Išbandę mūsų šiandienos ratatouille receptą, būsite nustebinti - ar tik vienas daržovių patiekalas gali būti toks skanus? Galbūt tai daugiau! Ir be to - įspūdingas, spalvingas, įdomus. Siūlykite savo šeimai ar svečiams vakarienę iš tikrųjų prancūzų Ratatouille iš Nicos.
„Ratatouille“ yra ne tik garsus animacinis filmas, bet ir vertas receptas. Patiekalas pasirodė XIX a.: Pirmojo ratatouilio paminėjimas yra 1778 m. Išleistoje kulinarijos knygoje. Šiuolaikinė animacinė filmas gavo receptą, pagal kurį saldus mažasis žiurkės šefas Remy ruošia savo parašo patiekalą.
Įdomus šio elegantiško vasaros recepto pavadinimas kilęs iš šnekamosios kalbos „rata“ - „maistas“ prancūzų valstiečių dialektu (ratatouille iš pradžių buvo skurdžių ūkininkų maistas, nes patiekalas yra paruoštas iš prieinamų daržovių, kurios vasarą sodo gausu). Įdomu tai, kad anglų kalba „žiurkė“ yra žiurkė, galbūt dėl to, kad ji veikia kaip animacinis virėjas.
Antroji žodžio „Ratatouille“ dalis, „touiller“, reiškia „maišyti“, nes vienoje iš variantų ratatouille yra virti, supjaustyti daržoves kubeliais ir maišant, - kaip ir mūsų troškinys. Daugelis tautų turi analogišką prancūzų ratatouą: ispanai turi pisto, italai turi kaponatą, vengrai turi lecho.
Tačiau skirtingose šalyse ir netgi tarp įvairių virėjų patiekalas yra nevienodas. Ratatouille, kaip ir borskas, kiekvienas turi savo! Į pagrindines sudedamąsias dalis pridedami įvairūs prieskoniai - cukinijos, pomidorai, pipirai, svogūnai ir česnakai. Klasikinė versija yra su Provanso žolelėmis - baziliku, rozmarinu, mėtų. Tačiau jūs galite pridėti tai, kas jums patinka, ir kas auga jūsų platumose - krapai, petražolės, arugula ... Be to, pridėjus baklažanus į pirmiau išvardytas daržoves, kurios tik laimėjo patiekalą.
Skirtumas yra ne tik skonio, bet ir ratatouille patiekimo metodas. Paprasčiausias variantas yra supjaustyti daržoves kubeliais. Tačiau tai yra daug įdomiau ir efektyviau juos supjaustyti - tai supjaustyti juos į plonus apskritimus ir įdėti juos į eilutes arba spiralę. Ir įprastas „troškinys“ iš karto virsta restorano patiekalu!
Pjaustymui patogu naudoti pjaustytuvą, tačiau, jei ūkyje nėra nė vieno, galima nupjauti daržoves su aštriu peiliu.
Svarbu, kad visos daržovės būtų pasirenkamos vienodu skersmeniu, net ir tada - jie bus lengvai supjaustyti į tuos pačius apskritimus, o patiekalas taps gražus.
Ratatouille ingredientai
(priklausomai nuo kepimo indo dydžio):
- 1-2 cukinijos arba jauni cukinijos;
- 1-2 maži baklažanai;
- 5-7 pomidorai.
Pomidorų padažui:
- 4 vidutiniai pomidorai;
- 1 svogūnas;
- 1 paprikas, geriau - raudonas;
- 1 karštas raudonasis čili pipiras, neprivalomas;
- druska, cukrus, maltos juodieji pipirai pagal skonį;
- 1-2 šaukštai augalinio aliejaus.
Taip pat:
- petražolių krūva;
- 1-2 skiltelės česnako.
Pasirinkite mažus cukinijus, kad žievelė būtų plona, o sėklos - mažos. Pjaustymo pomidorai nėra pernelyg prinokę: stipresni yra lengviau supjaustyti plonais apskritimais. Bet padažui reikia labai prinokusių, minkštų pomidorų.
Ratatouille virimo metodas
Iškirpkite baklažanus, cukinijas ir pomidorus į vienodo skersmens apskritimus, kurių storis yra 2-3 mm: plonesni, tuo lengviau bus išdėstyti daržoves apskritime arba spirale, ir jie bus kepami greičiau.
Kad išnyktų baklažanų rūgštus skonis, o skiltelės taptų lankstesnės, pridedame apskritimus ir paliekame 10 minučių, tada nuplaukite vandeniu.
Nors mėlynos spalvos yra alaus, paruošiame pomidorų padažą ratatouille. Nulupkite svogūnus ir smulkiai pjaustykite. Bulgarijos pipirus nuplaukite, nuvalykite nuo uodegos ir šerdies ir supjaustykite kubeliais.
Išsaugokite svogūną alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje iki aukso skaidrumo.
Į svogūnus įpilkite kapotų saldžiųjų pipirų ir toliau maišykite ant mažos ugnies, kartais maišydami.
Pasukite pomidorus padažu: galite juos virti verdančiu vandeniu, tada šaltu vandeniu, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Bet lengviau, supjaustykite pomidorus, kepkite mėsą ant didelio tarka.
Į paprikas ir svogūnus įpilkite pomidorų, maišant, maišant 10-15 minučių per mažą ugnį. Tada įpilkite truputį kapotų žalumynų, perpilkite per spaudą arba kapotus česnakus ir prieskonius: apie 1/3 šaukštelio. druskos; 0, 5 arb. cukrus, sumaltas juodųjų pipirų. Padažas yra paruoštas, galite pereiti į įdomiausią - ratatouille!
Ištepus kepimo indą su augaliniu aliejumi, pusę padažo įdėkite į apačią (ir įdėkite paruoštą ratutą antrojoje pusėje, kai patiekiate).
Dabar mes plinta ant daržovių padažų, pakaitomis: baklažanų ir pomidorų-cukinijų. Jei turite apvalią formą, ji gražiai pasirodys, jei išdėstysite spiralę ar žiedus, o centre padarysite gėlę. Jei forma yra stačiakampė, juos galite suskirstyti eilėmis.
Pabarstykite ratatouille su smulkiai pjaustytomis petražolėmis, baziliku ant viršaus, lengvai pabarstykite augaliniu aliejumi ir padenkite tešlos lapų lapeliu.
Kepame 180-200 ° C temperatūroje nuo 35 iki 45 minučių - kol daržovės yra minkštos (galite patikrinti peilio galiuką, atidžiai išimdami formą ir išimdami popierių).
Norint patraukti ratatouille ant plokštės, mes užkabiname daržovių apskritimo dalis su silikoniniu mentele arba šaukštu ir, laikydami šakutę kitoje pusėje, perkelkite jį į plokštelę.
Patiekite ratatouille su pomidorų padažu, garnyru. Skanus ir šiltas ir kietas. Net be šono ir be mėsos!
Vienintelis įspėjimas - jei jūs gausiai pabarstėte ratatouilius su sviestu ir padažai įpilamas į sviestą - patiekalas gali atrodyti riebus, tada jūs turėtumėte valgyti su ryžiais, bulvėmis ir, žinoma, duona.
