Meringue namuose

Meringue atėjo pas mus iš prancūzų virtuvės, kitas šių baltymų pyragų pavadinimas yra meringue. Jie atrodo labai patrauklūs: švelnus, erdvus. Jie patiekiami atskirai, naudojami kitiems pyragams ir pyragams gaminti. Meringue'as namuose yra užduotis, kurios neįmanoma kiekvienam virimui. Faktas yra tai, kad šio delikateso paruošimo technologija turi daug niuansų, o technologijų pažeidimas lemia apgailėtiną rezultatą. Tačiau tai nereiškia, kad pirmieji kulinariniai eksperimentai, skirti gaminti naminius meringus, yra pasmerkti nesėkmei: jei tiksliai laikotės nurodymų, rezultatas tikrai padės jums ir jūsų artimiesiems. Kiekvieną kartą, kai galėsite geriau susidoroti su užduotimi ir su mažesnėmis darbo sąnaudomis, nustebins savo draugus su desertu ne tik atostogų metu.

Maisto ruošimo savybės

Žinant visas maistinio meringo subtilybes namuose, galite pirmą kartą išgauti skanius ir gražius pyragus.

• Tik du produktai yra reikalingi meringei gaminti: kiaušinių baltymai ir cukrus. Be to, dažnai naudojamas citrinos sultys arba citrinos rūgštis, kuri padeda plakti baltymus į tankų putą. Klasikinis derinys yra: 1 kiaušinio baltymas (iš pirmos kategorijos kiaušinio), 55-60 g cukraus miltelių, 5 ml citrinos sulčių arba 1-2 g citrinos rūgšties.
• Cukrui, kuris yra skirtas meringei gaminti, reikia gerai, net geriau naudoti cukraus miltelius - su juo lengviau įveikti baltymų masę. Reguliarus cukrus gali būti paverstas milteliais kavos malūnėlis.
• Meringei skirti kiaušiniai turi būti švieži. Prieš naudojimą nuplaukite muilu ir vandeniu, kad būtų užkirstas kelias Salmonella infekcijai.
• Patartina kiaušinius perpjauti po vieną, pridedant baltymų į dubenį tik tuo atveju, jei esate tikri, kad tryniai nepasieks į juos. Jei trynys pateks į patiekalą, bus labai sunku įveikti baltymus.
• Jei į baltymų masę patenka vandens lašas arba riebalai, jūs negalėsite jo plakti. Visi indai turi būti švarūs ir visiškai sausi. Prieš naudojimą rekomenduojama nuvalyti citrinos gabalėliais, tada nuvalyti virtuviniu rankšluosčiu.
• Jei kiaušiniai atšaldomi prieš naudojimą, jie bus geriau užpilti.
• Skaldant baltymus, cukraus milteliai palaipsniui įvežami, vienas šaukštelis. Citrinų rūgštis arba citrinos sultys yra pridėtos jau po to, kai visiškai įšvirkščiamas cukrus.
• Kartais migdolams gaminti naudojami migdolai ar kiti riešutai. Jie yra iš anksto sutraiškyti, švirkšti paskutiniame baltymų masės paruošimo etape, kai jis jau yra plaktas. Maišykite šiuos ingredientus silikoniniu mentele.
• Būtina įveikti baltymus tokioje būsenoje, kad iš jų išgautas maišytuvo tvirtinimas paliktų baltymų masės smailių paviršių, kurie ilgą laiką nepatenka. Jei pasukate indą su gerai plakta baltymų mase, baltymai neišsipils.
• Priskirkite baltymus ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, naudojant šaukštą arba kulinarinį maišelį. Būtina palikti atstumą tarp baltymų rutuliukų, nes virimo procese jie padidės maždaug 2 kartus.
• Pagal technologiją, meringai nėra kepami, bet džiovinami. Keli variantai. Jūs galite kepti 1-2 valandas (priklausomai nuo pyragų dydžio) orkaitėje maždaug 100 laipsnių temperatūroje, tada palikite jį visiškai atvėsti. Kitas variantas: įkaitinkite orkaitę iki 150-160 laipsnių, įdėkite keptuvę su meringais, sumažinkite temperatūrą iki 130-140 laipsnių, palaukite 10-15 minučių, visiškai išjunkite orkaitę, palaukite, kol visiškai atvės. Per visą kepimo laiką orkaitė negali būti atidaryta, tačiau norint įjungti, pageidautina konvekcijos funkcija. Jūs galite virėjas meringue lėtai viryklėje ir mikrobangų krosnelėje, bet jis nebebus toks gražus.

Pagrindinis receptas, skirtas meringei gaminti namuose, yra vienas, tačiau yra keletas variantų. Įgiję pagrindinius šio deserto virimo principus, galėsite sukurti savo traškių erdvių skanėstų autorių teises.

Klasikinis meringies receptas

Sudėtis:

• kiaušinių baltymai - 3 vnt .;
• cukraus glaistymas - 165-180 g;
• citrinų rūgštis (nebūtina) - 4 g

.

Paruošimo metodas:

• Kiaušiniai atvėsinami, plaunami muilu ir vandeniu. Pertraukite po vieną, atskirdami baltymus nuo trynių. Įdėkite voveres į švarų ir sausą gilų dubenį.
• Sumažinkite maišytuvą mažu greičiu. Beat baltymus 2 minutes. Padidinkite apsisukimų skaičių. Beat, kol voverės tampa storomis putomis.
• Supilkite šaukštelį cukraus miltelių, nenutraukdami baltymų.
• Po 30 sekundžių įveskite antrą šaukštą miltelių, tada kitą. Taigi, neišjungiant maišytuvo ir nepašalinus jo iš baltymų dubenėlės, palaipsniui supilkite visą cukraus pudrą.
• Pabarstykite citrinų rūgštimi ir toliau įveikite baltymus, kol bus atsparūs smailės.
• Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
• Padėkite pergamentą ant kepimo skardos.
• 5 cm atstumu vienas nuo kito su desertiniu šaukštu išdėstykite baltymų masę, sudarydami iš jo kamuoliukus.
• Įdėkite keptuvę į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 130 laipsnių.
• Po 15 minučių išjunkite orkaitę. Palaukite, kol jis visiškai atvės. Patyrę namų šeimininkės palieka meringą krosnyje iki ryto.

Lieka pašalinti kepimo skardą, pernešti meringes į indą ir patiekti. „Merengues“ taip pat gali būti tarpusavyje susietos poromis su grietinėlės arba sviesto kremu, paverčiant juos dar skanesniais ir skaniais pyragais.

migdolų migdolai

Sudėtis:

• baltymai - 2 vnt.
• cukraus milteliai - 110 g;
• migdolai - 30–40 g;
• vanilinas - ant peilio galo;
• citrinų rūgštis - peilio gale.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite migdolus peiliu.
• Padėkite baltymus, atskirtus nuo trynių, į dubenį, įdėkite į garų vonią.
• Dideli greičiai balti baltymus, kol jie pradės sutirštėti. Toliau įveikti, mažomis porcijomis patenka į apledėjimo cukrų, tada vanilę ir citrinos rūgštį.
• Praleiskite baltymų masę 10 minučių. Per šį laiką jis taps tankus, gauna blizgus atspalvį.
• Įdėkite baltymų masę į kulinarinį maišelį, padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu su mažais sraigėmis, spiralėmis ar kitomis formomis.
• Įdėkite kepimo skardą į krosnį, pašildytą iki 100 laipsnių, kepkite pyragus 1, 5 valandas, tada palikite atvėsti maždaug tuo pačiu metu išjungtoje orkaitėje.

Pagal šį receptą paruoštas meringas gali būti sukapotas poromis su sviesto kremu arba virtu kondensuotu pienu.

Paprastas meringo receptas mikrobangų krosnelėje

Sudėtis:

• kiaušinių baltymas - 1 vnt .;
• cukrus - 159 g.

Paruošimo metodas:

• Smulkinkite cukrų kavos malūnėlis į miltelių būseną, supilkite į plokštelę.
• Atskirkite baltą nuo trynio. Pridėkite baltymų prie cukraus.
• Skleiskite baltymus ir cukraus pudrą, kol gaunama stora, lygi kompozicija.
• Mikrobangų diskas yra padengtas pergamentu.
• Iš paruošto mišinio suformuokite mažus rutulius.
• Įdėkite juos į pergamentą dideliu atstumu vienas nuo kito, nes baltymų masė plinta per paruošimo procesą.
• Įjunkite mikrobangų krosnelę maksimalia galia 30 sekundžių.
• Pašalinkite vieną meringą, sulaužykite, kad patikrintumėte pasirengimą. Jei tortas nebuvo kepamas, įjunkite prietaisą dar 30 sekundžių.

Mikrobangų krosnelės yra plonos, bet saldžios ir traškios. Jie gali tapti tortų dalimi, jei į kiekvieną iš jų dedate plakta grietinėle ir papuošti braškėmis ar kokteilių vyšniomis. Kitas būdas, kaip gaminti pyragus, pagamintus iš mikrobangų krosnelės, yra įdėti jį tarp dviejų apvalių sausainių, kartu su virtų kondensuoto pieno ar sviesto kremo sluoksniais.

Kepimo meringo technologija turi daug subtilybių, be to, nežinodama, kaip padaryti šį tortą namuose. Tačiau, išnagrinėję technologiją ir tiksliai vadovaudamiesi prie receptų pridedamomis instrukcijomis, net ir nepatyręs konditerijos virėjas susidurs su šia užduotimi.