Meringue yra trapus, švelnus ir lydantis jūsų burnos desertas, kurį sukūrė prancūzai. Iš prancūzų, meringue yra verčiamas kaip „bučinys“ - jis yra toks saldus ir subtilus. Nepaisant to, kad meringe yra nedaug ingredientų, jį gana sunku paruošti, ypač pradedantiesiems. Meringue yra labai kaprizingas desertas, todėl tam, kad virėjas, jums reikia žinoti keletą triukų ir metodų, pavyzdžiui, kokia temperatūra turėtų būti kepama.
Meringe kepimo laikas ir temperatūra
Meringue, kaip minėta pirmiau, yra traški tortas, pagamintas iš putojančio kiaušinio trynio su cukrumi. Yra trys meringės rūšys, kurios skiriasi nuo baltymų pasisavinimo cukrumi:
- prancūzų;
- Šveicarijos;
- Italų kalba.
Pirmasis baltymų kremo gamybos būdas yra paprasčiausias: baltymų plakimas cukrumi be terminio apdorojimo. Pradedantiesiems rekomenduojama tokiu būdu paruošti meringą.
Šveicarijos Meringue yra stabilesnė nei prancūzų, ir yra gaminama garų pirtyje.
Ruošiant itališką meringą, naudojamas cukraus sirupas, kuris įšvirkščiamas į ploną srautą į sumuštus baltymus. Šis baltymų kremas yra patvariausias ir daugiausiai laiko reikalaujantis.
Nepriklausomai nuo to, ką jūs ruošiatės, reikia išdžiūti (o ne kepti!) Orkaitėje tam tikrą laiką reikiamoje temperatūroje, kad meringis taptų baltas ir sausas. Rekomenduojama džiovinti krosnį orkaitėje 100–120 laipsnių temperatūroje. Aukštoje temperatūroje baltymų kremu esantis cukrus taps karameliu. Kalbant apie kepimo krosnelės kepimo laiką, tai gali būti 1 val. Arba 4 val., Nes tai priklauso nuo pyrago dydžio. Meringue turi būti išdžiovinta, kol ji tampa traški išorėje ir viduje. Šį desertą galite patikrinti taip: jei meringe lengvai nutolsta nuo keptuvės, tada jis pasiruošęs. Galite virti meringą tiek elektrinėse, tiek dujinėse viryklėse. Pirmojo privalumo yra tai, kad lengva nustatyti norimą temperatūrą. Su dujine virykle sunkiau, nes sunku išlaikyti reikiamą temperatūrą. Džiovinant meringes dujinėje orkaitėje, patyrusiems namų šeimininkams rekomenduojama nustatyti minimalią temperatūrą ir įdėkite dubenį su vandeniu. Be to, jie rekomenduoja kepimo skardą su viršuje esančiu tortu nustatyti viršutiniame lygyje ir laikyti krosnį šiek tiek atsipalaidavus. Kai kurie virėjai netgi atidarė dujinės orkaitės duris.
Maisto virimo subtilybės
- Ruošiant baltą traškų meringą svarbu atsižvelgti į cukraus ir kiaušinių baltymų proporcijas. Vienai baltymų daliai turi būti tiksliai 2 granuliuoto cukraus dalys.
- Kiaušinių tryniai turi būti atskirti nuo baltymų, kai kiaušiniai yra šalti. Tuomet baltymai turi būti kambario temperatūroje pusvalandį po plėvelės.
- Jei naudosite sausą ir švarų indą, norėdami plakimui, baltymai bus plakuojami iki kietos putos.
- Pirmiausia supjaustykite baltymus mažu greičiu ir palaipsniui didinkite maišytuvo galią.
- Cukrus baltymuose turėtų būti pridedamas 1 valgomasis šaukštas tuo pačiu laikotarpiu - 3-4 sekundės po to, kai buvo užfiksuotas ankstesnis cukraus kiekis. Atkreipkite dėmesį, kad grietinėlės grietinėlėje išpurškus, neturėtų būti granuliuoto cukraus grūdų - jis turėtų visiškai ištirpti.
- Virėjai naudoja akmenį baltymų kremo stabilumui užtikrinti. Jei tai nėra, galite įtraukti į citrinos sultis keletą citrinų sulčių.
- Per pirmą džiovinimo valandą orkaitę nerekomenduojama atidaryti, nes pyragaičiai gali prarasti savo formą ir įtrūkimus. Jei turite dujų orkaitę, vadovaukitės aukščiau pateiktomis instrukcijomis.
- Meringue padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba silikoniniu kilimėliu, tam tikru atstumu vienas nuo kito.
- Po kepimo nereikia nedelsiant išimti krosnių. Geriausia juos palikti orkaitėje, kol jos visiškai atvės. Kai kurie virėjai per naktį palieka maistą krosnyje.
Laikyti gatavus marškinius hermetiškame inde kambario temperatūroje - šaldytuvas tam netinka.
