Kodėl tešla neužauga

Tai neprognozuojama mielių tešla! Vieną kartą tai daro didelius bandelius, o kitą kartą tešla net nenori kilti! Kodėl taip vyksta?

Mielių tešla netoleruoja triukšmo. Todėl, jei šeimininkė turi mažai laiko, neįmanoma paimti kepimo pyragaičių iš šios tešlos! Galų gale, minkymo tešla yra tam tikras ritualas. Tešla, ypač mielės, netoleruoja nusikaltimų. Jis yra gyvas, o kai šeimininkė įneša visą savo sielą, ji jam dėkinga.

Mielių tešla nepatinka „dar viena ranka“. Todėl asistentas, ypač maišymo laikotarpiu, turėtų vengti šeimininkės.

Dirbant su mielių tešla, neįmanoma atidaryti langų ar ventiliacijos, nes mielių tešla bijo grimzlės.

Kažkas mano, kad tai yra fikcija, bet mielių tešla bijo net garsiai kalbėti, šaukti ir smūgis.

Todėl nuo to, kokią atsakomybę priima šeimininkė į mielių tešlos partiją, priklauso nuo jo fermentacijos ir regeneracijos.

Jei šeimininkė tiesiog sumaišys visus dubenyje esančius ingredientus, greičiausiai ji nepavyks - tešla neužaugs. Kadangi kiekvienas ingredientas turi savo požiūrį.

Mielės

Mielės gali būti naudojamos ir presuotos, ir sausos.

Tačiau mielės turi būti šviežios, nebegaliojančios.

Kiekvienam mielių tipui yra nuoseklios sumaišymo su miltais tvarka. Presuotos mielės turi būti šeriami prieš maišant. Tai taikoma ir kai kurioms sausoms mielėms. Todėl turite perskaityti informaciją ant pakuotės, nes yra keletas sausų mielių, kurios tiesiogiai sumaišomos su miltais.

Mielės ištirpinamos stikline šilto vandens ar pieno, įpilant šaukštelio cukraus. Kai skystis yra padengtas putų dangteliu, galite pereiti į šiuos veiksmus.

Skystis

Dažniausiai receptai sako, kad norint augti mieles „reikia paimti įkaitintą skystį“, manydami, kad šeimininkės viską žino.

Tačiau faktas yra tai, kad vandens ar pieno temperatūra neturėtų būti mažesnė nei 28-30 °, bet ne aukštesnė už kūno temperatūrą.

Iš tiesų, šaltame ar vėsiame skystyje mielės ne dauginasi, o tešla nepadidėja.

Ir labai įkaitintame skystyje mielės gaminamos ir nužudomos. Tai reiškia, kad nebus fermentacijos, o tešla nepadidės.

Nafta

Sviestas dar neužaugusiose mielių tešlyse yra tik lydyto ir šiek tiek atšaldytoje formoje, kad netrukdytų fermentacijai.

Miltai

Miltai neturėtų būti šalti. Todėl jis turi būti patalpintas šiltoje vietoje iš anksto.

Prieš vartojimą rekomenduojama ištirti miltus, kad prisotintų deguonį. Šis veiksmas padės pagerinti bandymą.

Mielių tešlos minkymas

Jei tešla yra turtinga, tai yra daug riebalų, cukraus ir kiaušinių, tai geriau įdėti į sultinį.

Tešla gaminama iš viso skysčio, mielių ir pusės miltų kiekio. Tešla yra klampi, kaip blynai. Tokia tešla šiltoje vietoje gerai auga.

Kai opara padidės nuo dviejų iki trijų kartų, pridėkite likusius ingredientus ir miltus.

Minkyti tešlą gerai. Kuo geriau tešla yra minkyta, tuo daugiau jis pakils.

Mielių tešla negali būti uždaryta. Tokia tešla prastai auga, o iš jos pagaminti produktai yra tankūs, žemi ir greitai sukietėja.

Be tešlos, tešlą galite įdėti tik tada, kai jame yra mažai kepimo. Pavyzdžiui, baltiesiems. Arba, jei ji yra suminkyta silpna nuoseklumo kepimui.

Mielių tešlos kilimas

Kad tešla gerai išaugtų, ji įdedama 1, 5–2 valandoms šiltoje vietoje, įsitikinkite, kad ji padengiama storu rankšluosčiu, dangčiu ar plastikiniu maišu.

Jei patalpa yra šalta, tešla nekils! Šiuo atveju, dubenėlį tešlos ant keptuvės su labai karštu vandeniu. Tačiau tuo pačiu metu indo dugnas neturėtų liestis su šiuo vandeniu. Priešingu atveju, mielės užvirs, miršta, o tešla nekils.

Kad iš mielių tešlos pagaminti produktai pasirodytų purūs, kėlimo metu tešla turi būti sumaišoma vieną ar du kartus, atleidžiant anglies dioksidą. Ir vėl atsiranda. Mielių tešla negali būti perdėta. Galų gale, jis negali augti neribotai. Ir visiškai subrendęs, pradeda kristi. Jei tešla sumažėja, ji nebesusės antrą kartą. Tokios tešlos gaminiai bus rūgštūs, plokšti ir kieti.

Būtina pasirinkti tinkamus patiekalus tešlos minkymui. Jei keptuvė yra pernelyg plati, tokioje talpykloje tešla neryškėja, bet neužauga.

Patartina nedelsiant minkyti didelį tešlos kiekį. Kai daug tešlos, ji gerai ir aktyviai klajoja.

Pernelyg mielių tešlą galima sulankstyti į plastikinį maišelį, paliekant tam tikrą vietą kėlimui, gerai susietą ir padėkite į šaldiklį. Dėl šio sandėliavimo tešlos kokybė nebus blogesnė. Bet šaldytuve mielių tešla gali būti perekisnut.