Šiuolaikinėje maisto pramonėje be konservantų, leidžiančių padidinti produktų laikymo laiką, daugiau nei viena įmonė to nedaro. Tačiau jei prieš kelis dešimtmečius šiems tikslams buvo naudojamos visiškai nekenksmingos ir aplinkai nekenksmingos medžiagos, tokios kaip druska ir citrinų rūgštis, cheminiai junginiai šiandien plačiai naudojami. Tarp jų yra kalio sorbatas, žinomas vartotojams, kaip E202, kuris iš pradžių buvo gautas iš sultinio sultys. Tačiau ši technologija jau seniai pasenusi, o šiandien kalio sorbatas sėkmingai sintezuojamas chemiškai. Manoma, kad šis konservantas neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui. Bet ar tai tikrai?
Kas yra geras kalio sorbatas?
E202 laboratoriniai ir medicininiai tyrimai parodė, kad ši medžiaga neturi įtakos žmogaus hormonams, nėra kancerogenas ir neprisideda prie onkologijos vystymosi. Taip pat nėra ryšio tarp kalio sorbato ir genų mutacijų. Tarp tokių priedų privalumų reikėtų atkreipti dėmesį į hipoalerginį ir gana malonų skonį. Be to, kalio sorbatas yra puikus antibakterinis ir antiseptikas. Produktai su tokiu priedu yra apsaugoti nuo pelėsių ir pelėsių, kurie nėra pernelyg blogi, atsižvelgiant į tai, kad E202 pridedama prie įvairių gėrimų, saldainių, dešrų, sūrių, padažų ir netgi ruginės duonos. Pažymėtina, kad E202 lengvai ištirpsta vandenyje ir yra lengvai pašalinamas iš kūno natūraliai, todėl šis konservantas sėkmingai naudojamas beveik visose civilizuotose pasaulio šalyse be jokių apribojimų.
Kalio sorbato pakenkimas
Jums reikia nedelsiant padaryti išlygą, kad jei bus stebimas šio vaisto dozavimas, tai tikrai nekenksmingas žmonėms. Bet kuriame produkte specifinė kalio sorbato masė neturėtų viršyti 0, 2%. Jei ši sąlyga pažeidžiama, produktų naudojimas su šiuo konservantu gali būti labai liūdnas. Kadangi E202 yra rūgštis, perdozavimas turi neigiamą poveikį burnos gleivinei ir skrandžiui.
Maisto pramonėje kalio sorbatas yra naudojamas palyginti neseniai, ne daugiau kaip pusę amžiaus. Tačiau per šį laikotarpį buvo užregistruoti tik keli alergijos atvejai šiai medžiagai, kuri yra susijusi su individualiu netoleravimu E202. Tai labai geras rodiklis, tačiau neturėtų būti atkreiptas dėmesys į tai, jei sutrikdomas tam tikrų maisto produktų gamybos technologinis procesas. Jei leistina norma viršijama, kalio sorbatas gali sukelti ankstyvą gimdymą ir kraujavimą iš skrandžio, dėl to gali sutrikti inkstų ir kepenų funkcija. Įrodyta, kad jei specifinė E202 kiekio dalis organizme viršija 5 g 1 kg kūno svorio, žmogus miršta. Tačiau, norint pasiekti tokią konservanto koncentraciją kraujyje, būtina valgyti jį su šaukštais, kurie, žinoma, nebus protingi.
