Raudona žuvis yra viena iš populiariausių produktų. Sveikos mitybos rėmėjai vertina tai, kad jų maistinė vertė yra vidutinio kaloringumo ir kad jame yra vertingų polinesočiųjų rūgščių, kurios yra būtinos organizmui, bet nėra gaminamos pati. Gurmanai mėgsta šį produktą už unikalų skonį, turtingą, bet tuo pat metu subtilų. Ir ši žuvis visada atrodo labai patraukli. Jei virėjas jį skaniai, galite lengvai valgyti be šoninių patiekalų, tačiau vis dėlto jis dažniausiai patiekiamas prie stalo kartu su daržovėmis ir kitais produktais. Raudonųjų žuvų garnyrai reikalingas specialus, kuris nebus atleidžiamas ar užgožia. Be to, jo pasirinkimas priklausys nuo to, kaip bus paruoštas pagrindinis užkandis. Tik tada garnyras papuošs lašišų patiekalą, visiškai išsprendus jo užduotį.
Maisto ruošimo savybės
Raudona žuvis yra kilnus, bet ne kaprizingas, „draugiškas“ su įvairiais produktais. Tačiau ne visi jie vienodai gerai artėja prie jos. Žinodami, kaip papildyti kepti, kepti, troškinti, virtos ar sūdytos lašišos, jūs nusipelno kvalifikuotų virėjų šlovės.
- Indai, patiekiami su žuvies garnyru, neturėtų būti pernelyg paprasti. Jei ruošiatės bulvių koše, pridėkite kitų daržovių ar žalumynų, kvepiančių žolelių. Jei norite kepti daržoves, padengite juos puikiu padažu arba pabarstykite sūriu. Darant daržovių troškinį, kruopščiai pagalvokite apie jo sudėtį, įskaitant ne tik bulves ir morkas, bet ir cukinijas, brokolius, Briuselio kopūstus. Klasikinis košė iš miežių, grikių ar sorų neveiks. Net ruošiant ryžius, skirtus raudonųjų žuvų garnyrui, jis nepadeda pridėti žirnių, kukurūzų ar daržovių.
- Kepta raudona žuvis turi ryškiausią skonį, o garnyras neturėtų atsilikti. Geriausia iš visų šių žuvų tinka keptoms arba keptoms daržovėms. Gėrintos daržovės gali būti naudojamos, jei jų skonis yra ryškus. Pavyzdžiui, tai darys troškinti morkos. Geras lydytas lašišos ir daržovių salotos bus. Skrudintos rausvos lašišos dažnai yra sausos, su sultingomis daržovėmis tarnauja kaip pusiau patiekalas skonio subalansavimui.
- Virti raudona žuvis turi labai subtilų skonį. Tinka tik šoninis patiekalas su vienodai subtiliu, bet šiek tiek ryškesniu skoniu, kad galutinis patiekalas neatrodo nuoširdus. Idealus pasirinkimas būtų virti taip pat, kaip žuvys ir daržovės. Be to, daržovės gali būti naudojamos kepti ir troškinti, bet ne kepti. Ryžiai taip pat bus geras virto lašišos lydinys.
- Panašūs šoniniai patiekalai tinka keptoms ir troškintoms raudonoms žuvims. Tai yra ryžiai, daržovių troškiniai ir bulvių košės, keptos daržovės.
- Jei žuvis kepama tešloje, tada kaip šoninį patiekalą geriausia pateikti šviežių daržovių salotos. Šis patiekalas laikomas savarankišku užkandžiu, todėl nebūtina jį papildyti kitu patraukliu patiekalu.
- Dažnai sūdytos ir rūkytos raudonos žuvys patiekiamos prie stalo. Jis yra gerai subalansuotas skonio bulvių, virti bet kokiu būdu. Tačiau geriausia sūdyta lašiša yra ne bulvė, bet daržovių salotos. Ryžiai į sūdytą žuvį retai patiekiami, tačiau ši galimybė taip pat galioja.
- Žalieji žirniai ir žaliosios pupelės tinka bet kokiu būdu virti lašišui, bet makaronai yra visiškai netinkami.
Suprasdami, kurie šoniniai patiekalai tinka raudonoms žuvims, galite pasirinkti receptą. Ruošdamiesi jais nepaisykite pateiktų rekomendacijų, kitaip rezultatas gali būti labai nusivylęs.
Ryžių garnyrai raudonoms žuvims
Sudėtis:
- ilgagrūdžiai ryžiai - 0, 25 kg;
- vanduo - 0,5 litrų;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- šviežios petražolės - 20-30 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Rūšiuoti ryžius ir nuplaukite. Būtina plauti ryžius, kol vanduo, tekantis iš jo, lieka skaidrus, kitaip garnyrai nebus trapūs.
- Nulupkite morkas su peiliu arba žievelėmis, nuplaukite, nuvalykite servetėlėmis ir šiurkščiai patrinkite.
- Be svogūnų, supjaustytų į mažus kubelius.
- Padėkite ryžius į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Vidutinės ugnies metu užvirkite, įpilkite druskos.
- Kepkite kelias minutes per vidutinę ugnį ir pašalinkite ant paviršiaus išsikišusį putą. Sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite ryžius iki virimo. Tai užtruks 15-20 minučių.
- Kol ryžiai ruošiami, kaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, supjaustykite pjaustytas daržoves ir kepkite jas iki auksinės rudos spalvos.
- Įdėkite daržovių kepimo keptuvėje su ryžiais, įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių.
- Maišyti ryžius. Iš jos išimkite keptuvę nuo viryklės, apvyniokite ir palikite ketvirtį valandos, kad ryžiai būtų mirkomi žolelių ir daržovių skoniu ir aromatu.
Pagal šį receptą paruošti ryžiai yra tinkami papildyti bet kokiu būdu, ypač gerai kepti arba troškinti, raudonoms žuvims.
Sūdytos raudonos žuvies salotos garnyrai
Sudėtis:
- pomidorai - 0, 2 kg;
- agurkai - 0, 2 kg;
- paprikos - 0, 2 kg;
- citrinos sultys - 5 ml;
- sojų padažas - 20 ml;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- sezamo sėklos - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite jas servetėlėmis.
- Iš pipirų ištraukite sėklas, pjaustykite plaušienos pusę maždaug pusę centimetro storio.
- Pjaustykite pomidorus ir agurkus į apvalius arba pusapvalius skilteles, kurių storis yra maždaug toks pats kaip pipirų.
- Įdėkite supjaustytas daržoves į dubenį.
- Sudėkite sojos padažą, sviestą ir citrinos sultis atskirame dubenyje. Pridėti mažą skiltelę česnako, per kurį jie jiems perėjo.
- Pagardinkite salotas su pikantišku padažu, suskirstykite į plokšteles ir pabarstykite sezamo sėklomis.
Pagal šį receptą pagamintas šoninis patiekalas tinka ne tik sūdytai lašišai, bet ir keptiems, įskaitant virti tešloje.
Daržovių tyrė su raudonomis žuvimis
Sudėtis:
- bulvės - 0, 5 kg;
- brokoliai - 0, 5 kg;
- sviestas - 50 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite bulves, supjaustykite jas dideliais gabaliukais, padenkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- 15 minučių mirkykite brokolius sūdytame arba rūgštintame vandenyje, kad pašalintumėte klaidas. Padalinkite į floretus, nuplaukite tekančiu vandeniu. Sumažinkite dideles žiedynes į kelias dalis, kad vėliau jas būtų lengviau sumalti.
- Kai užpilkite puodą su bulvėmis, įpilkite druskos ir pridėkite brokolius. Dar kartą verdant skystį, sumažinkite šilumą ir virkite daržoves iki minkšto.
- Nusausinkite didžiausią vandens dalį, paliekant gana daug skysčio.
- Susmulkinkite produktus su panardinamuoju maišytuvu.
- Įpilkite sviesto ir prieskonių, gerai sumaišykite, užtikrinant, kad sviestas ištirps.
Žalioji daržovių tyrės spalva, pagaminta pagal šį receptą, yra kontrastas su pagrindinio ruožo spalva, todėl ji dar labiau patraukli. Geriausia, kad toks šoninis patiekalas tinka kepti arba troškinti žuvims, taip pat gali būti patiekiami su sūdytomis ir garintomis lašišomis. Bet kepta žuvis geriau rinktis kažką labiau išraiškingo pagal skonį.
Briuselio kopūstai ant grotelių keptos raudonos žuvies
Sudėtis:
- Briuselio kopūstai - 0, 4 kg;
- oranžinė - 150 g;
- šviežios petražolės - 50 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- pušies riešutai (neprivaloma) - pagal skonį;
- citrinos sultys - 20 ml 1 litrui kopūstų verdančio vandens;
- druska, rudasis cukrus pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 20–40 ml.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite vandenį, įpilkite Briuselio kopūstus. Jei produktas yra užšaldytas, prieš ruošiant nereikia atšildyti.
- Virkite kopūstus 7 minutes, tada įpilkite citrinos sulčių ir druskos. Kepkite daržoves dar 2-3 minutes.
- Apverskite kopūstus į žarną, leiskite jam nusausinti, tada uždėkite jį ant plokštelių.
- Nulupkite oranžinę spalvą, išardykite jį griežinėliais, nulupkite, pašalinkite kaulus.
- Padėkite oranžinę masę į maišytuvo dubenėlį, įpilkite smulkiai pjaustytą česnaką ir petražolę, druską ir cukrų, supilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Grind maisto produktus sklandžiai.
- Uždenkite kopūstus su gautu padažu, pabarstykite pušies riešutais.
Briuselio kopūstai yra tokie geri, kad juos reikėtų patiekti tik su kepta žuvimi, kitaip ji užgožia pagrindinio skonio skonį. Jei virti kopūstai yra šiek tiek rudi augaliniame aliejuje, patiekalas bus dar labiau skanus ir patrauklus.
Garnyrai su moliūgais ir morkomis raudonoms žuvims
Sudėtis:
- morkos - 0, 3 kg;
- moliūgų - 0, 3 kg;
- fetos sūris - 100 g;
- pagal skonį sumaltas koriandras, druska, pipirai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- šviežios žalumynai - 20-30 g;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- sausas raudonasis vynas - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Daržovės, plaunamos ir išvalytos, supjaustytos kubeliais apie 1–1, 5 cm dydžio.
- Virkite juos iki pusiau virto sūdytame vandenyje, išdžiovinkite.
- Įdėkite daržoves ant teptos kepimo skardos. Pabarstykite likusią naftą ir vyną, pabarstykite prieskoniais, druska ir kapotų česnakų.
- Įdėkite kepimo skardą daržovėmis į 200 laipsnių krosnį.
- Po 10 minučių pabarstykite daržovėmis šviežiomis žolelėmis ir kepkite jas, kol jie bus švelni.
- Kai patiekiate, pabarstykite maistą su sūriu, sumuštu su šakute.
Ši raudonųjų žuvų garnyro versija yra visuotinė, bet geriausia, kad ji yra suderinta su lašišomis, virtomis orkaitėje.
Raudonųjų žuvų papuošimas yra kruopščiai pasirinkti. Svarbu, kad jis papuoštų pagrindinį patiekalą, o ne jam atleistų ir nesikartotų su juo. Lašišų papildo pasirinkimas priklauso nuo jo riebalų kiekio ir jo virimo laipsnio.
