Kaip paruošti ėrienos pjaustymą

Aviena yra netyčia populiari tarp įvairių šalių virėjų. Jis yra sultingas, skanus, maitinantis ir sveikas, o jo kalorijų kiekis nėra per didelis, ir jis neprisideda prie cholecistito vystymosi. Dažnai šonkauliukai naudojami įvairių ėriukų patiekalų ruošimui. Jie yra palyginti nebrangūs, jie yra skanūs ir kvapni. Jei žinote, kaip tinkamai paruošti ėriukų pjaustymą ir rasti gerą receptą, gatavas patiekalas niekam nepaliks abejingas.

Maisto ruošimo savybės

Kepimo ėriukų šonkaulių paslaptys nėra tokios daug, bet jos turi žinoti, kad šonkauliai yra švelni ir sultingi.

• Pagrindinė paslaptis yra mėsos pasirinkimas. Patyrę virėjai rekomenduoja teikti pirmenybę šviežiajam produktui, kuris nebuvo užšaldytas. Jei nuspręsite naudoti šaldytus ėriukų šonkaulius, leiskite jiems atšildyti šaldytuve. Toks lėtas atitirpinimas leidžia kiek įmanoma išsaugoti mėsos struktūrą, užkertant kelią drėgmės praradimui.
• Jaunų ėriukų šonkauliai visuomet bus skanūs ir švelnesni nei senų avių šonkaulių. Gyvūnų, kuriems priklausė šonkauliai, amžius visada gali būti nustatomas pagal jų dydį ir riebalų spalvą: jauname ėriuke jis yra beveik baltas, o senajame avyje jis beveik visiškai geltonas.
• Prieš kepant, ėriukų pjaustymas turėtų būti marinuotas. Tai padarys juos labiau konkurencingus ir kvapnus, šiek tiek pagreitins virimo procesą. Idealiu atveju marinuoti šonkaulius reikia ne mažiau kaip tris valandas, bet dėl ​​laiko trūkumo šį laikotarpį galite sutrumpinti iki valandos.
• Kaip ilgai ruošti ėrienos pjaustymą priklauso nuo virimo metodo, gabalų dydžio, gyvūno amžiaus, iš anksto marinavusio laiko. Šio preparato paruošimo laikas gali svyruoti nuo 1 valandos iki 2, 5 val., Paprastai tai yra 1, 5-2 val. Kad nebūtų klaidinga, reikia sutelkti dėmesį į receptą.
• Kepant ribas krosnyje, geriau naudoti foliją arba kulinarinę rankovę. Dėl to briaunos išliks sultingos, nepaisant ilgos virimo trukmės. Jei viryklėje virėjai šonkaulių, po juo turite įdėti keptuvę su vandeniu. Pirma, riebalai nutekės į keptuvę. Antra, išgarinantis skystis neišlaiko šonkaulių.

Yra daug būdų, kaip paruošti ėriukų šonkaulius, todėl technologijos subtilybės gali priklausyti nuo konkretaus recepto, kuriuo juos ruošiate.

Grilių šonkauliai

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 1 kg;
• svogūnai - 0, 4 kg;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• citrina - 1 vnt .;
• džiovintas majoranas - 5 g;
• maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iš citrinos išspaustų sulčių sumaišykite jį su alyvuogių aliejumi, įpilkite pipirų ir majorano, sumaišykite.
• Nuplaukite šonkaulius, supjaustykite 2-4 gabaliukus. Nuplaukite dar kartą, kad pašalintumėte kaulų fragmentus, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Svogūnai supjaustyti plonaisiais žiedais, iš anksto išvalyti iš lukšto. Atminkite, kad svogūnai žiedai su jūsų rankomis, kad jie duotų sulčių, sumaišytų su marinatu.
• Marinuoti ėriukų pjausnius mišinyje 3-4 valandas. Jie turėtų būti marinuoti vėsioje vietoje, kad mėsa nebūtų sugadinta.
• Styginių šonkauliai užklijuojasi tarp jų ir tarp jų tarpas tarp dviejų kaulų. Galite kepti ant grotelių, tada šonkauliai tiesiog ant jo.
• Kepkite ant karštų anglių ant grotelių, purškiant vandeniu ir reguliariai apsisukdami 40 minučių. Kepimo viduryje šonkauliai gali būti sūdyti. Per anksti tai padaryti nėra būtina, nes druska atkreipia drėgmę, dėl kurios gatavas patiekalas gali būti sausas.

Galima paruošti ėrienos pjaustymą su šiuo receptu orkaitėje. Tokiu atveju, nepamirškite įdėti grotelių kepimo skardos ir kepimo laiką padidinti 15-20 minučių. Kepimo į orkaitę procesas taip pat turi kelis kartus pasukti.

Patiekite ant grotelių keptų ėriukų pjausnių su šviežiomis daržovėmis, žalumynais, marinuotais svogūnais, pomidorų padažu. Jie bus geras užkandis raudonam vynui.

Kepta šonkauliai

Sudėtis:

• ėriukų krūtinėlė su šonkauliais - 1 kg;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• bulvės - 1 kg;
• cukinijos - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• druska, prieskoniai, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite karštus pipirus, slinkite mėsmalę su grūdais, jei jums patinka ryškesni patiekalai arba be jų, jei jums patinka švelnesnis skonis.
• Sumaišykite pipirų mišinį su alyvuogių aliejumi, prieskoniais ir prieskoniais.
• Avienos krūtinėlį supjaustykite į mažus gabalus, kad kiekvienas iš jų turėtų šonkaulį, nuplaukite, išdžiovintų ir patrinkite mišinį. Palikite 1-1, 5 valandas vėsioje vietoje, kad būtų galima pjauti mėsą.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas apie 1 cm kubeliais

.

• Nulupkite odą nuo nuplautų cukinijų nulupdami. Iškirpkite juos išilgai ir pašalinkite sėklą šaukštu. Cukinijos supjaustytos maždaug tomis pačiomis kubeliais kaip bulvės.
• Nulupkite morkas. Jei jis yra plonas ir ilgas, supjaukite jį į apskritimus. Priešingu atveju supjaustykite kubeliais, bet mažesnius nei bulvės (apie 0,5 cm ilgio).
• Sumaišykite visas daržoves, įpilkite druskos ir supilkite jas į puodą.
• Įdėkite ėrienos šonkaulių ant daržovių. Sūdyti lengvai ir juos.
• Įdėkite puodą į orkaitę ir įjunkite. Kai temperatūra orkaitėje pasiekia 180 laipsnių, įrašykite 1, 5-2 valandas - būtent tai yra būtina, kad kepsnys būtų paruoštas. Pasirengimo indų ženklai yra veikiami kaulai. Jei mėsa pradurta su šakute, ji bus minkšta ir iš jos išsisklaidys aiški sultys.

Prieš patiekdami, kepkite kepalus, sutvarkykite juos į plokšteles ir pabarstykite žolelėmis. Virimas gali būti atliekamas porcijomis, nedideliuose puoduose, kepimo inde, pagamintame iš keramikos arba karščiui atsparaus stiklo. Gatavo patiekalo skonis nedaro neigiamo poveikio.

Kaip virti ėriukų šonkaulius ar keptuvėje

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 1 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• kmynai, koriandras, pipirai, druska - pagal skonį;
• augalinis aliejus arba riebalų uodegos - kiek eis;
• vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite, pjaustykite ėrienos šonkaulius.
• Sverkite skiedinius į skiedinį ir patrinkite šonkaulius. Įdėkite juos į šaldytuvą valandą ar dvi.
• Nulupkite lemputes. Iškirpkite juos į mažus kubelius.
• Nulupkite ir supjaustykite morkas ant šiurkščio ryžių.
• Įkaitinkite riebalus gilioje keptuvėje arba katale, riebalus supjaustykite į mažus gabalus arba augalinį aliejų.
• Įdėkite šonkaulius į aliejų ar riebalus. Kepkite juos iš visų pusių iki vidutinio karščio rudos plutos. Šiuo metu nebereikia uždaryti dangtelio su keptuvėmis ar katilais.
• Į šonkaulius pridėti kapotų daržovių. Toliau kepkite 10 minučių.
• Druska, užpilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite dangčiu ir nuleiskite šilumą. Pjaustykite šonkaulius 1, 5-2 valandas, periodiškai maišydami ir, jei reikia, pridedant vandens.

Nors šonkauliai yra troškinti, jūs turite daug laiko virti šoninį patiekalą. Tai gali būti kepama arba virtos bulvės, keptos arba garintos daržovės. Patiekite karšto šonkaulių, pabarstytų šviežiomis žolelėmis.

Kaip paruošti ėrienos pjaustymą atostogoms

Sudėtis:

• ėriukų krūtinėlė - 1 kg;
• raudonas stalo vynas - 0, 3 l;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• prieskoninės žolės, druska, pipirai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Plauti ėriukų krūtinėlę, sausą, supjaustykite į porcijas.
• RUB šonkaulius su žolelėmis ir pipirais, marinuoti vynu. Marinavimui reikia 3-4 valandų, netgi galite palikti marinuoti naktį.
• Nulupkite svogūną iš lukšto, supjaustykite jį į žiedus ar žiedus.
• Šildykite aliejų ketaus keptuvėje arba katiluose, įpilkite svogūnus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Iš marinato pašalinkite šonkaulius. Kepkite juos iš visų pusių vidutinio karščio ir 20 minučių svogūnais, dažnai sukdami juos.
• Sūdyti skonį, supilkite marinatą. Uždenkite keptuvę dangčiu. Kepkite šonkaulius, kol virti. Jei paėmė ėriukų šonkaulius, virkite juos pakankamai valandai. Senesnei mėsai reikia ilgesnio paruošimo, senų avių šonkauliai turėtų būti troškinti 1, 5–2 val., Tačiau atostogoms dar geriau naudoti jauną mėsą.

Šio patiekalo garnyrai gali būti virti bulvės arba ryžiai, taip pat daržovių troškinys. Dėl švenčių stalo ėriukų šonkauliai gali būti patiekiami be užkandžių kaip vyno užkandis.

Avinėlio šonkauliai

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 1 kg;
• paprikos - 0, 5 kg;
• baklažanai - 0,5 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Karpyti ėrienos šonkaulius, supjaustytus į mažus gabalus ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiovinkite juos virtuvės rankšluosčiu.
• Į keptuvę įpilkite aliejaus, kaitinkite iki virimo.
• Įdėkite ėrienos pjaustymą į verdantį aliejų. Kepkite juos vidutinio intensyvumo ugnimi 10-15 minučių, sukdami juos, kol jie bus padengti auksiniu pluteliu visose pusėse. Perkelkite keptas šonkaulius iš keptuvės į storą sienelę puodą ar katilą.
• Nulupkite baklažanus, supjaustykite juos į pusę ir supjaustykite juos iš visų pusių, palikite juos 20 minučių.
• Pjaustykite pomidorus į aštrius kubelius su aštriu peiliu.
• Pipirų plovimas, iš jo pašalinkite sėklas. Iškirpkite jį į žiedų ketvirčius.
• Baklažanai, skalauti, išdžiūti ir supjaustyti į mažus kubelius.
• Padėkite baklažanus ir pipirus į keptuvę, kur šonkauliai buvo kepti, po 10 minučių kepkite juos į šonkaulius.
• Į indą įpilkite pomidorų, druskos ir pipirų pagal skonį.
• Paruoškite troškinį, kartais maišant ir prireikus pusantros valandos pridedant vandens. Jums reikia virti pusantros valandos ar net šiek tiek daugiau - kol šonkauliai bus visiškai virti.

Avinėlio šonkauliai yra pilnas patiekalas. Be to, jam nereikia virti.

Jei tinkamai virti ėrienos šonkauliai, jie yra švelni ir sultingi. Visi patiekalai su jais išsiskiria skaniais ir kvapniais, nesvarbu, koks jūsų ruošimo būdas.