Labai dažnai parduodant galite rasti maisto produktų, kuriuose yra modifikuoto krakmolo. Šis priedas skirtas pagerinti įvairių maisto produktų skonį ir fizines savybes, tačiau daugelis jų yra atsargūs.
Kaip gauti modifikuotą krakmolą?
Modifikacija yra medžiagos savybių pasikeitimas geno lygiu, siekiant gauti galutinį produktą su geresnėmis savybėmis. Visi žinome, kad dėl genetinės inžinerijos pasiekimų šiandien bulvės sėkmingai auginamos, o tai neskatina Kolorado bulvių vabalų ir pomidorų, kurie negali sugadinti savaites. Tačiau, kai kalbama apie modifikuotą krakmolą, eksperimentai genų lygiu neturi nieko bendro su juo. Šis baltasis milteliai, gauti iš bulvių, yra termiškai, chemiškai, fiziškai arba biochemiškai apdoroti, kad būtų gauta tam tikrų savybių ir parametrų turinti medžiaga, geriausiai tinkanti tam tikrų maisto produktų gamybai.
Iki šiol yra patinimas modifikuotas krakmolas, kuris tarnauja kaip pigus užpildas, skystas virimo modifikuotas krakmolas ir termiškai padalintas modifikuotas krakmolas. Jo plotas yra labai platus, o šiandien maisto produktai retai pasitaiko be šio priedo.
Modifikuoto krakmolo naudojimas ir apimtis
Nepaisant įvairių rūšių perdirbimo, modifikuotame krakmole yra pakankamai naudingų medžiagų, būtinų šiuolaikinio žmogaus organizmui. Kalcio, fosforo, natrio, magnio, geležies ir kalio, nesočiųjų riebalų rūgščių, monosacharidų ir maistinių skaidulų sąrašas - tai nėra pilnas sąrašas, kuris įtrauktas į šį produktą. Energijos vertės požiūriu modifikuotas krakmolas domina tiems, kurie patiria didesnį fizinį krūvį, nes 85% sudaro angliavandeniai. Šio produkto energinė vertė yra palyginti maža, nes 100 g modifikuoto krakmolo yra apie 329 kilokalorijų. Todėl, jei tokia medžiaga randama maži kiekiai maisto produktuose, tuomet jis nesukels daug žalos.
Modifikuotas krakmolas veikia ne tik kaip užpildas, kuris beveik neturi kvapo ir skonio, bet taip pat veikia kaip tirštiklis įvairiuose padažuose, majoneze, kremuose ir putose. Be to, jis dedamas į kepinius ir saldainius, ledus ir želė. Šiandien šią medžiagą sudaro daug pieno produktų, įskaitant jogurtą ir grietinę. Jis taip pat pridedamas prie įvairių konservuotų maisto produktų, lengvojo maisto ir greito maisto.
Modifikuotas krakmolas yra tikrai universalus, nes jis toleruoja terminį apdorojimą, įskaitant pakartotinį užšalimą, yra nejautrus rūgštinei aplinkai ir lengvai tirpsta vandenyje. Jis beveik visiškai pašalinamas iš organizmo ir padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, kuris yra labai svarbus diabetikams.
Kas kenkia modifikuotam krakmolui?
Visi produktai, kurie buvo pakeisti, gali kelti grėsmę žmonių gyvybei ir sveikatai. Galų gale, niekas nežino, kokį poveikį tokie priedai turi žmogaus organizmui, vyksta pokyčiai genų ir ląstelių lygmenyje. Galbūt atsakymas į šį klausimą žmonijai gaus daug vėliau, kai atskleidžiamas tiesioginis ryšys tarp GMO produktų ir mutacijų procesų.
Tuo tarpu turėtų būti daroma prielaida, kad pats krakmolas, keičiantis, negali sukelti greitų kūno pokyčių, sukelia, pavyzdžiui, apsinuodijimą maistu ar alergijas. Tačiau būtina atsižvelgti į žaliavas, iš kurių jis pagamintas. Jei bulvė anksčiau buvo apdorota cheminiu ar biologiniu būdu, iš jo gautas krakmolas gali turėti medžiagų, galinčių labai pakenkti žmonių sveikatai.
