Mulberry (arba šilkmedžio) sudėtyje yra turtingas vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis, todėl daugelis namų šeimininkių nori ne tik švęsti šviežiose uogose, bet ir derliaus nuėmimui ateityje. Žieminių gervuogių galima ruošti įvairiais būdais: jis gali būti išdžiovintas, užšaldytas, iš jo gaminamas kompotas, uogienė arba uogienė. Kiekvienas metodas turi savo specifiką, tačiau yra keletas bendrų taisyklių.
Maisto ruošimo savybės
Derliaus uogos žiemai yra varginantis, bet paprastas. Laikas, praleistas ant jo, atsiduria gražiai: naudingi gėrimai yra ypač vertingi šaltuoju metų laiku, kai organizmas jaučia didesnį vitaminų poreikį. Net ir nepatyręs šeimininkė gali ruoštis žiemai iš šilkmedžio, jums tiesiog reikia žinoti keletą subtilybių.
- Šilkmedžio vaisiai naudojami prinokusių uogų gamybai. Jų spalva gali priklausyti nuo šilkmedžio veislių. Norint nuimti prinokusius vaisius iš šakų rankomis, paliekant nesubrendusius brandinti toliau, tai nebūtina. Yra paprastesnis būdas surinkti vaismedžio medį. Po juo plinta celofanas ar aliejinis audinys, o tada išmuškite augalo šakas. Iš jų išpilamos prinokusios uogos, o brandos išlieka subrendusios. Jums reikės surūšiuoti tik uogas ir išgelbėti jas nuo šiukšlių.
- Prieš uogienes, kompotą ir kitus konservuotus vaisius iš šilkmedžio vaisių, uogos turėtų būti plaunamos ir išdžiovinamos. Jie plaunami po dušu arba panardinami į sietą į talpyklą su švariu vandeniu, kad vaisiai liktų nepažeisti. Po to, kai jie yra išsklaidyti ant popieriaus ar audinio, jie paliekami išdžiūti. Nenaudojamos nešvarios ir šlapios uogos žiemos ruošiniams.
- Aliuminio indai netinka paruoštiems konservuotiems šilkmedžiams ruošti. Ši medžiaga reaguoja su rūgštimis, todėl susidaro kenksmingos medžiagos. Geriau naudoti emaliuotus konteinerius arba pagaminti iš nerūdijančio plieno.
- Mulberry sudėtyje yra mažai pektino. Tam, kad džemas ir uogienės būtų tankesnės, rekomenduojama pridėti uogų ar vaisių, kuriuose yra daug šios medžiagos. Dažniausiai ji papildyta vyšniomis, obuoliais, braškėmis. Tos pačios sudedamosios dalys dažnai yra įtrauktos į šilkmedžio kompotą.
- Konteineriai, kuriuose žiemos lapeliai yra uždaryti, turi būti ne tik švarūs, bet ir sterilizuoti bei išdžiovinti. Tas pats pasakytina ir apie dangčius.
Šilkmedžio ruošinių tinkamumo laikas priklauso nuo receptų, kuriems jie pagaminti. Saugojimo sąlygos taip pat gali būti skirtingos.
Žieminiai paplotėliai džiovinti
Sudėtis:
- Mulberry vaisiai - kiek išauginta.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite uogą, nuplaukite, išdžiovinkite ant rankšluosčio.
- Ant padėklų, padėklų ar padėklų, nustatykite tuščią popierių, pabarstykite juodmedžiais ant jos, skleiskite jį į ploną sluoksnį.
- Uždenkite marle apsaugoti nuo vabzdžių.
- Paimkite jį lauke, įdėkite jį į šiltą, saulėtą vietą. Naktį valykite kambarį.
- Kasdien per dvi savaites kasdien džiovinkite šviežią orą. Periodiškai uogos nekliudo maišyti. Debesuota ore, uogos išdžiūsta patalpose, bet tada gali užtrukti šiek tiek ilgiau.
- Įdėkite uogų ant kepimo skardos, nusiųskite ją į orkaitę.
- Įjunkite orkaitę nustatydami minimalią temperatūrą. Geriau laikyti orkaitę, nepamirškite apsaugoti viryklės čiaupų nuo karšto oro, kuris išeina iš orkaitės.
- Norėdami džiovinti uogas orkaitėje, jos turėtų būti 40-60 minučių. Per šį laiką jie turi maišyti 2-3 kartus.
- Džiovintas uogas supilkite į švarius ir sausus stiklainius ar panašius indus. Svarbu, kad jie glaudžiai uždarytų.
Džiovintos gervuogės gali būti laikomos kambario temperatūroje. Siekiant apsaugoti nuo klaidų, jis dažnai yra patalpinamas į šaldytuvą, nors tai nėra privaloma. Džiovinti šilkmedžiais nepažeis 2 metų. Jei turite elektrinį džiovintuvą, tada derliaus nuėmus vaismedžio uogas žiemą, galite dirbti greičiau. Jei norite išdžiūti, ešerys turi būti 40 laipsnių temperatūroje 24 valandas, kartais jį maišant.
Žiemą galima džiovinti ne tik vaisius, bet ir šilkmedžio lapus. Ši technologija yra tokia pati, tačiau užtrunka 4-5 kartus mažiau laiko.
Žieminių šaldytų šilkmedžio (be cukraus)
Sudėtis:
- Mulberry - bet kokia suma.
Paruošimo metodas:
- Pasirinktos uogos, skalauti. Nusausinkite juos ant rankšluosčio, kuris sugeria drėgmę.
- Kai uogos sausos, supilkite jas ant 2-3 cm dydžio padėklo
- Įdėkite į šaldiklį. Įjunkite greito užšaldymo režimą. Jūs galite užšaldyti be šios funkcijos, bet tada užtruks daugiau laiko.
- Po 1 valandos su greitu užšaldymu arba po 4 valandų, neįjungus šios funkcijos, išimkite uogų iš šaldymo kameros, ją paskirstykite į mažus, bet tankius plastikinius maišelius.
- Išspauskite pernelyg didelį orą iš maišų, juos sandariai kamščiuokite ir įdėkite į šaldiklį, kaip ir įprastai.
.
Tokiu būdu užšaldyti šilkmedžio uogos saugojimo metu šaldiklyje per metus nepablogės. Jei reikia padidinti uogų laikymo laiką, galite juos užšaldyti cukrumi.
Žiemą sušaldyta gervuogė su cukrumi
Sudėtis (1, 5 kg):
- šilkmedžio - 1, 5 kg;
- cukrus - 150 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, sausą šilkmedį.
- Skleiskite ant švarių ir sausų konteinerių.
- Įpilkite šiek tiek cukraus.
- Uždarykite indus dangčiu. Kelis kartus intensyviai suplakite, kad cukrus būtų tolygiai paskirstytas, padengiant visas uogas.
- Laikyti konteinerius į šaldiklį.
Šaldiklyje, sušaldytu cukrumi, šaldiklyje lieka galioti 2 metai.
Žieminių erkių kompotas
Sudėtis (3 litrai):
- šilkmedžio - 0, 6 kg;
- cukrus - 0, 4 kg;
- citrinų rūgštis - 4 g;
- vanduo - kiek sumažės.
Paruošimo metodas:
- Sumontuokite, nuplaukite uogų, leiskite jam išdžiūti.
- Paruoškite trijų litrų stiklainį, plaunant jį su sodu ir sterilizuojant.
- Įdėkite mulerę į stiklainį (tai užtruks apie trečdalį stiklainio, galbūt šiek tiek mažiau).
- Virkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu ant uogų. Uždenkite indelį dangčiu, palikite 15 minučių.
- Supilkite skystį iš indo į keptuvę, įpilkite cukraus.
- Šilkite iki virimo žemos ugnies temperatūroje, 5 minutes virkite, retkarčiais maišydami.
- Įpilama citrinų rūgšties, sumaišoma.
- Supilkite sirupą į šilkmedžio stiklainį, ritkite jį metaliniu dangteliu.
- Pasukite stiklainį, uždenkite antklodė, palikite atvėsti šioje formoje.
Po atvėsinimo į sandėliuką gali būti įdėta kompoto stiklainio: kambario temperatūroje gerai vertas mulerių gėrimas.
Mulberry Jam
Sudėtis (1, 25-1, 5 l):
- šilkmedžio - 1 kg;
- citrina - 0, 5 vnt.
- cukrus - 1 kg.
Paruošimo metodas:
- Po to, kai išpjauti ir išdžiovinti šilkmedžius, supilkite jį į emalio baseiną, uždenkite cukrumi, padenkite marle.
- Po 3-4 valandų sumaišykite uogų. Įdėkite baseiną ant lėtos ugnies.
- Užvirkite. Virinama, maišant ir pašalinant putas, 30-60 minučių, kad gautumėte norimą storį. 10 minučių prieš pasirengimą pridėti sulčių, suspaustų iš pusės citrinos.
- Išdėstykite uogienę į sterilizuotus stiklainius, sukite.
Laikykite šilkmedžio uogienę vėsioje ir tamsioje vietoje. Jo tinkamumo laikas yra 12 mėnesių.
Mulberry uogienė su pektinu
Sudėtis (0, 65-0, 75 l):
- šilkmedžio - 1 kg;
- cukrus - 0, 3 kg;
- citrinos sultys - 50 ml;
- pektinas - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Sumontuokite uogą, nupjaukite uodega. Nuplaukite, išdžiovinkite.
- Uogą šlifuokite mėsmaliu arba maišytuvu, gautą masę įdėkite į emalio konteinerį.
- Įpilkite citrinos sulčių ir pusę cukraus, nurodyto recepte.
- Uždėkite lėtą ugnį ir virkite, pašalinkite putas, kol cukrus ištirps.
- Likusią cukrų sumaišykite su pektinu. Dalyje, kiekvieną kartą gerai sumaišant uogų masę, pateksite į cukrų.
- Kepkite uogienę, maišydami 10 minučių ar ilgiau, kol jis sutirps.
- Užpildykite sterilizuotus stiklainius su uogiene, užsandarinkite.
Po to, kai uogienė atvėsta, įdėkite jį į šaldytuvą - šis šilkmedžio ruošinys turi būti laikomas šaltai, kitaip jis greitai pablogės, nes jis buvo naudojamas mažai cukraus.
Pasiruošimas šilkmedžio žiemai gali būti labai skirtingas. Uogiene ir uogiene gali būti patiekiami atskirai, paskleidžiami sumuštiniai, naudojami saldžiams pyragams gaminti. Džiovintos uogos gali būti dedamos į arbatą, naudojamos kompotams gaminti, jei konservuotas gėrimas baigiasi. Šaldytas šilkmedis naudojamas taip pat, kaip šviežias, jis gali būti naudojamas įvairiems patiekalams ruošti arba naudoti atskirai. Jis turėtų būti atšildytas, nekeliant aštrios temperatūros kritimo.
