Sausainiai vadinami konditerijos tešlos ir konditerijos "duona", kuri yra pagrįsta miltais, kiaušiniais ir cukrumi. Yra daug kekių veislių, tačiau jos paruošimo technologija, tešlos struktūra ir gatavas kepamas produktas visada lieka nepakitę. Dažniausiai sausainiai naudojami kaip pagrindas tokiems produktams kaip pyragaičiai, pyragaičiai, sudėtingi daugiasluoksniai slapukai ir kiti desertai. Atrodo, kad nieko nėra sunku paruošti sausainiui, bet vis dar yra tam tikrų niuansų, ir jie tikrai turi būti laikomasi. Pavyzdžiui, svarbu žinoti, kokioje temperatūroje kepti kempinę ir kiek ilgai.
Sausainių kepimo laikas ir temperatūra
Sausainiai paprastai nepatinka aukštai temperatūrai. Todėl jis kepamas taip: per pirmąsias 30 minučių kempinė yra kepama 180 laipsnių temperatūroje, tada ji sumažinama ir produktas kepamas likusį laiką 160 laipsnių. Atkreipkite dėmesį, kad norint paruošti sausainius, turite nustatyti konvencijos režimą. Dėl šios priežasties krosnelės temperatūra tampa vienoda visais lygiais, o tai leidžia kepti vienodai.
Kepimo virimo metu tai yra tik individuali, nes tai priklauso nuo orkaitės galimybių ir konditerijos gaminio storio. Vidutiniškai kepta duona nuo 30 iki 60 minučių. Patikrinkite, ar sausainių paruošimas yra labai paprastas - jis turi būti raudonas ir pavasarį, kai spaudžiamas silikono mentele. Kepimas taip pat gali būti patikrintas praduriant jį plonu mediniu lazdele, pavyzdžiui, dantų krapštuku. Jei tešla neprilipsta prie lazdelės, tada sausainis yra paruoštas.
Sausainių gaminimo gudrybės
Sausainių kokybę ir skonį lemia ne tik temperatūra ir kepimo laikas. Taip pat yra daug kitų subtilybių, neatsižvelgiant į tai, kad nebus galima kepti skanūs pyragaičiai.
- Biskvitui paruošti būtinai naudokite aukščiausios rūšies miltus, kuriuose yra didelis glitimo kiekis. Prieš sumaišant miltus su kitomis sudedamosiomis dalimis, būtina ištirti, kad išgelbėtų jį nuo galimų šiukšlių ir prisotintų jį deguonimi.
- Būtina atskirti trynius iš baltymų labai, labai atsargiai. Jei net ir nedidelė dalis trynio pateks į baltą, ji netinkamai užsikirs.
- Prieš maišant su cukrumi, tryniai turėtų būti laikomi kambario temperatūroje. Kovodama trynius su cukrumi, pastarasis turi visiškai ištirpti, kituose kempinguose atsiras traškūs grūdai. Tryniai turėtų būti balti.
- Prieš sumušimą baltymai turi būti laikomi šaldytuve 10 minučių. Tada jie turi būti dedami į švarų, sausą indą ir šluotelę, kol susidaro purus balta masė.
- Sausainis bus akytas, jei švelniai ir palaipsniui į cukraus, trynių ir miltų mišinį pateksite plaktus baltymus. Gautas mišinys gali būti maišomas tik ranka, judant iš viršaus į apačią, tarsi pakeliant sluoksnį po sluoksnio. Atminkite, kad tešla ilgą laiką negali būti maišoma, kitaip ji praranda savo erdvią tekstūrą.
- Sausainiai geriausiai kepami apvalios formos, su didelėmis šoninėmis formomis, su nelipniąja danga ir 24–26 cm skersmeniu. Jei forma su nelipniąja danga, užtenka užsidegti Jei nėra dangos, jis gali būti tepamas ir padengtas pergamentu. Prieš formuojant tešlą, forma turi būti patalpinta į šaldytuvą trečdalį valandos. Nerekomenduojama užpildyti formos kepimo tešlos daugiau nei 2/3 jos aukščio, nes kepimo proceso metu sausainiai padidės maždaug 1, 5 kartus.
- Sausainių tešla neturėtų stovėti ilgai. Perkeliant tešlą į pelėsią, jis turi būti nedelsiant išsiųstas į pašildytą orkaitę.
- Jokiu būdu pirmosios 25-30 minučių jūs negalite atidaryti orkaitės, kitaip tortas nusėda, ty praranda poringą tekstūrą.
- Paruoštos keptos prekės nebūtinai turi būti nedelsiant pašalintos iš orkaitės. Tikslingiau jį laikyti orkaitėje išjungus dar 10-15 minučių po paruošimo.
- Siekiant, kad sausainiai lengvai atsiliktų nuo pelėsių, jis turi būti keletą minučių ant drėgno rankšluosčio.
Jei griežtai laikotės aprašytų taisyklių, vietoj plokščios tortas gausite skanų, didelės apimties sausainį su poringa subtilia tekstūra.
