Mėsos kepimo kepimas yra profesija, švelniai tariant, ne malonus, bet tai nėra priežastis atsisakyti didžiulio įvairių patiekalų, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra maltos žuvys.
Keletas paprastų gudrybių - žuvys šeimos meniu pasirodys dažniau. Įvairių formų!
Žuvų mėsos patiekalai. Pagrindiniai technologiniai principai
Jūs galite padaryti daug įdomių ir skanių patiekalų iš maltos žuvies. Užšaldytus smulkintus žuvis galite įsigyti prekybos tinkle, tačiau, pradedant ruošti svogūnų masę, reikia atsižvelgti į tai, kad šaldyti maisto produktai kartais turi daugiau skysčių nei leidžiama.
Jei ketinate gaminti žuvies pyragus iš paruoštos šaldytos mėsos, tada šiek tiek pakeiskite supjaustytos mėsos paruošimo technologiją, kad gautumėte dar labiau minkštą mėsos konsistenciją. Norint surišti žuvų masę iš šviežios, atšaldytos žuvies, pridedama baltos duonos, mirkomos vandenyje arba piene. Pakeiskite duonos miltus, paltus, nepridėjus skysčio į šaldytos maltos mėsos gabalėlį. Šis metodas padės pasiekti norimą nuoseklumą.
Jei riebalams pasirinkti šviežią žuvį, turėsite susidurti su nemalonia problema visoms namų šeimininkėms: žuvis, ypač upės žuvis, kvapo neapdorojanti žalia, ir šis kvapas valgo į pjaustymo lentos, stalo, patiekalų paviršių. jau nekalbant apie svarstykles, kurios valymo metu skrenda visomis kryptimis.
Įpilkite šviežią, gyvą žuvį į acto tirpalą (10%), kad actas būtų patalpintas viduje. Nepageidaujamas kvapas išnyks, po to galėsite išvalyti ir pjauti skerdenas. Norėdami išgelbėti save nuo papildomo valymo virtuvėje po valymo svarstyklės, paimkite skaidrią plėvelę, suvyniokite talpyklą, kurioje yra žuvys. Filme padarykite dvi skyles rankoms. Filmas neleis svarstyklėms išsisklaidyti visoje virtuvėje, įdėti rankas į skyles ir tęsti valymą.
Pjaustymo lentos ir darbiniai paviršiai turi būti tepami, kad žuvies kvapas nebūtų absorbuojamas, ir po darbo juos nuplaukite paprastais plovikliais. Riebios plėvelės ant lentos paviršiaus atbaidys vandenį su žuvingu kvapu. Jei to nepakanka, po plovimo nuvalykite virtuvės reikmenis, susilietus su žaliavine žuvimi, citrinos oda arba petražolių sultimis.
Geriausia kiaulienos masė yra stuburo žuvis, kurioje skeleto sudėtyje nėra daug kaulų: šamai, lydekų, lydekų, lydekų, ledų žuvų, pangasijų, visų lašišų šeimos žuvų.
Ruošiant maltą mėsą, naudojamas tik filė be odos. Žuvies filė yra smulkinama ir paprastai du kartus perkeliama per mėsmalę: maltą mėsą gaminama pirmą kartą, o per mėsos malūnėlę, mažesnį tinklą, antrą kartą, po duonos ar kviečių miltų, prieskonių, svogūnų.
Siekiant padidinti maltos mėsos klampumą, pridedamas kiaušinis. Padaryti pusgaminius iš mažai riebalų turinčių žuvų rūšių sultingesni, pridėti sviesto. Po šlifavimo įdaras užkertamas siekiant sukurti pluoštinę struktūrą, kuri padės išlaikyti produktų formą kepant.
Dėl maltos žuvies patiekalų, svogūnų, česnakų (kai kurių nacionalinių virtuvių) skonio ir ypatingo skonio pridedama šviežių, labai smulkiai supjaustytų žalumynų. Duona ne tik papuošia patiekalą su traškiu ir ruddy, patraukliu pluteliu, bet taip pat padeda išlaikyti sulčių viduje patties, zraz, pjausnius, ritinius.
Žuvų pusgaminių kepimui ir kepimui galite naudoti įvairius kriaukles: iš miltų, baltų krekerių, riešutų traškučių mišinį su miltais ar krekeriais, kokosų traškučius. Tam, kad duona nesutrūktų, pusgaminiai yra padengti kiaušinių pieno mišiniu, miltų ir vandens mišiniu. Duona gali būti viena (paprastiems patiekalams) ir dviguba.
Žuvys yra greitai gendantis produktas, jame kenksmingos bakterijos padaugėja taip greitai, kad masė per mėsmalę patenka kambario temperatūroje, žuvies filė kartu su kitais komponentais (pienu, daržovėmis) iš karto praranda savo šviežumą. Todėl kepkite žuvies krapų masę tik iš produktų, anksčiau atšaldytų iki 2-5 ° C. Šioje temperatūroje bakterijų augimas sustoja. Po virimo nedelsiant pradėkite karštą apdorojimą.
Jei būtina išsaugoti pusgaminius žaliaviniu pavidalu, tada iš karto po virimo jie turi būti nušaldyti giliai.
Padažas ir garnyrai - tai bet kokios maltos žuvies patiekalas. Klasikinė bet kokios žuvies patiekalų šoninės patiekalų versija yra bulvės, virti ryžiai, kiaušiniai, grybai, troškintos daržovės, ir jei padažai, paruošti pagal skirtingus receptus, patiekiami į paprastas žuvų pyragas, kepalai kiekvieną kartą atrodys kaip naujas patiekalas.
1. Maltieji žuvies patiekalai - bulvių kepsnys su silkėmis
Sudėtis:
750 g bulvių
Silkė 530 g
Svogūnai 150 g Petražolės (žali) 120 g
Augalinis aliejus110 ml
Majonezas 60g
Kiaušiniai 2 vnt.
Parengimo procedūra:
Nuluptas bulves užvirinkite, kol pasirodys, nusausinkite vandenį, džiovinkite bulves, patrinkite per sietą, tada atvėsinkite. Silkių filė ir paruošti svogūnai pernešami per mėsmalę. Sudėkite bulvių košė su paruošta mase, įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių, rafinuotą aliejų, gerai sumaišykite. Paruoškite paruoštą masę kepalui, sutepkite majonezu, penkias minutes nustatykite kepimui. Kai patiekiate, pabarstykite susmulkintomis kietomis virtomis kiaušiniais, garnyru su šviežiais žalumynais.
2. Malti žuvų patiekalai - žuvies galantinas
Produktai:
Menkių filė 1,2 kg
Duona 300 g
Grietinėlė, geriama 150 ml
Svogūnai, 200 g
Aliejus 60 g
Kiaušiniai 1 vnt.
Česnakai
Pomidorai 350 g
Krienų padažas 150 g
Virimo technologija:
Pašalinkite odą iš paruoštos žuvies filė, praleiskite mėsą per mėsmalę, įpilkite piene sudrėkintą kviečių duoną, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis svogūnais, įveskite minkštintą sviestą, įpilkite sumuštą kiaušinį, druską, pipirus, gerai sumaišykite viską. Ant darbo paviršiaus išsiųstos maisto plėvelės įdėkite žuvies odą su vidine puse į viršų, ant jo padėkite mėsą, suvyniokite į ritinį, virkite sūdytame vandenyje ir atvėsinkite spaudoje.
Patiekite su griežinėliais šviežių pomidorų ir krienų padažu, papuoškite petražolėmis.
3. Malti žuvies patiekalai - padažai su padažu
Sudėtis:
Pienas 180 ml
Baltoji duona 400 g
Pollock filė (be odos) 1,6 kg
Sviestas (kepimui)
Breadcrumbs Druska
Augaliniai riebalai kepimui
Balti pipirai
Krapai
Lemon Peel
Svogūnai 250 g
Virimo technologija:
Iškirpkite žuvies filė į gabalus, sumalkite mėsos malūnėliais, kartu su pienu mirkytomis baltais kviečiais. Dar kartą praleiskite mėsmalę, pridedant svogūnų. Skoniui pridėti citrinų žievelės, kapotų krapų. Paprastai į maltą žuvį galima pridėti česnako. Pridėkite druskos, baltojo maltos pipirų į mėsą, kruopščiai sumaišykite ir atstumkite. Formuokite pjausnius, iš karto juos išpjaustykite rupiniais. Kepkite ant abiejų pusių keptuvėje, per didelę šilumą. Kepkite ant kepimo skardos su folija ir šepečiu jį daug sviesto.
Patiekiama, supilkite padažą. Pjaustyti lazdeles pomidorų arba grietinės padažu su svogūnais.
Garnyras - virtos bulvės arba bulvių košės, daržovės.
4. Žuvų mėsos patiekalai - mėsos, šviežiai sušaldytos skumbrės ryžiais pomidorų padaže
Sudėtis:
Smulkinta mėsa - 1,0 kg
Virti ryžiai 200 g
Svogūnai 150g
Druska
Miltai 60 g
Pipirai
Koriandras
Padažui:
Salotos pipirai 150g (neto)
Morkos 250 g
Porai 200 g
Petražolės
Cilantro
Pomidorų padažas 300 g
Pipirų mišinys
Salierai (šakniavaisiai) 50 g
Parengimo procedūra:
Sumaišykite smulkintą mėsą su pjaustytu svogūnu, virtais ryžiais, pagardinkite druska, sumaltu koriandru, pipirais. Įpilkite miltų, gerai sumaišykite ir atstumkite. Formos rutuliai (60-70 g). Blankuoti šiek tiek vandens.
Morkos ir pipirai, troškinti vandenyje, kuriuose kepami mėsos, iki pusiau virti. Šildykite aliejų keptuvėje, pridėkite pjaustytą svogūną, sumaišykite su balintais daržovėmis ir pomidorų saldžiarūgščiu padažu. Virkite 10-10 minučių, tada pridėti prieskonių, kapotų žalumynų ir kapotų salierų. Sureguliuokite skonį. Padėkite mėsą į puodą, uždenkite padažu ir dar 5 minutes virkite ant mažos ugnies.
5. Žuvų mėsos patiekalai - mėsos riešutai grietinės padaže su krapais
Sudėtis:
Žuvų malimas 1,2 kg
Svogūnai 100g
Kiaušinis 1vnt.
Kviečių ritinėlis 250 g
Pienas 150 ml
Lemon Peel
Smulkintos petražolės
Pipirai, balti
Sviestas 80g
Druska
Padažas:
Grietinė (20%) 300 g
Žuvų sultinys 100 ml
Krapai
Žalieji svogūnai
Česnakai
Prieskoniai
Paruošimas:
Trupinkite kepalą, mirkykite pienu. Sujunkite su smulkiai pjaustytu svogūnu, petražolėmis, šviežiais citrinų žievelėmis ir maltomis žuvimis. Sumaišykite viską, pridėkite kiaušinį ir sviestą, pagardinkite druska ir pipirais. Išjunkite ir pamerkite uždarame inde šaldytuve.
Rutuliniai 25-30 g rutuliai ir verdančio vandens balinimas. Perkelkite mėsą į patiekalą.
Sumaišykite šiltą sultinį su grietine, troškinkite penkias minutes, įpilkite poros skiltelės iš maltos česnako, kapotų krapų ir maltų prieskonių. Patiekite padažą prie mėsos.
6. Maltieji žuvies patiekalai - raudona žuvies ritė su pievagrybiais ir kiaušiniais
Sudėtis:
Skiltelių masė, žuvis (receptas Nr. 1) 800 g
Kepta česnakai su svogūnais 400 g
Virti kiaušiniai 5 vnt.
Rupinė duona 200 g
Žalias kiaušinis 1 vnt.
Miltai 30 g
Aliejus 50 g
Parengimo procedūra:
Skleiskite popierių kepimui ant darbo paviršiaus, sutepkite alyva. Įdėkite paruoštą maltą žuvį į stačiakampį lapą 1,0-1,5 cm storio sluoksnyje, įdėkite viršuje keptų pievagrybių sluoksnį ir svogūnus. Suformuokite ritinį, nuleidžiant siūlę. Supilkite į alyvuotą popierių ir kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 10-15 minučių. Nuimkite kepimo skardą, nuimkite popierių ir sutepkite ritinį sumuštiniu. Pabarstykite duona. Užverkite 5-7 minutes. Patiekite su grietinės padažu (receptas Nr. 5).
Žuvų mėsos patiekalai - patarimai ir gudrybės
- Kepant žuvis, į keptuvę įpilkite sviesto gabalą, pasukdami žuvis į kitą pusę: žuvų plokštelė bus subtilesnė ir maloni. Jei gaminate žuvies patties arba kitą maltos žuvies patiekalą, įdėkite sviestą į smulkintą. Tai ypač gerai, jei įdaras gaminamas iš mažai riebalų turinčių žuvų rūšių (ešerių, žiedų, hekių).
- Aštrūs žalumynai, česnakai, citrina padės pašalinti specifinį žuvų kvapą.
- Įdėkite šiek tiek cukraus į bet kokį įdarą: jis papildo pusgaminius, pagerina jų skonį.
- Žuvies produktai kepti per didelę šilumą iš dviejų pusių, po kurių, jei reikia, paruošiami, uždengti dangčiu.
- Jei norite, kad po kepimo kepsneliuose būtų trapūs, įdėkite juos 5 minutes į labai įkaitintą orkaitę.
