„Roll Stuffings“

Japonijos virtuvė turi daug privalumų, ji laikoma vienu iš subalansuotiausių. Jame dominuoja tokie naudingi produktai kaip žuvis, jūros gėrybės, dumbliai, imbieras, daržovės. Pagrindinis angliavandenių šaltinis yra ryžiai.

Japoniškos virtuvės patiekalai turi unikalų skonį, kuris gali atrodyti neįprastas europiečiams. Tačiau įprotis, kad ji yra labai greitai formuojama, nes skonis yra toks sultingas ir tuo pačiu harmoningas. Dėl šios priežasties visame pasaulyje auga japonų virtuvės gerbėjų, o mūsų tautiečiai nėra šios taisyklės išimtis.

Restoranai ir kavinės, kurios specializuojasi rytietiškoje virtuvėje, niekada nėra tuščios. Ritai ir suši vis dažniau randami parduotuvių lentynose. Tačiau ne visi gali sau leisti dažnai lankytis restoranuose arba pirkti maisto produktus su parduotuvės priemoka. Be to, namuose su savo rankomis virti ritiniai bus daug skanesni nei parduotuvės, ir jūs galite būti tikri dėl jų kokybės.

Patyrę virėjai teigia, kad kiekviena šeimininkė gali namuose pasimėgauti japonišku maistu. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą užpildymo receptą ir išmokti kvalifikuotų virėjų rekomendacijas.

Maisto ruošimo savybės

Rulonai yra nedideli ryžių ir užpildytų dumblių ritiniai. Kaip užpildas paprastai naudojamas žuvis ar jūros gėrybės, rečiau - vištiena. Kartu su žuvies komponentais paprastai yra daržovių. Dažniausiai įdaras papildomas šviežiais agurkais, avokado minkštimu. Patiekite kaip padažas arba grietinėlės sūris. Taigi ne taip sunku juos paruošti, tačiau tam, kad rezultatas atitiktų lūkesčius, turite žinoti keletą subtilybių.

• Norint sukurti ritinius, jums reikia bambuko kilimėlio. Jį galima pakeisti bambuko kilimėliu arbatos ceremonijos laikymui, tačiau tik jei jis yra pakankamai lankstus.
• Ne visi ryžiai yra tinkami naudoti ritiniuose, bet yra tik pakankamai krakmolo. Priešingu atveju jis sutriks ir neleis formuoti ritinius, kurie gali išlaikyti formą.
• Tradiciškai žaliavinė žuvis pridedama prie ritinių, todėl jų ruošimui nenaudojamas upės vanduo: jis gali būti užsikrėtęs ir sukelti įvairių nemalonių ligų. Geriau yra suteikti lašišų, upėtakių, rožinių lašišų, tunų, ungurių.
• Jei bijo valgyti žaliavines net jūros žuvis, galite virti gatavus ritinius porai. Kitas variantas ir populiariausia - įdaryti rūkytą arba sūdytą žuvį į įdarą. Rolls yra skanūs ir saugūs.
• Kartais skraidanti žuvų ikrai yra ritinio įdaro dalis. Jei negalite gauti šio ingrediento, galite jį pakeisti menkių arba pollachų ikrais, kurie yra prieinami ir yra palyginti nebrangūs.

Dažniausiai ritinėliai patiekiami su marinuotu imbieru, wasabi ir sojos padažu. Jie valgyti su lazdelėmis, bet namuose galite naudoti labiau pažįstamus stalo įrankius.

Įdaryti lašišų ir sūrio "Philadelphia" ritinius

Sudėtis:

• lašiša (šviežia arba lengvai sūdyta) - 0, 2 kg;
• švieži agurkai - 0, 3 kg;
• Filadelfijos sūris - 0, 2 kg;
• raudona ikrai (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite lašišą iš kaulų. Filė supjaustoma plonomis plokštelėmis. Įdėkite kai kuriuos apdailos gabalus, likusias dalis supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Pjaukite agurkus į plonus, ilgus gabalus, nuplaukdami ir išdžiovindami rankšluosčiu.
• Grietinėlės sūrį supjaustykite į mažas bet kokios formos gabalus.
• Skleiskite ryžius ant kilimėlio, įdėkite nori lapus.
• Išpjaukite grietinėlės sūrio gabalus, paskui juos padėkite į nori paviršių.
• Įdėkite lašišų ir agurkų juosteles vienas šalia kito ilgame krašte.
• Apveskite ryžius į ritinį. Iškirpkite jį į ritinius su aštriu peiliu.
• Kiekvienoje stulpelyje suvyniokite lašišą. Įdėkite šiek tiek kiaušinių.

Su šiuo receptu pagaminti ritiniai vadinami „Philadelphia“. Tai ne vienintelis receptas, skirtas gaminti patiekalus su šiuo pavadinimu. Yra ir kitų variantų, pavyzdžiui, kai lašiša įdedama tik viduje arba kai įtraukiami žalieji svogūnai. Vietoj raudonųjų ikrų jie kartais naudoja plaukiojančias žuvis, kad papuoštų ritinius arba tai be dekoravimo. Lašiša šiame recepte yra gana priimtina pakeisti kitomis raudonos žuvies rūšimis: upėtakiais, šernais, rožine lašiša. Tai nebus rimtas pažeidimas, jei filadelfijos viršutinį sluoksnį sukite ne ryžiais, bet nori, ty kai kuriose vietose pakeiskite sluoksnius.

Įdaryti ritiniai su krevetėmis ir avokadais

Sudėtis:

• virtos šaldytos krevetės, nuluptos - 0, 2 kg;
• avokadai - 1 vnt .;
• majonezo - kiek reikia;
• Skraidančios žuvies ikrai (purškimas) - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Virinama vandenyje su garais, druskos, juodųjų pipirų ir džiovintų krapų 2-3 minutes. Nuimkite lizdiniu šaukštu ir išdžiovinkite.
• Skirkite ryžius ir nori pagal pageidaujamą tvarką, šiuo atveju nėra griežtų kanonų.
• Nuplaukite avokadus ir juos nuvalykite servetėlėmis. Iškirpkite, pašalinkite kaulą. Mėsą supjaustykite plonomis dalimis.
• Kartu su jūros dumbliais (arba ryžiais), išmaišykite majonezą storoje juostelėje.
• Į viršų su krevetėmis.
• Šalia krevečių įdėkite avokado juosteles.
• Formos ritiniai.
• Pabarstykite paruoštus ritinius su plaukiojančių žuvų ikrais arba įdėkite.

Krevetės ir avokadai yra žinomi kaip „Kalifornija“. Tiesą sakant, jie taip pat turi keletą virimo galimybių. Taigi, vietoj krevečių jose galite įdėti krabų mėsą arba, labiausiai biudžeto versijoje, krabų lazdeles. Skraidanti ikrai yra priimtina pakeisti menkių ikrų. Vietoj majonezo dažnai pridedamas grietinėlės sūris, su kuriuo ritiniai yra švelnesni.

Rūkytos ungurių ritinių su kiaušinėliais įdaras

Sudėtis:

• rūkyti unguriai - 150 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• ryžių actas (3 proc.) - 5 ml;
• sojų padažas - 20 ml;
• sviestas - 20 g;
• cukrus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite kiaušinius į dubenį. Pridėti šiek tiek cukraus į juos, mušti su šakute.
• Supilkite acto ir sojos padažą į dubenį su kiaušiniais, viską išmaišykite.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir ant jos kepkite omletą.
• Pašalinkite omletą iš keptuvės, atvėsinkite ir supjaustykite ilgomis juostelėmis.
• Smulkiai supjaustykite rūkytus ungurius.
• Padėkite ryžių sluoksnį į nori. Į viršų įdėkite omletų iškarpas, uždėkite prie jo ungurių gabalus. Pasukite į ritinį ir naudokite aštrų peilį, kad jį padalintumėte į ritinius.

Jei norite į ritinius pridėti aštrus užrašus, užpildui galite pridėti majonezo.

Įdaras ritinėliams su pikantišku padažu

Sudėtis:

• kimchi daržovių pasta - 40 g;
• majonezas - 40 ml;
• raudonieji pipirai - pagal skonį;
• sezamo (padažu) - 40 g;
• lašiša (šviežia arba lengvai sūdyta) - 0, 2 kg;
• cukinijos - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jaunus cukinijus, naudojant žievelę, nuimkite ploną sluoksnį žievelės. Iškirpkite pusiau išilgai, nuimkite sėklas su šaukštu. Supjaustykite cukinijos masę į plonus griežinėliais. Užpilkite vandeniu ir gesinkite 5 minutes. Nusausinkite, leiskite išdžiūti. Jei pageidaujama, cukinijos terminis apdorojimas negali atskleisti.
• Iškirpkite lašišą į plonas juosteles.
• Sezamas šiek tiek kepamas sausoje keptuvėje.
• Maišykite majonezą su daržovių pasta ir karštais pipirais. Nesant daržovių pastos, jį galima pakeisti paprastu pomidoru, nors šiuo atveju skonis bus šiek tiek kitoks.
• Padažykite padažą vienoje ryžių stačiakampio pusėje, esančioje dumblių lapuose. Įdėkite lašišą ir cukiniją į viršų.
• Padaryti ritinius.
• Surenkite gatavus ritinius sezamo sėklomis.

Vietoj cukinijų galite naudoti morkas ar agurkus. Kitas variantas - daikonas, šis ridikas suteiks ritinėliams pikantišką skonį.

Vištienos ritinių įdaras

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlės filė - 0, 2 kg;
• švieži agurkai - 0, 3 kg;
• majonezas - 100 ml;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• augalinis aliejus - jei reikia;
• maltos paprikos - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Kepkite vištienos krūtinėlės filė ir virkite sūdytame vandenyje, kol virti.
• Atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
• Nuplaukite agurkus, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
• Nupjaukite agurkų galus. Iškirpkite daržoves išilgai 3-5 mm storio juostų.
• Pabarstykite vištieną su paprika ir kepkite dideliu kiekiu augalinio aliejaus karštoje keptuvėje. Įdėkite servetėlę, kad ji sugeria per didelį aliejų.
• Susmulkinkite česnako skiltelę ir sumaišykite jį su majonezu.
• Storas sluoksnis su padažu pusė stačiakampio, iš kurio suformuosite ritinius.
• Įdėkite vištienos gabalus iš eilės.
• Toliau įdėti eilę šviežių agurkų.
• Apverskite pagrindą į ritinį, supjaustykite į gabalus 2-2, 5 cm ilgio, pasukite.

Jei pageidaujama, šių ritinių agurkai gali būti pakeisti saldžiaisiais pipirais. Viršutiniai ritiniai gali būti dekoruoti keptomis sezamo sėklomis.

Įdaryti Shitake grybų ritiniai

Sudėtis:

• Shitake - 0, 2 kg;
• grietinėlės sūris - 100 g;
• avokadai - 1 vnt .;
• kukurūzų aliejus - kaip reikalaujama;
• raudonieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite šepetėlius ir kepkite, druską ir pipirus pagal skonį.
• Įdėkite kremo sūrio gabalus į dumblių ir ryžių pagrindą vienoje eilėje. Nuspauskite šaukštą, ištepkite. Turėtumėte turėti gana siaurą, bet gana aukštą sūrio juostą.
• Nupjaukite avokadą ir džiovinkite rankšluosčiu. Iškirpkite jį į vidutinio dydžio strypus.
• Vienoje sūrio pusėje įdėkite juos į eilę šitakės, iš kitos pusės - avokado.
• Gruntuokite pagrindą į šiaudus su kilimėliu. Tada nupjaukite ritinius.

Šio recepto kremo sūris gali būti pakeistas tofu, tada ritinėliai tinka vegetariškam maistui arba liesam stalui. Vietoj šitų leidžiama naudoti kitus, labiau prieinamus grybus, pvz. Tikiuosi, kad šio skonio, žinoma, nepasikeis. Bet su šampinėliais, ritiniai taip pat bus skanūs ir neįprasti.

Kiaulienos ritinių įdaras

Sudėtis:

• midijos virti ir užšaldyti, nulupti - 0, 2 kg;
• grietinėlės sūris - 100 g;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• Konservuoti tunai (kapoti, salotoms) - kiek reikia.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite pusę talpos tuno tuno su grietinėlės sūriu.
• Pipirai plaunami, išimami koteliai. Pašalinkite sėklas. Nupjaukite pipirų kūną gana plonomis juostelėmis. Rolls bus gražesnis, jei vartosite raudonuosius pipirus, nors tai nėra lemiamos reikšmės.
• Įdėkite grietinėlės sūrio juostelę, sumaišytą su pjaustytu tunu.
• Kepkite midijas sūdytame vandenyje keletą minučių, išdžiovinkite ir paskleiskite ant sūrio.
• Uždėkite pipirų juosteles.
• Sukite ritinį, tada padalinkite jį į ritinius.
• Rolls roll į likusius tunus.

Vietoj varpinių pipirų galite įdaryti bet kokias kitas daržoves ir pamatyti, kaip pasikeičia skonis. Pagal vieną receptą galite pasirinkti keletą skirtingų patiekalų. Šaldytos midijos gali būti pakeistos konservuotais ir konservuotais tunais, priešingai, šviežios. Tai taip pat gaus naują skonį.

Bekono įdaras

Sudėtis:

• rūkyta šoninė - 0, 2 kg;
• minkštas varškė - 0, 2 kg;
• agurkai - 0, 2 kg;
• žalieji svogūnai - 20 g;
• švieži krapai - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite šoninę į plonus gabalus.
• Iškirpkite agurkus į ilgas lazdas.
• Sukurkite ryžių sluoksnį, tada dumblių sluoksnį.
• Išdėkite minkštą varškės sūrį.
• Žali svogūnai ir agurkai paskleidžiami iš eilės.
• Sukite ritinį, supjaustykite į ritinius.
• Kiekvieną ritinį suvyniokite į šoninę.
• Jei pageidaujama, užklijuokite žaliuosius svogūnus (viduje tada nereikia).
• Pabarstykite kapotų krapų.

Ši pildymo versija yra mūsų tautiečių išradimas. Dėl šios priežasties šviežią agurką įdaru galima pakeisti marinuotu - skonio patiekalas taps dar pikantiškesnis.

Kiekviena namų šeimininkė gali užpildyti ritinius pagal savo receptą, jei tik ji supranta jos paruošimo principus. Galų gale, jos sudėtis gali būti beveik bet kas. Svarbiausia yra įtraukti minkštą bazę (sūris, varškė, padažas, tofu), žuvį ar mėsos komponentus, taip pat kažką iš daržovių. Jei negalite pasirinkti, kurį užpildą norite pasirinkti, galite rinktis įvairius ritinius, naudodami kelių rūšių užpildus.