Kaip kepti bulves su grybais keptuvėje

Grybai yra gera pagalba įvairiems patiekalams ruošti. Ypač didelių postų metu, kai mėsa ir kiti gyvūniniai produktai yra draudžiami.

Sriubos virinamos iš grybų, jos dedamos į pagrindinius patiekalus, padažus, ruošiami koldūnų užpildai, ravioliai, pyragaičiai.

Bet labiausiai mėgstamas ir, galbūt, bendras patiekalas yra keptos bulvės su grybais. Tam tinkami ne tik švieži, bet ir džiovinti, užšaldyti ir net konservuoti grybai.

Todėl grybų patiekalai mėgsta viską rūpintis iš anksto, pradedant nuo vasaros papildyti savo sandėliukų grybų atsargas ir baigti vėlyvą rudenį.

Vasarą ir rudenį bulvės kepamos šviežiais grybais, žiemą ir pavasarį naudojamos džiovintos, užšaldytos arba sūdytos bulvės.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybams. Nepriklausomai nuo to, ar pasirinksite savo grybus, ar perkate juos rinkoje, turėtumėte žinoti keletą paprastų taisyklių:

• Jūs negalite priimti tų grybų, kuriuose abejojate.
• Nenaudokite grybų šalia pramoninių vietų, namų, kelių.
• Net po mažiausio šalčio grybai nebėra surenkami.
• Negalima valgyti varlių, užaugintų egzempliorių, nes jie jau yra užpildyti kenksmingomis medžiagomis, paimtomis iš oro ir dirvožemio.
• Nelaikykite grybų sandariuose induose: stiklainiuose, maišeliuose, skardinėse. Juose esantys grybai greitai užspringsta, pablogėja, o tai gali sukelti apsinuodijimą.
• Nepalikite grybų ilgai be priežiūros. Surinkti grybai turi būti apdorojami (valomi, plaunami) kuo greičiau, nes kiekvieną valandos valandą jie tampa pavojingesni valgyti.
• Nelaikykite grybų šiltame kambaryje.
• Daugelyje receptų rekomenduojama nedelsiant įdėti keptas grybus ir pradėti kepti. Taigi galite padaryti su grybais, baltais, voveraitėmis, grybais, russula. Prieš kepant turi būti virti daug grybų, ypač miškų.
• Nulupti ir nuplauti grybai prieš virimą, įdaryti į pažeistą ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Keptos bulvės su grybais: kepimo detalės

Kad gatavų patiekalų bulvės taptų rudi ir traškios, o svogūnai nesukartų košė, reikia atsižvelgti į šių produktų terminio apdorojimo ypatumus.

• Nupjauktos ir nuplautos bulvės supjaustytos į lazdas arba šiaudus. Dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Tai turi būti padaryta, kad būtų galima nuplauti krakmolą, dėl kurio pjaustymo metu susmulkinti griežinėliai. Įdėkite bulves ant rankšluosčio ir gerai išdžiovinkite.
• Norint, kad jis būtų padengtas aukso plutelėmis iš visų pusių, kepimo procesą gaminkite mažomis partijomis. Jei reikia kepti didelį kiekį bulvių, tai atlikite keliais gudrybėmis. Po kepimo vieną kartą, padėkite jį ant lėkštės ir pereikite prie kito patiekalo.
• Bulvės paskleidžiamos tik gerai šildomoje keptuvėje su pakankamu kiekiu aliejaus, tada jis nebus nugrimzdęs į apačią, o tai reiškia, kad jis neužsidega.
• Kepant bulves dažnai negalima maišyti. Tai sulaužys griežinėlių vientisumą, nesuteikdami jiems geros kepimo, ir tai padarys juos minkštus. Galų gale gausite troškinį.
• Kepant bulves, neuždarykite keptuvės, priešingu atveju dangtelio viduje susikaupia kondensatas, kuris neleis daržovėms kepti.
• Nedėkite svogūnų ir grybų į keptuvę tuo pačiu metu kaip ir bulvės. Kepimo pradžioje jie išleidžia didelį kiekį skysčio (ypač grybų) ir dėl to bulvės nebus kepti, bet troškinamos. Pirma, kepkite grybus ir svogūnus atskiroje keptuvėje, tada sujunkite juos su jau paruoštomis bulvėmis.
• Druskos bulvės tik pačioje virimo pabaigoje, kitaip ji nebus traški.
• Pirma, pakepinkite per didelę šilumą, bet su auksinės rudos spalvos pluta, sumažinkite šilumą iki terpės.
• Į dubenį pridėti aštrų skonį, įpilkite juodųjų pipirų, kmynų, krapų arba česnako. Kiti prieskoniai ir prieskoniai nėra labai suderinti su grybais. Bet vis tiek galite eksperimentuoti, pridėdami savo mėgstamus prieskonius.

Bulvės, keptos su grybais ir svogūnais keptuvėje: 1 metodas

Sudėtis:

• bulvės - 800 g;
• svogūnai - 120 g (1-2 galvutės);
• šviežių miško grybų? 400 g;
• druska pagal skonį;
• kmynai - 0, 3 šaukšteliai;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 20 g;
• ghee - 30 g.

Paruošimo metodas

• Pakartokite šviežius grybus, išimkite visas užterštas vietas. Gerai nuplaukite. Supjaustykite griežinėliais. Virinama sūdytame vandenyje 30 minučių, pridedant kmynų ir pipirų. Nuleiskite žarną, palikite vandens.
• Nuplaukite bulves, supjaustykite kubeliais, nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite rankšluostį ir išdžiovinkite.
• Įkaitinkite keptuvę su lydytu sviestu, įdėkite grybus. Kepkite, kol išgaruos visas skystis. Pridėti pjaustytų svogūnų žiedus. Kartais maišant, kepkite, kol ant svogūnų atsiranda šviesus auksinis pluta.
• Kitoje keptuvėje pašildykite saulėgrąžų aliejų iki vos pastebimo miglotumo, sudėkite bulves. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pridėti kepti grybai su svogūnais. Švelniai sumaišykite ir toliau kepkite, kol virtos bulvės. Žetonai turi būti minkšti, bet ne trapūs. Sūdykite 2-3 minutes, kol virti.

Bulvės, keptos su grybais ir svogūnais keptuvėje: 2 metodas

Sudėtis:

• bulvės - 800 g;
• grybai (balti arba šampinjonai)? 10 vnt .;
• svogūnai - 150 g (1-2 svogūnai);
• rafinuotas augalinis aliejus - 80 g;
• pipirai ir druska pagal skonį;
• šviežios krapai.

Paruošimo metodas

• Išvalykite grybus, nuplaukite, atskirkite kepurės nuo kojų. Ant karšto aliejaus (paimkite 40 g) kepkite ant abiejų pusių kepurėlius iki auksinės rudos spalvos. Uždėkite plokštelę.
• Vietoje, supjaustykite svogūnus supjaustytus svogūnus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kepti, kol svogūnai tampa auksiniu atspalviu. Įdėkite keptuvės turinį ant plokštės.
• Likusią alyvą supilkite į kitą keptuvę, pašildykite šviesą. Supjaustytas bulves supilkite į plonus griežinėliais. Švelniai ir retai maišykite, kol pakeliate auksinę rudą. Jei viduje esančios bulvės tampa minkštos, įdėkite į jį grybus ir svogūnus. Druska, pabarstykite pipirais, sumaišykite. Šildykite viską 2-3 minutes. Pabarstykite kapotų krapų.

Bulvės, keptos su grybais ir svogūnais keptuvėje: 3-asis metodas

Jei norite, kad gatavos keptos bulvės būtų minkštos, galite pakepti visus ingredientus vienoje keptuvėje. Tačiau, dedant grybus, svogūnus ir bulves, turite laikytis sekos, atsižvelgiant į kiekvieno iš šių produktų terminio apdorojimo laiką. Sudėtis:

• bulvės - 800 g;
• svogūnai - 150 g (1-2 svogūnai);
• švieži grybai - 400 g;
• augalinis aliejus - 70 g;
• skonis ir juodieji pipirai;
• Krapų sėklos yra žiupsnelis.

Paruošimo metodas

• Švarius grybus valykite iš šiukšlių, nuplaukite. Jei turite grybų, virkite juos sūdytame vandenyje 25-30 minučių. Tada užpilkite vandenį ir išpjaukite grybus ant sieto. Grybai, balti, austriški grybai pakankamai užpilti verdančiu vandeniu ir paliekami į pažeistą drėgmę. Tada supjaustykite grybus į griežinėliais.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite šiaudus.
• Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite į mažus gabalus. Dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir išdžiovinkite, kol išgaruos drėgmė.
• Supilkite aliejų į keptuvę, gerai šildykite. Įdėkite grybus. Per pirmąsias terminio apdorojimo minutes jie skleidžia didelį kiekį skysčio ir pradeda kepti. Tai šiuo metu, pridėti svogūnų, sumaišykite.
• Kai svogūnai gauna gelsvą atspalvį, įdėkite bulves, sumaišykite. Po to, kai visų juostų apačia yra raudona, švelniai pasukite juos į kitą pusę. Taigi pakartokite 2-3 kartus, pridedant krapų sėklų virimo viduryje. Krosnelės šildymas per visą skrudinimą neturėtų būti mažesnis už vidurkį. Neuždenkite indo dangčiu.
• Patikrinkite bulvių pasirengimą. Jei ji tampa minkšta viduje, įdėkite druską ir pipirus, vieną kartą švelniai sumaišykite ir dar keletą minučių laikykite ant viryklės, nuimkite nuo šilumos.

Pastaba šeimininkui

Jei nuspręsite kepti bulves su džiovintais grybais, pirmiausia gerai juos nuplaukite, po to 2 valandas pamerkite šaltą vandenį ar pieną. Pienas turėtų būti užvirinamas prieš jį, šiek tiek atvėsinkite. Užpildykite juos grybais, leiskite jiems išsipūsti. Truputį išspauskite, supjaustykite juostelėmis ir kepkite sviestu su smulkiai pjaustytais svogūnais.

Džiovinti grybai gali būti mirkomi šaltu pienu, paliekant juos naktį. Kitą dieną į pieną įpilkite vandens ir virškinkite juos iki minkštos. Nuleiskite žarną, atvėsinkite.

Užšaldyti grybai prieš virimą, atšildyti šaldytuve arba kambario temperatūroje, supjaustyti griežinėliais. Kepkite tą patį, kaip ir su šviežia.

Sugerti konservuotus grybus šaltu vandeniu, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus. Uždėkite sietą ir palaukite, kol visas skystis nusausins.