daug glitimo. Nedelsiant po minkymo, tokia tešla nenaudojama, leidžiama pailsėti 20-30 minučių, padengta dubeniu arba padedama į plastikinį maišelį. Per šį laiką miltuose esantis glitimas turi laiko išsipūsti, todėl tešla tampa elastingesnė.
• Mėsos miltų išpjaustymas yra būtina. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik miltų išvalymas iš mažų pakratų, bet ir jo prisotinimas deguonimi. Išspausti miltai tampa lengvi ir trapūs, lengvai sujungiami su skystais ingredientais nesukuriant gabalėlių. Kepimas iš jo pasirodo konkurencingas ir erdvus.
• Mielių tešla khachapuri gali būti kepama orkaitėje arba kepta keptuvėje. Kepant, khachapuri keptuvė paliekama sausa arba tepama plonu sviesto sluoksniu, bet gatavas plokščių duona yra dosniai padengta sviestu.

Ajarian khachapuri yra atidarytas laivų pavidalu. Jie kepami kiaušiniais. Mingrelijos pyragaičiai yra ne tik įdaryti sūriu, bet ir kepti po sūrio pluta. Imereti khachapuri paprastai kepti keptuvėje. Daugelis gruzinų mieliau ruošia kepinius. Bandymo receptas turi būti pasirinktas atsižvelgiant į norimą rezultatą.

Klasikinė tešla khachapuri (matsoni)

Sudėtis:

• priemokos kviečių miltai - 0, 3 kg;
• matsoni (galima pakeisti graikų jogurtu arba jogurtu) - 0, 25 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - 2 g;
• soda - 2 g;
• sviestas - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Supilkite matsoni į dubenį, įpilkite druskos, cukraus ir sodos, gerai sumaišykite.
• Ištirpinkite sviestą, leiskite jam atvėsti, supilkite į fermentuotą pieno produktą. Maišykite juos.
• Sift miltai.
• Palaipsniui supilkite miltus į dubenį su skystu pagrindu ir maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
• Kai tešla tampa tokia stora, kad sunku maišyti jį su šaukštu, perkelkite jį į miltų įdirbtą stalo paviršių ir tęskite minkymo procesą rankomis.
• Kai tešla nustoja prilipti prie rankų, suformuoja rutulį iš jo, apvyniokite ją užkabinančia plėvele ir palikite pusę valandos.

Po nurodyto laiko tešla bus visiškai paruošta darbui. Jis gali būti išgręžtas ir pradeda formuoti sūrių pyragus.

Kachachuri kepiniai

Sudėtis:

• kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
• sviestas arba margarinas - 0, 35 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• druska - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Iš sviesto arba margarino supjaustykite 70-80 g sveriantį gabalėlį, ištirpinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, neleidžiant virti. Likusi riebalų, kol atostogų į šaldytuvą.
• Palaukite, kol ištirpęs sviestas atvės iki kambario temperatūros.
• perkratyti miltų ir sumaišyti jį su druska.
• Atsižvelgiant į poliaus miltų centro padaryti įdubimas, supilkite jį į ledinį vandenį ir lydytu riebalų.
• Maišykite ingredientus kruopščiai šaukštu. Maišant tešlą bus sunku, sumaišykite ją rankomis ir sukite į stačiakampį sluoksnį.
• Aušintą sviestą supilkite tiesiai ant tešlos (arba margarino).
• Apkarpykite tešlą į voką.
• Vėl uždarykite tešlą ir pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.
• Tešlos vyniojimo procesas vėlesniu vėsinimu kartojamas 4-5 kartus.

Penktą kartą ištraukiama tešla, ji jau gali būti naudojama pyragams formuoti. Šiuo tikslu iš jo iškirpti center ratas įdėti įdarą, tada iškėlė ir zaschipyvayut kraštus tešlą. Išleidimą žemyn maišelį siūles, jos minkštos judesiai ko paplotis, kuri yra tik iš dviejų pusių mailiaus karštą lėkštę arba kepamas įkaitintoje orkaitėje.

Mielių tešla Adzhar khachapuri

Sudėtis:

• pienas (gali būti maišomas su vandeniu) - 0, 25 l;
• sausos didelės spartos mielės - 7 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• druska - 2 g;
• cukrus - 10-15 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 40 laipsnių. Jei planuojate jį atskiesti vandeniu, tuomet negalėsite jį pašildyti - pakanka praskiedimui verdančiu vandeniu.
• Supilkite cukrų ir mieles į šiltą pieną, maišykite. Palikite 10-15 minučių, kad mielės aktyvuotųsi. Tai patvirtins putos ant pieno paviršiaus.
• Nupjaukite kiaušinį į dubenį, pakratykite ją šakute, supilkite kiaušinių masę į pieno dubenėlį. Taip pat supilkite aliejų. Visą kartu šluostykite.
• Sift miltai, sumaišykite su druska. Du trečdaliai jos yra skysto pagrindo dubenyje. Gerai išmaišykite.
• Padėkite tešlą ant stalo, įpilkite likusius miltus. Minkyti tešlą rankomis. Ji turi likti minkšta, bet nelankanti rankoms.
• Padėkite tešlą į didelį puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu, įdėkite į šiltą vietą.
• Palaukite 1–1,5 val., Kol tešlos tūris padvigubės. Palaukite antrojo bandymo pakėlimo, tai įvyks 40-60 minučių.

Lieka formuoti laivus iš tešlos, užpildyti juos įdarais ir kepti orkaitėje.

Megrelijos tešla khachapuriui

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• cukrus - 20 g;
• sausoji mielė - 5-6 g;
• druska - 4 g;
• cukrus - 40 g;
• margarino - 100 g

Paruošimo metodas:

• Iš šaldytuvo išimkite margariną iš anksto, kad ji galėtų sušvelninti iki tešlos paruošimo.
• Vanduo virinamas ir atvėsinamas iki 40 laipsnių.
• Padėkite cukraus vandenyje, druskos ir sausųjų mielių. Maišykite. Palikite 10-15 minučių, siekiant užtikrinti, kad mielės uždirbo.
• Pridėti skysto mišinio pusę išsijoti miltų. Maišykite ingredientus gerai.
• Pakuotėje su tešla įdėkite minkštintą margariną. Maišyti tešlą margarino tolygiai paskirstyti jį. Šiame etape tešlą sumaišykite su maišytuvu su specialiu purkštuku.
• Supilkite likusią miltų ir minkyti tešlą rankomis. Palikite šiltoje vietoje korektūros. Punch tešlą per valandą ir laukti, kol jis pakils jau antrą kartą.

Atsižvelgdama sudarė tortą tą pačią technologiją kaip ir klasikinių hachapuri sutepti savo kiaušinį ir tarkuotu sūriu pabarstyti. Kepkite orkaitėje, kol pyragas lengvai paruduos tinkamai. Ji gali išsipūsti - tai normalu. Tai gali būti išvengta paliekant mažą skylę ant pyrago, kad būtų išvengta garo.

dėl hachapuri kefyro tešla

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kefyras - 0, 2 l;
• cukrus - 5 g;
• druska - 5 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• soda - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite maistą iš šaldytuvo, kad jis įšiltų iki kambario temperatūros.
• Beat kiaušinių į dubenį, maišykite jį su druskos ir cukraus.
• Sumaišykite kefyrą su sodu, tada supilkite jį į dubenį su kiaušiniu. Suplakite produktus šluotelėmis.
• Pridėti augalinio aliejaus, išmaišyti.
• Palaipsniui pabarstykite išpūstus miltus, sumaišykite tešlą, kuri nėra lipnus rankoms, bet ne pernelyg staigus.
• Sukurkite rutuliuką iš tešlos, apvyniokite ją užkabinančia plėvele ir palikite jį pusvalandį kambario temperatūroje. Po tam tikro laiko tešla taps pakankamai lanksti, kad ją supjaustytų į ploną sluoksnį ir iš jo išteptų švelnų tortą.

Šis testas variantas - vienas iš paprasčiausių. Patyrę virėjai kartais pašalina kiaušinį iš savo sudėties, sumažindami miltų kiekį. Su kiaušinių tešla gaunama daugiau skanus, bet mažiau minkšta ir lanksti.

Khachapuri tešla gali būti mielių ir šviežių, dribsnių ir paprastų. Svarbu, kad jis pasižymėtų aukštu elastingumu, kad galėtumėte padaryti jį plonu pyragu, kuriame pagrindinis yra užpildas, o ne miltų lukštas.