Žuvų pyragai

Žuvų kotletai nėra virti kiekvienoje šeimoje, nors jie yra beveik tokie pat naudingi kaip pati žuvis. Tiesa ta, kad ne visos namų šeimininkės žino, kaip padaryti, kad žuvies pyragaičiai būtų skanūs ir sultingi. Tiesą sakant, net pradedantysis virėjas sugeba susidoroti su šia užduotimi, jei žino keletą paslapčių.

Maisto ruošimo savybės

Žuvies pyragaičių ruošimui reikia specialaus požiūrio, nors šis procesas nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Įvaldę reikiamą informaciją ir pasirenkant tinkamą receptą, bet kuri šeimininkė galės gaminti žuvų kotletus.

• Gali būti pagamintos iš šviežių ir šaldytų žuvų, nors pirmenybė, žinoma, yra pirmenybė. Tačiau svarbiausia, kad žuvys nebuvo sugadintos. Jo kokybę galima nustatyti vizualiai. Šviežia žuvis neturi nemalonaus kvapo, yra uždengta permatomu skaidriu gleiviniu, turi aiškias išsipūtusias akis, raudonos arba rožinės žiaunos, tvirtai prispaudžiamos svarstyklės, ant paviršiaus nėra tamsių dėmių.
• Skiltelės gali būti gaminamos iš bet kokios rūšies žuvų, tačiau sultingesnės ir konkurencingesnės iš didelių žuvų rūšių, pavyzdžiui, menkių. Nebijokite, net jei žuvų įvairovė neatrodo pakankamai riebi: situacija gali būti pataisyta pridedant prie įdaro kiaulienos, sviesto, vištienos, odos, majonezo ar grietinės. Tokios sudedamosios dalys, kaip svogūnai, paprikos, morkos, pridės sultingas įdaras. Jis taps konkurencingesnis dėl to, kad įdėta pieno ir pieno miltų. Kartu su kiaušiniais jie taip pat padės pagaminti kotletus, kurie gerai išlaiko savo formą.
• Skruostų atveju tikslinga naudoti žuvų filė, kuri turėtų būti ištirta ir supjaustyta, o visi iš akies sugauti kaulai turėtų būti pašalinti. Po to, kai filė yra reikalinga, norėdami slinkti mėsmalėje. Jei žuvis nėra kaulinė, pakanka vieną kartą slinkti ir per tinklelį su didelėmis skylėmis. Jei kotletai gaminami iš kaulinių žuvų veislių, būtina išpjauti filė per mėsmalę mažiausiai du kartus, o patartina antrą kartą naudoti smulkias groteles, nes net mažiausi kaulai, likę įdaroje, sugadins gatavo indo skonį.
• Kad smulkintos žuvies kotletai būtų lengviau suformuoti, pageidautina atvėsinti vieną valandą, o darant kepalus, reikia dažniau sudrėkinti rankas šaltu vandeniu.
• Jei ketinate kepti žuvies kotletus keptuvėje, jie geriausiai išpjauti. Duona leis formuoti plutą, kuris „užsandarina“ sultis viduje.
• Būtina nustatyti pusgaminius ant karštos keptuvės su pakankamu kiekiu aliejaus. Tada jie neliks prie dugno ir gerai išlaikys savo formą. Pirštinės kepamos pirmiausia didelėje arba vidutinėje šilumoje, po to pasirenkamos mažesnio intensyvumo liepsnos po dangčiu.
• Kepant krosnyje, kotletai netrukdo kepti keptuvėje, bet jei norite gauti sveiką maistą, galite tai padaryti be jo. Tada užtenka sutepti formą augaliniu aliejumi, įdėti produktus į jį ir kepti, kol bus padaryta.
• Naudingiausi žuvų padažai yra garinami. Geriau naudoti lėtą viryklę arba dvigubą katilą, nors jūs galite tai padaryti be virtuvės prietaisų. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įdėkite jį ant mėsos riešutų, įdėkite puodą ant ugnies ir virkite juos 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo dydžio).

Kepimo kepalų virimo laikas ir charakteristikos gali priklausyti nuo konkretaus recepto. Jei laikotės jame pateiktų rekomendacijų, nelaukite nemalonių siurprizų.

Paprastas žuvų kotletų receptas keptuvėje

Sudėtis:

• žuvies filė - 1 kg;
• taukai - 100 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• baltos duonos trupiniai - 150 g;
• pienas - 80 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• rupiniai - kaip reikia;
• augalinis aliejus - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

• Praleiskite mėsmalę arba supjaustykite taukus maišytuvu, išplaukdami ir išdžiovinus.
• Nuplaukite, sausas žuvies filė su servetėlėmis. Iškirpti į gabalus, išimdami kaulus. Pasukite per mėsmalę ir derinkite su tauku.
• Užpildykite baltą duoną su švelniu pienu, suteikite laiko sušvelninti, tada išspauskite papildomą pieną ir pridėkite prie malto.
• Sunaikinkite kiaušinį į smulkintą. Druska, pipirai pagal skonį.
• kruopščiai jį sumaišykite rankomis, įdėkite į šaldytuvą.
• Po valandos pašalinkite smulkintuvą. Šildykite alyvą keptuvėje.
• Sudėkite pailgas kiaulėles, pusę delno dydžio, išpjautų rupiniais ir įdėkite į keptuvę.
• Kepkite ant abiejų pusių: 7-8 minutės kiekvienoje pusėje. Jums reikia kepti per vidutinę šilumą be dangčio.

Patiekite žuvų padažus šoniniu patiekalu. Jie gerai seka bulvių koše ir ryžiais, šviežiomis ir troškintomis daržovėmis.

Žuvų kotletai su svogūnais ir morkomis

\ t

Sudėtis:

• žuvies filė - 0,5 kg;
• svogūnai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• žalumynai - 50 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• pagal poreikį ryžių miltai arba duonos mišinys;
• augalinis aliejus - jei reikia.

Paruošimo metodas:

• Virinama morkos, žievelės ir grotelės.
• Nulupkite svogūną, labai smulkiai supjaustykite peiliu.
• Pažymėkite mėsmalės filė ir sumaišykite jį su daržovėmis.
• Pridėti žalią kiaušinį, druską ir prieskonius bei žalumynus, supjaustytus peiliu. Kruopščiai sumaišykite mėsą rankomis ir atvėsinkite.
• Mažos pailgos pūkinės formos. Krūtimi juos ryžių miltais.
• Kepkite verdančioje alyvoje 5 minutes kiekvienoje pusėje.
• Uždėkite kepimo skardą, įdėkite jį į pašildytą 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Prieš įdėdami kotletus į krosnį, galite juos pabarstyti tarkuotu sūriu - jis taps dar skanesnis. Patiekite tokius mėsainius geriausia ryžiais. Gražus jų papildymas bus marinuoti agurkai.

Žuvies padažai su ryžiais lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• menkių filė - 0, 4 kg;
• 9% riebalų varškės - 0, 25 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kviečių duona - 50 g;
• pienas - 20 ml;
• žalumynai - 50 g;
• sviestas - 50 g;
• ryžių kruopos - 0, 36 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• morkos - 0, 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mirkyti duoną šiltu pienu ar vandeniu. Išspauskite.
• Nuvalykite filė per mėsmalę, po to išimdami matomus kaulus. Sumaišykite su balta duona.
• Pridėkite kiaušinį, spauskite česnaką, druską, prieskonius, žaliąsias dalis, smulkiai pjaustytas peiliu spaudoje. Gerai sumaišykite.
• Sumaišykite mėsą su varškė ir gerai sumaišykite rankomis.
• Sumaišykite smulkintą mėsą ir iš jos padarykite nedidelius padažus. Jei pageidaujama, jiems gali būti suteikta apvali forma. Padarykite kiekvieną pirštą pirštu pilką, įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį, užsandarinkite malta mėsa.
• Gerai plaukite ryžius.
• Nulupkite morkas, grūdinkite ant Korėjos salotų padažo arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Pipirų sėklos, supjaustytos į žiedų ketvirčius.
• Daugiakanalio dubenyje įjunkite jį kepimo arba kepimo režimu, pašildykite alyvą ir kepkite daržoves. Šis procesas turėtų trukti 10-15 minučių.
• Įdėkite ryžius į daugiakanalio indą, uždenkite vandeniu.
• Įdėkite garinę stelažą į viršų, įdėkite žuvies pyragus.
• Kepkite pusvalandį, įjungdami programą „Pilaf“ arba panašius („Ryžiai“, „Košė“).

Su šiuo receptu tuoj pat galėsite paruošti žuvų kotletus ir jų patiekalus. Jūs tikrai mėgstate kotletus, nes jie yra labai sultingi ir labai naudingi. Ir ryžiai, mirkomi su savo skoniu, tampa stebėtinai skanūs. Dėl pipirų ir morkų jis atrodo dar labiau patrauklus.

Žuvies padažai orkaitėje su svogūnais

Sudėtis:

• žuvies filė - 0,5 kg;
• pienas - 100 ml;
• baltasis svogūnas - 100 g;
• raudonieji svogūnai - 0,5 kg;
• balzamiko actas - 20 ml;
• sojų padažas - 20 ml;
• ilgas kepalas - 100 g;
• grietinė - 50 ml;
• sviestas - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite filė į gabalus ir supjaustykite mėsmale.
• Sugerti baltos duonos trupinius piene, išspausti ir įdėti į maltą žuvį.
• Baltos arba įprastos svogūnų kauliukai, pridėti prie to.
• Išpjaukite kiaušinį į dubenį su malta mėsa, įpilkite druskos, pipirų ir grietinės. Minkyti rankomis taip, kad ji taptų pakankamai tanki, ty optimali kiaulių formavimui.
• Sumaišykite smulkintą mėsą, iš jo išpjaukite kotletus ir įdėkite ant tepimo kepimo skardos.
• Kepkite orkaitėje, kaitinamoje iki 180 laipsnių 20-25 minučių, priklausomai nuo krapų dydžio.
• Kada jie kepami, supjaustykite raudonus svogūnus į pusiau žiedus, įdėkite juos į keptuvę, padenkite sojos padažu ir actu, padėkite ant mažos ugnies ir virkite po dangčiu, kol svogūnai yra minkšti.

Pagal šį receptą orkaitėje virti krapai geriausiai patiekiami su actu ir sojos padažu troškintu svogūnu. Jis gali pakeisti šoninį patiekalą. Jei dėl kokių nors priežasčių nesate pasiruošę aptarnauti svogūnų šoniniam patiekalui, pakeiskite jį bulvių koše ir daržovių salotomis - jis taip pat bus skanus, nors ir mažiau originalus.

Jūs galite virti puikius žuvies patties namuose. Atlikę tokį patiekalą vieną kartą, jūs beveik neabejotinai vis labiau įtrauksite jį į savo mitybą.