„Eclair“ yra pailgas Prancūzijos virtuvės desertas, pagamintas iš tešlos ir grietinėlės. Ne kiekviena namų šeimininkė drįsta virti šį kulinarinį stebuklą namuose. Galų gale, choux pyragaičiai laikomi vienu iš sunkiausių. Konditerijos gaminiai iš Prancūzijos mano, kad „choux“ tešlos įvaldymas yra daugiau nei atsidavimas konditerijos meistrui. Tačiau svarbu ne tik minkyti tešlą teisingai. Galutinis rezultatas taip pat priklauso nuo temperatūros ir kepimo laiko.
Kepimo trukmė ir temperatūra eklairams
Prieš siųsdami „eclairs“ į orkaitę, turite tinkamai jį šildyti. Paprastai orkaitėje pirštais kepami pirmiausia 220 laipsnių, o po 10-20 minučių temperatūra turi būti sumažinta iki 180-190 laipsnių. Tikslaus kepimo proceso trukmės negalima nurodyti, nes kiekviena orkaitė veikia savaip, bet suprasti, kad eklirai jau yra visiškai paruošti, yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, net nereikia atidaryti krosnies. Atkreipkite dėmesį: jei eklairai įsigijo auksinį plutą ir nėra tešlos paviršiaus įtrūkimų burbuliukų, tada jie yra pasiruošę.
Nedelskite tešlos gabalėlių iš karto iš krosnies. Pirma, laikykite juos orkaitėje 1 valandą. Kai eklairai tampa kambario temperatūra, galite užpildyti juos kremu.
Skanių skanėstų niuansai
Jei norite, kad eklairai būtų skanūs, įtrūkę ir ištirptų burnoje, laikykitės šių rekomendacijų:
- Visada atkreipkite dėmesį į miltų sijojimą. Dėl šios procedūros miltai yra ne tik išvalyti iš visų rūšių priemaišų, bet ir prisotinti deguonimi. Ruošiant pomidorų tešlą, į tešlą įdėkite miltų ne dalimis, bet iš karto.
- Ruošiant moliuskų tešlą taip pat labai svarbu laikytis sudedamųjų dalių kiekio - bet koks proporcijų pažeidimas gali neturėti geriausio poveikio rezultatui.
- Sviestas, kuris yra „choux“ tešlos dalis, neturi būti tirpinamas atskirai. Pridėkite jį prie visos bandymo masės - ji turėtų palaipsniui ištirpti.
- Kai darote „choux“ konditerijos gaminius, jūs negalite susilaikyti pašalinių dalykų. Jei procesas nutraukiamas arba nebaigtas, eklairai nepavyks.
- Prieš dedant kiaušinius į choux pyragą, jis turėtų būti šiek tiek atvėsintas. Pridėjus kiekvieną kiaušinį, reikia kruopščiai minkyti tešlą ir tik tada pridėti toliau pateiktą. Šio proceso metu atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją - ji neturėtų būti pernelyg skysta ar per stora. Pirmuoju atveju eklairai greitai įsikurs į orkaitę, o antrajame - jie nekils. Tešlos konsistencija idealiai tinka, kai ji pasiekia šaukštą, išlaikydama savo formą. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūroje.
- Kukurūzų tešlos kepimui geriausia naudoti šluotelę. Patartina tai padaryti greitai, kad tešla vis dar būtų šilta.
- Tikslingiau kepti eklairus, kol tešla visiškai atvės.
- Konditerijos maišelis - geriausias variantas sodinti ekologinius augalus. Dėl to jie taps lygesni ir įspūdingesni. Nepamirškite palikti maždaug 7 centimetrų atstumą tarp tortų, nes kepimo metu jie padidės.
- Siekiant išvengti tešlos išdžiūvimo, patartina pastatyti keraminį indą su šaltu vandeniu orkaitės apačioje.
- Kepant maistą, ne atidarykite orkaitę bent jau pirmąsias 15 minučių, nes tai pakenks tešlai - ji gali nusistovėti dėl temperatūros pokyčių.
- Pyragų užpildymas grietinėlėmis gali būti atliekamas dviem būdais: arba nupjaukite ruošinius viduryje, arba įdėkite mažas skyles.
- „Eclairs“ bus lengviau glazūruoti, jei prieš 20 minučių stovi šaldytuve.
Visos pirmiau išvardytos paslaptys priklauso prancūzų konditerijos virėjams, todėl nekyla abejonių. Jei laikysitės jų, eklairai tikrai bus tokie, kad jūs nužudysite pirštus.
