Blynai yra seniausi miltų produktai ir jie yra neatsiejama bet kurios pasaulio šalies virtuvės dalis. Rusų virtuvėje blynai iš pradžių buvo tik memorialinis patiekalas.
Jų kepimui reikia mažiausiai miltų, turinčių maksimalų skysčio ir specialių įgūdžių, artinantis prie meno. Jokioje kucharskoje nėra tikslios informacijos apie tai, kiek tešlos turi būti pilama į keptuvę ir kai blynai turi būti apversti. Šie subtilūs taškai padeda nustatyti tik asmeninę patirtį. Skanūs ploni blynai negali būti virti be tinkamos keptuvės ir aukštos kokybės produktų.
Dideliame šiuolaikinių virtuvės prietaisų pasirinkime virimas yra aukštųjų technologijų procedūra, kuriai nereikia specialių kulinarinių žinių ir patirties. Keptų blynų kepimas naudojant daugiakampį ar daugiafunkcinį maistą sumažinamas iki paprastos tešlos virimo ir keleto mygtukų paspaudimo, pagal kurį parenkama kepimo paviršiaus šildymo temperatūra. Ir tik kepimo kepimo keptuvėje kepimas leidžia šeimininkui peržengti siūlomą standartinę programą ir parodyti visus savo įgūdžius bei vaizduotę, nors, žinoma, jai reikės nuolatinio dėmesio ir padėties kontrolės.
Pigūs keptuvės yra pagamintos iš trumpalaikio ekstruzinio aliuminio. Jų plonas dugnas netinka kepimui blynams ir greitai deformuojasi esant aukštai temperatūrai. Aliuminio lakštai bus brangesni, ir tik ant jo nelaidi danga yra stipresnė: tai yra jo gamybos technologijos bruožas. Keraminė keptuvė yra patvaresnė ir patvaresnė, tačiau jos nelipni danga padengia greičiau nei teflonas. Teflonas yra lengvai pažeistas ir esant aukštai temperatūrai, reikalingai kepant blynus, yra didelė pavojingų medžiagų išsiskyrimo iš dengimo medžiagos rizika. Dėl stiprio titanas patenka į dangą, tačiau tokie keptuvės nėra pigūs.
Kepant blynus keptuvėje su keramikos ar teflono danga, sukimui naudojami mediniai arba plastikiniai peiliai. Tokie patiekalai idealiai tinka pradedantiesiems, kurie dar neparengė blynų tešlos tvarkymo įgūdžių.
Bet geriausi blynų kepimo patiekalai ir besąlyginė duoklė tradicijai yra masyvi ketaus keptuvė. Naują ketaus keptuvę reikia užsidegti sviestu. Ketaus gamybos technologija yra tokia, kad jos paviršius padengtas mikroskopinėmis poromis. Atkaitinimo tikslas - gauti į alyvą susmulkintą aliejų ir sudaryti kietą apsauginę dangą, kuri yra panaši į dirbtinai pagamintą nelipimą. Tai apsaugo nuo blynų degimo ir rūdžių.
Pagrindinis ketaus keptuvės trūkumas yra sunkus svoris. Ketaus keptuvė neturėtų būti plaunama iki tobulos būklės, kruopščiai nuriebalinus jos paviršių. Aliejaus liekanos tiesiog nusausinamos ir valomi tokie patiekalai popierinėmis servetėlėmis. Nepriklausomai nuo keptuvės pasirinkimo prieš kepant blynus, turite gerai jį pašildyti. Todėl pirmasis blynai išsiskiria kaip vienkartinė, nes keptuvė nėra pakankamai karšta arba neseniai pilamas aliejus nešildomas.
Paprasti patarimai gali padėti kepti sėkmingus blynus, kurie neprilipo prie visos:
- pageidautina turėti atskirą keptuvę su didžiuliu dugnu kepant blynus;
- blynų tešlos neturėtų būti soda;
- skystas tešla pilamas į keptuvės centrą ir, besisukant, tolygiai pasiskirsto ant paviršiaus;
- blynas yra apverstas, kai jo rėmelis yra paraudęs ir gerai atskiriamas mentele.
Kai iš butelio pilamas aliejus, labai sunku įvertinti reikiamą kiekį. Puiki alternatyva sviestui bus kumpio gabalas, pritvirtintas prie šakutės.
Daugelį blynų ruošimas per palyginti trumpą laiką padėtų jiems „lygiagrečiai“ kepti du keptuvėse vienu metu, tačiau tam reikės šiek tiek vikrumo.
