Kaip gaminti adjika

Adjika užima vieną iš pirmaujančių pozicijų tarp aštrus ir aštrus prieskonius. Čia kalbama apie Kaukazo virtuvę, žinomą dėl meilės karštų užkandžių. Tradicinė adjika yra paprasčiausia kompozicija: ji apima tik karštus pipirus, druską ir aštrias žoleles. Be to, druska yra pridėta tiek, kad paruoštas prieskonis gali būti laikomas ilgą laiką net ir nepalankiausiomis sąlygomis. Tačiau šiandien šaldytuvo buvimas visuose namuose leido šiek tiek atsilikti nuo tradicijų, o adjika buvo mažiau sūrus, bet vienodai deginantis ir kvepiantis. Akivaizdu, kad prieskoniai, pagaminti tik iš vieno karšto pipiro, negali tapti savarankišku užkandžiu, todėl klasikinis adzhikos receptas iš esmės pasikeitė. Tarp naminių adzhiki receptų yra populiarių, kurie apima paprikos, pomidorų, kitų daržovių ir vaisių naudojimą. Be to, šeimininkė teikia pirmenybę variantams, kurie leidžia paruošti adjiką žiemai.

Maisto ruošimo savybės

Įvairių receptų namuose „adzhika“ galima pasiruošti, įskaitant žiemą, net ir nepatyrusiems namų šeimininkams. Tačiau jie gali būti naudingi patyrusių virėjų patarimais.

• Tradiciniams adzhikams reikia pasirinkti ryškiausias pipirų veisles, o prieš smulkinimą galite lengvai išdžiūti.
• Sėklos yra karščiausios pipiruose. Jei norite gauti užkandį su šiek tiek minkštesniu skoniu, jie geriausiai pašalinami.
• Jei prieskoniai yra kepti sausoje keptuvėje prieš pridedant prie užkandžių, adjika bus intensyvesnis.
• Didelio kiekio karšto pipirų apdorojimas gali sukelti deginimą. Todėl būtina dirbti, turint apsaugotas rankas su vienkartinėmis pirštinėmis. Į poras pipirų nesukelia kvėpavimo takų dirginimo, geriau pipirą valyti vėsiame vandenyje.
• Adzikos paruošimui pagal bet kurį receptą pageidautina naudoti emaliuotus konteinerius ir medinius šaukštus. Juos galite pakeisti nerūdijančio plieno indais, bet ne aliuminio. Pipirai turi daug vitamino C, o askorbo rūgštis gali reaguoti su aliuminiu, kuris oksidavus išskiria kenksmingas medžiagas.
• Populiariausi namo adzhika receptai yra pomidorai. Prieš naudojimą jie turi būti pašalinti iš odos. Padarykite jį paprastu, jei pjaustydami pomidorus kryžminiu būdu nuleiskite juos verdančiame vandenyje. Po tokio manipuliavimo pomidorai turi būti vėsinami tik pernešant šaukštą į lėkštę su šaltu vandeniu, o po to išimdami odą ištraukdami juos ant galo aplink griovelį.
• Nesvarbu, ar pjaustyti pomidorus prieš maišant su likusiais ingredientais, yra prieštaringas klausimas. Dauguma receptų apima šlifavimą juos mėsmaliu arba maišytuvu. Tačiau kai kurios šeimininkės mėgsta pomidorų gabaliukus adjika. Šiuo atveju jie yra pakankami, kad būtų supjaustyti į smulkius savavališkus gabalus.
• Jei adjika ruošiama žiemai, ji turėtų būti išdėstyta ant sterilizuotų stiklainių, neatsižvelgiant į temperatūrą, kurioje užkandis bus laikomas. Bankai taip pat turi būti užplombuoti. Norėdami tai padaryti, naudokite metalinius dangtelius, sukdami specialiu raktu arba varžtu. Dangteliai turi būti virti prieš naudojimą.

Vadovaudamiesi pirmiau pateiktomis rekomendacijomis ir instrukcijomis, pateiktomis su konkrečiu receptu, jūs tikrai galėsite paruošti skanius adjika, kuriuos galite laikyti visą žiemą.

Klasikinis adzhikos receptas

Sudėtis (0, 5 l):

• paprikos - 1 kg;
• česnakai (neprivaloma) - 1 galvutė;
• koriancas - 20 g;
• krapai - 10 g;
• Bazilikas - 10 g;
• pikantiški - 10 g;
• druska - 40 g;
• granatų sultys (neprivaloma) - kol pasieksite norimą konsistenciją.

Paruošimo metodas:

• Paprikos nuplaukite ir išdžiovinkite. Kaukaze tai numatyta gerai vėdinamoje vietoje ir palaukite 2-3 dienas. Jūs galite tai padaryti arba naudoti orkaitę, kad pagreitintumėte procesą.
• Per paprikas supjaustykite stiebus - jų nereikia.
• Supjaustykite pipirus į mažus gabalus. Dėl autentiško skonio sėklos geriausia nepašalinti.
• Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną gvazdikėlį į kelis gabalus.
• smulkiai pjaustyti žali.
• Padalinkite visus produktus į kelias dalis, nebūtinai lygias.
• Įdėkite vieną dalį kiekvieno produkto, pridėkite druskos dalį ir viską sumalkite šepečiu. Norėdami sukurti tikrą Kaukazo adzhiką, jums reikia šlifuoti ingredientus tokiu būdu, kitaip adjika nuoseklumas nebus toks pats, kaip ir tradicinio kaukazo prieskonių.
• Likusius produktus sutrinkite taip pat.
• Jei pageidaujate, viską sumaišykite iki reikiamo nuoseklumo su granatų sultimis arba stalo vynu.

Dar reikia išplėsti adjiką į švarius stiklainius, uždaryti juos glaudžiai ir įdėti į šaldytuvą - gaminių terminis apdorojimas nėra numatytas klasikiniam adjikos paruošimo receptui. Jį galite laikyti ilgą laiką, bent jau žiemą, bet tik šaldytuve.

Pritaikytas kaukazo adzhikos receptas

Sudėtis (0, 5 l):

• karšto paprikos paprikos - 0, 3 kg;
• paprikos - 0, 7 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• cilantro - 50 g;
• violetinis bazilikas - 20 g;
• druska - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pipirus. Blot juos su servetėlėmis. Nupjaukite kotelį. Iškirpkite vaisius ir iš jų pašalinkite sėklas. Supjaustyti į mažus gabalus. Tai būtina padaryti su visomis pipirų rūšimis: tiek karštais, tiek bulgarais.
• Abiejų rūšių pipirus sumaišykite su maišytuvu. Priimtina naudoti mėsmalę, bet reikėtų nepamiršti, kad šiuo atveju adjika bus nuoseklesnė.
• Smulkiai supjaustykite koriandą ir baziliką peiliu.
• Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite juos taip pat, kaip pipirai.
• Sumaišykite pipirus su česnakais ir druska. Maišykite, kol druska ištirps.
• Pridėti kapotų žalumynų, sumaišykite.
• Sterilizuoti skardinės, kurių talpa maža (gali būti naudojamos kūdikių maisto skardinės) ir dangteliai.
• Adjika paskleiskite į stiklainius, užsandarinkite ir supakuokite į šaldytuvą.

Kaukazo adjika gali būti naudojama kaip prieskonis iš karto, tačiau geriau leisti jam stovėti 30–40 dienų - gurmanai sako, kad šiuo atveju jis bus skanesnis.

Adjika Gruzija su graikiniais riešutais

Sudėtis (0, 65-0, 75 l):

• Bulgarijos pipirai - 0, 75 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 25 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• čili pipirai - 3 vnt .;
• hop-suneli - 10 g;
• cinamonas - žiupsnelis;
• druska - 40 g;
• koriandras - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pipirus, nulupkite juos iš sėklų ir supjaustykite į gabalus, pasukite per mėsmalę.
• Darykite tą patį su česnakais ir graikiniais riešutais.
• Sumaišykite pipirų tyrę su riešutų česnako masė. Maišykite maišytuvą, kad gautumėte plonesnę konsistenciją.
• Įpilkite prieskonių ir druskos. Dar kartą maišykite maišytuvu arba maišytuvu. Jūs turite maišyti mažiausiai 5 minutes, kitaip druska gali neturėti laiko ištirpinti.

Dar reikia išpilti adjiką į sterilizuotus butelius, juos užsukti ir laikyti šaldytuve.

Adjika Armėnijoje

Sudėtis (3 litrai):

• pomidorai - 3 kg;
• karštieji pipirai - 0, 25 kg;
• česnakai - 0,5 kg;
• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, virkite pomidorus ir nulupkite. Supjaustykite į gabalus ir įsilaužkite į maišytuvą.
• Druskos pomidorų tyrė ir gerai sumaišoma.
• Paruoškite česnakus ir pipirus, supjaustykite juos mėsmaliu ir sumaišykite su pomidorų pasta. Svarbu, kad pomidorai būtų druska prieš sudedant kitus ingredientus, kitaip jie bus beveik beprasmiški.
• Sudėkite mišinį į emalio indą ir palikite 2 savaites vėsioje vietoje. Kasdien maišykite.
• Po 10–14 dienų pilkite adjiką į stiklinius stiklainius, sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą.

Nesijaudinkite, kad pomidorai yra rūgštūs - jei tai padarysite teisingai, tai neįvyks.

Adjika su krienais žiemai

Sudėtis (4, 5-5 l):

• pomidorai - 2 kg;
• paprikos - 2 kg;
• karštųjų pipirų - 1, 5 kg;
• česnakai - 100 g;
• krienų šaknys - 100 g;
• cukrus - 20 g;
• druska - 40 g;
• stalo actas (9 proc.) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir padengkite daržoves rankšluosčiu.
• Švarūs krienai.
• Pašalinkite iš paprikos sėklų, paimkite pipirus.
• Pomidorai, lupimasis verdančiu vandeniu, žievelės. Iškirpkite kiekvieną 6-8 vnt.
• Sukite visas daržoves su krienais per mėsmalę, sumaišykite su druska ir cukrumi.
• Įdėkite puodą su daržovėmis žemos ugnies temperatūroje, virkite 5 minutes, maišydami, kad ištirptumėte druską ir cukrų. 2–3 dienas palikite tamsioje vėsioje vietoje, kur įlieti.
• Po nurodyto laiko užpilkite actu, sumaišykite.

Po to adjika turėtų būti suskaidyta į paruoštus skardines, sandariai uždaryta ir šalta, pavyzdžiui, šaldytuve. Pagal šį receptą paruoštas Adjika gali būti paliktas žiemai, bet tik vėsioje vietoje.

Namų adzhika su obuoliais žiemai

Sudėtis (3 litrai):

• pomidorai - 3 kg;
• paprikos - 1 kg;
• rūgštūs obuoliai - 0,5 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• česnakai - 0, 2 kg;
• karštųjų pipirų - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - 0, 25 l;
• druska - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Supilkite verdantį vandenį virš pomidorų, nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalus, padėkite juos ant didelio emalio keptuvės dugno.
• Nuplaukite obuolius, supjaustykite šerdį. Jei pageidaujate, jie gali būti valomi, tačiau tai nėra būtina. Sukite obuolius per mėsmalę arba supjaustykite kitu būdu. Pavyzdžiui, galite tiesiog juos patrinti.
• Pašalinti pipirus ir sėklas iš paprikos, sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu.
• Nulupti ir trinti morkas.
• Trinti česnakus rankiniu būdu arba karpant kitu būdu.
• Sumaišykite visus ingredientus, supilkite į aliejų ir pridėkite druską su pjaustytų pomidorų.
• Įdėkite puodą ant ugnies ir virkite 2 valandas. Per šį laiką užkandžių kiekis gerokai sumažės, tačiau jis bus turtingesnis. Nuolat maišykite, kad jis neužsidegtų.
• Sterilizuokite stiklainius ir užpildykite juos adjika. Korkas.

Pagal šį receptą virti adjika gali būti laikoma kambario temperatūroje, todėl daugelis namų šeimininkių nori ją gaminti.

Adjika yra vienas iš šilčiausių užkandžių, paruoštų žiemai. Virti pagal tradicinį receptą adjika tarnauja kaip prieskoniai. „Adjika“, kurią sudaro pomidorai, yra naudojamas kaip padažas arba netgi nepriklausomas užkandis.