Kepta žuvis yra viena iš populiariausių mūsų šalies patiekalų. Kažkas nori kepti upės žuvį, kažką - menkes, juodadėmių menkių ar pollocką, kažką - virkite lašišų lašišą ar kitas lašišų rūšis keptuvėje arba kepti. Kiekviena žuvų veislė gali būti virti skirtingai, o patyrę namų šeimininkės turi keletą mėgstamiausių šio patiekalo receptų. Vis dėlto atsitinka, kad visas draugiškų ir namų ūkių gydymas firminiais žuvies patiekalais yra sugedęs tik dėl to, kad jis buvo papildytas produktais, kurie jam netinka. Žinant, kuris patiekalas gali būti patiekiamas su kepta žuvimi, bus naudinga kiekvienam virėjai.
Maisto ruošimo savybės
Žuvų garnyrų pasirinkimas gali priklausyti nuo jo ypatingos veislės ir terminio apdorojimo būdo, tačiau vis dar būdingi pagrindiniai principai „dekoruoti“ žuvų patiekalams. Jų žinios leis neužgrobti ir tinkamai pateikti keptas žuvis.
- Daržovės laikomos geru žuvų priedu, o bulvės - tarp jų. Taip pat geras pasirinkimas būtų moliūgai, cukinijos, baklažanai, Briuselio kopūstai, salierai, paprikos, burokėliai, svogūnai ir morkos. Dažnai brokoliai ir žiediniai kopūstai patiekiami su žuvimi, retai baltais kopūstais. Pagrindinės sudedamosios dalys gali būti papildytos alyvuogėmis, špinatais.
- Labai gerai derina žalias pupeles ir žaliuosius žirnius.
- Dauguma grūdų (avižiniai, miežiai, soros) kategoriškai netinka žuvims. Išimtis yra ryžiai, kurie laikomi vienu iš geriausių kepimo ir kepimo kepimui būdų. Kalbant apie tai, ar galima patiekti grikius žuvims, gurmanų sutarimas neveikė. Kai kurie mano, kad jis, kaip ir daugelis kitų grūdų, nesuderina su žuvies patiekalais. Kiti, priešingai, kaip kepta žuvis ir trapios grikių košės.
- Žuvies patiekalams ruošti leidžiama naudoti lęšius.
- Nepaisant to, kad Italijoje populiarūs įvairūs makaronų patiekalai su žuvimis arba jūros gėrybėmis, makaronai tradiciškai nelaikomi šoniniu patiekalu, bent jau šiek tiek tinkamu žuvies patiekalams.
- Riebalinėms žuvims bandykite aptarnauti mažai riebalų turinčius šoninius patiekalus. Tinkamos bulvės, ryžiai. Sultingos daržovės dažniau patiekiamos mažai riebalų turinčioms žuvų veislėms, kad patiekalas būtų subalansuotas.
- Šoninių patiekalų pasirinkimas priklauso nuo žuvies virimo. Skrudinimui paprastai tiekiamos daržovės, virtos keptuvėje arba orkaitėje. Tarp jų šviežios keptos ir keptos bulvės. Atskirai arba su daržovėmis virti ryžiai taip pat tinka keptoms žuvims. Geras papildymas keptų žuvų patiekalais yra šviežių daržovių salotos, taip pat bulvės. Ši salotos geriausiai užpildytos alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu.
- Prieskonių pasirinkimas šoniniam patiekalui yra pagamintas pagal tai, kokie patiekalai bus patiekiami, o ne sudedamieji ingredientai. Kepta žuvis tinka juodos ir baltos maltos pipirai, citrinų žievelės, koriandras, čiobreliai, muskato riešutai, džiovinti bazilikai, petražolės, krapai, pikantiški, citrinų balzamai. Galite naudoti kitus prieskonius, neužsikimšti žuvies skonio, bet gerinti jo skonį.
Yra tiek daug būdų, kaip pagardinti keptas žuvis, kad kiekvienas gurmanas galės pasirinkti tą, kuris atitinka jo gastronomines nuostatas, todėl nėra vienos šių maisto produktų paruošimo technologijos. Siekiant išvengti klaidų ir gauti tikėtiną rezultatą, būtina laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu.
Keptos žuvies salotos garnyrai
Sudėtis:
- žaliosios pupelės - 0, 4 kg;
- morkos - 0, 3 kg;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- citrina - 0, 5 vnt.
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- vyšnių pomidorai - 0, 2 kg;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pupeles, supjaustykite į gabalus apie 2 cm.
- Nulupkite morkas, supjaustykite vidutinio dydžio strypais, panašiais į pupelių gabalus.
- Virkite vandenį puode, įpilkite druskos. Nuplaukite morkas į verdantį vandenį. Užvirinkite 10 minučių.
- Pridėti pupelių. Toliau kepkite maistą dar 10-15 minučių, kol tiek pupelės, tiek morkos yra pakankamai minkštos. Stenkitės ne virškinti daržoves: jie turi išlaikyti savo formą.
- Supilkite daržoves į žarną, išdžiovinkite.
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite pusėmis. Vyšnios pomidorai gali būti pakeisti paprastais pomidorais, supjaustyti į mažus gabalus.
- Įdėkite virtas daržoves į dubenį, įdėkite jiems pomidorų gabaliukus.
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Su pusę citrinos trintų, nuimkite mėsą, padėkite jį į česnaką.
- Išspauskite sulčių iš pusiau citrusinių vaisių, sumaišykite jį su augaliniu aliejumi. Į šį mišinį įdėkite žievelę ir česnaką, sumaišykite.
- Daržovių skonį pagardinkite gautu padažu ir patiekite su keptomis žuvimis.
Patiekiamas patiekalas, jei patiekiamas ant salotų lapų.
Graikijos stiliaus bulvės keptajai žuviai
Sudėtis:
- naujos bulvės - 1 kg;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- granuliuoti česnakai - 3 g;
- citrina - 0, 5 vnt.
- druska - 5 g;
- oregano - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - žiupsnelis;
- švieži bazilikai ir petražolės (skrudinimui) - pagal skonį;
- kietasis sūris (neprivaloma) - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir nulupkite bulves. Iškirpkite jį į pusę (arba į ketvirčius, jei gumbai nėra per maži).
- Supilkite alyvuogių aliejų į puodelį, įdėkite jį į pusę citrinos, taip pat česnaką, druską, pipirus ir raudonėlį. Gerai išmaišykite.
- Supilkite padažą į paruoštų bulvių talpyklą, gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas kvapiu aliejumi.
- Ant kepimo skardos padėkite pergamentą arba foliją. Įdėkite bulvių pavidalu.
- Smulkiai patrinkite sūrį, pabarstykite juos bulvėmis.
- Užpildykite formą folija. Įdėkite įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite 30 minučių.
- Išimkite foliją, toliau kepkite bulves dar 20 minučių.
Kai patiekiate, pabarstykite iškeptų bulvių garnyru su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir baziliku.
Moliūgų garnyrai ant keptos žuvies
Sudėtis:
- moliūgų masė - 0,5 kg;
- pomidorų pasta - 120 ml;
- džiovintas bazilikas - 10 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
- Praleiskite česnaką per spaudą, sumaišykite su pomidorų pasta. Į šį padažą įpilkite druskos, pipirų ir baziliko, gerai sumaišykite.
- Nuplaukite moliūgą, supjaustykite jį per pusę, pašalinkite minkštimą sėklomis. Likusią dalį pašalinkite odą.
- Nuluptą moliūgą supjaustykite kubeliais arba mažo dydžio kubeliais (1-1, 5 cm).
- Aliejus pašildomas keptuvėje. Įdėkite moliūgą ten, kepkite.
- Įdėkite troškintą moliūgą į dubenį su padažu, sumaišykite.
- Perkelkite moliūgą į kepimo indą, įdėkite į pašildytą 180 laipsnių orkaitę 20 minučių.
Šis žuvies receptas paruoštas ne tik skanus, bet ir naudingas. Jis rengiamas ne labai dažnai, todėl galėsite nustebinti svečius be daug pinigų.
Šoninis patiekalas iš ryžių ir keptos žuvies
.
Sudėtis:
- ryžiai - 0, 24 kg;
- vanduo - 0,5 litrų;
- kukurūzų konservai - 150 g;
- konservuoti žalieji žirniai - 150 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- svogūnai - 70 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- druska, juodieji pipirai, džiovinti Provanso žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išskalaukite ryžius, kad išvalytumėte vandenį, padėkite jį į puodą, uždenkite vandeniu.
- Įdėkite puodą ant krosnies, vidutinės ugnies, įkaitinkite jo turinį. Kepkite 5 minutes, pašalindami putas.
- Druska, sumažinkite liepsnos intensyvumą ir toliau ruoškite dar 15-20 minučių, kol skystis lieka inde.
- Kol ryžiai virinami, nulupkite svogūnus ir česnakus, supjaustykite daržoves į mažus gabalus.
- Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje, įdėkite svogūnus ir česnakus. Keletą minučių kepkite juos iki ryškaus česnako kvapo.
- Padėkite kukurūzus ir žirnius į keptuvę. Šildykite juos 3-4 minutes.
- Padėkite ryžius į keptuvę, pridėti prieskonių. Maišykite.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 5 minutes.
Šoninis patiekalas su ryžiais su kukurūzais ir žirneliais tinka ne tik keptiems žuvims, bet ir kitokiu būdu virtoms žuvims.
Briuselio kopūstai į kepti žuvis
Sudėtis:
- Briuselio kopūstai - 0,5 kg;
- citrina - 1/4 vnt.
- oranžinė - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežios petražolės - 20 g;
- pušies riešutai - 50 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos. Įpilkite anksčiau nuplautus Briuselio kopūstus. Jei daržovė yra užšaldyta, ją galite naudoti be atšildymo.
- Kepkite kopūstus 10-15 minučių, išleiskite į žarną.
- Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite virtus kopūstus. Kepkite jį 5-10 minučių, kol jis bus nudegęs.
- Nors kopūstai ruošiami, turėsite pakankamai laiko padažu. Norėdami tai padaryti, išspauskite sultis iš apelsino ir ketvirtadalį citrinos, į vaisių sultis įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių, česnakų, juodųjų pipirų ir pušų riešutų. Gerai išmaišykite produktus.
- Surenkite kopūstus. Supilkite paruoštą padažą. Toliau įdėkite keptas žuvis ir patiekite patiekalą prie stalo.
Briuselio kopūstai nėra populiariausias mūsų šalies produktas. Dažnai namų šeimininkės tiesiog nežino, ką jam tarnauti. Šis receptas yra naudingas tiems, kurie dažnai gamina kepti žuvis.
Kepta žuvis yra skana pati, tačiau dažniausiai patiekiama su šoniniu patiekalu. Jis gali būti pagamintas iš ryžių, bulvių ar kitų daržovių. Yra daug galimybių papildyti kepti žuvies patiekalai, kad kiekvienas galėtų pasirinkti tinkamą receptą.
