Vynuogių konservai

Vynuogės buvo pradėtos auginti taip ilgai, kad net istorikams sunku pasakyti tikslią datą.

Dabar vynuogės auginamos beveik visuose regionuose, kuriuose nėra ledinės žiemos. Priešingu atveju vėjas gali užšalti dėl šalčio.

Vynuogių nauda

Yra keletas tūkstančių vynuogių veislių. Daugelis jų skiriasi ne tik skoniu, bet ir medžiagų turiniu. Kai kurie mokslininkai padarė išvadą, kad vynuogių sudėtis yra beveik tokia pati kaip ir moterų pieno.

Pagrindinė vynuogių vaisių sudėties vieta yra vanduo (60–85%) ir gliukozė su fruktoze (10-33%). Taip pat uogose yra daug obuolių, salicilo, silicio, fosforo, vyno, citrinos, gintaro ir skruzdžių rūgščių. Nedideliu kiekiu yra ir oksalo rūgšties.

Vynuogės yra daug vitaminų A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Ypatingą vietą užima fosforo rūgštis, vitaminas K ir vitaminas P, kurie yra atsakingi už kraujotakos sistemos būklę - kraujo susidarymą, kraujo krešėjimą, kraujo spaudimą.

Vynuogių sudėtyje yra pektinų, glikozidų ir mikroelementų: kalio, mangano, geležies, magnio, kalcio, kobalto.

Vynuogių odos gausu taninų ir eterinių aliejų.

Vynuogių valgymas padeda pagerinti medžiagų apykaitą, palengvina kvėpavimo takų ligų atsiskyrimą, turi priešuždegiminį poveikį.

Vynuogėms rekomenduojama į savo mitybą įtraukti nemiga, anemija, gastritas, vidurių užkietėjimas.

Vynuogės gamina vyną, sultis, kompotus, actą, marinatas. Be to, ji džiovinama ir naudojama razinų pavidalu. Vynuogių uogienė nėra virinama per dažnai. Tačiau paaiškėja, kad skanus ir maistingas, kad turėtumėte atkreipti dėmesį į tai.

Vynuogių konservai: virimo detalės

• Masinių vynuogių derlius prasideda rugpjūčio – rugsėjo mėn., O kai kurios vėlyvosios veislės brandinamos tik spalio mėn.
• Dėl uogienės naudokite baltas ir juodas vynuoges, kurių pradinis brandumas yra. Labiausiai skanus uogienė gaunama iš tokių veislių vynuogių kaip Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
• Uogos turi būti tankios, nesusiliečiančios, be puvinio požymių. Todėl jie labai atsargiai pašalinami iš šepečių, iš karto išimant stiebą. Pernokusios vynuogės yra atmetamos, iš kurių bus galima pagaminti vyną arba uogienes.
• Vynuogės greitai pablogėja, jame yra vyno kvapas, todėl uogienė gaminama tą pačią dieną, kai derlius buvo nuimtas.
• Vynuogės - uogos yra labai subtilios, todėl jos nuplaunamos po čiaupu, bet kelis kartus panardinamos į talpyklą, kurioje yra daug vandens.
• Patartina naudoti vynuoges su duobėmis arba be jų. Jūs galite padaryti uogienę su kaulais, tačiau jis laikomas mažesnės kokybės, nes ne visi norėtų ištraukti šiuos kaulus iš desertų, o gerti arbatą.
• Kadangi vynuogėse yra daug skysčių, prieš ruošiant rekomenduojama jį nuplėšti. Kad jis neturėtų laiko virti, po šios procedūros jis turi būti greitai aušinamas lediniu vandeniu.
• Siekiant išvengti vynuogių raukšlių virimo metu, jie pilami cukraus sirupu ir laikomi keletą valandų. Per šį laiką sirupas tolygiai įsiskverbia į uogas ir neleidžia jiems įtrūkti.
• Sirupui geriausia vartoti lengvąjį cukrų, nes gelsvas granuliuotas cukrus gali duoti deginamąjį skonį, esantį vynuogių uogienei.
• Kai kuriais atvejais vynuogės yra padengtos cukrumi. Tai galima padaryti, jei kaulai anksčiau buvo pašalinti iš uogų.
• Jam pasirengimas tikrinamas pagal sirupo būklę. Jei ant šaldymo lėkštės nepilpsta sirupo lašelis, džemas laikomas paruoštu. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad gatavo uogienės vynuogės yra nuleistos į apačią.
• Patyrę namų šeimininkės jus patikina, kad neturėtumėte užklijuoti uogienės iš vynuogių į storį: viskas yra vynuogių sirupe. Jis gali būti naudojamas kepimui, norint išmaišyti pyragus ir pridėti prie kompoto.
• Jei paruošiamas saldus vynuogių uogienė, virimo metu į sirupą dedamas citrinų rūgšties sirupas. Jo kiekis priklauso nuo skonio.

Vynuogių konservai: pirmasis metodas

Sudėtis:

• vynuogės - 1 kg;
• cukrus - 1, 2 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo metodas

• Švelniai atskirti vynuoges nuo šakelių. Sulenkite žarną ir nuplaukite keletą kartų panardinus į indą su vandeniu. Palikite į kriauklę arba įdėkite ant sieto, kad nutekėtų perteklius.
• Supilkite vandenį į plačią puodą, užvirinkite. Pašalinkite iš šilumos. Nedidelėse partijose įdėkite uogas į žarną ir panardinkite juos į šį karštą vandenį. Blankuokite dvi minutes. Atvėsinkite šaltu vandeniu. Įdėkite vynuoges į virimo baseiną.
• Virti sirupą iš vandens ir cukraus atskirame puode. Supilkite jas uogomis, uždėkite saikingą ugnį ir virkite 20 minučių, pašalinkite atsirandančias putas.
• Nuimkite dubenį nuo ugnies. Leiskite uogienei stovėti 8 valandas.
• Įdėkite jį atgal į ugnį ir virkite 40 minučių esant žemai virimo temperatūrai. Kartais maišykite su mentele, įsitikinkite, kad uogienė nėra sudeginta.
• Švelniai supilkite sirupą į atskirą dubenį ir virkite 15 minučių.
• Paruoškite sterilius stiklainius, kurie turi būti visiškai išdžiūvę užliejimo metu. Išpjaukite uogas. Supilkite virtą sirupą.
• Visiškai atvėsinkite. Uždarykite pergamentą.

Vynuogių konservai: antrasis metodas

Sudėtis:

• vynuogės - 1 kg;
• cukrus - 1, 2 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• vanilinas - pagal skonį.

Paruošimo metodas

• Kruopščiai atskirti prinokusias uogas nuo šakelių. Gerai išskalaukite šaltu vandeniu.
• Sulenkite į pažeistą ir nuplėškite 1-2 minutes, užpilkite uogas į karštą vandenį, kurio temperatūra neturi būti didesnė kaip 80 °. Greitai atvėsinkite šaltu vandeniu.
• Leiskite skysčiui nusausinti ir vynuoges sudėti į virimo baseiną.
• Virti sirupą iš vandens ir cukraus atskirame puode. Užpildykite jas vynuogėmis ir palikite 10 valandų.
• Nusausinkite sirupą nuo uogienės į puodą, užvirinkite ir užpildykite uogas. Palikite uogienę dar 10 valandų.
• Įdėkite uogienę ant vidutinio ugnies ir kepkite, kol pateksite, pašalindami putas. Kepimo pabaigoje įpilkite vanilės ir švelniai sumaišykite.
• Džiovinkite uogienę į dubenį ir tada perkelkite jį į švarius, sausus stiklainius. Uždarykite pergamentą.

Jam iš penkių minučių vynuogių

Sudėtis:

• vynuogės - 1, 5 kg;
• cukrus - 300 g;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• citrinų rūgštis - 0, 5 šaukšteliai.

Paruošimo metodas

• Išsukite vynuoges iš šakelių. Palikite tik sveikas ir stiprias vynuoges. Plauti dideliu kiekiu vandens.
• Supilkite cukrų į virimo baseiną, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant mažos ugnies. Sirupas virinamas maišant.
• Įdėkite uogas į sirupą ir 5 minutes virkite ant mažos ugnies. Jei atsiranda putų, būtinai išimkite jį.
• Įdėkite citrinos rūgštį, sumaišykite. Padidinkite šilumą iki vidutinės ir virkite uogienę dar 5 minutes.
• Karštą maistą išmeskite į sterilius indus. Hermetiškai uždarykite.

Vynuogių sėklų uogienė

Sudėtis:

• nuluptos vynuogės - 0, 8 kg;
• cukrus - 0, 8 kg;
• vanduo - 3/4 šaukštai.

Paruošimo metodas

• Paimkite dideles vynuoges šiam uogienei. Atskirkite uogas nuo stiebo. Nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Uždėkite sietą ir palaukite 10 minučių.
• Kiekvieną uogų supjaustykite per pusę ir pašalinkite grūdus. Sulenkite virimo baseine.
• Padalinkite visus cukrus į pusę. Palikite pusę ir užpildykite antrą su vynuogėmis. Palikite naktį.

Kitą dieną likusį cukrų įdėkite į puodą, supilkite į vandenį ir virkite sirupą. Truputį atvėsinkite. Supilkite vynuoges.

• Uždėkite baseiną ant viryklės. Kepkite vidutiniškai virimo temperatūroje, kol pateksite, pašalindami putas. Kai uogos pradeda kristi į apačią, uogienė yra paruošta.
• Džiovinkite uogienę į dubenį. Perkelkite į švarius, sausus stiklainius. Uždenkite jį pergamentiniu popieriumi arba atsekamuoju popieriumi.

Isabella sėklų uogienė iš vynuogių

Sudėtis:

• vynuogės - 1 kg;
• cukrus - 600 g;
• vanduo - 200 ml.

Paruošimo metodas

• Kruopščiai atskirti prinokusias vynuoges nuo šakelių. Nuplaukite keliose vandenyse.
• Įdėkite trečdalį viso cukraus į puodą, supilkite į vandenį ir virkite sirupą. Supilkite vynuoges ir troškinkite 5-6 minutes ant mažos ugnies, pašalinkite putplasčius nuo skimmerio.
• Išimkite iš karščio ir leiskite atvėsti.
• Įdėkite jį atgal į ugnį, pridėkite likusį cukrų. Kepkite vidutiniškai 25-30 minučių.
• Karšta, supilkite į sterilius, sausus indus ir kamštį hermetiškai.

Vynuogių konservai su cinamonu ir gvazdikėliais

Sudėtis:

• vynuogės - 1 kg;
• cukrus - 800 g;
• vanduo - 100 ml;
• citrinos sultys - iš vienos citrinos;
• cinamonas - 1/6 arb.
• Gvazdikai - 2-3 pumpurai.

Paruošimo metodas

• Pašalinkite vynuoges iš šakelių. Nedelsiant pašalinkite visus supuvusius ir žalius vaisius. Nuplaukite šaltu vandeniu. Vieta virimo baseine.
• Supilkite cukrų į keptuvę, užpilkite vandeniu. Įdėkite cinamono ir gvazdikėlių. Uždėkite ugnį ir užvirkite maža šiluma. Virinama 10 minučių, kad prieskoniai suteiktų sirupui skonį. Nuvalykite jį per kelis marlės sluoksnius.
• Supilkite vynuoges karštu sirupu. Palikite sirupą 8 valandas.
• Po stovėjimo virkite vidutiniškai 10 minučių. Vėlgi išimkite iš šilumos ir palikite stovėti 8 valandas.
• Kitą dieną į uogienę įpilkite citrinos sulčių ir kepkite dar 10 minučių.
• Karštą maistą išmeskite į sterilius indus. Uždenkite steriliais dangteliais ir hermetiškai užsandarinkite.

Mistress pastaba

Kiti vaisiai ir uogos gali būti dedamos į vynuogių uogienę: obuoliai, kriaušės, agrastai. Šiuo atveju vynuogių skaičius sumažinamas proporcingai kitiems vaisiams.

Vietoj cinamono ir gvazdikėlių galite įdėti mėtų ar citrinų balzamą, o citriną pakeisti apelsinu.

Skystas uogienes rekomenduojama, kad dangteliai būtų uždaryti. Jei uogienė yra stora, tada ji atvėsinama, tada išklojama švariais stiklainiais ir padengiama pergamentiniu popieriumi. Bet tada toks uogienė turėtų būti laikoma idealiomis sąlygomis, kad nebūtų fermentuojama.

Laikykite vynuogių uogienę sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje arba šaldytuve.