Kaip virti šamas

Šamas yra tos pačios genties kaip ešerys, kurią atstovauja kelios rūšys, įskaitant mėlynąją šamai, kuri gyvena Atlanto vandenyno vandenyse. Visos jos veislės yra valgomos. Be to, jie turi mėsą, kurioje yra daug baltymų ir mažai riebalų. Jame yra daug vertingų mikro ir makroelementų, daug vitaminų. Kai kuriose šalyse šamų mėsa laikoma delikatesu ir yra tokia brangi, kad ne kiekvienas gali sau leisti jį įtraukti į dienos meniu. Mūsų šalyje produktas yra palyginti prieinamas. Tai paaiškinama tuo, kad ne visi mūsų tautiečiai žino, kaip virti šamas ir šoninius langus su šia žuvų pusė. Kelių kulinarinių subtilybių žinios leis kepti, išpjauti, virti arba kepti šamas, kad jis būtų skanus ir patrauklus.

Maisto ruošimo savybės

Šamų mėsos mityba dėl mažo riebalų kiekio. Taip pat jis yra minkštas ir laisvas. Mažas šamų mėsos tankis lemia tai, kad jis virsta virimo metu arba virsta beforma mase. Mažas riebalų kiekis produkte kelia susirūpinimą, kad dėl virimo jis praranda sultingumą. Norėdami išspręsti šias problemas, galite sekti patyrusių virėjų rekomendacijas.

• Tam, kad šamų mėsa būtų tankesnė, prieš kepant ar kepant, ji gali būti mirkoma 2 valandas sūryme (100 g druskos 1 l vandens) arba virinama vidutiniškai sūdytame vandenyje.
• Nešildykite šamas šiltu vandeniu ar mikrobangų krosnelėje. Pirmuoju atveju jis taps mažiau sultingas, antrajame - dar labiau trapus. Leiskite žuvims atšildyti be aštraus temperatūros kritimo.
• Steikams geriau gabalus priartinti prie žuvų uodegos: mėsa yra tankesnė.
• Jei baiminate, kad, nepaisant visų atsargumo priemonių, virimo metu šampanas praranda gražią formą, galite pagaminti kiaules iš žuvų. Jis taip pat tinka sriuba.
• Kepant kepsnius, kotletus arba šamas filė, produktai turėtų būti paskleidžiami ant karšto keptuvės, tepamas. Prieš jiems reikia išpilstyti arba panardinti į tešlą. Uždenkite keptuvę su dangčiu, kai kepimo šampanas nerekomenduojama.
• Jei norite, kad kepsnys ir kotletai taptų geresni, negalėsite juos kepti, bet kepkite orkaitėje arba užvirinti porai.
• Vidutiniškai užkandžių kepsnių virti reikia 10-15 minučių. Daug kas priklauso nuo žuvų paruošimo metodo ir storio.
• Parduodant galima rasti kepsnių ir šamų filė, taip pat šaldytos žuvų skerdenos be galvos ir uodegos. Skerdenos yra pelningesnės pirkti, nors paprastai jos nėra visiškai virinamos, nes jos yra per didelės. Galite pagaminti kelis patiekalus iš vienos skerdenos: paruošti kotletus iš filė dalies, gaminti kepsnius iš kitos dalies, naudokite keterą su likusia mėsa, kad gautumėte sultinį. Skerdenos yra lengvai apipjaustomos, kauke yra nedaug kaulų.

Yra daug receptų, kad būtų galima skanauti šamas. Technologijos ne visada yra identiškos. Kad išvengtumėte klaidų, turėtumėte atidžiai išnagrinėti rekomendacijas, pateikiamas kartu su konkrečiu receptu.

Dygliuota menkė

Sudėtis:

• šamų filė - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• vanduo - 0, 25 l;
• degtinė - 100 ml;
• kaip reikalaujama, miltai, augalinis aliejus;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite šamas į filė, švelniai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Filė į porcijas.
• Supilkite gabalus su druska ir pipirais, supilkite sultingas citrinų sultis.
• Į dubenį supilkite kiaušinius, atskiriant baltymus. Įtrinkite trynius.
• Įpilkite vandens ir degtinės, išmaišykite mišinį.
• Sift miltai. Supilkite miltų stiklinę į švarų dubenį, supilkite į kiaušinių trynių, degtinės ir miltų mišinį. Maišykite tolygiai, vienkartinį. Tešla turėtų įgyti storas kremo konsistencijos. Įpilkite miltų ir maišykite, kol tešla yra pakankamai stora.
• Į tešlą įpilkite 2 šaukštai augalinio aliejaus, druskos ir pipirų, sumaišykite.
• Plakti baltymus atskirai, pridėkite prie tešlos, švelniai sumaišykite.
• Aliejus šildomas keptuvėje.
• Supilkite kiekvieną šamų filė gabalėlį į tešlą, įpilkite verdančiu aliejumi.
• Kepkite 5 minutes, apverskite ir toliau kepkite vidutiniškai per 5 minutes.
• Įdėkite keptus gabalus ant servetėlės ​​taip, kad jis sugeria riebalų perteklių.
• Įdėkite žuvis į indą ir padėkite jį prie stalo.

Pagal šį receptą virti šamų galima patiekti be šoninio patiekalo. Jis gerai dera su troškintais ir keptais daržovėmis, virtais ryžiais, bulvių koše.

Žuvies kepsniai, kepami folijoje su daržovėmis

Sudėtis:

• šamas - 1 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• svogūnai - 150 g;
• žuvies prieskoniai, majonezas - pagal skonį;
• kietasis sūris - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Atšildyti šamai steakai, plaunami ir nuvalomi servetėlėmis.
• Pabarstykite žuvies prieskoniais, padengite majonezu.
• Nulupkite bulves, supjaustykite apskritimais.
• Nuplaukite, išpjaukite pomidorus, supjaustytus į apvalius gabalus. Naudokite specialų peilį su mažais dantimis arba tiesiog labai aštriu, kad neišpjautumėte sultys iš pomidorų pjaustant odą.
• Pjaustyti tarkuoti sūriai.
• Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti plonais žiedais.
• Paruošti folijos gabalus pagal žuvų kepsnių skaičių.
• Išdėstykite bulves, įdėkite žuvų kepsnius.
• Uždėkite svogūnus ant kepsnių, uždenkite juos pomidorų apskritimais.
• Pabarstykite tarkuotu sūriu, sutepkite majonezu.
• Pakelkite folijos kraštus ir laikykite centre virš kepsnio.
• Įdėkite ritinius ant kepimo skardos, nusiųskite į krosnį, šildomą iki 200-220 laipsnių.
• Kepkite maistą pusvalandį - per trumpesnį laiką bulvės negali būti kepamos. 10 minučių prieš pasirengimą, plėvelę galite išsiskleisti taip, kad patiekalas būtų skrudintas.

Patiekite užkandžius folijoje arba padėkite ant plokštelių. Tai pilnas patiekalas, kuriam nereikia jokių papildymų. Šis patiekalas gali būti paruoštas šeimos vakarienei arba tarnauti šventiniam stalui.

Parrotų šamas daugiakanalėje

Sudėtis:

• šamų filė - 0,5 kg;
• žiediniai kopūstai - 0, 2 kg;
• brokoliai - 0, 2 kg;
• grietinėlė arba pienas - 0, 2 l;
• sviestas - 20 g;
• miltai - 20 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• vanduo - 0, 2 litrai.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žiedinius kopūstus ir brokolius, išardykite į žiedynus, į dubenį įdėkite daugiakarterius. Lengvai druskos, įpilkite vandens. Iš viršaus įdėkite tinklelį garavimui.
• mirkyti šamų filė per kelias valandas sūdytame vandenyje, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
• Iškirpti į porcijas, įdėkite į daugiakookerio tinklelį, sezoną.
• Programą „Steaming“ paleiskite 20-30 minučių, priklausomai nuo jūsų įrenginio galios.
• Ištirpinkite sviestą į keptuvę, kepkite miltus, palaipsniui supilkite kremą. Tuo pačiu metu sumaišykite mišinį su šluotele, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Pridėti prieskonių ir džiovintų žolelių. Kepkite, maišydami, kol padažas yra storesnis.
• Surenkite paruoštas daržoves ant plokštelių, ant jų uždėkite šamas, užpilkite padažu.

Pagal šį receptą pagamintas patiekalas gaunamas dietiniu būdu. Pašalinimas iš padažo receptų darys maistą dar mažiau kalorijų.

Šamų skerdenos

Sudėtis:

• šamų filė - 1 kg;
• kiauliena (neprivaloma) - 50-100 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• manų kruopos - 100 g;
• pienas - 150 ml;
• druska, pipirai, krapai - pagal skonį;
• Rupiniai, augalinis aliejus - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite šamai mėsą ir taukus su maišytuvu arba mėsmale.
• Svogūnai, nulupti iš lukšto ir supjaustyti į gabalus, pasukami per mėsmalę arba groteles. Jūs galite tiesiog supjaustyti peiliu, bet kiek įmanoma mažesniu.
• Sumaišykite maltą žuvį, taukus ir svogūnus.
• Įpilkite maltus kiaušinius, gerai sumaišykite.
• Įpilkite druskos, prieskonių, smulkiai pjaustytų krapų, įpilkite manų kruopos ir supilkite į pieną. Gerai išmaišykite.
• Palikite malti 30-40 minučių, kad manų kruopos sugeria drėgmę.
• Nuvalykite rankas vėsiame vandenyje, kad susidarytumėte mažų padažų iš maltos mėsos. Krūties juos į rupinius.
• Aliejus pašildomas keptuvėje, kepkite ant jų abiejų pusių. Būtina kepti iki ruddy plutos.

Rekomenduojama šašlykinius kepsnius patiekti su daržovių troškiniu arba atskirai, laistyti grietine. Skiltelės bus mažiau kalorijų, jei neįdėsite įdaro įdėklo, o ne kepkite keptuvėje, bet kepkite orkaitėje arba užvirinkite porai.

Šamas turi švelnią mėsą, kuri daugelyje šalių laikoma delikatesu. Iš šios žuvies galite paragauti įvairių patiekalų. Jūs galite ją kepti, kepti su daržovėmis, užvirinti porai, iš jo išpjauti kotletus. Jei į patiekalą nepridėsite didelio kaloringumo maisto produktų, žmonės gali juos valgyti ant dietos. Pirmą kartą ruošiant šamai pirmą kartą, reikia atsižvelgti į tai, kad retais atvejais jis gali sukelti alergiją, susijusią su individualiu netoleravimu. Dideliais kiekiais šamai gali sukelti nevirškinimą ir net pykinimą, todėl per dieną jos negalima valgyti daugiau kaip 2-3 porcijas.