Koldūnai laikomi Ukrainos virtuvės patiekalais, nors daugelis kitų tautų turi panašius patiekalus. Pavyzdžiui, Gruzijoje jie gamina koldūnus su sūriu, nors čia jie vadinami „kvari“. Koldūnai gali būti gaminami su įvairiomis sūrių rūšimis, ir šis sūrių derinys jau gali pakeisti gatavo patiekalo skonį nepripažįstant. Taigi nemanau, kad, kadangi receptai yra panašūs, patys paukščiai bus panašūs skonio. Koldūnai su sūriu suteikia daug vietos kūrybiškumui, nes daug kas priklauso nuo užpildo sudėties, skirtingų sudedamųjų dalių santykio. Galite eksperimentuoti taip ilgai, kaip norite, nes koldūnai yra lengvai paruošiami su sūriu.
Maisto ruošimo savybės
Geriausia, jei juose yra nedaug tešlos, o koldūnai su sūriu yra skanūs. Tačiau norint, kad tešla taptų švelnus, bet patvarus, ir kad jis būtų labai plonas, kad jis nebūtų suplėšytas virimo metu, reikia žinoti, kaip tinkamai virti.
- Prieš tešdami tešlą, patikrinkite miltus. Taigi jis ne tik išvalomas iš šiukšlių, bet ir prisotintas deguonimi. Dėl šios priežasties tešla bus konkurencingesnė, neprarandant elastingumo.
- Tam, kad tešla būtų elastingesnė, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir po minkymo duokite šiek tiek „poilsio“. Šiuo metu tešla turi būti padengta plėvele, kad ji nekristų.
- Padėkite tešlą ant sūrio koldūnų kiek įmanoma plonesni. Jei negalite įdėti plono tešlos gabalo į ploną sluoksnį, tešlą galite sukti dešra, atskirti nuo jo mažus gabalus ir supjaustyti juos į apvalias pyragas.
- Kad užpildas būtų gana klampus, galite pridėti šiek tiek vištienos baltymų.
- Koldūnai virinami tik verdančiame vandenyje, dideliame puode. Tuo pačiu metu jie turi būti išmesti į vieną, o ne visus vienu metu, kitaip tešla gali sulipti.
- Siekiant užtikrinti, kad koldūnai nebūtų įstrigę, sutepkite juos aliejumi. Šiam tikslui geriausia naudoti sviestą, tačiau, jei reikia, jį galima pakeisti augaliniu aliejumi, bet neturėti ryškaus kvapo.
- Jei norite, kad koldūnai būtų neįprastai gelsvi, į tešlą įpilkite ciberžolės. Nereikia užpilti daug šio prieskonių - pusė šaukštelio bus daugiau nei pakankamai.
- Koldūnai nesutrūksta, jei jie bus garinami. Lėtoje viryklėje tinkamu režimu jie turėtų būti ruošiami 10 minučių. Garintuvėlis, mantyshnitsa ir net paprastas puodelis su marle, ištemptas ant jo, taip pat bus tinkamas garų koldūnams gaminti.
Koldūnai su sūriu paprastai patiekiami be jokių padažų - jie yra skanūs patys. Bet jei pridedate juos su grietine, ketchupu ar majonezu, nebus jokių problemų.
Koldūnai su sūriu - paprastas receptas
Sudėtis:
- miltai - 0, 5 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- vidutinio kietumo sūris - 0, 3 kg;
- vanduo - 80 ml;
- pienas - 80 ml;
- druska pagal skonį;
- augalinis aliejus (pasirinktinai) - 20 ml;
- sviestas (tepimui) - kiek bus.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sujungti su ketvirtadaliu šaukštelio druskos.
- Nupjaukite kiaušinius šluotelėmis, sumaišykite su pienu ir vėl muškite.
- Po to, kai gerai išmaišoma į miltus, įpilkite pieno kiaušinių mišinį ir vandenį. Minkyti tešlą, pirmiausia dirbdami su šaukštu, tada rankomis. Užpildykite minkymo tešlą ant miltligės. Tešla turi būti pakankamai minkšta, elastinga, ne pernelyg lipni. Jei pageidaujate, jį suminkant, galite pridėti šaukštą augalinio aliejaus, kad padidintumėte jo elastingumą.
- Sukūrę rutulį iš tešlos, uždenkite jį drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių.
- Pjaukite sūrį per pusę, supjaustykite vieną dalį ant smulkios taršos, kitą - rupią. Maišykite.
- Išmaišykite tešlą kiek įmanoma plonesni. Paimkite taurę, pasukite jį. Uždėkite tešlą ir lengvai nuspauskite. Tokiu būdu išpjaukite iš tešlos kuo daugiau apskritimų. Pasukite likusį tešlą į rutulį, vėl jį apvyniokite, supjaustykite ratus iš jo. Tai turėtų būti daroma tol, kol pasibaigs tešla.
- Pradėti apskritimai su varške, antspaudų briaunomis. Dėl patikimumo, kraštai gali būti tepami kiaušinio baltymu.
- Virkite vandenį plačiame puode, įpilkite druskos. Į vandenį panardinkite 20-25 koldūnus, palaukite, kol jie pakils į paviršių, ir virkite juos 2-3 minutes.
- Įdėkite koldūnus ant lėkštės, šepečiu sviestu.
- Likusius koldūnus virkite taip pat.
Koldūnai su sūriu gali būti patiekiami ne tik su grietine. Su majonezo arba pomidorų padažu jie derina dar geriau.
Koldūnai su Adyghe sūriu ir Suluguni
Sudėtis:
- miltai - 0,75 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- šviežia koriandras - 100 g;
- Adyghe sūris - 150 g;
- Suluguni sūris - 150 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- sviestas - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai supjaustykite abu sūrius su peiliu ir sumaišykite.
- Smulkiai supjaustykite koriandą ir sumaišykite su sūriu.
- Išsmulkintuose miltuose (0,5 kg) įpilkite druskos.
- Po to, kai gerai išmaišoma į miltus, įdėkite kiaušinį į jį, supilkite į aliejų ir vandenį.
- Išmaišykite dubenėlį su šaukštu, pradėkite rauginti tešlą rankomis. Pridedant miltų, tešlos storis ir pakankamai elastingas.
- Užklijuokite tešlą į plėvelę ir leiskite jam „pailsėti“ 30 minučių.
- Nuimkite didelį gabalėlį iš tešlos, pasukite į dešrą. Nupjaukite nedidelį gabalėlį ir supilkite jį į maždaug 7-8 cm skersmens tortą
- Užpilkite sūrio įdaru ant torto. Pakelkite ir pritvirtinkite kraštus. Pasivaikščiokite kontūrą su šakute taip, kad kepimo kraštai nebūtų užsikimšę.
- Virti koldūnus verdančiame vandenyje (apie 3–4 minutes po dengimo). Nuimkite lizdiniu šaukštu, padėkite ant indo, sutepkite sviestu.
.
Koldūnai, įdaryti Adyghe sūriu ir Suluguni, gerai tinka fermentuotiems pieno gėrimams. Jie gali būti patiekiami su jogurtu arba jogurtu. Rauginto pieno produktuose galite supjaustyti žalumynus, pridėti trupintus česnakus. Tokiu atveju patiekalas pasirodys dar labiau skanus, su kaukazo užrašais.
Koldūnai su sūriu ir varškės sūriu
\ t
Sudėtis:
- miltai - 0, 5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- krapai - 100 g;
- varškės - 100 g;
- kietasis sūris - 100 g;
- sūris - 100 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Sumaišykite jį su druska.
- Virinama vandeniu. Verdančiame vandenyje supilkite šaukštą aliejaus, sumaišykite.
- Supilkite karštą vandenį į miltus, sumaišykite tešlą. Ši tešla vadinama kremu. Jei nesate tikri, kad paaiškėja, kad ji yra gana elastinga, gali būti padvigubintas aliejaus kiekis.
- Uždenkite tešlą dubeniu, atidėtą. „Poilsis“ - ne mažiau kaip pusvalandį.
- Varškę patrinkite per sietą. Smulkiai grūdinkite kietąjį sūrį. Sūrį supjaustykite į mažus gabalus.
- Pjaustykite krapą peiliu. Jei pageidaujate, jį galima papildyti petražolėmis.
- Į dubenį sumaišykite abiejų rūšių sūrį, varškę ir žalumynus.
- Užkandžiai iš tešlos, užpildant juos sūrio ir varškės įdaru.
- Virti koldūnus verdančiame vandenyje. Po dangos jie turėtų būti virti apie 4 minutes.
Jūs galite aptarnauti koldūnus su grietine arba kitu padažu, kuris jums labiausiai patinka.
