Adjika Abchazija

Toks užkandis, kaip ir adjika, yra populiarus daugelyje šeimų, tačiau tai ne visada reiškia originalų Abchazijos užkandį šiuo pavadinimu. Griežtai kalbant, adjika abchazija netgi nėra užkandis, bet aštrus prieskonis, sukurtas paprikos, česnako, koriandro ir mėlynojo gelsvapio (suneli) pagrindu. Klasikinis Abchazo adzhikos receptas nereiškia, kad be pirmiau išvardytų medžiagų naudojami kiti ingredientai. Vienintelis dalykas, kad prailginti prieskonių galiojimo laiką, vis dar prideda pakankamai druskos. Tačiau įvairiuose Abchazijos regionuose šeimininkės įdėjo į daugybę kitų prieskoninių žolelių, dažniausiai koriandą, petražoles ir krapus. Populiarūs ir receptai su graikiniais riešutais. Bet kokiu atveju, prieskoniai bus gana tankūs ir riebi, juose nėra pomidorų - vienos iš pagrindinių naminių adzhika sudedamųjų dalių, dažniausiai ruošiamų Rusijoje.

Maisto ruošimo savybės

Gurmanai, susipažinę su originalaus Abchazo adjikos skoniu ir aromatu, yra įsitikinę, kad šis prieskonis labai skiriasi nuo aštrus užkandis su pomidorais, paruoštas Rusijoje, ir jo organoleptinės savybės yra unikalios. Dėl šios priežasties verta pabandyti šiek tiek adzhikos pagal tradicinius Abchazijos receptus. Tokie prieskoniai tikriausiai bus naudojami dažnai, o indai su jais apetitas. Tačiau, norint paruošti adjiką, identišką originaliam Abchazo prieskoniui, turite žinoti keletą taisyklių:

• Viena iš tradicinių Abchazijos adjikos sudedamųjų dalių yra mėlyna gelsva. Jei negalite gauti šio prieskonio, galite jį pakeisti prieskonių apyniais-suneliais.
• Pirkti aštrias žoleles ir prieskonius, kad adzhika būtų gaminama tik iš patikimų pardavėjų. Nesivaržykite jų kvapą, kad nustatytumėte, kiek švieži ir ryškūs jų aromatai.
• Stenkitės išlaikyti prieskonius sėklose, šlifuodami juos prieš pat gamindami adzhika. Šiuo atveju jie išlaikys daugiau skonio.
• Norint pašalinti pernelyg drėgmę iš pipirų, jie turėtų būti šiek tiek išdžiovinti. Abchazijoje jie naudojasi krosnimi, dėl to pipirai ir vėliau adjika įgyja unikalių dūmų. Šiuolaikinėmis sąlygomis geriau pipirus išdžiovinti atvirame ore, apsaugoti nuo saulės spindulių. Ekstremaliais atvejais, norint pagreitinti virimo procesą, pipirai gali būti džiovinami orkaitėje arba lengvai skrudinti sausoje keptuvėje.
• Šilčiausia pipirų dalis yra sėklos ir pertvaros. Klausimas, ar jas pašalinti iš pipirų, sprendžiamas individualiai.
• Apdorojant pipirus ir česnakus, rankos turi būti apsaugotos pirštinėmis, kad būtų išvengta nudegimų.
• Tradicinė technologija apima sudedamąsias medžiagas, sudarančias adzhiką, su akmeniu. Šis procesas yra sunkus, tačiau leidžia jums gauti labiausiai kvapiąją prekę. Galų gale, iškirpę prieskonius, išsiskiria eteriniai aliejai, suteikiantys ypatingą aromatą. Šiuolaikinėse sąlygose daugelis naudoja šlifavimo ingredientų maišytuvą arba mėsmalę. Ši galimybė yra priimtina, tačiau dėl šios technologijos adjika yra mažiau kvapni nei tradiciniai Abchazo prieskoniai. Dėl šios priežasties geriau naudoti skiedinį ir grūstuvą. Be to, adjika nėra įprasta daryti dideliais kiekiais.
• Kuo daugiau druskos įdėsite į adjiką, tuo geriau bus saugoma. Tačiau vis dar nepageidautina laikyti prieskoniais prieskoniais ilgiau nei mėnesį, nes riešutai sugadina daug greičiau nei pipirai arba česnakai.
• Norint padidinti galiojimo laiką, adjika gali būti sterilizuojama skardinėse ir viršutinėje dalyje pabarstyta augaliniu aliejumi, po to kiekvienas stiklainis turi būti sandariai uždarytas.

Remiantis klasikiniu Abchazo adzhikos receptu, prieskoniais galite pridėti ar pašalinti atskirus prieskonius.

Klasikinis Abchazijos adzhikos receptas

Sudėtis:

• karštų pipirų - 0, 5 kg;
• česnakai - 50 g;
• koriandro sėklos - 15 g;
• ūgliai mėlyna - pagal skonį;
• šiurkšta druska be jodo - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Paprikos nuplaukite, išdžiovinkite ir įdėkite ant kepimo skardos trumpu atstumu vienas nuo kito. Uždenkite audiniu arba popieriumi (galite naudoti laikraštį), įdėti šiltu, bet vėdinamu ir apsaugotu nuo tiesioginių saulės spindulių. Leiskite paprikos išdžiūti tris dienas. Po to vėl nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
• Nulupkite česnako skilteles. Kiekvienas skiltelė supjaustoma į kelis gabalus.
• Paprastai supjaustykite pipirus, jei pageidaujate, iš jų pašalinkite sėklas. Iškirpti į gabalus.
• Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir truputį supilkite į skiedinį.
• Prijunkite visus gabalus.
• Sterilizuokite stiklainius ir uždėkite juos paruoštais prieskoniais.

Jei nenorite ilgai laikyti adjikos ir esate pasirengę valgyti per savaitę, druskos kiekis gali būti žymiai sumažintas. Atminkite, kad tikras Abchazijos adjika yra labai sūrus. Tai turėtų būti atsižvelgiama, kai jį naudojate kaip kitų patiekalų virimo patiekalus.

Abchazijos adjika su graikiniais riešutais

Sudėtis:

• karštų pipirų - 0, 5 kg;
• cilantro žalumynai - 0, 2 kg;
• petražolės - 0, 2 kg;
• koriandro sėklos - 30 g;
• česnakai - 100 g;
• graikiniai riešutai - 100 g;
• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite riešutus, kepkite kelias minutes sausoje, be riebalų keptuvėje, patrinkite į skiedinį.
• Pipirai plaunami, supilami su servetėlėmis ir 2 valandas džiovinami orkaitėje esant minimaliai temperatūrai.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles.
• Skaldyti koriandro sėklas su druska.
• Žalieji, česnakai ir pipirai tris kartus sukasi per mėsmalę. Pirmą kartą pasukę juos, sumaišykite su koriandro sėklomis ir graikiniais riešutais.
• Skysti prieskoniai sterilizuotose skardinėse ir šaldomi.

Jei planuojate laikyti adjika su riešutais ilgiau nei savaitę, druskos kiekis prieskoniuose turės būti padidintas 4-5 kartus.

Aštrus ir saldus adjika su paprikomis

Sudėtis:

• žalieji pipirai - 0, 5 kg;
• paprikas (žalias) - 0,5 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• maltos koriandras - 20 g;
• apyniai-suneli - 40 g;
• šviežių bazilikų - 0, 4 kg;
• šviežios petražolės - 0, 4 kg;
• šviežių krapų - 0, 4 kg;
• šviežia kalendra - 0, 4 kg;
• maltos šafranas - 30 g;
• vanduo - 0, 2 l;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paprikos ir sėklos.
• Paruoškite šafraną su verdančiu vandeniu, palikite pusvalandį.
• Abiejų rūšių pipirus pasukite per mėsmalę.
• Darykite tą patį su česnakais ir žalumynais.
• Šafrano infuzijoje įpilkite likusių prieskonių, sumaišykite.
• Šį mišinį supilkite į talpyklą su kitomis sudedamosiomis dalimis, pridedant druskos pagal skonį (jei planuojate ilgą laiką laikyti adjiką, geriau ne apgailėti). Maišykite maišytuvą.

Pagal šį receptą „Adjika“ turi neįprastą spalvą, bet jums tikrai patiks skonis.

Vaizdo įrašas: Abchazo adjika - 2 raudonųjų ir žaliųjų pipirų receptai