Velykų pyragas iš Vienos tešlos

Austrija garsėja savo desertais. Čia kepami saldūs bandelės yra žinomi visame pasaulyje. Mūsų tautiečiai atėjo su idėja virti iš austrių panaudotos tešlos, kad galėtų padaryti savo garsiąją kepimą, Velykų puodelius ir rezultatas buvo nuostabus. Kulichas iš Vienos tešlos yra ilgai trapus, trapus ir ne pasenęs. Net ir mažai patirties turintis virėjas gali tai padaryti, jei jis laikosi rekomendacijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu.

Maisto ruošimo savybės

Kepinių gaminimo iš Vienos tešlos procesas negali būti vadinamas paprastu. Tačiau net pradžioje šeimininkė susidurs su šia užduotimi, jei ji yra dėmesinga ir parodys kantrybę. Žinant kelis svarbius punktus bus išvengta nesėkmių ir gaunamas laukiamas rezultatas.

• Vienos tešlai turite naudoti aukščiausios kokybės miltus. Antras tarifas produktas bus kepimo pilka spalva ir specifinis skonis. Iš to jis nepariks kvapnios ir apetito, net jei tešlos minkymo technologija nebus pažeista.
• Prieš derinant su kitomis sudedamosiomis dalimis, bet kokia tešla, netgi geriausia ir brangiausia, turi būti išplauta. Tai daroma ne tik siekiant išsaugoti produktą iš mažų pakratų ir vabzdžių lervų, kurias galima sugauti. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva, ją lengva sujungti su kitais komponentais, neleidžiant susidaryti gabalams. Tešla, suminkyta ant tokių miltų, geriau pakyla, kepant iš jos atsiranda daugiau oro.
• Vienos tešlos sudėtyje yra daug kepimo. Norint, kad ji gerai pakiltų, būtina paruošti kempinės metodą. Jei skubate ir bandote sumaišyti tešlą tiesioginiu būdu, kyla pavojus, kad visi produktai bus sugadinti.
• Vienos tešlos ruošimui galite naudoti ir presuotas, ir sausas mieles. Jų aktyvavimui reikalingas šiltas skystis, paprastai jis tarnauja kaip pienas, šildomas iki 30-35 laipsnių temperatūros. Ši temperatūra yra optimali, kad mielės galėtų pabusti ir pradėti dirbti. Jei jie yra užpildyti skystesniu, nei 40 laipsnių, jie gali mirti. Naudojant šaltą pieną galima išvengti fermentuojančių mikroorganizmų aktyvavimo.
• Kad tešla ir tešla ateiti, jie turi būti laikomi šiltame kambaryje, apsaugančiame nuo grimzlės. Patyrę kepėjai teigia, kad mielių tešla gali reaguoti net į garsų garsą ir blogą nuotaiką.
• Paprastai riešutai į tešlą dedami į pyragus, tačiau jie gali būti pakeisti kitais džiovintais vaisiais arba cukruotais vaisiais.
• Kepant pyragus iš saldaus tešlos, jie užpildo specialiąsias formas tik dviem trečdaliais ar net mažiau, nes kepimo metu tešla labai padidėja.
• Prieš dedant į krosnį, tešlai turėtų būti leidžiama atskirti. Per šį laiką orkaitė turi būti šildoma iki 180-200 laipsnių.
• Vienos tešlos bandelės kepamos apie 30-50 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo Velykų pyragų dydžio. Produkto parengtį galima patikrinti dantų krapštuku. Jei po tešlos panardinimo ji išlieka sausa, pyragai yra paruošti.

Jie neskuba pašalinti gatavo kepimo iš formų, nes ji yra labai trapi ir gali suskaidyti. Keptuvę galima išimti iš pelėsių, kai jis visiškai atvės.

Klasikinis pyragaičių receptas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 1, 5 kg;
• vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
• kiaušinių baltymai - 2 vnt.
• cukrus - 0,5 kg;
• cukraus milteliai - 0, 2 kg;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• druska - 5 g;
• šviežios mielės - 50 g;
• pienas - 0,5 litrų;
• sviestas - 0, 3 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
• razinos - 150 g;
• citrinos sultys - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki maždaug 30-35 laipsnių, supilkite jį į dubenį. Įtrinkite į talpyklą su pieno mielėmis, įpilkite stiklinės cukraus. Gerai sumaišykite, kad būtų visiškai ištirpinti mielės ir cukraus kristalai.
• Palaukite, kol ant pieno paviršiaus pasirodys putotas dangtelis, rodantis, kad mielės dirbo.
• Sift miltai. Kiekvieną kartą gerai sumaišykite jį į pieną, kol tešla pradeda panašėti į vidutinio riebumo grietinę.
• Uždenkite dubenį drėgnu skudurėliu ir šiltą, kol kempinė tinka.
• Kai tešla pakyla ir artėja prie kritimo, ji padengiama įtrūkimais, pereikite prie kito tešlos minkymo etapo.
• Į dubenį patenka 6 vienetų kiaušiniai. Įpilkite antrą stiklinę cukraus, pridėkite vanilinio cukraus ir druskos.
• Kiaušiniai supjaustyti cukrumi.
• Ištirpinkite sviestą. Tai galima padaryti mikrobangų krosnelėje arba esant mažai šilumos. Šildydami alyvą, neleiskite jam virti.
• Leiskite sviestui šiek tiek atvėsti, kad kiaušiniai neužvirtų. Supilkite jį į kiaušinių masę, suplakite juos kartu.
• Kiaušinių aliejaus mišinį prijunkite prie alaus, gerai sumaišykite.
• Pakartokite miltus. Supilkite ją į tešlą dalimis ir maišydami, padarykite minkštą, bet ne per daug lipnią tešlą.
• Maišykite razinas į tešlą.
• Velykų pyragaičių formos tepalas su augaliniu aliejumi. Skleiskite tešlą ant jų ir užpildykite juos trečdaliu.
• tešlą palikite šiltoje vietoje 1, 5–2 valandas. Per šį laiką jis tinka, padvigubėjęs.
• Įdėkite formą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 laipsnių.
• Iš krosnies paimkite bandeles. Leiskite jiems atvėsti.
• Kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Sumaišykite baltymus su citrinų sultimis, nugalėkite juos, kol bus atsparūs smailės.
• Toliau plakti baltymus, į juos įpilkite cukraus.
• Uždenkite paukštienos pyragus baltymų glazūra, leiskite jam sukietėti.

Glazūra gali būti naudojama ne tik baltymams, bet ir kitiems, tinkantiems tokiam kepimui.

Kulich iš Vienos tešlos duonos formuotojoje

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• pienas - 85 ml;
• cukrus - 85 g;
• gyvos mielės - 13 g;
• sviestas - 50 g;
• vanilė - ant peilio galo;
• razinos - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite kiaušinius su cukrumi, sudaužykite šluotelę ar maišytuvą.
• Mažai pašildykite pieną, įtrinkite mieles. Gerai sumaišykite.
• Sumaišykite abu mišinius, palikite šiltoje vietoje 8-12 valandų.
• Supilkite tešlą į duonos gamintoją. Supilkite miltus ir vaniliną. Pridėti minkštintą sviestą.
• Paleiskite įrenginį pasirinkdami programą „Saldi duona“ ar pan. Jei tokių programų nėra, aktyvuokite pagrindinį.
• Įrašykite razinas, kai girdimas specialus signalas (per minkštimą).
• Palaukite iki programos pabaigos.

Kepimo virimo duonos gamykloje trukmė trunka 3 valandas, tačiau rezultatas jums nuvils.

Velykų pyragas iš Vienos tešlos grietinės

Sudėtis:

• kviečių miltai - 2, 1 kg;
• sviestas arba margarinas - 0, 35 kg;
• pienas - 0,5 litrų;
• vištienos kiaušinis - 7 vnt .;
• cukrus - 0,5 kg;
• razinos - 0, 25 kg;
• vanilino - 1 g;
• sausosios mielės - 45 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 30 ml;
• grietinė - 0, 25 l.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite šiltą pieną su mielėmis ir stikline cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
• Įpilama 100 g ištirptų miltų, sumaišoma, gaunama homogeniška masė.
• Kiaušinius užpilkite į dubenį, šluotelę su šluoteliu, derinkite su užvirinti.
• Įpilama 100 g lydyto sviesto ir 30 ml daržovių. Maišykite.
• Įdėkite įkaitintą šiltą vietą 3-4 valandas.
• Ištirpinkite likusį sviestą, šiek tiek atvėsinkite.
• Į tešlą įpilkite sviesto, cukraus, vanilino ir grietinės. Dirbkite su maišytuvu.
• Sift miltai. Maišykite skystį maišytuvu, palaipsniui įpilkite miltų.
• Uždenkite tešlą plėvele ir pusantros valandos palikite šiltoje vietoje.
• Rudos rudos, užpildytos verdančiu vandeniu. Po 15 minučių nusausinkite vandenį, išdžiovinkite džiovintus vaisius.
• Ištraukite tešlą, pabarstykite razinomis, tešlą pasukite į ritinį.
• Palikite tešlą dar pusę valandos. Tada padalinkite jį į gabalus ir padėkite ant pelėsių, užpildydami juos du trečdalius.
• Tegul tešla sėdi dar 20 minučių. Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Kepkite kulichki krosnyje ir kepkite 30-50 minučių, kol virti.

Lieka, jei reikia, atvėsti pyragaičius, išimkite juos iš formų. Jei pyragai buvo paruošti specialiomis popieriaus formomis, jie gali būti patiekiami tiesiai į stalą.

Iš Vienos tešlos pyragaičiai yra erdvūs ir švelni, šiek tiek panašūs į rumbį. Jie yra gerai prižiūrimi, ilgai nenusileidžia. Galite juos paruošti pagal kelis receptus, kiekvienas turi savo gerbėjų.