Adjika iš pomidorų žiemai

Daug patiekalų sunku įsivaizduoti be prieskonių. Padažai, padažai, padažai suteikia jiems papildomą skonį, aromatą ir suteikia maistui daugiau maisto. Visose nacionalinėse virtuvėse yra prieskonių. „Uigurs“ neįsivaizduoja maisto be lozizhano, rusų virtuvėje „Cobra“ arba „Spark“ yra paklausa, Kaukaze jie tarnauja daugeliui patiekalų.

Iš tiesų visi šie prieskoniai yra panašūs. Pagrindinė jų vieta yra raudonųjų karštųjų pipirų. Likusios sudedamosios dalys pridedamos pagal nacionalines tradicijas ir skonio nuostatas.

„Adjika“ yra karšto pipirų, raudonųjų pipirų, česnakų ir druskos mišinys, į kurį įeina populiariausios Kaukazo žolės. Dažniausiai tai kalendra (koriandras), apyniai-saulė, utsho-suneli (fenugreek).

Ši adjika turi storą pastos konsistenciją. Jo spalva skiriasi nuo raudonos iki žalios spalvos. Viskas priklauso nuo pipirų spalvos, taip pat nuo prieskonių, kurie buvo pridėti virimo metu.

Klasikiniuose adjika pomidoruose nėra. Tačiau laikui bėgant pasikeitė adjika, o šeimininkė pradėjo ją paruošti taip, kaip jiems patinka. Ir taip pasirodė adjika su pomidorais, kuriuos daugelis sėkmingai paruošė žiemai.

Adjika iš pomidorų žiemai: virimo subtilybės

• Be pomidorų, adjika gali būti pridėta ir kitų ingredientų: morkų, svogūnų, obuolių, žolelių. Tačiau pagrindinė vieta yra karštųjų pipirų ir česnakų, nes adjika turi būti ne tik aštrus, bet ir aštrus. Todėl pasirinkus ingredientus atsižvelgiama į pipirų ir kitų daržovių santykį.
• Adjika virinama storos tyrės arba pasta. Norėdami tai padaryti, visi ingredientai sumalami maišytuve arba mėsmale. Norėdami gauti aukštos kokybės adjika, paimkite tik prinokusias daržoves. Jie gali būti šiek tiek sutraukti arba susprogdinti, tačiau neturėtų būti sugadinimo ir ligos požymių, kitaip jis gali turėti neigiamos įtakos konservuotų produktų laikymui.
• „Adjika“ gali būti labai stipriai ar mažiau deginanti. Todėl, renkantis receptą, atkreipkite dėmesį į karšto pipirų kiekį ir, jei reikia, sumažinkite.
• Adjika gali būti neapdorota arba virinama. Žaliavais įdėkite pakankamai druskos ir česnako. Jis turi būti laikomas šaldytuve. Žaliaviniam adjikui geriau naudoti nedidelį indą, kad atvirame inde prieskoniai kontaktuotų kuo mažiau su oru, o tai gali sukelti rūgštėjimą.
• Virti adjika yra supakuota į stiklinius indus karštoje formoje ir nedelsiant užsandarinama. Tokie konservai gali būti laikomi kambario temperatūroje.

Adjika iš pomidorų žiemai, virti

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1, 5 kg;
• kartūs pipirai - 4 vnt. (arba pagal skonį);
• augalinis aliejus - 50 ml;
• acto 9 proc. - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 300 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l

Virimo būdas

• Paruoškite sterilius indus su dangteliais.
• Nuplaukite prinokusių pomidorų. Įdėkite juos į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 2 minučių atvėsinkite šaltu vandeniu, pašalinkite odą nuo jų. Supjaustykite per pusę, supjaustykite stiebą.
• Nuplaukite bulgarų ir karštus pipirus, supjaustykite juos per pusę, pašalinkite stiebus ir sėklas.
• Išardykite česnakus į gvazdikėliai, nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu.
• Pipirai, pomidorai ir česnakai, pasukami per mėsmalę.
• Supilkite daržovių masę į keptuvę, uždėkite ant ugnies, užvirkite. Įpilkite druskos, aliejaus ir acto. Virkite vidutinio karščio 1, 5 valandas.
• Pjaustykite česnaką maišytuve arba pereikite per virimo presą. Susisiekti su adjika. Virkite dar 10 minučių. Jei reikia, išimkite mėginį - dar kartą pasūdykite.
• Kai karštas, padėkite adjiką į stiklainius, hermetiškai uždarytus steriliais dangteliais. Pasukite dugną aukštyn, apvyniokite antklodę. Palikite adjiką atvėsti.

Pastaba: Adjika galite virti šiek tiek kitaip. Pirma, mėsmale, pasukite pomidorus, supilkite pomidorų masę į keptuvę, uždėkite saikingą ugnį ir virkite 20 minučių. Tada sumalkite mėsmalės pipirais ir česnakais, įpilkite pomidorų pasta. Tada virkite pagal receptą. Tačiau šiuo atveju adzhika virimo laikas gali būti šiek tiek sumažintas.

Pomidorų ir obuolių adjika žiemai, virti

Sudėtis:

• pomidorai - 1, 5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1, 5 kg;
• kartūs pipirai - 3 vnt.
• morkos - 0,5 kg;
• rūgštūs obuoliai - 0,5 kg;
• česnakai - 3 galvutės;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• acto 9% - 50 ml.

Virimo būdas

• Paruoškite iš anksto sterilius stiklainius.
• Pradėkite perdirbti daržoves. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite per pusę, nuimkite kamieną.
• Pipirų plovimas, stiebo gabalas supjaustomas gabaliuku. Iškirpkite kiekvieną vaisių per pusę, nuimkite sėklas ir pertvaras.
• Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos į keturias dalis, išimkite sėklų duobes.
• Nulupkite česnaką ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Nulupkite morkas, nuplaukite, supjaustykite į mažus gabalus.
• Bulgarijos pipirai, pomidorai, morkos ir obuoliai sukasi per mėsmalę. Supilkite daržovių mišinį į plačią puodą, padėkite saikingai, užvirkite ir virkite 50-60 minučių. Pure periodiškai maišoma taip, kad jis neliktų prie dugno.
• Kepti pipirus ir česnakus atskirai mėsmalėje. Įpilama į likusią mišinio dalį. Nedelsiant įdėkite druską, supilkite aliejų. Maišykite. Virkite ant mažos ugnies dar 20-30 minučių. Jei adjika nėra tokia stora, kaip norėtumėte, virimo laikas bus šiek tiek ilgesnis. 5 min. Prieš sumaišymo užpilkite acto.
• Kai karšta, paskleiskite adjiką į sausus, šildomus stiklainius. Užsandarinkite steriliais dangteliais. Bankai sukasi aukštyn kojom, gerai apvynioja. Šioje formoje palikite atvėsti.

Adjika iš pomidorų žiemai su baklažanais, virtos

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• karšto raudonųjų pipirų - 3 vnt .;
• baklažanai - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• druska - 1, 5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 40 m;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Virimo būdas

• Iš anksto paruošti sterilius adzhika stiklainius su dangteliais.
• Nuplaukite prinokusių pomidorų, supjaustykite kotelį.
• Baklažanams genėti stiebus. Nuplaukite vaisius, nupjaukite odą. Iškirpkite į plačius apskritimus. Jei yra sėklos, įpilkite baklažanų su druska ir palikite pusę valandos po jungu. Per šį laiką sultys išsiskiria. Baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu, išspauskite. Kartu su sultimis ir sėklos.
• Nulupkite česnaką, nuplaukite šaltu vandeniu.
• Bulgarijos pipirai ir karšto pipirai plaunami, supjaustyti koteliu, supjaustyti kiekvieną vaisių per pusę ir pašalinti sėklas.
• Daržovių malimas mėsmalėje. Išvalykite į plačią puodą. Virš vidutinės ugnies virkite, įpilkite druskos, cukraus ir sviesto. Kepkite žemoje virimo temperatūroje 50-60 minučių. Kad masė neužsidegtų, ji turi būti periodiškai sumaišoma. Supilkite acto 5 minutes prieš pasirengimą.
• Paruoškite gatavą adjiką į sausus stiklainius ir sandariai uždenkite dangteliais.
• Pasukite juos aukštyn kojom, apvyniokite juos antklodės. Palaukite visiško aušinimo.

Adjika iš pomidorų žiemos aštriai, be virimo

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• karšto pipiro - 0, 4 kg;
• česnakai - 0,5 kg;
• žalioji bazilikų, kalendra, petražolių - ant mažos kekės;
• apyniai-saulė - 2 šaukšteliai;
• druska - 1, 5 šaukštai. l.;
• acto 9% - 50 ml.

Virimo būdas

• Kadangi visų daržovių pirminis terminis apdorojimas nėra atliekamas, juos reikia pasirinkti atidžiau. Tinka tik prinokusiems pomidorams, neturintiems gedimo požymių. Nuplaukite juos, supjaustykite per pusę, supjaustykite kotelį.
• Nuplaukite karštus pipirus, supjaustykite į pusę, supjaustykite kotelį, pašalinkite sėklas. Prieš perdirbdami pipirus, būtinai dėvėkite vienkartines gumines pirštines, priešingu atveju į odą bus įdėta degimo sulčių ir ilgą laiką pajusite jo aštrumą.
• Išardykite česnakus į gvazdikėliai, nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu.
• Rūšiuoti baziliką, koriandą ir petražoles, pašalinkite išblukusius ir supuvusius stiebus ir kruopščiai plaukite keliuose vandenyse. Uždėkite rankšluostį, kad žalumynai būtų šiek tiek išdžiovinti.
• Daržovių ir žalumynų malimas mėsmalėje. Pridėti prie jų apyniai-suneli, druska, actas. Gerai sumaišykite.
• Skleiskite mažuose, švariuose, sausuose induose. Tvirtai uždarykite skardos dangtelius. Įdėkite jį į šaldytuvą arba įdėkite į šaltą rūsį.

Adjika iš pomidorų su paprikomis žiemą be virimo

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• čili pipirai - 3 vnt .;
• česnakai - 0, 2 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l

Virimo būdas

• Paruoškite mažo tūrio stiklainius, kruopščiai juos nuplaukite, ant rankšluosčio išdžiovinkite.
• Nuplaukite prinokusių mėsingų pomidorų, nuimkite kotelį. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 2-3 minutes. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, nuimkite odą.
• Pipirų plovimas, supjaustytas per pusę, pašalinkite sėklas. Bet jei norite gauti labai aštrią adjiką, galite palikti sėklą.
• Nulupkite česnaką, nuplaukite šaltu vandeniu.
• Visų daržovių malimas mėsmalėje. Pridėti druską. Gerai išmaišykite.
• Skleiskite Adjika į stiklainius, uždarykite varžtus. Įdėkite šaldytuvą.

Adjika iš pomidorų su maltomis paprikomis žiemą be virimo

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• maltos paprikos - 3 šaukšteliai;
• karčiųjų raudonųjų pipirų - 3 ankštys;
• česnakai - 0, 2 kg;
• cilantro - 1 paketas;
• apyniai-saulė, koriandras, ciberžolė, zira - 1 šaukštas kiekvienam;
• augalinis aliejus - 50 ml (neprivaloma);
• druska - 2 šaukštai. l

Virimo būdas

• Nuplaukite pomidorus, supjaustykite per pusę, supjaustykite kotelį.
• pipirų plovimas, kotelio pjaustymas, sėklų pašalinimas.
• Nulupkite česnaką ir nuplaukite vandeniu.
• Įpilkite aštrus prieskonius virintu vandeniu, kad išteptumėte duonos, ir palikite išsipūsti.
• Sugautas koriancas, pašalinkite geltonus ar supuvę šakas, nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Uždėkite rankšluostį ir išdžiovinkite.
• Daržovių ir žalumynų malimas mėsmalėje. Įpilkite druskos, aliejaus (neprivaloma) ir prieskonių. Gerai išmaišykite.
• Skleiskite į mažus, švarius, sausus stiklainius, sandariai prisukdami varžtais. Įdėkite šaldytuvą.

Pastaba šeimininkui

Daugelis receptų, gaminančių adjika. Galite pakeisti sudedamųjų dalių kiekį pagal skonį. Svarbiausia, kad adjika yra karšto pipiro, česnako ir druskos. Adjikoje galite pridėti tiek šviežių žolelių, tiek ir prieskonių.

Laikykite adjika tamsioje, šaltoje vietoje - šaldytuve arba rūsyje. Adjika, hermetiškai užsandarinta alavo dangteliais, gali būti laikoma tamsioje vietoje kambario temperatūroje, pavyzdžiui, spintoje.